羅月珍（廣東省惠州市質(zhì)量計量監(jiān)督檢測所,廣東 惠州 516000）

我國瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準中的微生物指標(biāo)及其探討

羅月珍（廣東省惠州市質(zhì)量計量監(jiān)督檢測所,廣東 惠州 516000）

摘 要：瓶（桶）裝飲用水已經(jīng)不是什么新型的產(chǎn)物，在水環(huán)境日益惡化污染的大環(huán)境下，瓶（桶）裝飲用水越來越受到每家每戶的親睞。瓶（桶）裝飲用水主要有純凈水、山泉水、款泉水或礦物質(zhì)水等形式存在，但是隨著日益普遍的瓶（桶）裝飲用水，大家對這些加工出來的產(chǎn)物的安全問題更加關(guān)注，其中微生物指標(biāo)是主要問題。

關(guān)鍵詞：瓶（桶）裝飲用水；微生物指標(biāo)；消毒

隨著人們生活水平的提高，以及環(huán)境的日益惡化給水帶來的污染，越來越多的人改變了傳統(tǒng)的飲水習(xí)慣，開始改用飲水機直接飲用桶裝飲用水，桶裝水以其無可見肉眼雜質(zhì)、潔凈、方便的特點得到了大眾的青睞，但實際的衛(wèi)生情況以及有害物質(zhì)的情況令人關(guān)注。

1 居民飲用桶裝水現(xiàn)狀

從飲用水的功能用途來說，1.5L為限，具有便攜性，1.5L以上的水就較少攜帶飲用，只有便攜的支裝水才具有直接飲用的習(xí)慣，比較常見的18.9L的桶裝水多數(shù)在家、辦公場合等使用，雖然有加熱功能的飲水機，但是隨著人們科學(xué)知識的增強，對飲水機的要求也越來越高，很多研究針對桶裝水開封后多少天微生物的各項指標(biāo)，隨著天數(shù)的增加，微生物多項不合格，飲水機自動加熱功能根據(jù)飲水機的溫控鼓，選用92到96攝氏度的，由于溫控鼓的誤差，和瓶身跟溫控鼓之間的緊密度的差異，導(dǎo)致熱傳導(dǎo)的差異，所以幾乎每一個飲水機煮水的溫度是不一樣的，而且基本上達不到100攝氏度，在接熱水過程還會有為加熱的水不斷加入。飲水機本身的衛(wèi)生問題也引起人們的注意，所以現(xiàn)在很多家庭都沒有選擇飲水機，而是將桶裝水導(dǎo)入加熱容器中進行加熱再飲用，而更加少采取直接飲用桶裝水。

2 我國瓶（桶）裝飲用水有關(guān)衛(wèi)生指標(biāo)的規(guī)定

我國目前共頒布了5個國家飲用水衛(wèi)生標(biāo)準，GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準》、GB8537《飲用天然礦泉水》、GB17323《瓶裝飲用純凈水》、GB19298《 食品安全國家標(biāo)準 包裝飲用水》等，還有一些省地方標(biāo)準，例如DB44/ 116-2000 《裝飲用天然凈水》、DBS44/ 001-2011《廣東省食品安全地方標(biāo)準 飲用天然山泉水》等等。

表1 有關(guān)飲用水微生物限量標(biāo)準

由表1的對比項目可以看出，最新的飲用水衛(wèi)生標(biāo)準《食品安全國家標(biāo)準 包裝飲用水》只規(guī)定了兩個微生物指標(biāo)，分別為大腸菌群和銅綠假單胞菌，廣東省地標(biāo)對于菌落總數(shù)、大腸菌群還有明確的限值，霉菌和酵母菌根據(jù)不同標(biāo)準，有些沒有該項目，有些不得檢出，有些有限量指標(biāo)。市場上有好多種包裝飲用水，根據(jù)不同種類或者地域性不同，參考的標(biāo)準就不一樣，生產(chǎn)工藝也會隨著標(biāo)準的不同而有很大的差別。

3 桶裝水消毒工藝及危害

國家質(zhì)檢總局和各省市衛(wèi)生防疫部門的監(jiān)督抽查結(jié)果表明，我國大瓶裝飲用水存在主要問題是微生物指標(biāo)率高。飲用水的消毒方法主要分為物理和化學(xué)兩種。物理方法主要有冷凍、加熱、機械過濾、輻射、微電解、紫外線和微波消毒等?；瘜W(xué)方法有氯、二氧化氯、臭氧等。目前我國飲用水生產(chǎn)工藝用到的消毒方法主要還是化學(xué)方法。

（1）氯消毒由于價格低廉、消毒效果好，技術(shù)成熟，應(yīng)用較為廣泛，但是其主要危害有：1）氯氣本身有毒，生產(chǎn)過程要是管理不規(guī)范對生產(chǎn)工作人員危害極大；2）水經(jīng)氯消毒后，會產(chǎn)生各種有害有毒物質(zhì)，包括常見的三氯甲烷、氯乙酸等，三氯甲烷已經(jīng)被實驗證明具有致畸性、致突變性、致癌性；3）長期飲用氯化水對生殖也有影響。

（2）二氧化氯用量少，作用快，持續(xù)時間長，有機副產(chǎn)物少，但是其主要無機副產(chǎn)物為亞氯酸鹽、氯酸鹽等，其中亞氯酸鹽的毒性較大，可能對血液中紅細胞有影響。

（3）臭氧滅菌速度和效果都無與倫比，用量少時間短，其缺點主要有：

1）臭氧不宜儲存，當(dāng)水質(zhì)、水量波動大時，投加量難以控制，而且較大濃度的臭氧本身對人體有害，還需要較高的管理水平；2）臭氧氧化含有溴離子的原水時會產(chǎn)生溴酸根，而溴酸根已被國際癌癥研究機構(gòu)定位2B級潛在致癌物。

（4）紫外線消毒殺菌范圍廣泛，需時較短，設(shè)備也簡單易操作，但是紫外線本身會有輻射危險，如果操作不當(dāng)對操作人員危害較大，而且紫外殺菌有一定的局限性，只能在淺層或者一定深度才有殺菌作用。

生產(chǎn)加工用水，除了在生產(chǎn)過程中采用以上消毒方法，但是桶裝水在生產(chǎn)、運輸、貯存、裝上飲水機等多個環(huán)節(jié)都會出現(xiàn)可能的污染，使微生物指標(biāo)超標(biāo)，這樣就很容易使成品水最終微生物指標(biāo)不合格。生產(chǎn)廠家為了使桶裝水符合衛(wèi)生標(biāo)準，就會采取措施消毒殺菌，從而也會帶來更多的二次危害。

4 結(jié)語

（1）隨著人們生活水平的提高，以及人們對飲用水的要求，會有越來越多的家庭采用加熱以后才飲用桶裝水，國家標(biāo)準或者地方標(biāo)準要是可以根據(jù)支裝水和桶裝水的不同飲用習(xí)慣制定相應(yīng)的微生物指標(biāo)，那么就會減少因為消毒帶來的二次危害或者直接危害；

（2）可以根據(jù)微生物生態(tài)學(xué)角度，去做一些水源的研究，根據(jù)不同微生物類群做不同的消毒測試，看看可否通過簡單的加熱消毒來消除飲用水中的各種微生物菌群；

（3）便攜的支裝水，可根據(jù)其特俗飲用需求，制定相應(yīng)的微生物指標(biāo)，可以采用更物理和生物方法進行消毒，以減少化學(xué)消毒帶來的潛在危害。

作者簡介：羅月珍（1985-）女，廣東人，研究方向：食品檢測。