8090后餐廳

80后主導(dǎo)教室味覺記憶

文/佳陽

吃飯是在“教室”，來的都是“同學(xué)”，到點準時上課、起立、叫聲“老師好”，客人有時還會輪到唱國歌，遲到則要罰站。課桌就是餐桌，桌號是語文、數(shù)學(xué)、英語、政治，每桌一位“課代表”，菜單是一張選擇題答卷，服務(wù)顧客的則是“班長”、“中隊長”，還有當天的“值日生”。如果不是因為桌上熱騰騰的美食，誰會想到這樣的場景并不是在一所學(xué)校，而是在一家餐廳里——一家教室里的餐廳。8號學(xué)苑就是帶著如此鮮明的特點來到了大家中間，它讓吃飯這件事變得不那么單純，變得更有意思。

嚴密形式 主題概念

1980年出生的袁寶是8號學(xué)苑的創(chuàng)辦人之一，他向我們介紹：“我們幾個合伙人都是‘80后’，有比較重的懷舊情節(jié)，在給餐廳定位的時候，就不約而同地想到‘80后’主題餐廳。概念確定了，就開始考慮具體的形式?！?0后’的懷舊風格也可以是家里的那種感覺，但是最后我們一致覺得對于‘80后’來說，印象最深的莫過于教室。”這樣就有了8號學(xué)苑的雛形。整體布局是學(xué)校課堂風格的，招呼服務(wù)員要叫老師，環(huán)境方面裝飾得簡單而懷舊。收銀臺那兒是一個大黑板，上面有校規(guī)、測驗題、課程安排（營業(yè)時間），最上面還插了面小國旗；后面的黑板報花花綠綠的，大標題是“開學(xué)啦”；餐桌是課桌的模樣，只不過中間挖空了放電磁鍋；椅子都是課桌椅那模樣的；餐廳整體布局也是課堂的風格，白墻綠漆，每個“課桌”上面都有一個課程，比如歷史、化學(xué)、數(shù)學(xué)、語文等。煙灰缸是變形金剛模樣的，餐具是“80后”小時候的那些，搪瓷缸、搪瓷盤。餐廳有一面墻還全都是小時候看過的動畫片圖片，還有另外一面墻，貼的是名人照片，比如雷鋒……每個來這兒吃飯的“80后們”，都會先懷舊一下的。

這里儲藏了很多有關(guān)“80后”們的記憶。

懶龍：非常傳統(tǒng)的北京民間美食，再配上搪瓷碗，好似時光穿梭回過去的年代。

查驗身份 饑餓營銷

8號學(xué)苑是一個只屬于“80后”的主題餐廳，餐廳是會員制，預(yù)訂叫“上課”，無預(yù)約是無法進入用餐的，而且用餐是有時間限制的，兩節(jié)課時長，中間還會有“課間休息”。要入會員的話，需要答一份卷子，有英語閱讀、物理、化學(xué)，都是初中內(nèi)容，全部答對免學(xué)費（會員費），餐廳直接發(fā)放學(xué)生證（即會員證），下次憑會員才可進入。袁寶介紹：“當我們開始小有名氣的時候，開始實施查驗身份證的措施，只有‘80后’才能進。這一舉動增加了大家的獵奇心理，有時候客人很奇怪，你越不讓來就越想來。因為我們餐廳都是預(yù)約性質(zhì)的，后來有一段時間，有人打電話來預(yù)約，即便我們沒有滿位，也告訴人家要等下次了，就是這種現(xiàn)在看來叫做饑餓營銷的方法，也為我們迅速提高知名度提供了良好條件?！?/p>

遭遇瓶頸 局氣解決

“80后”預(yù)約模式，熱鬧的“教室”就餐氛圍，一切都做得剛剛好?？墒钱敳蛷d營業(yè)額直線上升、一家家分店開張之后，8號學(xué)苑這一模式的優(yōu)勢反而成了一種阻礙快速發(fā)展、復(fù)制的劣勢?！?號學(xué)苑這種模式想要出彩，老師的選擇非常關(guān)鍵。只有能找到可以帶動起現(xiàn)場氣氛的人才能達到事半功倍的效果，否則就成了雞肋。”為了能夠讓各地的“80后們”體驗到在教室上課吃飯的樂趣，8號學(xué)苑延伸出新的品牌8號苑：即只保留了教室的形式。“我們的原則就是，如果沒有好的老師，我們寧愿喪失一部分特點，也不能濫竽充數(shù)?！?/p>

即便如此，隨著“80后們”逐漸長大，很多人都有了家庭和孩子，“‘80后們’可能都不太熱衷于這種‘玩’的形式，8號學(xué)苑遇到了發(fā)展的瓶頸。在這種情況下，我們一方面開始削弱‘80后’的概念，因為不僅僅‘80后’對教師有情結(jié)，‘90后’，甚至以后的‘00后’依然都會有這方面的需要，所以8號學(xué)苑有其發(fā)展的空間，我們要保留這一品牌。另一方面，我們也做出了一些嘗試，還是延續(xù)文化餐廳的理念，開了局氣餐廳。不過這次不是教室，而是老北京的理念?！边@就是8號學(xué)苑合伙人的理念：和客人一起成長，做客人想做的事，完成他們渴望實現(xiàn)的夢想，同時提供最物超所值的菜品。