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        冬瓜夏食 消暑祛濕

        2015-07-22 04:24:48文圖笛子
        飲食科學(xué) 2015年6期
        關(guān)鍵詞:冬瓜皮關(guān)火小勺

        ◎文圖/笛子

        冬瓜,又叫枕瓜、白瓜,盛產(chǎn)于夏季,因其表面有一層白粉狀蠟質(zhì),就好像是冬天所結(jié)的白霜,故稱為冬瓜。冬瓜肉質(zhì)細(xì)嫩味道鮮美,是夏季清熱解暑的好食材?!渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中記載其“久服輕身耐老、消腫脹、清熱毒、利小便”。冬瓜全身都是寶,皮可利水消腫、清熱解暑;子兒可清肺化痰、利濕排膿;瓜肉可利水清熱、消痰解毒。尤其是南方梅雨地區(qū),人體內(nèi)暑熱濕氣較重,影響脾胃,常吃冬瓜有很好的消暑祛濕效果。

        冬瓜肉丸

        用料:

        冬瓜300克,豬肉餡250克,蛋清1/2個,鹽2小勺,干淀粉1小勺,花生油2小勺,蔥末兒、姜末兒各適量。

        做法:

        ? 冬瓜洗凈,用挖球器挖成球形;豬肉餡里加入1小勺鹽和2大勺清水?dāng)嚢杈鶆?,加入蛋清、干淀粉、蔥末兒、姜末兒,順一個方向攪打均勻,擠成丸子,放入熱水鍋中汆熟撈出。

        ? 炒鍋中放花生油,油熱后將蔥、姜末兒下鍋爆香,放入冬瓜球翻炒,加1小勺鹽。

        ? 將汆丸子的湯倒入鍋中沒過冬瓜,加蓋燉煮至冬瓜完全軟爛,加入肉丸繼續(xù)燉煮1分鐘即可關(guān)火。

        紅燒冬瓜

        用料:

        冬瓜500克,鮮香菇5朵,花生油2小勺,老抽1小勺,蠔油1小勺,鹽1/2小勺,白糖1小勺,八角1個,蔥、姜各適量。

        做法:

        ? 冬瓜洗凈切開,去瓜皮和中間的白瓤,切塊。蔥切段,姜切絲,香菇洗凈備用。

        ? 鍋中放油,油熱后將蔥、姜下鍋爆香,倒入冬瓜小火慢煎,煎至冬瓜微微發(fā)黃。

        ? 放入香菇和八角,加入老抽、鹽、蠔油和白糖,倒入半小碗開水,大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉15分鐘,至冬瓜軟爛、湯汁完全收干,即可關(guān)火。

        素炒冬瓜皮

        用料:

        冬瓜皮300克,胡蘿卜1/2根,油2小勺,鹽1小勺,白糖1/2小勺,蔥、姜各少許。

        做法:

        ? 冬瓜皮和胡蘿卜分別清洗干凈,切成絲狀。

        ? 炒鍋中放油燒熱,下蔥、姜煸香,放入冬瓜皮絲和胡蘿卜絲翻炒,加入鹽調(diào)味。

        ? 繼續(xù)翻炒2分鐘,至食材斷生即可關(guān)火,加糖拌勻,出鍋。

        酸甜冬瓜條

        用料:

        冬瓜300克,干山楂50克,羅漢果1/2個,冰糖少許,清水500毫升。

        做法:

        ? 冬瓜洗凈,去瓜皮和中間白瓤,切成長條焯水后撈出;干山楂和羅漢果洗凈備用。

        ? 湯鍋中倒入清水,放入山楂片和羅漢果,大火燒開后轉(zhuǎn)小火燉煮20分鐘。

        ? 放入冬瓜條和冰糖,繼續(xù)燉煮10分鐘,即可關(guān)火。

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