田鴻

幼兒園的炊事活動是為幼兒提供一個真實的生活活動場所，使幼兒在真實的活動情景中面對真實的任務、真實的材料，為自己和他人準備食物，旨在使幼兒全面發(fā)展的綜合活動。它是一個充滿游戲色彩的生活活動，也是幼兒園生活化、游戲化課程實施的重要手段。因此，加強幼兒園炊事活動中涉及的空間、工具、材料、教師培訓、可利用資源的有效管理，對炊事活動的順利開展具有十分重要的意義。

一、炊事室場管理，提供適宜空間

（一）炊事室的創(chuàng)建

規(guī)劃專門的炊事活動室，為幼兒炊事活動提供了必要的保證。炊事室分成三個區(qū)域：操作區(qū)、清洗區(qū)、品嘗區(qū)，同時添置了適合幼兒高度并能容納全體幼兒參與的操作臺、櫥柜等。幼兒進入炊事室如同進入自己熟悉的自家廚房，水池、餐具、圍裙、輔助工具、桌椅一應俱全。幼兒可以模仿成人的生活和“工作”狀態(tài)，滿足了幼兒模仿和動手操作的渴望。

（二）班級炊事角創(chuàng)設

炊事角是教師在教室里開辟角落讓幼兒在區(qū)角活動的時候進入，進行炊事活動。炊事角的創(chuàng)設很大程度上彌補了集體操作活動中的不足，教師可以更全面地觀察到個別幼兒制作的過程，做到有針對性地一對一指導。炊事角在位置選擇上一般靠近盥洗室，方便幼兒洗涮、擦拭。在布置上注重溫馨，放上彩色棉質(zhì)桌布后壓上塑料臺布，溫馨、衛(wèi)生。

二、工具材料管理，保證物資充足

（一）工具管理

俗話說：“工欲善其事，必先利其器”，給孩子提供合適的工具是幼兒炊事活動的關鍵，這些工具必須具備安全、便于操作、易于清洗消毒等特點。在炊事活動中會用到很多的工具，我們根據(jù)計劃和活動的需要，提前做好工具采購工作。通過搜集樣品，確定尺寸，采用收集、網(wǎng)購的方式，配全了活動中所需要的工具。如搟面杖、多功能刨刀、西餐刀、砧板、打蛋器、金屬模具等。

（二）材料管理

1.計量、配送

對原材料的質(zhì)與量，我們由專人把關，首先由教師把要求告知保健醫(yī)生，再由醫(yī)生、廚師和教師根據(jù)幼兒人數(shù)、材料的配比以及損耗進行核算，將清單交配送單位進行配送。配送來的材料由后勤人員檢核，通過后方能使用。

2.考察、精選

對于需要小朋友一起參與購買的水果、蔬菜，教師在活動前對水果店、菜場進行有目的地了解。對價格、質(zhì)量、誠信度等進行考察，對于好的店家教師會主動將該店納為我園的社會資源檔案中。

三、炊事技能管理，提供技術保障

（一）現(xiàn)場觀摩

這是教師最有效的一種學習方式。通過特定的教學現(xiàn)場，參與者運用原有的經(jīng)驗進行觀察和記錄，從中獲得直接有效的信息，來提高自己的教學水平。我們的炊事活動現(xiàn)場有針對教學策略的、師幼互動的、有針對材料使用的、有針對情景設置的……不同的觀摩目的可使教師獲取相應的有針對性的信息，最終獲得實踐性的經(jīng)驗與知識，使自己的工作更加有效。

（二）炊事練兵

炊事活動的制作教師必須對步驟熟悉并熟練，在活動開展前教師都要進行簡單的炊事練兵活動。針對簡單的內(nèi)容我們采用自學的方式，針對制作復雜或是用料不能確定的內(nèi)容，我們采用年級組練兵的方法。這樣的練兵不僅解決了技術上的難題，同時也會發(fā)現(xiàn)制作中可能會發(fā)生的問題，做到提前預知。

（三）觀察記錄

為了掌握更多的資料，在炊事活動中我們加大了觀察的力度，全體教師都是研究成員，專題組有專門的表格，記錄教師的組織環(huán)節(jié)、語言;幼兒整體的反饋;典型幼兒的動作、神態(tài)、語言;攝像、攝影等都有明確的分工，爭取在第一時間捕捉真實的反映，收集第一手資料，給研討提供真實的依據(jù)。

（四）討論交流

每次炊事活動后，我們都從計劃的制定、方案的設計、材料（工具）的準備、場地的布置、活動的組織、教師的語言、幼兒的反應等方面進行全方位的研討，大家發(fā)表自己的觀點，交流各自的觀察記錄，碰撞后達成許多共識。對開展過的活動我們都將活動的過程用文本資料、電子信息方式進行保存，為今后教師開展活動做好資料準備。

四、多元資源管理，拓展活動空間

（一）家長資源管理

1.人力資源管理

我們根據(jù)活動需要和資源特點，對獲取的資源進行了整理、歸類，以文本方式記錄下來，形成了家長資源檔案，以便教師在活動中及時聯(lián)系、使用，獲取所需的資源。如：調(diào)查了解擅長炊事的家長，建立檔案。

2.物質(zhì)資源管理

家長可提供的資源是多方面的。在物質(zhì)方面的提供為炊事活動的資源在數(shù)量上得到保障，如：中班飲料吧中由家長協(xié)助準備果珍，小班《水果色拉》中家長為幼兒準備水果，中班《南瓜餅》活動，家長協(xié)助帶生南瓜以及收集各種南瓜食品。

（二）社區(qū)資源管理

社區(qū)資源的利用是為幼兒的活動服務的。我們根據(jù)不同年齡階段的目標，有目的有意識地尋找社區(qū)資源。通過多方搜尋、保存、積累各種社區(qū)資源并進行整理。根據(jù)幼兒園炊事活動實施特點進行分類，制定了社區(qū)資源手冊，為教師提供了良好的資源分類指南。

總之，做好幼兒園炊事活動中炊事室場、工具材料、人員及資源的有效管理，不僅為活動的順利開展提供了保障，同時也使炊事活動更具規(guī)范性和科學性。

【作者單位：蘇州高等幼兒師范學校附屬花朵幼兒園 ?江蘇】endprint