內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院　高云勝

依托草原文化營造主題酒店的文化氛圍

內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學(xué)院高云勝

隨著內(nèi)蒙古地區(qū)旅游業(yè)的快速發(fā)展，以反映蒙古民族特色、滿足廣大旅游消費(fèi)者個性需求的草原文化主題酒店應(yīng)運(yùn)而生。本文通過酒店的建筑特色、裝飾風(fēng)格、特色餐飲、民族服飾及豐富多彩的節(jié)慶活動對民俗風(fēng)情進(jìn)行生動展示，為草原文化在主題酒店的文化氛圍營造，起到了重要的積淀作用。

草原文化 主題酒店 文化氛圍 營造

1　引言

主題酒店是以企業(yè)所在地最有影響力的地域文化特質(zhì)為素材，通過建筑、裝飾、產(chǎn)品特色等綜合載體，營造獨(dú)特的文化氛圍，帶給消費(fèi)者有價(jià)值的、難忘的、快樂的特色酒店。

我國首家主題酒店是深圳威尼斯酒店，隨后從沿海地區(qū)向內(nèi)地逐步發(fā)展，數(shù)量與日俱增，主題也呈現(xiàn)出多樣性，為滿足旅游消費(fèi)者的個性需求發(fā)揮了重要的作用。

在全國旅游業(yè)的帶動下，內(nèi)蒙古旅游業(yè)也發(fā)展很快?！笆晃濉逼陂g，旅游業(yè)總收入達(dá)到2483.38億元，年均增長28.63%。在經(jīng)濟(jì)快速增長的背后，遍布全區(qū)的262家星級酒店作了重要貢獻(xiàn)。其中以突出地區(qū)特色、滿足個性化需求為目的的草原文化主題酒店，受到了廣大旅游消費(fèi)者的歡迎。

“草原文化”理念由內(nèi)蒙古自治區(qū)社會科學(xué)院于2001年首倡，做為自治區(qū)涉外五星級商務(wù)酒店龍頭的內(nèi)蒙古飯店，于2005年被國家旅游局授予“中國首家草原文化主題酒店”榮譽(yù)稱號，由此以反映內(nèi)蒙古地區(qū)蒙古民族、民俗、民情為文化內(nèi)核的“草原文化主題酒店”落戶青城，依托現(xiàn)代酒店的設(shè)施設(shè)備，在廳堂布置、環(huán)境設(shè)計(jì)、文化活動、餐飲休閑等各類服務(wù)項(xiàng)目中全方位、多角度地展示蒙古民族的文化特色，深刻闡述草原文化的主題酒店。

本文通過深入調(diào)查自治區(qū)的草原文化主題酒店，認(rèn)為從以下方面入手，可以更好地展示酒店的草原文化內(nèi)涵。

2　通過建筑風(fēng)格展示草原文化

2.1特色鮮明的建筑外觀，可以直接展現(xiàn)民族特色

內(nèi)蒙古飯店通過主體建筑的穹頂建筑突出民族風(fēng)格與地區(qū)特色。擁有數(shù)千年歷史的蒙古包是蒙古民族的傳統(tǒng)居室，適應(yīng)蒙古高原的自然環(huán)境，也滿足蒙古族游牧征戰(zhàn)的社會生活需要，同時體現(xiàn)了蒙古民族的風(fēng)俗習(xí)慣和思想智慧，是草原文化的結(jié)晶。

同時在飯店后側(cè)集中建造了由8座蒙古包組成的草原宮殿建筑群，被稱為城市中的“斡爾朵”，分別以8位蒙元帝國皇帝的名字命名。再有“敖包”，依次排列“蘇魯錠”，共同刻畫出一幅生動、形象的大草原生活畫面，帶給游客強(qiáng)烈的視覺沖擊力，呈現(xiàn)出鮮明的蒙古民族特色。

通過民族化的酒店外觀，營造出了地方傳統(tǒng)建筑的神韻，達(dá)到了以建筑形式喚起地方文化與歷史含義的境界，傳遞出更為豐富的文化信息與內(nèi)涵。

2.2建筑圖案傳遞出民族化的符號信息

蒙古族民俗文化中豐富的圖案，是體現(xiàn)蒙古族文化的活化石，具有鮮明的民族特征。在酒店中通過大量采用富有民族文化特色的圖案可以生動地展示草原文化主題。

（1）植物圖案。以花草為基礎(chǔ)構(gòu)成波曲狀的卷草紋，富有動感和韻律；花卉紋有以反映宗教內(nèi)涵為主的，如蓮花、寶相花（朱赤花）、佛手等，也有以非游牧地區(qū)蒙古族的生活為對象的，如桃花、杏花、石榴花等。

（2）動物圖案。五畜、鹿、狼等各種動物圖案的采用，充分體現(xiàn)了蒙古民族廣取博納的品質(zhì)及草原文化的開放性特征。

（3）幾何圖案。常見于家具的外裝飾，有云紋、盤腸紋、回紋圖案等幾何紋樣，是實(shí)物形態(tài)與幾何形體的生動融合。

在酒店中大量采用形象生動、內(nèi)涵豐富的建筑圖案，是對草原文化本源哲學(xué)的深層反映。以盤腸紋而言，盤腸本為佛教八寶之一，按照佛家解釋，盤腸為回環(huán)貫徹，一切通明，本身含有事事順、路路通的意思。同時，其圖案本身盤曲連接，無頭無尾，無休無止，顯示出綿延不斷的連續(xù)感，稱為吉祥結(jié)，作為連綿不斷和長壽的象征。盤腸紋飾在蒙古族生活中的實(shí)用性很強(qiáng)，各種變形的盤腸紋與卷草紋結(jié)合形成變化多樣的圖案，或?yàn)閱为?dú)紋樣，或?yàn)槎竭B續(xù)紋樣，在蒙古包、召廟建筑、家具上使用較多。

在主題酒店中通過大量的色彩運(yùn)用，會營造出極富感染力的效果。如客房的門上雕刻金馬圖案，床頭上裝飾以紅、藍(lán)色為主的佛八寶，床頭柜的玻璃板下有白色的吉祥圖案、茶具上裝有紅色的小掛件、地毯上裝飾以紅色的植物圖案。使客房的表現(xiàn)力增強(qiáng)，草原文化的內(nèi)涵更能讓旅游者感受得到，并易于理解和接受。

3　通過藝術(shù)陳設(shè)烘托主題酒店草原文化

3.1室內(nèi)裝飾注重物質(zhì)功能與文化審美的結(jié)合

進(jìn)入內(nèi)蒙古飯店的大堂，映入眼簾的是大型漢白玉雕刻的背西面東的成吉思汗立像，背景是巨型百鳥朝鳳圖，象征著成吉思汗在蒙古族歷史上的崇高地位。大堂總臺背景墻的設(shè)計(jì)以蒙古族婦女傳統(tǒng)頭飾中巴爾虎頭飾為基礎(chǔ)，以銀作為主要裝飾材料，再點(diǎn)綴珊瑚、綠松石、瑪瑙等寶石，創(chuàng)造出高貴華美的裝飾效果。

二樓餐廳入口處張掛著一幅牛皮仿制的蒙元帝國版圖，工藝考究，制作精美。步入大型宴會廳“金頂大帳”，其墻面輔以金箔鑲嵌的巨幅成吉思汗畫像，天花板上嵌入九層斗拱天花，深邃高遠(yuǎn)，表達(dá)了蒙古民族九重天的思想。九龍戲珠和龍頭造型展示了成吉思汗龍騰九五，縱橫蒼穹的神韻。

這種藝術(shù)設(shè)計(jì)使傳統(tǒng)與現(xiàn)代達(dá)到了完美融合，使蒙古族裝飾元素的文化意蘊(yùn)和審美情趣，帶給體會者極強(qiáng)的沖擊力與感染力。

3.2藝術(shù)陳設(shè)富有代表性

青花瓷是元代手工藝藝術(shù)的精華。內(nèi)蒙古飯店遴選、復(fù)制了部分瓷器精品，安置于走廊兩側(cè)或鑲嵌于墻壁上，為飯店的文化內(nèi)涵注入了新的活力。

立于走廊的馬頭琴，以馬為主題的木雕，形象化地表現(xiàn)了蒙古民族對馬的熱愛。在長廊兩側(cè)陳列的搏克服飾，以其威武陽剛的造型、五彩繽紛的色彩、寓意深刻的構(gòu)圖、精美絕倫的工藝，把蒙古族搏克手的勇敢、威猛與力量充分地表現(xiàn)出來。

從這些典雅、豪華而又明快大方的蒙古民族服飾中，我們能夠感受到歷史的精神與現(xiàn)代化的氣息，它們實(shí)現(xiàn)了互相完美的融合。身著美觀大方蒙古袍的工作人員首先帶給客人的是“悅目”的感覺，當(dāng)客人對服飾所傳遞出的精神與文化內(nèi)涵逐漸有所了解，此刻帶給客人的則是一種“賞心”的感受，客人會受到草原文化核心理念“崇尚自然”的感染，飯店也會更具魅力，這就是服飾映射出的文化意蘊(yùn)。

4　通過特色餐飲展示主題酒店草原文化

蒙古族飲食文化自成體系，既是草原文化的重要組成部分，又是內(nèi)蒙古旅游的重要產(chǎn)品。

4.1特色蒙餐是內(nèi)蒙古的優(yōu)勢旅游資源

蒙餐是中國餐飲文化中民族餐飲的典范，既保留了傳統(tǒng)又迎合了時代消費(fèi)理念，以其獨(dú)特的文化內(nèi)涵受到了廣大旅游消費(fèi)者的歡迎。食物原料就地取材，注重綠色天然；食物味道講究原汁原味，在制作中不用或少用調(diào)味品，注重食材的鮮嫩和食物的本味；講究營養(yǎng)保健、醫(yī)食同補(bǔ)；就餐氣氛熱烈，美食與娛樂同時進(jìn)行。蒙餐文化因其獨(dú)特而名揚(yáng)天下，已成為草原文化背景下“崇尚自然、踐行開放、恪守信義”的一張名片。

4.2飲品文化獨(dú)特

蒙古族以乳汁為原料加工制作的各種乳制品，蒙語稱為“查干伊德”，意為“白食”，因味道鮮美、營養(yǎng)豐富、種類繁多，被列為食之上品，不但可以作為解渴潤身的飲料，也可以作為充饑果腹的食物。養(yǎng)身保健，治療疾病，敬神祭祖。蒙古民族認(rèn)為潔白的乳汁是圣潔之食，在喜慶、隆重、盛大的場合以乳品行祭祀之禮，表達(dá)對天地萬物的感恩與祝福。這主要是因?yàn)槊晒琶褡鍖Π咨淖鸪纾c傳統(tǒng)宗教“薩滿教”的融合，對“天地萬物皆有靈”表達(dá)敬畏所演繹出的一種禮儀行為方式。

馬奶酒被列為蒙古八珍之一，是蒙古族特有的飲品。在款待客人、節(jié)日慶典、敬神祭祖等重大活動中，一直被作為禮儀用酒的首選。馬奶酒在祭祀中被作為神圣的祭品用來敬畏神靈，在婚禮中傳遞情意，在節(jié)日中助興娛樂，在盟誓中表達(dá)忠誠。以酒為禮，待客中表敬客之道；以酒為禮，政治活動中增進(jìn)團(tuán)結(jié)。美酒與歌舞相伴，彰顯出蒙古民族酒文化的獨(dú)特。

5　通過接待禮儀彰顯主題酒店草原文化

蒙古民族熱情好客，待客禮儀內(nèi)容豐富，由迎接禮、敬客禮、送客禮三大部分組成。

5.1迎客禮

傳統(tǒng)的蒙古民族接待禮儀主要有：馬隊(duì)迎接、獻(xiàn)下馬酒、唱祝酒歌、敬獻(xiàn)哈達(dá)等迎送禮儀，把握和體現(xiàn)了蒙古民族接待禮儀十分隆重?zé)崃业幕咎攸c(diǎn)。

哈達(dá)最初是喇嘛教寺廟中一種祭神的用品。隨著喇嘛教由西藏傳入內(nèi)蒙古，獻(xiàn)哈達(dá)的儀式很快被蒙古族人民所接受，并在民間廣泛流行。長久以來，哈達(dá)成了蒙古族寄托感情和借以表達(dá)美好祝愿的一種最好的禮物。獻(xiàn)哈達(dá)時，要把哈達(dá)對折起來，將折縫朝向?qū)Ψ?，否則就視為失禮。向尊者或長者獻(xiàn)哈達(dá)時要畢恭畢敬，彎腰前傾，雙手捧哈達(dá)，舉過頭頂，以示虔誠。對平輩，則雙手平舉，遞給對方即可。對晚輩，一般只需將哈達(dá)直接搭在對方的脖子上，表示祝福。除了活佛，俗人不可以將哈達(dá)直接搭在被奉獻(xiàn)者的脖子上。

唱歌敬酒時，顧客要雙手接杯，再以右手無名指醮酒，向天空、地面各彈指一次，最后以酒抹自己的前額，用來表示：敬天、敬地、敬人。而后一引而盡或略略沾唇，再將酒杯雙手奉回。這樣客人未到餐廳，已被蒙古民族的熱情好客所感染。

5.2敬客禮

在就餐中，吃烤全羊同樣有個開羊儀式。儀式主要有敬酒、獻(xiàn)哈達(dá)，表演好來寶、歌舞、呼麥、馬頭琴演奏等內(nèi)容。在音樂歌曲聲中，席中的貴客受邀，走到全羊前，接過工作人員遞上的蒙古刀，在羊的左前肩切一刀，即表示“開羊”，此時工作人員載歌載舞，場面非常熱烈。隨后將羊進(jìn)行改刀，即可食用。在蒙古風(fēng)情園等多家店，吃烤全羊時都有“開羊”這么一個必備程序，這是蒙古族的特色儀式。

5.3送客禮

酒足飯飽，客人起程之際，主人又會手捧銀碗裝滿奶酒，以歌餞行，這是蒙古民族的送別酒“上馬酒”。

對客人的這些接待禮儀，不但為草原旅游增添了色彩，同時也更好地表現(xiàn)出了蒙古民族的熱情好客，為游客的旅途增添了美好記憶，取得了很好的效果。

蒙古族宮廷宴席“詐馬宴”，體現(xiàn)的則是蒙古族王公貴族的飲食之禮。以內(nèi)蒙古飯店推出的詐馬宴為例，共有三種形式：至尊詐馬、金帳詐馬、吉祥詐馬，適合25～300人不同規(guī)模的高檔宴會。從禮儀進(jìn)程的安排分為七個部分：第一部分“金帳迎賓”，重點(diǎn)表現(xiàn)的是迎賓入席的隆重禮儀。第二部分“千官質(zhì)孫”，按照蒙古宮廷大宴的傳統(tǒng)習(xí)慣，赴宴者要在外廳更換質(zhì)孫服（一色服）。第三部分“諸王入宴”，來賓入席，依次就座，隨后欣賞金頂全牛開宴儀式，展現(xiàn)800年草原飲食文化的精髓。第四部分“祁福求祥”，金杯斟酒獻(xiàn)祝福，帶給遠(yuǎn)方客人最真切的問候。第五部分“御膳珍肴”，古老的蒙古八珍上席。第六部分“可汗賜福”，主人向貴賓祝酒。第七部分“盛宴惜別”。

這些接待禮儀盡現(xiàn)蒙古民族飲食文化的精華，為草原旅游增添了色彩。

6　通過民族節(jié)俗積淀主題酒店草原文化

6.1文化類

蒙古包文化資源。蒙古包是北方草原民族為適應(yīng)游牧搬遷、抵御高寒氣候，經(jīng)長期摸索創(chuàng)造出來的住宅式樣。古代匈奴人居住的“穹廬”即蒙古包前身。蒙古包呈流線圓形體，由架木、苫氈、繩帶三部分組成，堅(jiān)固結(jié)實(shí)，能經(jīng)受狂風(fēng)暴雨和沙塵暴的襲擊。蒙古包易搭易拆，搬遷輕便，維修快捷。蒙古包是游牧文化的精髓，它是蒙古民族的智慧、思想和生活的集中表現(xiàn)。在草原上可依托獨(dú)特的蒙古包文化大力發(fā)展“牧家樂”體驗(yàn)旅游。游客最喜歡獵奇，既然愿意入住寺廟體驗(yàn)“做一天和尚撞一天鐘”的方外生活，也樂意前往蒙古包體驗(yàn)草原牧民生活的別樣情趣。

6.2競技類

飯店可以通過集中展示“那達(dá)慕”大會的主要活動“男子三藝”，即賽馬、射箭、摔跤來積淀文化，吸引顧客。那達(dá)慕是一個集競技、娛樂、商貿(mào)于一體的民族體育盛會，蒙古族牧民在牧草茂盛、牛羊肥壯的七八月份，將各類文藝演出與各種比賽項(xiàng)目集中展示，顯現(xiàn)出喜慶祥和的娛樂性節(jié)日。那達(dá)慕的傳統(tǒng)比賽項(xiàng)目的開展，可以讓更多的游客領(lǐng)略到當(dāng)年叱咤風(fēng)云的蒙古鐵騎的豪邁、勇猛、剽悍，也會為這樣一個英雄的民族所折服。

6.3旅游類

特色美食文化資源。內(nèi)蒙古草原擁有“伊利”、“蒙?！眱蓚€世界級乳業(yè)品牌，呼和浩特被譽(yù)為“中國乳都”。因此，呼和浩特可興建乳品文化博物館，每年舉辦國際乳業(yè)博覽會、乳品文化節(jié)以及世界乳業(yè)發(fā)展論壇。

中國是酒的故鄉(xiāng)，酒是草原文化的符號，草原民族善于釀酒，嗜好飲酒，每逢節(jié)日親朋聚會必開懷豪飲。據(jù)考證，草原上的奶酒始于春秋時期。漢代即有匈奴族“馬逐水草，人仰潼酪”的記載。元代，奶酒盛極一時，曾是元朝宮廷和貴族府邸的高貴飲品，忽必烈常用金碗裝奶酒犒賞功臣。流傳至今，奶酒已成為草原特色佳釀。奶酒“味似融甘露，香疑釀醴泉”，具有驅(qū)寒、活血、舒筋、健胃等功效，被稱為“紫玉漿”。因此，可舉辦內(nèi)蒙古國際酒文化博覽會，通過美酒嘉年華、酒業(yè)高峰論壇、花式調(diào)酒精英賽等活動，吸引俄羅斯、蒙古、朝鮮、韓國等嗜酒民族客商廣泛參與，從而提升蒙古酒文化的國際影響力，推進(jìn)蒙古文化酒品牌建設(shè)。

通過多種活動的開展，讓顧客在飯店欣賞到豐富的民俗風(fēng)情，了解到蒙古民族的燦爛文化，以此來展示飯店的文化內(nèi)涵，在積淀中使文化品位得到不斷的提升。

7　結(jié)語

通過對自治區(qū)草原文化主題酒店代表——內(nèi)蒙古飯店文化內(nèi)涵的深入挖掘，可以采用多種形式完成：通過建筑風(fēng)格表現(xiàn)草原文化；通過藝術(shù)陳設(shè)烘托草原文化；通過餐飲特色展示草原文化；通過接待禮儀升華草原文化；通過節(jié)慶習(xí)俗積淀草原文化。

對于草原文化內(nèi)涵的深度挖掘，可以采用主題客房、主題競技場、主題展覽等活動來大力推廣。在對文化產(chǎn)品開展的全員營銷中，要從銷售人員營銷入手，服務(wù)人員、管理人員共同完成主題文化酒店的全員營銷。通過多種形式的綜合運(yùn)用與開展，可以打造飯店的民族特色，塑造飯店的品牌形象，形成良好的文化氛圍。為最終實(shí)現(xiàn)飯店的經(jīng)濟(jì)效益與良好的社會效益，打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在飯店進(jìn)行經(jīng)營的同時，依托草原文化，把蒙古民族的建筑風(fēng)格、藝術(shù)陳設(shè)、民族服飾、餐飲特色、接待禮儀、表演藝術(shù)、民族節(jié)日等民俗、民風(fēng)、民情，推向全國，走向世界，讓世界了解蒙古民族、了解內(nèi)蒙古、了解草原文化。讓草原文化的核心理念“崇尚自然、踐行開放、恪守信義”邁向世界。為繁榮自治區(qū)的文化與經(jīng)濟(jì)建設(shè)，發(fā)揮出更大的作用，在我國社會主義現(xiàn)代化建設(shè)的今天發(fā)揮出應(yīng)有的貢獻(xiàn)，為營造和諧內(nèi)蒙古、和諧大中華而努力，為實(shí)現(xiàn)美好中國夢而奮斗。

［1］ 吳團(tuán)英.論草原文化（第四輯）［M］.呼和浩特：內(nèi)蒙古教育出版社，2007.

［2］ 內(nèi)蒙古社會科學(xué)院草原文化研究課題組.崇尚自然，踐行開放，恪守信義——論草原文化的核心理念［J］.內(nèi)蒙古社會科學(xué)（漢文版），2009（4）.

［3］ 內(nèi)蒙古自治區(qū)民族事務(wù)委員會.蒙古民族服飾［M］.赤峰：內(nèi)蒙古科學(xué)技術(shù)出版社，1991.

［4］ 沈從文.中國古代服飾研究·增定本［M］.上海：上海書店出版社，1997.

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［6］ （伊朗）志費(fèi)尼.世界征服者史［M］.何高濟(jì)，譯.呼和浩特：內(nèi)蒙古人民出版社，1980.

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［8］ 李莉莎.論《蒙古秘史》中的服裝描述及其文化蘊(yùn)意［J］.內(nèi)蒙古社會科學(xué)，2006（11）.

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F590

A

2096-0298（2015）12（a）-106-04

高云勝（1974-），男，內(nèi)蒙古呼和浩特人，講師，旅游管理碩士，主要從事旅游與飯店管理方面的研究。