王新等

摘 要：針對食品毒理學(xué)實驗課程的特點以及在實際教學(xué)中出現(xiàn)的問題，從食品毒理學(xué)實驗的教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式以及考核方式進行探索性的改革，旨在增強了學(xué)生實驗的動手能力，從而提高食品毒理學(xué)實驗課的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食品毒理學(xué) 實驗教學(xué) 改革探索與實踐

食品毒理學(xué)是食品專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課程，同時也是一門實踐性很強的課程。我校食品毒理學(xué)課程教學(xué)由兩部分構(gòu)成，包括理論教學(xué)（24學(xué)時）和實驗教學(xué)（9學(xué)時），其中實驗教學(xué)是理論講授教學(xué)的重要補充，使學(xué)生通過實驗操作，加深對理論知識的理解和掌握，培養(yǎng)學(xué)生解決實際問題的能力。對于食品專業(yè)學(xué)生來說，由于缺乏動物生理學(xué)、動物解剖學(xué)、實驗動物學(xué)、醫(yī)學(xué)等相關(guān)背景知識，在初次接觸實驗動物時，會存在膽怯心理，在教學(xué)過程中，如果單純強調(diào)實驗的綜合性，忽略學(xué)生起始的害怕心理疏導(dǎo)和基本訓(xùn)練等環(huán)節(jié)，常會導(dǎo)致實驗無法順利進行。教研組結(jié)合我校食品毒理學(xué)實驗課開設(shè)的條件，吸收其他院校教學(xué)經(jīng)驗的基礎(chǔ)上，優(yōu)化實驗教學(xué)內(nèi)容、改進實驗教學(xué)和考核方式，在食品毒理學(xué)實驗教學(xué)中取得了良好的教學(xué)效果?，F(xiàn)就其在實驗實踐教學(xué)中的體會談一下淺見。

1 優(yōu)化實驗教學(xué)內(nèi)容

動物實驗是食品毒理學(xué)的研究手段，對于食品專業(yè)的學(xué)生尤為重要。由于本課程課時較少，因此食品毒理學(xué)教研組對實驗課程內(nèi)容進行了篩選，采取由淺入深，循序漸進方式，使學(xué)生先掌握食品毒理學(xué)實驗基本技能訓(xùn)練的基礎(chǔ)上，增加探索性實驗設(shè)計，以便增強學(xué)生分析和解決實際問題的能力，從而培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維和能力[1，2，3]。

1.1 加強基本實驗技能訓(xùn)練

食品毒理學(xué)評價的主要手段是動物實驗。在上這門課之前，食品專業(yè)的學(xué)生基本都沒有接觸過實驗動物（如大白鼠、小白鼠、豚鼠和兔子等），因而他們都不具備動物實驗操作的一些基本知識。如果沒有這些實驗動物操作的基本技能作為保證，諸如“急性毒性試驗”、“蓄積毒性試驗”和“亞慢性和慢性毒性試驗”等食品毒理學(xué)試驗就無法開展。因此前期實驗課主要讓學(xué)生掌握動物實驗的一般操作技術(shù)，主要包括性別鑒定、抓取固定、大小鼠灌胃、大小鼠尾靜脈和腹腔注射、兔耳緣靜脈注射或采血、各種動物生物材料的采集（心、肝、脾、肺、腎、腦和血液等）以及敵百蟲LD50的測定等。學(xué)生通過這些基礎(chǔ)實驗技能訓(xùn)練，不僅有利于后期綜合實驗順利完成，同時培養(yǎng)學(xué)生的實際動手能力[1]。

1.2 增加探索性實驗設(shè)計

在這幾年的食品毒理學(xué)實驗教學(xué)中，我們開展探索性實驗設(shè)計。探索性實驗設(shè)計是對學(xué)生綜合運用所學(xué)知識和解決實際問題的具體實踐。實驗選題可由學(xué)生根據(jù)查閱文獻或者參加實習(xí)實踐的體驗自行確定。該部分內(nèi)容在實驗開始前，要求學(xué)生必須在相關(guān)教師的指導(dǎo)下，明確實驗的目的和原理，擬解決的關(guān)鍵問題，擬定具體實驗方法、方案和步驟；在實驗過程中，要求學(xué)生認真觀察實驗動物，以及對實驗動物生物材料的采集和檢測，并詳細準確記錄試驗結(jié)果，對結(jié)果進行綜合分析和討論，得出結(jié)論，最終形成試驗報告；在實驗結(jié)束后對實驗內(nèi)容和方法提出修改建議和改進意見。通過設(shè)計性實驗的完成，使學(xué)生圍繞實驗內(nèi)容，帶著問題從課本、參考文獻以及網(wǎng)絡(luò)等渠道了解該學(xué)科領(lǐng)域發(fā)展的特點及趨勢，提高學(xué)生對食品毒理學(xué)試驗設(shè)計與實驗結(jié)果的評價能力[2，3]。

2 改進實驗教學(xué)方式

2.1 疏導(dǎo)學(xué)生的心理，使學(xué)生克服恐懼

很多食品學(xué)院的學(xué)生從未接觸過實驗動物，尤其是食品學(xué)院女生較多，她們對實驗動物的恐懼，導(dǎo)致很多學(xué)生只是在旁邊觀看其他同學(xué)進行實驗動物的基本操作，不能獨立完成實驗動物的基本操作，甚至在課堂上出現(xiàn)了部分學(xué)生哭泣、嘔吐、暈血等現(xiàn)象，不能完全達到教學(xué)目的和實現(xiàn)良好的教學(xué)效果。因此指導(dǎo)教師在上實驗課前，首先需要對學(xué)生進行心理疏導(dǎo)，觀看一些動物實驗的紀錄片，使學(xué)生明確實驗動物是專門培育來做實驗的，培養(yǎng)學(xué)生正確的實驗動物觀，學(xué)生做實驗時，給予實驗動物相應(yīng)的福利，采用先進的實驗技術(shù)減少對實驗動物的痛苦；其次要向?qū)W生介紹有關(guān)實驗動物的相關(guān)知識，包括實驗動物的遺傳背景、品種、分級飼養(yǎng)和傳染病等，使學(xué)生明白實驗動物是不攜帶人畜共患病的病原體，消除學(xué)生對實驗動物病原微生物傳染人的恐懼心理；同時要求每個學(xué)生在進行實驗操作的時候都要帶上兩層手套，里層是一次性PE手套，起著衛(wèi)生作用，外層是棉線手套或者橡膠手套，避免被動物咬傷，以及要求學(xué)生戴上口罩和穿上實驗服，增強學(xué)生的安全感；最后準備紅藥水等消毒藥品，一旦被動物咬傷，能夠及時消毒處理，然后及時到醫(yī)院去消毒處理，消除學(xué)生的恐懼心理[4，5]。

2.2 鼓勵參與實驗準備，提高主動性

為提高學(xué)生的動手能力，鼓勵學(xué)生積極參與實驗準備工作。實驗前將學(xué)生分組參與到實驗的準備過程中，讓他們同實驗教師一起飼養(yǎng)實驗動物、準備實驗器材、配置實驗試劑等，盡量讓每位同學(xué)都能夠有機會參與實驗準備。通過參與實驗準備工作，加深了學(xué)生對實驗動物的飼養(yǎng)環(huán)境、生活特性、抓取保定等知識的了解，同時使學(xué)生掌握了常用藥品、儀器的使用，增強了學(xué)生的試驗操作基本技能，為后期開展綜合性設(shè)計性實驗打下良好基礎(chǔ)[3，6，7，8]。

2.3 開展探索式學(xué)習(xí)方法，

激發(fā)學(xué)生興趣

傳統(tǒng)食品毒理學(xué)實驗教學(xué)是先由老師講解實驗原理方法、演示實驗操作，然后學(xué)生按照老師的實驗演示和設(shè)計好的方案進行實驗。這種填鴨式的教學(xué)法很難滿足新形勢下的食品科學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)要求。因此，我們采用啟發(fā)式的教學(xué)方法，注重培養(yǎng)學(xué)生的主動學(xué)習(xí)能力和歸納總結(jié)能力。在食品毒理學(xué)實驗教學(xué)中，采取由學(xué)生先預(yù)習(xí)，通過查閱相關(guān)資料了解實驗原理、操作步驟，使他們在上課之前就對實驗內(nèi)容有所熟悉，必要時還可以先進行預(yù)實驗，然后上課時由學(xué)生根據(jù)預(yù)先掌握的知識先講解，老師再補充的教學(xué)方式，通過這種方式，既滿足了學(xué)生的探索欲望，又能充分調(diào)動學(xué)生的想象力和創(chuàng)造力，使學(xué)生能夠把食品毒理學(xué)中相對獨立的知識串聯(lián)起來，融匯貫通，拓寬思路，提高了學(xué)生創(chuàng)新能力和科研能力，其綜合分析問題和解決問題的能力也得到很大的提高[9]。

3 改進實驗考核方法

傳統(tǒng)的考核方式主要采取閉卷考試的形式，實驗考核成績占最后總評成績的比例較小，這樣造成學(xué)生不重視實驗教學(xué)，不利于鍛煉和培養(yǎng)學(xué)生的綜合素質(zhì)，針對這種考核方式的弊端，教研組逐步加大實驗課考核成績比例，使實驗課成績占總評成績的20%，使學(xué)生真正重視實驗，在實驗中有意識地鍛煉自己，提高自己的獨立思維能力和創(chuàng)新的能力。

過去食品毒理學(xué)實驗教學(xué)的考核成績主要以實習(xí)報告成績?yōu)橹?。這種傳統(tǒng)的單一考核方式不利于客觀、準確的評價每個學(xué)生的專業(yè)知識、動手能力及科研創(chuàng)新能力。為此，對學(xué)生實驗成績的評定我們將實驗設(shè)計、實驗課前準備、課堂實際操作情況、實驗數(shù)據(jù)記錄以及實驗報告結(jié)合起來進行考核，從而做出客觀、公正的評定。在綜合性、設(shè)計性實驗考核過程中，我們對學(xué)生的實驗設(shè)計方案的合理性、科學(xué)性及創(chuàng)新性進行綜合評定給出一定的分值，占每次實驗總成績的20%；對學(xué)生課堂實際操作過程的綜合表現(xiàn)給出一個分值，占實驗課總成績的20%；最后是實驗報告完成情況包括詳細的實驗步驟，實驗數(shù)據(jù)的處理、分析與報告撰寫，成績占實驗總成績的60%。這種由單純考核對知識點的記憶轉(zhuǎn)變?yōu)閷嶋H能力的考核，包括查閱收集資料能力、歸納知識的能力、提出問題的能力、團隊協(xié)作能力、報告撰寫能力等，引導(dǎo)學(xué)生由知識掌握型向能力培養(yǎng)型轉(zhuǎn)變[8，10]。

基金項目：西北農(nóng)林科技大學(xué)教學(xué)改革項目：“食品毒理學(xué)”教學(xué)改革與實踐（JY1302070）；食品分析與檢驗實驗改革與實踐（JY1302076）。

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