竇法欣

摘 要：隨著生活水平的提高，人們對(duì)食品安全的關(guān)注也越來越高，特別是“三鹿奶粉事件”之后三聚氰胺的殘留問題一直是人們關(guān)注的重點(diǎn)。文章從可能產(chǎn)生三聚氰胺污染殘留的農(nóng)藥污染、化肥污染、奶制品污染和包裝污染等多個(gè)方面進(jìn)行研究，分析污染源頭以及可能產(chǎn)生的危害，提出了減少污染的舉措方法。

關(guān)鍵詞：三聚氰胺 農(nóng)產(chǎn)品安全 污染殘留

＼三聚氰胺是一種常見化學(xué)工業(yè)中間產(chǎn)品，主要應(yīng)用于生產(chǎn)三聚氰胺甲醛樹脂，另外在生產(chǎn)甲醛清潔劑、減水劑、阻燃劑等方面也是重要的原材料，在塑料、造紙、皮革、電氣、木材、涂料等很多行業(yè)有著廣泛的應(yīng)用。三聚氰胺由于含氮比例高達(dá)2/3，被稱為“蛋白精”，進(jìn)年來被少數(shù)不法分子用來摻入飼料、奶粉中，提高粗蛋白含量，以次充好。2008年9月，三鹿嬰幼兒奶粉事件發(fā)生之后，三聚氰胺的攝入對(duì)人體的危害受到了廣泛關(guān)注。人體每天累計(jì)攝入三聚氰胺量超標(biāo)后，常見的中毒反應(yīng)是腎結(jié)石和腎衰[1]。因而食用農(nóng)產(chǎn)品的三聚氰胺污染來源研究得到了廣泛的關(guān)注，本文主要探究的是除了人為添加之外，很多其他因素也會(huì)給農(nóng)產(chǎn)品造成三聚氰胺污染。

1 農(nóng)產(chǎn)品污染來源

1.1 農(nóng)藥污染

環(huán)丙氨嗪，又名滅蚊胺、滅蚊靈、蠅得凈、賽諾嗎嗪等，是一種新型的低毒高效殺蟲劑，在世界范圍被廣泛應(yīng)用。環(huán)丙氨嗪在我國(guó)也是登記使用的常見農(nóng)藥，在畜牧業(yè)中，主要用于控制禽畜舍蠅類幼蟲；在種植業(yè)主要用于蔬菜蟲害防治，包括潛葉蠅、菌蠅以及美洲斑潛蠅等雙翅目害蟲。環(huán)丙氨嗪在生產(chǎn)過程中會(huì)伴隨產(chǎn)生副產(chǎn)品雜質(zhì)，其中會(huì)產(chǎn)生約0.5%的三聚氰胺，這些三聚氰胺伴隨環(huán)丙氨嗪直接或間接污染農(nóng)產(chǎn)品。將環(huán)丙氨嗪進(jìn)行放射性標(biāo)記后，在生菜和番茄中檢測(cè)殘留，分別為總標(biāo)計(jì)量的45%～74%和30%～76%，同時(shí)對(duì)三聚氰胺進(jìn)行放射性標(biāo)記檢測(cè)，殘留平均在40%左右[2]。通過對(duì)畜牧產(chǎn)品檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，如果在動(dòng)物養(yǎng)殖過程中使用環(huán)丙氨嗪除蟲和殺螨，環(huán)丙氨嗪成分會(huì)在動(dòng)物體內(nèi)代謝產(chǎn)生三聚氰胺，出產(chǎn)的雞蛋、牛奶中會(huì)檢測(cè)出少量三聚氰胺殘留[3]。

1.2 化肥污染

氮磷鉀是給土壤施肥的主要成分，三聚氰胺含氮量高達(dá)2/3，這有利于提高化肥中氮肥的百分比含量?；手腥矍璋繁恢参镂蘸?，會(huì)有一部分在植物體內(nèi)殘留。另外環(huán)丙氨嗪可以在植物體內(nèi)代謝合成三聚氰胺?；饰諝埩舻暮椭参锎x合成的三聚氰胺影響農(nóng)產(chǎn)品食用安全，但是由于三聚氰胺毒性很低，目前沒有制定代謝殘留安全標(biāo)準(zhǔn)。

1.3 飼料污染

三聚氰胺由于含氮比例高達(dá)2/3，被稱為“蛋白精”，且價(jià)格低廉，有些飼料生產(chǎn)商利用這一特點(diǎn)將三聚氰胺添加到動(dòng)物飼料原料（主要是高蛋白原料）中，以提高其粗蛋白含量[4]。這樣的原料加工出的飼料會(huì)伴隨著三聚氰胺殘留。馬來西亞、秘魯、泰國(guó)、美國(guó)等多個(gè)國(guó)家報(bào)道過動(dòng)物飼料曾檢出高量三聚氰胺成分[5]。

1.4 奶制品污染

鮮奶及奶制品中三聚氰胺成分一度是人們關(guān)注的焦點(diǎn)。經(jīng)過檢測(cè)分析，奶制品中三聚氰胺殘留主要有以下3種途徑：一是奶牛養(yǎng)殖過程中，由于飼料、獸藥和添加劑中三聚氰胺殘留，進(jìn)入奶牛體內(nèi)代謝后產(chǎn)生三聚氰胺殘留；二是出售、運(yùn)輸鮮奶時(shí)，人為添加三聚氰胺，來提高奶的蛋白含量；三是奶制品廠家生產(chǎn)的過程中，人為添加三聚氰胺，提高蛋白含量以次充好或者摻雜淀粉牟利。以上3種途徑中，奶牛由于飼料或者環(huán)境而進(jìn)入體內(nèi)三聚氰胺大部分會(huì)經(jīng)過泌尿系統(tǒng)排出，分泌的乳汁中殘留極少。所以鮮奶及奶制品中三聚氰胺污染的主要來源還是鮮奶的收購(gòu)、運(yùn)輸、倉儲(chǔ)和加工等過程中人為添加。

1.5 包裝材料污染

固化后的三聚氰胺甲醛樹脂無色透明，在沸水中穩(wěn)定，甚至可以在150℃的條件下使用，且具有自熄性、抗電弧性和良好的力學(xué)性能。在當(dāng)前的包裝材料中，三聚氰胺甲醛樹脂用的非常普遍。以上提到的農(nóng)藥、化肥、飼料、鮮奶及奶制品，在運(yùn)輸、加工、儲(chǔ)存過程中，包裝材料很有可能含有三聚氰胺甲醛樹脂。一般環(huán)境下三聚氰胺甲醛樹脂化學(xué)性質(zhì)比較穩(wěn)定，在某些條件滿足下會(huì)釋放出微量三聚氰胺，這些微量的三聚氰胺會(huì)從包裝材料部分轉(zhuǎn)移到被包裝的農(nóng)藥、化肥、飼料、鮮奶及奶制品等等中造成食品污染。實(shí)驗(yàn)測(cè)量分析，從包裝材料轉(zhuǎn)移的三聚氰胺殘留量很微小，但是存在隱蔽性，不容易被發(fā)現(xiàn)和重視。

2 三聚氰胺污染殘留

解決思路

2.1 管理化肥使用過程

摻加三聚氰胺的化肥進(jìn)入土壤之后，土壤會(huì)殘留，農(nóng)作物吸收也會(huì)少量殘留，雖然殘留量不大，但是周期長(zhǎng)，土壤中長(zhǎng)時(shí)間殘留三聚氰胺，影響也會(huì)長(zhǎng)時(shí)間存在。因此建議限制或禁止使用含有三聚氰胺的化肥，同時(shí)規(guī)定化肥生產(chǎn)企業(yè)禁止往化肥中添加三聚氰胺物質(zhì)及能在農(nóng)作物中代謝成三聚氰胺的前物質(zhì)。從而有效保障土壤、肥料源頭不會(huì)產(chǎn)生三聚氰胺殘留。

2.2 監(jiān)管獸藥使用

畜牧業(yè)生產(chǎn)中，環(huán)丙氨嗪作為滅蚊劑廣泛使用，環(huán)丙氨嗪在動(dòng)物體內(nèi)會(huì)殘留代謝成三聚氰胺。一般使用規(guī)范的話，代謝產(chǎn)生的三聚氰胺殘留量很少。所以獸藥管理建議可以限制使用環(huán)丙氨嗪類獸藥，如若一定要用到環(huán)丙氨嗪類獸藥的話嚴(yán)格規(guī)定使用量和使用周期。

2.3 控制飼料質(zhì)量

動(dòng)物飼料或者飼料原料中添加“蛋白粉”也就是三聚氰胺，以提高其中粗蛋白含量，牲畜家禽食用了這樣的飼料會(huì)在產(chǎn)出的肉蛋奶中產(chǎn)生三聚氰胺殘留。這種人為的蓄意污染行為非常惡劣，應(yīng)該從源頭上嚴(yán)厲打擊，凈化飼料市場(chǎng)。

2.4 嚴(yán)格管理奶源

奶源生產(chǎn)的過程中人為蓄意添加三聚氰胺以提高粗蛋白含量是鮮奶源頭污染的主要問題。應(yīng)該保持長(zhǎng)期的高壓打擊態(tài)勢(shì)，嚴(yán)格管理奶源質(zhì)量，對(duì)蓄意添加的行為嚴(yán)重懲罰。做好奶站的整頓管理工作，從源頭保障質(zhì)量。

2.5 嚴(yán)格生產(chǎn)過程規(guī)范

對(duì)奶制品中三聚氰胺污染的治理應(yīng)著重解決蓄意人為添加。首先，嚴(yán)格生產(chǎn)規(guī)范，詳細(xì)制定各過程抽檢制度，保證鮮奶及奶制品運(yùn)輸、生產(chǎn)過程中不會(huì)出現(xiàn)人為添加的行為。其次，對(duì)于鮮奶及奶制品的包裝、容器、裝飾材料等本身含有的三聚氰胺殘留制定嚴(yán)格的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)，最大程度減少可能出現(xiàn)的無意污染。

參考文獻(xiàn)

[1] 陳江萍.食品中三聚氰胺的危害及其檢測(cè)方法[J].中國(guó)農(nóng)村小康科技，2008，（11）.

[2] 陳博文，潘朝思，高彥生，等.動(dòng)植物產(chǎn)品中三聚氰胺的無意污染與對(duì)策建議[J].檢驗(yàn)檢疫學(xué)刊，2009，19（1）：1-4.

[3] 余曉華，孫澤祥，呂燕等.GC/MS 法研究雞體內(nèi)三聚氰胺的殘留及代謝規(guī)律[J].浙江農(nóng)業(yè)學(xué)報(bào)，2009，21（4）：379-384.

[4] 葉元土.淡水魚類飼料模式化配方分析[J].飼料工業(yè)，2008，29（20）：2-6.

[5] 何綺霞.正確認(rèn)識(shí)三聚氰胺[J].廣東飼料.2008，17（10）：32-34.