孟雯

第十九屆中國(guó)國(guó)際食品添加劑和配料展覽會(huì)（FIC 2015）于4月1～3日如期在上海舉辦，本屆展會(huì)首次移師國(guó)家會(huì)展中心，形成了一個(gè)規(guī)模更大、參展企業(yè)數(shù)量更多、專業(yè)觀眾再創(chuàng)新高的行業(yè)盛宴?？梢哉f(shuō)在歷屆展會(huì)中，國(guó)內(nèi)外行業(yè)翹楚帶來(lái)的創(chuàng)新產(chǎn)品和理念是展會(huì)重頭戲，這一屆也不例外。眾多參展商展示了其最新產(chǎn)品和特色技術(shù)，亮點(diǎn)頗豐。

德樂(lè)集團(tuán)是食品飲料行業(yè)天然配料、配料系統(tǒng)和一體化解決方案的全球制造商、營(yíng)銷商和供應(yīng)商，其每一次帶來(lái)的參展展品從不讓人失望。其為本屆展會(huì)定位了3個(gè)貫穿所有產(chǎn)品的主題：“天然”、“放松”、“個(gè)性化”，并特別聚焦天然色素替代品、白色和棕色香精、純水果香精、麥芽配料，以及用于技術(shù)要求較高的食品飲料應(yīng)用的水果和蔬菜配料。另外，德樂(lè)還展出了用于檢測(cè)導(dǎo)致飲料變質(zhì)微生物的現(xiàn)代培養(yǎng)基——Microsafety Design?（DMD?）培養(yǎng)基。

為了解該公司參展的更多詳細(xì)情況，本刊記者采訪了德樂(lè)食品飲品配料（上海）有限公司市場(chǎng)公共關(guān)系及調(diào)研經(jīng)理蘇莎莎女士。

天然——德樂(lè)的標(biāo)簽

據(jù)蘇經(jīng)理介紹，“天然”、“放松”和“個(gè)性化”是近幾年德樂(lè)研發(fā)與創(chuàng)新的原則和側(cè)重點(diǎn)。德樂(lè)能滿足多元化應(yīng)用的具體技術(shù)要求，為不同行業(yè)提供天然純正的配料解決方案。

“德樂(lè)的所有產(chǎn)品均源于天然，這就是德樂(lè)的標(biāo)簽屬性之一，也符合當(dāng)前市場(chǎng)和消費(fèi)者的需要。以色素產(chǎn)品為例，食品和飲料生產(chǎn)商開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品時(shí)面臨的難題之一就是如何選擇完美的色素，既能滿足產(chǎn)品應(yīng)用的特定技術(shù)要求，又能匹配產(chǎn)品定位?？傊?，盡可能使用最天然的配料已經(jīng)成為全球趨勢(shì)，而消費(fèi)者又有了更深層次的需求——追求色素和基礎(chǔ)原材料的天然性。對(duì)此，德樂(lè)從水果、蔬菜和麥芽中提取的天然色素和濃縮色素，以及色素乳劑，不僅符合當(dāng)今的市場(chǎng)要求，還能滿足各類食品和飲料應(yīng)用的需求?！?/p>

此外，蘇經(jīng)理還特別介紹了一款新產(chǎn)品——原榨果汁。德樂(lè)在全球范圍選用質(zhì)量最優(yōu)的水果為原料，直接新鮮榨取出水果原漿，保證了果汁純正的品質(zhì)。原榨果汁可以直接飲用，也可以用于加工酸奶等其他產(chǎn)品。這款產(chǎn)品一經(jīng)推出，就獲得了客戶的廣泛關(guān)注，相信不久就將呈現(xiàn)在市場(chǎng)中。

放松——緊隨行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)

德樂(lè)憑借其優(yōu)勢(shì)配料——谷類和麥芽配料，展出了豐富的產(chǎn)品組合。谷類和麥芽提取物具有獨(dú)特的風(fēng)味，是優(yōu)質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。這一特點(diǎn)讓它們成為有著廣泛定位的創(chuàng)新型無(wú)酒精飲料的理想用料，可用于生產(chǎn)淡口味的清爽麥芽飲料，清真型無(wú)酒精啤酒，甚至是黑麥芽飲料。德樂(lè)融合天然原材料和先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)，立志打造谷類和麥芽提取物，為終端應(yīng)用帶來(lái)最大的附加值。

在展會(huì)上，德樂(lè)還展出了先進(jìn)的濃縮果汁，連同豐富的水果和蔬菜配料組合——其中包括非濃縮還原果汁、濁汁和清汁二氧化碳穩(wěn)定型濃縮果汁、果漿和濃縮果漿等。蘇經(jīng)理介紹道，當(dāng)前烈酒市場(chǎng)中也出現(xiàn)了追求含更多果味和果汁的天然優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品的趨勢(shì)。但是，并不是每一種濃縮果汁都適合生產(chǎn)酒精飲料。特定的反應(yīng)可能造成析出和沉淀，因此會(huì)損害終端產(chǎn)品的視覺(jué)體驗(yàn)。對(duì)此，德樂(lè)已經(jīng)開(kāi)發(fā)出一系列清汁濃縮果汁，專門(mén)為生產(chǎn)酒精飲料而設(shè)計(jì)。即使果汁含量較高，也不會(huì)出現(xiàn)渾濁或沉淀。這些濃縮果汁是生產(chǎn)蘋(píng)果酒和紅酒混合飲料等低度飲料以及高度烈酒的理想選材。

個(gè)性化——滿足客戶的多樣需求

“在‘個(gè)性化方面，德樂(lè)的產(chǎn)品案例不勝枚舉，例如黑麥汁、無(wú)醇啤酒、天然原料軟糖等等?！碧K經(jīng)理表示，“創(chuàng)新是德樂(lè)發(fā)展的根本，就如同公司的口號(hào)‘我們讓想法變成現(xiàn)實(shí)一樣。我們的創(chuàng)新在于市場(chǎng)情報(bào)、趨勢(shì)監(jiān)測(cè)、創(chuàng)新產(chǎn)品和產(chǎn)品應(yīng)用的開(kāi)發(fā)、食品安全和微生物學(xué)咨詢服務(wù)、食品法律以及感官和消費(fèi)者科學(xué)等各個(gè)方面?！?/p>

例如，如今生產(chǎn)出品質(zhì)如一的的優(yōu)質(zhì)啤酒對(duì)于釀酒廠來(lái)說(shuō)是一大挑戰(zhàn)，對(duì)于釀酒廠來(lái)說(shuō)，安裝生物酸化設(shè)備的成本極高，找到簡(jiǎn)化釀造流程、減少投資的方法至關(guān)重要。為了幫助釀酒廠實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，德樂(lè)推出了成本效益良好的解決方案，能自然降低麥芽漿和麥芽汁的pH值：一種標(biāo)準(zhǔn)化的酸麥芽汁。這種酸麥芽汁是使用真空落差蒸發(fā)器采用傳統(tǒng)工藝制作而成的。實(shí)踐證明，德樂(lè)的酸麥芽汁比酸化麥芽更好，能大大改善啤酒的味道、穩(wěn)定性和可飲用性。

另外，作為釀酒行業(yè)的全能合作伙伴，德樂(lè)濃縮麥芽汁具有理想的麥芽汁成分組成和最低的熱載荷，具有傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的麥芽汁無(wú)法比擬的特性，用于各種啤酒的釀造都可以達(dá)到始終如一的品質(zhì)。德樂(lè)還可以為釀酒廠開(kāi)發(fā)不同啤酒口味的創(chuàng)新方法。

在產(chǎn)品創(chuàng)新中，德樂(lè)總能給人無(wú)限驚喜。那么，公司的創(chuàng)新靈感來(lái)源于何處？蘇經(jīng)理給出了答案：“大體上說(shuō)，德樂(lè)的創(chuàng)意來(lái)源于3個(gè)方面：首先是市場(chǎng)反饋，即通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查研究得出相應(yīng)的結(jié)論，以最終確定相關(guān)產(chǎn)品的研發(fā)方向；其次是選取成熟市場(chǎng)中的先進(jìn)概念和經(jīng)驗(yàn)引進(jìn)到其他市場(chǎng)中，例如在中國(guó)市場(chǎng)中推廣的無(wú)醇啤酒依據(jù)的就是德國(guó)的產(chǎn)品概念；第三是通過(guò)發(fā)揮德樂(lè)的自身優(yōu)勢(shì)，結(jié)合相關(guān)市場(chǎng)中消費(fèi)者的喜好，研發(fā)而出很多創(chuàng)新概念。德樂(lè)自20世紀(jì)90年代起就活躍在中國(guó)市場(chǎng)上。因此，公司對(duì)亞洲市場(chǎng)的需求和口味偏好有著深刻的理解。德樂(lè)依托上海和日照的生產(chǎn)和應(yīng)用基地及其專有的感官和消費(fèi)者科學(xué)部，可以為亞太地區(qū)市場(chǎng)供應(yīng)量身定制的產(chǎn)品和解決方案?！?/p>

創(chuàng)新不止于配料——

德樂(lè)DMD?培養(yǎng)基

除了豐富多樣的天然食品配料產(chǎn)品，提供一體化解決方案的德樂(lè)在本屆展會(huì)中還帶來(lái)了綜合質(zhì)量保證服務(wù)和產(chǎn)品。

由于優(yōu)質(zhì)的飲料必須保持如一高品質(zhì)和不變的加工安全性，公司研發(fā)了DMD?創(chuàng)新型培養(yǎng)基。DMD?用于檢測(cè)微生物，幾乎適用于飲料和釀酒行業(yè)的每一個(gè)細(xì)分市場(chǎng)。即用型培養(yǎng)基操作簡(jiǎn)便，獲得結(jié)果快捷可靠。

此外，對(duì)無(wú)酒精飲料進(jìn)行微生物檢測(cè)時(shí)，采用TransFast?系統(tǒng)僅48小時(shí)就可得到檢測(cè)結(jié)果。TransFast?系統(tǒng)有培養(yǎng)燈箱，其中含用于預(yù)富集的液體培養(yǎng)基和用于直接檢測(cè)的透明凝膠，只需一瞥即可方便快捷地檢測(cè)到污染物。