【摘 要】民以食為天，餐飲業(yè)發(fā)展客觀地反映了當(dāng)?shù)孛裆Ｈ绾螐牟惋嬓袠I(yè)的發(fā)展看出當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)情況，同時(shí)，如何從地方發(fā)展的宏觀性數(shù)據(jù)中找到在某個(gè)城市餐飲業(yè)投資與進(jìn)入的可行性評(píng)估、發(fā)展預(yù)計(jì)等參考依據(jù)，這些社會(huì)需求正是本研究的意義所在。本文通過采樣國內(nèi)58個(gè)地級(jí)市的2014年的部分宏觀經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)，以及肯德基、麥當(dāng)勞餐廳官方網(wǎng)站公布的在這些城市中的餐廳分布情況，總結(jié)了宏觀經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)與西式快餐連鎖店分布的對(duì)應(yīng)規(guī)律。

【關(guān)鍵詞】城市發(fā)展與西式快餐分布；城市經(jīng)濟(jì)與西式快餐分布；肯德基；麥當(dāng)勞

餐飲行業(yè)關(guān)系到國計(jì)民生，由于需要方面資源的支撐，使得餐飲行業(yè)的經(jīng)營狀況對(duì)經(jīng)濟(jì)形勢(shì)的走勢(shì)比較敏感。因此一個(gè)地方的餐飲行業(yè)發(fā)展與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)情況的關(guān)系應(yīng)該是密不可分的。而餐飲行業(yè)由于其本身的特點(diǎn)，具有復(fù)雜性、地方性，使在研究其與當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)宏觀狀況之間的一般規(guī)律時(shí)，需要選取一個(gè)比較標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定的參考對(duì)象。

中餐是世界餐飲文化的瑰寶，但是其食材種類過多，管理成本難以統(tǒng)一量化。平均西餐廳的食材原料種類要遠(yuǎn)低于中餐廳，并且西餐食材的生產(chǎn)及采購的標(biāo)準(zhǔn)化比率要遠(yuǎn)高于中餐。這就導(dǎo)致了中餐廳在原料采購與加工方面成本差異很大。中國各地的飲食文化習(xí)慣差異很大，相同的菜系在不同的地區(qū)可接受的程度也相差極大。以上導(dǎo)致中餐廳的成本和利潤受非宏觀經(jīng)濟(jì)因素影響較大，容易導(dǎo)致研究結(jié)果的失真，不宜作為本研究的樣本。

從外國入駐的品牌快餐是最佳的研究對(duì)象，外來性使其在面對(duì)中國各地區(qū)的飲食文化都相對(duì)公平?？系禄两褚言谥袊?50多個(gè)城市和鄉(xiāng)鎮(zhèn)開設(shè)了4600余家餐廳，成為中國目前規(guī)模最大的餐飲連鎖企業(yè)，這也使肯德基有足夠的樣本來支撐這項(xiàng)研究。其全國標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一的產(chǎn)品、價(jià)格、管理策略，使得它成為研究餐飲發(fā)展與地方經(jīng)濟(jì)關(guān)系的絕佳標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)象。

為了降低企業(yè)內(nèi)部文化、發(fā)展策略等非宏觀經(jīng)濟(jì)因素的影響，本次研究將肯德基在中國最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手——麥當(dāng)勞同樣作為研究的參考樣本。麥當(dāng)勞在產(chǎn)品、價(jià)格策略，經(jīng)營模式等都與肯德基類似，同樣是一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化外來餐飲企業(yè)。

本次選取了截至2014年2月28日前已經(jīng)公開了2014年的地區(qū)總?cè)丝跀?shù)、GDP數(shù)的58個(gè)地級(jí)市，以及其中公開城鎮(zhèn)人口全年可支配收入的46個(gè)地級(jí)市作為地區(qū)經(jīng)濟(jì)參考，取肯德基和麥當(dāng)勞的門店數(shù)量（包括所轄縣）作為西餐快餐連鎖店的研究數(shù)據(jù)。其中，46個(gè)地級(jí)市的城鎮(zhèn)人口可支配收入取自各地統(tǒng)計(jì)局官方網(wǎng)站或2015年政府工作報(bào)告；肯德基、麥當(dāng)勞的門店數(shù)據(jù)取自肯德基、麥當(dāng)勞官方網(wǎng)站，但洛陽和連云港的肯德基數(shù)字和長(zhǎng)沙的麥當(dāng)勞數(shù)字例外，取自高德地圖相應(yīng)餐廳的查詢，因?yàn)樵诠俜骄W(wǎng)站上查不到以上城市的門店數(shù)據(jù)。

一、肯德基、麥當(dāng)勞餐廳總數(shù)與當(dāng)?shù)馗鲉雾?xiàng)宏觀經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)的研究

1.2014年肯德基麥當(dāng)勞餐廳總數(shù)與當(dāng)?shù)赝闓DP的關(guān)系研究

本研究收集了58個(gè)地級(jí)市在2014年全年的GDP數(shù)據(jù)，研究其與當(dāng)?shù)乜系禄望湲?dāng)勞餐廳總數(shù)之間的關(guān)系。

在研究全年GDP數(shù)據(jù)時(shí)發(fā)現(xiàn)，以餐廳總數(shù)進(jìn)行降序排列，對(duì)應(yīng)的GDP值在整體上也基本是降序。設(shè)各地餐廳總數(shù)為x，將餐廳總數(shù)按照如下的方式參照GDP數(shù)值進(jìn)行線性擬合處理得到對(duì)比參考：

可以發(fā)現(xiàn)，除了北京、重慶的Si與GDPi在趨勢(shì)上差別較大外，其余的城市的GDPi數(shù)據(jù)點(diǎn)基本能與Si較好的擬合，即肯德基和麥當(dāng)勞的門店總數(shù)基本能反映城市GDP的總量情況。同時(shí)北京、廣東多個(gè)市的GDPi曲線較Si曲線略微偏低，而這些城市的第三產(chǎn)業(yè)則較為發(fā)達(dá)。

2.2014年肯德基麥當(dāng)勞餐廳總數(shù)與當(dāng)?shù)赝瓿擎?zhèn)人均可支配收入的關(guān)系研究

由于在進(jìn)行本研究時(shí)，部分城市的2014年城鎮(zhèn)人均可支配收入尚未公布，所以涉及到城鎮(zhèn)人均可支配收入的分析采用的城市樣本數(shù)均為46個(gè)。

在46個(gè)城市數(shù)據(jù)中，佛山是通過2013年的城鎮(zhèn)居民可支配收入與2014年收入增長(zhǎng)率算出；福州、長(zhǎng)春、濟(jì)寧是按照2014年前三個(gè)季度的收入估算，其余42個(gè)城市的城鎮(zhèn)居民可支配收入數(shù)據(jù)都是直接引用自該市統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)或政府工作報(bào)告。

將餐廳總數(shù)按

從圖2會(huì)發(fā)現(xiàn)肯德基麥當(dāng)勞的餐廳總數(shù)與收入并沒有明顯的關(guān)系。收入水平越高可能越高越有利于西餐的開設(shè)，但是相對(duì)來說沒有明顯的證據(jù)。

3.2014年肯德基麥當(dāng)勞餐廳總數(shù)與人均GDP的關(guān)系研究

本研究收集了58個(gè)地級(jí)市在2014年全年的人均GDP數(shù)據(jù)，研究其與當(dāng)?shù)乜系禄望湲?dāng)勞餐廳總數(shù)之間的關(guān)系。樣本范圍同上文1。

在研究人均GDP的數(shù)據(jù)時(shí)發(fā)現(xiàn)，整體趨勢(shì)上，人均GDP隨著肯德基麥當(dāng)勞餐廳總數(shù)的減少在降低，但波動(dòng)較明顯，同時(shí)兩者之間的關(guān)系經(jīng)研究不是線性的。經(jīng)嘗試，優(yōu)先照顧曲線兩端擬合，按照如下的對(duì)數(shù)方式變換餐廳總數(shù)（K+M數(shù)）為t以便與人均GDP曲線進(jìn)行對(duì)比觀察：

從t曲線與人均GDP曲線可以看出，肯德基和麥當(dāng)勞總數(shù)與人均GDP在趨勢(shì)上存在著一定程度的對(duì)應(yīng)關(guān)系，但是波動(dòng)仍然較大，如沒有進(jìn)一步的優(yōu)化該曲線，則在量化的參考價(jià)值不大，但是，在圖1中與參照曲線差距較明顯的北京市與重慶市在這個(gè)圖中不再明顯，相反，與曲線差別最大的城市為鄂爾多斯和大慶。而這兩個(gè)城市恰好是以礦產(chǎn)石油的第二產(chǎn)業(yè)為支柱產(chǎn)業(yè)的城市。由于餐飲行業(yè)是第三產(chǎn)業(yè)中生活性服務(wù)業(yè)的一種典型行業(yè)，因此t曲線與人均GDP曲線的比較，可以大致判斷出某個(gè)城市的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)是否較大的偏離合適的比例。endprint

4.2014年肯德基麥當(dāng)勞餐廳總數(shù)與地區(qū)總?cè)藬?shù)的關(guān)系研究

本研究收集了58個(gè)地級(jí)市在2014年底的人口數(shù)據(jù)，研究其與當(dāng)?shù)乜系禄望湲?dāng)勞餐廳總數(shù)之間的關(guān)系。樣本范圍同本文的1。

按照如下方式線性變換肯德基麥當(dāng)勞餐廳總數(shù)（K+M數(shù)）：

從圖4可以看出，餐廳總數(shù)與地方人口數(shù)的趨勢(shì)的關(guān)系基本上呈線性，但是較GDP總量的線性對(duì)比波動(dòng)略大，不如GDP總量曲線擬合的更好。不過值得注意的是，在圖4，人口偏離SK曲線最大的幾個(gè)城市中，重慶、石家莊、溫州、成都、哈爾濱、濰坊、濟(jì)寧、湛江、茂名這9個(gè)城市的人均GDP排名都在這58個(gè)地級(jí)市的后半部，且除了成都與濰坊外其余的7個(gè)地級(jí)市人均GDP值都排在這58個(gè)城市的最后10名中。因此，人口總數(shù)與人均GDP結(jié)合考慮也可以較好地反映肯德基麥當(dāng)勞餐廳在當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展情況。

二、結(jié)論

研究表明，在國內(nèi)，一個(gè)地區(qū)西式快餐店的發(fā)展?fàn)顩r主要與該地區(qū)的GDP總量與人口總數(shù)有關(guān)，其對(duì)應(yīng)關(guān)系基本與GDP總量或人口總數(shù)呈線性相關(guān)。設(shè)一個(gè)地區(qū)的西式快餐市場(chǎng)容量（或發(fā)展生存空間）為r，GDP總量為g，人口總數(shù)為p，即存在關(guān)系：

且一般GDP總量越大，人口總數(shù)越多的地區(qū)，越適合西式快餐店的發(fā)展，即r越大，但是，當(dāng)人均GDP的值（即g/p）過低時(shí)，會(huì)對(duì)西式快餐店在當(dāng)?shù)氐纳婵臻gr有明顯負(fù)方向的影響。以上可為同類快餐店項(xiàng)目在城市選擇上提供參考。

同時(shí)，西式快餐店的發(fā)展也可以大致反映一個(gè)地方的經(jīng)濟(jì)狀況，其數(shù)量與人均GDP的關(guān)系還可以反饋出地方產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的現(xiàn)狀供參考。但西式快餐店的發(fā)展與城鎮(zhèn)居民人均可支配收入之間并沒有明顯的關(guān)聯(lián)關(guān)系。

由于中餐發(fā)展受影響的因素要更為復(fù)雜，因此上述關(guān)系式尚不能用于為中餐項(xiàng)目提供較為量化的參考，如需要獲得有關(guān)中餐行業(yè)與地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展的關(guān)系，需要進(jìn)行更進(jìn)一步的深入的多維度研究。

參考文獻(xiàn)：

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[4]肯德基（中國）有限公司.肯德基餐廳信息查詢[DB/OL]，http：// www.kfc.com.cn/kfccda/storelist/index.aspx，2015.2.1

[5]麥當(dāng)勞（中國）有限公司.餐廳列表[DB/OL]，http：//www. mcdonalds.com.cn/cn/ch/restaurant-locator.html，2015.2.1

作者簡(jiǎn)介：

李興衡（1983-），男，滿族，河北省石家莊人。軟件工程碩士，系統(tǒng)分析師。目前在北京第二外國語學(xué)院MTA/MBA教育中心攻讀工商管理第二碩士學(xué)位。主要工作和研究領(lǐng)域：電子商務(wù)、軟件需求分析。endprint