土妖

近日我和表弟做了一次深聊，不妨還原一下一個(gè)初中生眼里的生意經(jīng)是怎樣契合互聯(lián)網(wǎng)思維的。

先介紹一下背景，這個(gè)表弟現(xiàn)在在江蘇省泰州市某農(nóng)貿(mào)市場開了一家小餐館，餐館面積50多平米，年收入120萬左右。

少即是多——我只賣25種菜

表弟說他所在的農(nóng)貿(mào)市場類似的小餐館有十幾家，每一家的菜品都在50種以上，而他家只有25種。為什么只做25種菜？

原因如下：一是這25種菜基本覆蓋了周邊消費(fèi)者80%的點(diǎn)菜種類，把菜品縮小不僅方便采購，還能因?yàn)榱看螳@得額外的優(yōu)惠；二是對于廚師來說，總是炒這25種菜自然能熟能生巧，不僅炒出來的味道更好，上菜的速度也更快；三是這25種菜檔次劃一，讓每一位進(jìn)店的人沒有壓力。

“規(guī)模采購”讓表弟的店每道菜都比周邊的店便宜一兩元錢，因此生意遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于周邊的店。

兜售體驗(yàn)——面子一定要給足

“我不僅給他們便宜可口的飯菜和免費(fèi)的食品，更重要的是給足面子。”除了熱情嘴甜、眼疾手快之外，表弟還有兩大法寶。

一種情況是過了飯點(diǎn)的時(shí)候發(fā)煙。表弟的口袋里通常會(huì)裝3種煙，即5元左右的白沙、10元左右的紅雙喜和15元左右的利群。表弟只要瞄一眼，就能判斷該給眼前的人哪個(gè)檔次的煙，動(dòng)作極為自然。

另一種情況是每當(dāng)有熟人請客吃飯，表弟要么送上兩瓶啤酒，要么送一碟涼菜或一份炒菜?；ǖ腻X不多，但給了做東的顧客足夠的面子。這些請客者以后每回請客，表弟的店都成為重要的選擇。

快速響應(yīng)——數(shù)字簡單好記

表弟的店有外賣送餐服務(wù)。為了提升送餐的速度，表弟按照顧客消費(fèi)的頻率和金額，把顧客按照1到N的方式進(jìn)行了編號，每一個(gè)編號對應(yīng)著這個(gè)顧客的姓名、電話和常用的送餐地址。與此同時(shí)菜品也進(jìn)行了1到25的編號，米飯則默認(rèn)一個(gè)菜一碗飯。“這樣不僅能減少溝通中的差錯(cuò)，而且能提升送餐的速度?！北淼芙忉尩馈?/p>

微信是表弟店里叫餐的主要工具。顧客只要在群里說“16號，訂餐3和9”，表弟就知道送給誰，送到哪里以及要的是3號菜西紅柿炒蛋和9號菜木須肉。

我問：“為什么要把這些陌生的人加在一個(gè)群里？”表弟告訴我：“吃飯會(huì)跟風(fēng)，一個(gè)人點(diǎn)了，好多人就會(huì)跟著點(diǎn)?！?/p>

增值服務(wù)——既做生意又做人情

表弟的餐館旁有兩個(gè)小區(qū)和一個(gè)幼兒園。幼兒園一般下午4點(diǎn)放學(xué)，但家長5點(diǎn)才下班，這中間一個(gè)多小時(shí)的斷檔成為不少家長的煩惱。表弟在餐館二樓辟出一塊地方，布置得像“翻斗樂”似的，可以讓小朋友在里面玩，只要時(shí)不時(shí)看一眼就行。

“這些小孩都白看么，收不收費(fèi)？”

“不收費(fèi)。很多家長接孩子時(shí)就順便把晚飯吃了或直接打包。有的即使不想在外面吃飯，但時(shí)間久了，都多多少少會(huì)消費(fèi)一點(diǎn)。”

表弟透露，在當(dāng)?shù)叵袼菢拥男〉昴昀麧櫝^100萬的稱得上鳳毛麟角。本來在此次交流前，我想看能不能通過網(wǎng)絡(luò)幫表弟宣傳一下，想不到他先給我上了一課。

（摘自《知音》2015年8月）