黃敏

食用油怎么選？有人推崇進(jìn)口的橄欖油，有人偏愛老家產(chǎn)的菜籽油，還有人專挑貴的買，究竟哪種油更健康？哪種更美味？小編在這里梳理一下：

1.橄欖油。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，能夠預(yù)防心臟病，有助增加“好”膽固醇、減少“壞”膽固醇，還富含維生素E，特級(jí)初榨橄欖油更是富含多酚，能夠抗氧化、預(yù)防心腦血管疾病。不過，橄欖油不適用于煎炸，發(fā)煙點(diǎn)也就是冒煙時(shí)候的溫度較低，高溫下營養(yǎng)成分容易丟失，所以拌沙拉最好。另外，不同等級(jí)的橄欖油口味不同，價(jià)格差異也很大。

2.菜籽油。這種油富含歐米茄3、6、9不飽和脂肪酸，是保持肌膚和大腦健康的營養(yǎng)成分之一。菜籽油飽和脂肪酸含量比其他食用油略低，維生素E含量超過橄欖油，發(fā)煙點(diǎn)較高，適用于烘焙和煎炸。

3.花生油?；ㄉ桶l(fā)煙點(diǎn)高，所含飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸比例健康；缺點(diǎn)是初加工、冷榨花生油可能引起過敏，而精煉花生油則幾乎不含過敏源。花生油適用于煎炸食物，但你不會(huì)想用它拌沙拉的。

4.亞麻油。富含歐米茄3和歐米茄6不飽和脂肪酸，有助預(yù)防心臟病和中風(fēng)；缺點(diǎn)是它所含的這兩種脂肪酸比較難消化，而且溫度略高化學(xué)結(jié)構(gòu)就會(huì)變化，發(fā)出難聞的味道。此外，亞麻油保存期限太短，僅幾周時(shí)間，因此適合冷藏，做做沙拉。

5.葵花籽油。這也是一種理想的煎炸用油，不過，烹飪時(shí)溫度越高、時(shí)間越長，食材的營養(yǎng)成分流失越多。

（摘自《新華每日電訊》）