何菲　隋玉翠

隨著對幼兒健康問題的關(guān)注，幼兒園早餐制度更加規(guī)范化，幼兒園竭力準備科學、合理的早餐來滿足幼兒生長發(fā)育等多種需要，因此大部分幼兒在園進食早餐，但也有部分幼兒雖已入園，缺依舊在家吃早餐，這部分幼兒進食早餐情況如何，能否吃上科學合理的營養(yǎng)早餐，是我們亟待關(guān)注的問題。

一、研究對象及方法

（一）研究對象

考慮到小班幼兒剛剛?cè)雸@，各種常規(guī)尚未規(guī)范化以及小班幼兒就餐問題存在的普遍性，本研究隨機選擇了赤峰市某幼兒園三個小班作為調(diào)查對象，這三個班共有幼兒98名，其中在家食用早餐的幼兒32名，本文以在家食用早餐的這32名幼兒作為研究對象。

（二）研究方法

文章主要采用自然觀察和調(diào)查法，對32名幼兒在家食用早餐基本情況進行了為期6周的觀察，并編制《幼兒在家食用早餐情況調(diào)查表》對家長進行調(diào)查，同時輔以訪談來搜集論證資料。

二、幼兒在家食用早餐存在的問題

（一）部分幼兒不吃早餐

調(diào)查顯示，小班在家進餐的32名幼兒中，堅持每天吃早餐的僅為3人，每周吃1～2次的為8人，18名幼兒每周吃3～4次早餐。有許多原因?qū)е掠變翰怀栽绮?，例如：孩子早晨賴床、父母來不及給孩子準備早餐、父母有不吃早餐的習慣、孩子生病及情緒不良等。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，62.5%的家長沒有吃早餐的習慣。幼兒不吃早餐會帶來不良影響。首先，嚴重影響幼兒上午活動的能量需要。早餐為幼兒上午的活動提供充足的能量，沒有早餐的保證，幼兒缺乏參加游戲活動的積極性。幼兒教師反映，這些不吃早餐的幼兒常常不愿意參加上午的活動，在活動中往往反應(yīng)遲緩、注意力不集中，有的甚至出現(xiàn)哭鬧的情況。其次，幼兒期是身體茁壯成長的黃金階段，不吃早餐不利于強健骨骼，阻礙身體正常生長發(fā)育。再次，如果幼兒每天缺少參加集體活動的機會，缺乏同伴間的互動與交流，則不利于其良好社會關(guān)系的形成。

（二）早餐食用不合理

1. 早餐時間問題。早餐時間問題表現(xiàn)在兩個方面：第一，幼兒起床時間與早餐時間間隔短。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分幼兒起床10～20分鐘左右即開始早餐，這短短的時間只能滿足幼兒穿衣、洗漱的需要，卻沒有足夠的時間來做好進餐的準備。早晨，幼兒的唾液胃液分泌少，食欲較差，如果沒有充足的時間來緩解這種狀況，也容易使早餐達不到應(yīng)有的質(zhì)量。第二，早餐時間匆忙。在這32名幼兒中有9名幼兒早餐進餐時間為10分鐘或不定時，而幼兒正常的進餐時間應(yīng)該控制在20～30分鐘左右。眾所周知，幼兒正處于各個器官的發(fā)育關(guān)鍵時期，幼兒的咽部及其消化系統(tǒng)還未發(fā)育成熟，這樣快速的進食不僅不利于食物的消化吸收，而且會加重腸胃負擔，食物的營養(yǎng)沒有得到充分吸收，幼兒身體健康成長無法得到保障。

2. 早餐營養(yǎng)問題。通過訪談了解到，家庭幼兒早餐的營養(yǎng)搭配普遍存在一些問題。首先，一部分幼兒早餐吃剩飯剩菜，早晨由于時間來不及家長就用微波爐把昨晚的飯菜加熱一下給孩子吃?！吨袊用裆攀持改稀分赋?，早餐攝入的熱量占一日三餐的30%，晚餐占40%，換一句話來說早餐和晚餐為幼兒提供的應(yīng)該是不同種類的食物。另外，科學研究表明，許多剩飯剩菜都滋生細菌，幼兒的各種器官尚未發(fā)育成熟，免疫抵抗力差，這些剩飯剩菜給幼兒健康埋下深深的隱患；其次，幼兒早餐只單純喝點牛奶或豆?jié){，大部分家長健康意識淡薄，營養(yǎng)知識缺乏，以為喝杯牛奶就是全面營養(yǎng)的早餐。第三，吃路邊攤現(xiàn)象。路邊攤的許多商品都沒有質(zhì)量保證且不符合衛(wèi)生標準，就拿炸油條來說，不僅油鍋不衛(wèi)生，油鍋里面的油也不斷重復利用，而且油炸食品不利于消化，非兒童健康的首選食物。膳食寶塔要求學齡前兒童應(yīng)該吃清潔衛(wèi)生的食物，注意兒童的進餐衛(wèi)生，包括進餐環(huán)境、餐具的衛(wèi)生狀況，從這點來看，路邊攤食物不符合兒童健康營養(yǎng)早餐的要求。

3. 早餐種類問題。調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，即使是吃早餐的幼兒早餐種類也不全，早餐中經(jīng)常變換花樣的僅為11人。長期單調(diào)的早餐種類不僅影響幼兒的早餐營養(yǎng)，還會使其產(chǎn)生厭食情緒。營養(yǎng)專家指出，多種食物組成的平衡膳食才能滿足兒童成長的各種營養(yǎng)素需要，提倡廣泛食用各種食物，早餐也不例外。依據(jù)早餐食物種類，可將早餐食物分為四類：谷類、肉類、奶類、蔬菜水果類。如一次早餐包含上述四類食物，則認為早餐營養(yǎng)充足、質(zhì)量好；如果包含三類食物，則認為早餐營養(yǎng)較充足、質(zhì)量一般；若是早餐中只包含兩類及以下，則認為早餐營養(yǎng)不充足、質(zhì)量差。許多家庭早餐的模式都是“牛奶+雞蛋”、“油條+豆?jié){”，而谷類和蔬菜類極少?！芭Ｄ?雞蛋”這樣的早餐提供給幼兒更多的是單純的蛋白質(zhì)。油條是在高溫下油炸的食品，食物經(jīng)過高溫油炸之后其中的營養(yǎng)素會受到嚴重破壞，還可能會產(chǎn)生致癌物質(zhì)，加之豆?jié){是中脂類食品，這樣的搭配明顯不符合幼兒早餐標準，不適應(yīng)幼兒身體生長發(fā)育的特點。

（三）不良飲食行為問題

調(diào)查顯示，在幼兒進餐過程中，存在許多不良的行為習慣。首先，有許多幼兒邊吃邊玩。一般每頓飯的進餐時間20～30分鐘，拖延太多的時間吃早餐會影響幼兒的飽感，許多幼兒早晨起來的第一件事是懇求父母為他打開電視機，邊吃邊看電視不僅會浪費早晨的珍貴時間，電視中的情節(jié)也會影響飲食。其次，很多家長存在喂食現(xiàn)象。由于嬌慣或趕時間被調(diào)查父母不同程度存在親自喂食現(xiàn)象。進餐是幼兒基本的生活能力，在進餐過程中父母應(yīng)該培養(yǎng)孩子的獨立性，讓孩子自己吃。再次，零食問題。孩子們經(jīng)常喜歡選擇吃一些油炸類食物當作早餐中必不可少的一部分輔助食品。如方便面、薯片、棒棒糖、飲料等，這些食物雖然能在短時間內(nèi)提供幼兒活動所需的能量和熱量，但是幼兒很快就會感到饑餓。另外，不懂分享吃獨食、挑食等不良飲食行為也普遍存在。

三、建議

（一）樹立科學的早餐觀念

首先，家長要意識到早餐的重要性，不能理所當然地認為早餐可吃可不吃，應(yīng)該努力做到讓每個幼兒都能吃上早餐。其次，家長要改變不良的傳統(tǒng)觀念，不能認為早餐可以草草了事，要樹立營養(yǎng)早餐的意識，要通過多種渠道獲取更多的營養(yǎng)知識，建立科學的營養(yǎng)觀，在保證幼兒吃早餐的前提下為幼兒提供豐盛的早餐。再次，家長要改變不當?shù)慕甜B(yǎng)方式，改掉溺愛孩子的習慣，學會和孩子適當?shù)恼f“不”，當孩子吃飯無理取鬧或者提出無理要求時，家長可以采取冷卻或者暫時剝奪其權(quán)利的方法，使幼兒意識到自己的錯誤。

（二）合理安排早餐時間

導致早餐時間問題的原因有很多。調(diào)查中了解到，晚睡晚起的不良生活規(guī)律、幼兒懶床的不良習慣等都是導致幼兒早餐時間安排緊張的原因。針對早餐時間匆忙的問題，家長首先要做好規(guī)劃，合理安排一日生活中的各個環(huán)節(jié)，讓幼兒養(yǎng)成早睡早起的好習慣，保證幼兒充足的用餐時間。同時作為孩子飲食行為習慣的重要影響源，家長要為孩子樹立榜樣，堅持做到按時休息、進餐。其次，家長要提前叫幼兒起床，做好早餐前的準備工作。盡量營造歡快的早餐氛圍，在幼兒早晨醒來時放一些輕音樂，愉悅幼兒心情，從而避免了進餐中的不良情緒。幼兒不愿吃早餐時不是采取打罵的方式，而是尋求一些有效方法。例如，自編一些有趣的故事對幼兒進行引導，使幼兒把吃早餐當作一種樂趣。

（三）科學搭配早餐營養(yǎng)

家庭幼兒早餐不僅要滿足幼兒健康發(fā)展的需要，更要做到營養(yǎng)科學合理。營養(yǎng)專家指出，科學的幼兒早餐應(yīng)由蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物三部分組成，就餐時間、營養(yǎng)量和主副食平衡搭配很關(guān)鍵。家長應(yīng)努力學習營養(yǎng)學方面的知識，為寶寶做營養(yǎng)豐富的配餐。另外，家長在不知如何合理搭配早餐時，可以參照幼兒園早餐食譜或是一些營養(yǎng)配餐軟件。隨著幼兒園早餐制度的規(guī)范化，幼兒園設(shè)計的早餐一般比較全面，可供家長參考。同時一些營養(yǎng)健康網(wǎng)站也是我們家長不錯的選擇，這些媒介有很多根據(jù)季節(jié)變化調(diào)整的幼兒早餐食譜，家長可以結(jié)合自身所學的知識借鑒其優(yōu)，為幼兒搭配營養(yǎng)的早餐。

（四）糾正幼兒的不良飲食行為

首先，家長要從小對幼兒進行健康教育，安排合理的作息制度，培養(yǎng)幼兒基本的生活自理能力，讓幼兒積極融入和諧的家庭進餐氛圍。幼兒年齡尚小，模仿能力強，所以家長要為孩子樹立良好榜樣，引導幼兒形成優(yōu)良的飲食習慣及品質(zhì)。其次，針對幼兒在家食用早餐存在的諸多問題，可以開展家園合作，借助幼兒園的力量幫助幼兒改變不良的飲食行為。例如，設(shè)計豐富多彩的游戲活動、設(shè)置早餐區(qū)域活動等，讓幼兒通過不同方式的自主探索活動，對不同種類食物感興趣，從而改掉偏食、挑食等不良飲食習慣。

俗話說：一天之計在于晨，早餐是一天中的第一餐，也是最重要的一餐。但是現(xiàn)代社會由于許多的原因?qū)е掠變涸诩沂秤迷绮痛嬖诙喾N問題，希望通過本次調(diào)查和資料的整理，使廣大幼兒家長能夠改變傳統(tǒng)的、錯誤的觀念，樹立正確的、合理的早餐觀念，明確自己的行為要求，樹立良好的榜樣，為幼兒提供符合標準的早餐，從而為促進幼兒的健康成長打下基礎(chǔ)。