曉松

米其林餐廳常常給人一種過(guò)于高貴以至于難以接近的感覺(jué)，因?yàn)樗诟鞣N電影中都作為相當(dāng)高級(jí)場(chǎng)合，相信大家都不陌生。在法國(guó)，廚師屬于藝術(shù)家的范疇，法國(guó)還有一家全球聞名的、為這些藝術(shù)家及他們的餐廳做權(quán)威鑒定的機(jī)構(gòu)：“米其林”。一定是要好吃的餐廳才可以成為米其林，但是根據(jù)不同程度的好吃，米其林將餐廳分為了三級(jí)，也就是所謂的星級(jí)。評(píng)上星級(jí)，尤其是三星餐廳，對(duì)一家餐館和主廚來(lái)說(shuō)是無(wú)限風(fēng)光、無(wú)限榮耀。目前全英國(guó)也只有4家米其林三星餐廳。

一顆星 ★：是“值得”去造訪的餐廳，是同類飲食風(fēng)格中特別優(yōu)秀的餐廳；

兩顆星 ★★：餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠(yuǎn)路”去造訪的餐廳；

三顆星 ★★★：是“值得特別安排一趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永志不忘的美味。據(jù)說(shuō)值得打“飛的”專程前去用餐。

【用餐前】

首先，預(yù)定位置（Reservation）米其林餐廳常常是一座難求，因此必須要預(yù)定位置。一般來(lái)講，在餐廳的官網(wǎng)上，或者打電話，發(fā)郵件都可以預(yù)定。

需要注意的是，米其林三星通常要提前兩三個(gè)月預(yù)訂，有時(shí)候提前兩三個(gè)月還未必能訂到，如果是重要的節(jié)假日，估計(jì)更是難上加難了。米其林二星一般提前一個(gè)月到一個(gè)半月預(yù)訂，運(yùn)氣好的話提前一個(gè)星期也有位置。而米其林一星往往提前幾天就能訂到，還是相當(dāng)不錯(cuò)的晚上7點(diǎn)到8點(diǎn)的時(shí)間段。

其次，衣著要求（Dress Code）預(yù)定完成后你會(huì)收到一份郵件，說(shuō)明你預(yù)定的時(shí)間，還會(huì)寫(xiě)明餐廳的著裝標(biāo)準(zhǔn)。一般來(lái)說(shuō)是Smart Casual，三星餐廳則會(huì)要求Smart。所有米其林餐廳，都不允許運(yùn)動(dòng)服和運(yùn)動(dòng)鞋。

第三，確認(rèn)預(yù)定（Confirm Booking）用餐的前一天，或者前兩天，餐廳會(huì)打電話到你留的號(hào)碼上，詢問(wèn)是否確認(rèn)預(yù)訂。餐廳還會(huì)詢問(wèn)你以及你的用餐伙伴是否過(guò)敏、對(duì)什么食物過(guò)敏。當(dāng)你回答完后，預(yù)訂就正式生效啦。如果這次預(yù)訂是比較重要的Special Occasion，可以提前和餐廳說(shuō)，餐廳會(huì)按照你的要求準(zhǔn)備、布置。

【用餐日】

用餐當(dāng)日比預(yù)定時(shí)間早些到或者晚些到有沒(méi)有太大問(wèn)題，但最好不要超過(guò)25分鐘，因?yàn)橛行┎蛷d超過(guò)這個(gè)時(shí)間就默認(rèn)取消了。而且米其林餐廳烹飪時(shí)間比較長(zhǎng)，所以宜早不宜遲。到達(dá)餐廳后，先找Reception，說(shuō)明自己有預(yù)訂，以及預(yù)訂的姓名，服務(wù)生就會(huì)帶你去餐桌。冬天的話Reception會(huì)問(wèn)是否需要代為保管你的大衣外套。

落座以后侍應(yīng)生會(huì)上菜單。許多餐廳的菜單還不止一份，可能有英文法文一起。法式餐廳的菜單一般分兩大類，一類叫Tasting Menu。這種菜單是不需要自己點(diǎn)菜的，廚師都已經(jīng)設(shè)計(jì)好了，從頭盤(pán)到甜品都有，一般7-8道菜。如果同學(xué)們想嘗試，直接說(shuō)要Tasting Menu就可以了。

另一種菜單叫? la Carte Menu ，要從頭盤(pán)、主菜和甜品三個(gè)分欄中各選一種。因?yàn)橛行┨鹌沸枰獪?zhǔn)備的時(shí)間比較長(zhǎng)，所以有些餐廳會(huì)請(qǐng)客人在此時(shí)就將甜品一并點(diǎn)上。有些餐廳在此時(shí)不會(huì)給甜品單，等用完主菜才給。

侍應(yīng)生會(huì)在顧客用餐的時(shí)候來(lái)詢問(wèn)菜有沒(méi)有問(wèn)題，顧客是否滿意。米其林餐廳的侍應(yīng)生都受過(guò)專業(yè)訓(xùn)練，知道如何把握分寸，不會(huì)讓顧客覺(jué)得困擾，也不會(huì)在你滿嘴食物的時(shí)候來(lái)和你說(shuō)話。

甜點(diǎn)是不可少的，有些餐廳在上甜品前，會(huì)送上一種叫做Pre Dessert的東西。作用是清除主菜留在味蕾上的味道，并且讓味蕾為甜品的味道做準(zhǔn)備。因此Pre Dessert一般都很爽口，有些Pre Dessert酸酸的，可能是為了中和之后Dessert里過(guò)甜的味道。

【買(mǎi)單】

米其林餐廳上賬單的時(shí)候一般會(huì)把賬單和巧克力、棉花糖或者馬卡龍一起送上來(lái)。每個(gè)餐廳送的不一樣，有的好吃有的一般。有些餐廳會(huì)送明信片上來(lái)，免費(fèi)幫你寄送。有些餐廳臨走的時(shí)候會(huì)送你一些蛋糕什么的，用餐廳自己的包裝盒裝著，很可愛(ài)，第二天還能吃。

米其林餐廳的Service Charge從12.5%到15%不等，有些餐廳收蒸餾水的費(fèi)用或者餐布的費(fèi)用，有些餐廳不收。能夠享受生活也是一種很重要的能力，當(dāng)你享受了生命的美好，才會(huì)有奮斗的沖動(dòng)。你要配得上你吃的苦，同樣你也要撐得起你享的福。