棉花糖：歡迎來(lái)到棉花糖的美食廚房，下面有請(qǐng)第五期美食達(dá)人——葉貝貝！

葉貝貝：謝謝！今天我要做的是道素菜哦——豆角燒茄子。

棉花糖：我很喜歡吃豆角，但從未將它和茄子搭在一起炒過(guò)。

葉貝貝：我以前也從不知道有這樣的搭配。有一次，我到好朋友家里吃飯，她媽媽做的豆角燒茄子非常好吃！我當(dāng)時(shí)就向阿姨討教，回家后立刻自己動(dòng)手嘗試。第一次不太好吃，試了好幾次，后來(lái)就越炒越成功！

棉花糖：你很努力?。∑鋵?shí)很多時(shí)候，素菜做得好吃，會(huì)比肉菜更下飯。在夏天，我就特別喜歡用虎皮青椒來(lái)下飯，有它一個(gè)足夠了。

葉貝貝：現(xiàn)在又多了一道豆角燒茄子。推薦給你！做起來(lái)很簡(jiǎn)單哦。

食材和配料：茄子200g、豆角200g、干辣椒5個(gè)、大蒜2瓣、蠔油20ml、生抽10ml、油適量。

1.茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀，用清水浸泡片刻后撈出備用；豆角洗凈，摘掉老筋，切成長(zhǎng)段；干辣椒切小段，大蒜拍破切碎。

2.鍋中倒入適量油，油熱七成后放茄子下鍋，炸軟后撈出控油；豆角下油鍋，炸至表皮起皺后撈出控油。

3.炒鍋留少許底油，放入蒜末和干辣椒爆香。接著放入茄子和豆角翻炒，加入生抽、蠔油和少許清水翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜煮一會(huì)，等到湯汁變少即可。

葉貝貝：這樣就做好了！你嘗嘗。

棉花糖：嗯。脆嫩的豆角和綿軟的茄子，這兩種樸實(shí)的食材組合真是美味?。?/p>

葉貝貝：不需太多的調(diào)味就足夠讓這道菜美味至極。再來(lái)一碗米飯吧，還有什么比這更下飯的？

棉花糖：好。再來(lái)一碗米飯！

1.茄子很吸油，不喜歡吃油膩的人可將切好的茄子用清水浸泡一會(huì)兒，茄子吸足水分后會(huì)減少吸油量，而且這樣還能去掉茄子的澀味。

2.如果嫌油炸比較耗油，也可以用少量的油小火慢煎，只是時(shí)間稍長(zhǎng)一些，口感、味道是一樣好的。

3.因?yàn)橄栍秃蜕槎加邢涛?，這道菜是否加鹽可以根據(jù)自己口味調(diào)整。

4.吃茄子建議不要去皮，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值多在皮里。茄子皮含有豐富的維生素P，能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的黏著力，對(duì)微血管有保護(hù)作用，這是其他蔬菜所不能比的。

5.食用沒(méi)有煮熟透的豆角易發(fā)生中毒，因豆角含有皂角和植物凝集素，這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，因此豆角一定要徹底煮熟后再食用。