丁俊俠

摘 要：該文結(jié)合高原地區(qū)所處的獨(dú)特地理環(huán)境和自然環(huán)境，分析了駐高原地區(qū)部隊(duì)飲食保障的現(xiàn)狀及特點(diǎn)，闡述了高原部隊(duì)飲食保障中存在的問題，及其原因，并提出了對(duì)策和措施。

關(guān)鍵詞：高原部隊(duì) 飲食保障 營(yíng)養(yǎng)保障

中圖分類號(hào)：S646 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2015）04（c）-0230-01

新形勢(shì)下部隊(duì)的任務(wù)和性質(zhì)對(duì)部隊(duì)飲食保障提出了更高的要求?，F(xiàn)今高原地區(qū)部隊(duì)的飲食保障還存在很多現(xiàn)實(shí)困難和亟待解決問題，下面該文結(jié)合高原部隊(duì)飲食保障現(xiàn)狀和特點(diǎn)，就如何提飲食保障水平談幾點(diǎn)認(rèn)識(shí)。

1 我國(guó)高原地區(qū)部隊(duì)飲食保障特點(diǎn)

高原部隊(duì)承擔(dān)著守衛(wèi)國(guó)邊境，執(zhí)勤巡邏，防止和打擊暴力恐怖主義等艱巨任務(wù)，責(zé)任重大。飲食保障直接影響高原官兵的身心健康和戰(zhàn)斗能力。高原部隊(duì)飲食保障存在以下特點(diǎn)：第一，自然環(huán)境惡劣，實(shí)施保障條件差。高原地區(qū)獨(dú)特的自然地理?xiàng)l件、氣候條件以及社會(huì)經(jīng)濟(jì)條件，不僅駐地補(bǔ)給面臨極大困難，還嚴(yán)重影響從外界運(yùn)送給養(yǎng)物資。第二，部隊(duì)任務(wù)艱巨，飲食水平要求高。由于高原地區(qū)環(huán)境惡劣，人體機(jī)能下降，負(fù)重能力、運(yùn)動(dòng)能力比平原地區(qū)要明顯下降，因此，需要性能良好的高能食品來(lái)維持人體機(jī)能。第三，保障經(jīng)費(fèi)有限，物資消耗量大。物資、經(jīng)費(fèi)有限、標(biāo)準(zhǔn)偏低，而由于生產(chǎn)和運(yùn)輸受限需要儲(chǔ)存大量實(shí)物，致使“高需求”與“低標(biāo)準(zhǔn)”之間矛盾突出。

2 當(dāng)前高原部隊(duì)飲食保障中存在的問題

2.1 高原地區(qū)給養(yǎng)物資保障困難

高原地區(qū)是我國(guó)經(jīng)濟(jì)最落后的地區(qū)，人口密度小，工農(nóng)業(yè)不發(fā)達(dá)，各種資源比較匱乏，給給養(yǎng)物資籌措和供應(yīng)帶來(lái)很大的影響。高原地區(qū)部隊(duì)相對(duì)分散，點(diǎn)多線長(zhǎng)面廣，機(jī)動(dòng)距離遠(yuǎn)，協(xié)調(diào)難度大，加之多處于山區(qū)之中，道路崎嶇、溝壑縱橫、天氣復(fù)雜多變，嚴(yán)重影響了飲食保障物資的保障。

2.2 營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不均衡，飲水問題突出

由于高原地區(qū)人體機(jī)能下降，人員的負(fù)重能力、運(yùn)動(dòng)能力都有所下降，對(duì)能量和各營(yíng)養(yǎng)素需求相對(duì)增加。而高原地區(qū)部隊(duì)由于副食品供應(yīng)較為困難，營(yíng)養(yǎng)素往往不能按標(biāo)準(zhǔn)供應(yīng)，從而影響官兵的訓(xùn)練成績(jī)和作戰(zhàn)能力。此外，一些有條件的單位在飲食保障過程中不注重科學(xué)合理及多樣化的搭配，輕視蔬菜水果的定量，使?fàn)I養(yǎng)素供應(yīng)不均衡。此外，高原地區(qū)部隊(duì)水源稀缺，苦咸水、重金屬含量過高、水源地離營(yíng)區(qū)較遠(yuǎn)等問題突出。官兵喝水難的問題給高原部隊(duì)飲食保障提出了嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。

2.3 飲食裝備器材要求高，保障能力不足

駐高原地區(qū)部隊(duì)的飲食裝備存在標(biāo)準(zhǔn)偏低、儲(chǔ)備數(shù)量較少、品種不夠齊全的現(xiàn)象。主要表現(xiàn)在：廚房熟食保溫設(shè)備不夠齊全；飲食裝備編配不均，重機(jī)關(guān)輕基層；飲食裝備機(jī)動(dòng)性不強(qiáng)，滿足不了復(fù)雜路況的伴隨保障；運(yùn)輸車和凈水車不能適應(yīng)嚴(yán)寒氣候，保障能力下降；氣候條件對(duì)給養(yǎng)物資的侵蝕作用大，防護(hù)措施卻缺乏；飲食裝備壽命短，維修不及時(shí)。以上這些情況大幅度降低了高原部隊(duì)飲食保障的能力。

2.4 炊事保障隊(duì)伍素質(zhì)偏低

高原部隊(duì)存在炊管人員隊(duì)伍整體素質(zhì)偏低的現(xiàn)象。如炊管人員對(duì)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)了解甚少，在制定食譜、合理配餐和均衡營(yíng)養(yǎng)方面還有待提高；沒有充分掌握高原特殊環(huán)境下的烹飪技巧，制作的飯菜口味欠缺，花樣品種較少；炊事人員編配不夠合理，炊事員流失多，隊(duì)伍中缺乏骨干力量，重機(jī)關(guān)輕基層；炊事員不能完全適應(yīng)高原環(huán)境下的炊事體力勞動(dòng)，休息不足。

3 提高駐高原部隊(duì)飲食保障水平的幾點(diǎn)措施

3.1 嚴(yán)密組織籌劃，確保飲食物資的供應(yīng)

首先，明確飲食保障任務(wù)，制定科學(xué)保障計(jì)劃。避免因高原特殊氣候和天氣變化的影響導(dǎo)致糧食補(bǔ)給不到位而自身單位又儲(chǔ)備不足的現(xiàn)象。其次，優(yōu)化給養(yǎng)物資采購(gòu)模式，完善物資保障機(jī)制。根據(jù)部隊(duì)駐地情況組織定點(diǎn)供應(yīng)，副食品應(yīng)當(dāng)拓寬采購(gòu)渠道，實(shí)行多地采購(gòu)，多地運(yùn)輸，共同協(xié)調(diào)解決駐地部隊(duì)副食品采購(gòu)難的問題。再次，發(fā)展符合高原特點(diǎn)的農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)。要借助當(dāng)前的農(nóng)業(yè)科研成果，建立高原地暖式溫室大棚，并與塑料簡(jiǎn)易大棚、有機(jī)菜地相結(jié)合，共同保障部隊(duì)新鮮蔬菜供應(yīng)。一些有條件的單位還可以建立高原養(yǎng)殖基地，選取能適應(yīng)高原環(huán)境的養(yǎng)殖品種科學(xué)飼養(yǎng)，為基層提供應(yīng)肉、奶、蛋類副食。

3.2 著眼任務(wù)需求，搞好飲食裝備設(shè)施保障

一是配備先進(jìn)飲食裝備器材。高原飲食裝備的編配要充分考慮高原特殊的環(huán)境特點(diǎn)和實(shí)際任務(wù)，做到品種齊全、數(shù)量充足，各單位要確立飲食裝備保障的具體標(biāo)準(zhǔn)，在實(shí)施編配中照顧飲食保障困難的基層單位。二是施行多樣化飲食裝備保障。部隊(duì)?wèi)?yīng)配備有自身動(dòng)力，無(wú)需牽引的越野炊事車，提高機(jī)動(dòng)效能和安全性。要注重炊事車?yán)锏陌l(fā)電裝置和凈水裝置，提高復(fù)雜環(huán)境下的飲食保障能力，滿足部隊(duì)在野外的飲食保障。三是健全飲食裝備維護(hù)、維修體制。定期對(duì)飲食裝備的性能和狀況進(jìn)行檢查，應(yīng)指派專人來(lái)看管、維護(hù)飲食裝備，有問題及時(shí)上報(bào)處理，定期到一些條件困難的基層單位對(duì)飲食裝備進(jìn)行維護(hù)和修理，確保飲食裝備能服務(wù)于部隊(duì)飲食保障工作。

3.3 重視飲食質(zhì)量，保障營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)

高原地區(qū)容易患營(yíng)養(yǎng)素缺乏癥，所以部隊(duì)主副食品應(yīng)多樣化，保證所需營(yíng)養(yǎng)素的攝取。不僅要保障主食的供應(yīng)，蔬菜種類也要多樣化，可以根據(jù)當(dāng)?shù)貤l件供應(yīng)富含多種營(yíng)養(yǎng)素的不同蔬菜和水果提高部隊(duì)飲食保障水平。同時(shí)，加強(qiáng)高原部隊(duì)飲水供應(yīng)，一些飲水條件困難的單位應(yīng)加強(qiáng)飲水的儲(chǔ)備，注重飲水的凈化工作。還應(yīng)為官兵供應(yīng)一些牛奶、菜湯和果汁等，確保在高原地區(qū)人體對(duì)水的補(bǔ)充需求。

3.4 培養(yǎng)符合高原特色的炊事隊(duì)伍

首先要嚴(yán)格高原部隊(duì)炊事人員的選拔。高原地區(qū)氣候和環(huán)境直接對(duì)炊事人員實(shí)施飲食保障產(chǎn)生不利的影響，所以選拔炊事員時(shí)不僅要注意挑選思想好、作風(fēng)好、文化水平高、有發(fā)展?jié)摿Φ呐囵B(yǎng)對(duì)象，還要考慮炊事人員的身體素質(zhì)和對(duì)高原環(huán)境的適應(yīng)能力，以保證任務(wù)的完成。其次要注重高原部隊(duì)炊事人員的培訓(xùn)工作。一是要對(duì)炊事人員進(jìn)行思想教育工作，培養(yǎng)他們良好的職業(yè)道德、嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的工作作風(fēng)和愛崗敬業(yè)的精神。二是要加強(qiáng)炊事技能培訓(xùn)，使炊事人員切實(shí)熟悉高原地區(qū)飲食保障的特點(diǎn)，熟練掌握高原地區(qū)飲食保障裝備器材的使用方法，清楚了解符合高原地區(qū)營(yíng)養(yǎng)配餐的方式。

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