一畝海新生力量承載魯菜之復(fù)蘇

曾經(jīng)，魯菜一度低迷。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的努力，這種尷尬的局面在諸多餐飲人的呼吁和魯菜大師的努力下終于有所改觀。除了對(duì)傳統(tǒng)的參鮑翅等老魯菜的做法進(jìn)行改良和創(chuàng)新外，還有一大批餐飲新生力量涌現(xiàn)出來(lái)，他們以嶄新的視角審視魯菜，賦予老魯菜以新的面貌，承載起復(fù)蘇魯菜的重任。一畝海便是其中的代表。

穿越古今 串聯(lián)煙臺(tái)老味道

一畝海餐飲管理有限公司創(chuàng)立于2014年5月27日，坐落于煙臺(tái)市建設(shè)路021號(hào)，處于城市繁華的商業(yè)中心，南臨白石村社區(qū)，北接芝罘區(qū)主干道南大街，交通便利、環(huán)境優(yōu)雅，營(yíng)業(yè)面積達(dá)1000余平方米。酒店裝飾風(fēng)格以古典中式造型為主，駐足遠(yuǎn)觀傳統(tǒng)的挑檐門頭上三個(gè)鮮紅大字“一畝?！币r托出濃重的古樸典雅，而巨大透明的落地玻璃窗，使人望眼欲穿，彰顯現(xiàn)代氣息。

魯菜是最考驗(yàn)廚師功底的菜系，想要做好老魯菜就要有強(qiáng)大的后廚力量作為基礎(chǔ)。一畝海后廚團(tuán)隊(duì)由魯菜大師、高級(jí)烹飪技師、高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師領(lǐng)銜，專門成立了菜品研發(fā)部，對(duì)全國(guó)各地的菜式進(jìn)行研究、創(chuàng)新，并以海鮮為主，在廚技的基礎(chǔ)上加入了營(yíng)養(yǎng)理念，不僅有科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)膳食，還有最新的“5S”管理模式，食品來(lái)源完全可靠，都是由煙臺(tái)沿海地區(qū)的海鮮和“無(wú)公害蔬菜合作基地”提供，糧油、輔料全部來(lái)自于“政府放心工程”，實(shí)行食材統(tǒng)一采購(gòu)、質(zhì)量統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、人力統(tǒng)一調(diào)配、資金統(tǒng)一安排的原則。特色菜品“鍋塌豆腐”，只是以簡(jiǎn)單的豆腐為食材，但經(jīng)過(guò)煎、蒸等技法的加工，肉、蛋等輔料的點(diǎn)綴，色、香、味、營(yíng)養(yǎng)俱佳的菜品被顧客叫好?！疤厣倦u”經(jīng)過(guò)秘制熏鹵，再炭烤上席，香氣撲鼻、垂涎三尺。蔥燒海參、芙蓉蝦仁、糖醋魚(yú)條、繡球全魚(yú)、糟溜魚(yú)片、油爆大蛤、拔絲黃菜、櫻桃肉、芫爆烏魚(yú)花、油爆海螺、海參燜魚(yú)、佛跳墻等等，無(wú)不在調(diào)動(dòng)著顧客們挑剔的味蕾。一畝海餐飲管理有限公司總經(jīng)理叢培偉特別提到：“一畝海在蓬萊長(zhǎng)島和煙臺(tái)擔(dān)子島都有自己的漁船，酒店絕大部分海產(chǎn)品由一手貨源提供，新鮮度非一般餐廳可比?！庇辛撕玫氖巢模栽兑?jiàn)長(zhǎng)的海鮮菜品就不愁沒(méi)有好味道。因此，憑借高品質(zhì)的海鮮和精良的魯菜，一畝海在僅僅開(kāi)業(yè)3個(gè)月之后即在煙臺(tái)掀起了“吃海鮮到一畝海”的小高潮，餐廳成功躋身煙臺(tái)少數(shù)排隊(duì)餐廳之一。

一畝海海鮮檔口

一畝海外觀

企業(yè)生意經(jīng)

新思潮新發(fā)展

新一代餐飲企業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢(shì)就在于擁有嶄新的思想，想“新新人類”人類之所想，切實(shí)滿足年輕人的需求。

老魯菜營(yíng)銷的新思路

所謂靠山吃山、靠水吃水，新一代煙臺(tái)餐飲人深感在煙臺(tái)想打響特色餐飲品牌，主打老魯菜風(fēng)味未嘗不是一個(gè)捷徑之選。但是老魯菜不能走老路，要賦予它一些新的理念。改變菜品的出品形式僅僅是一個(gè)小的方面，一畝海人將更多的精力放在了有效營(yíng)銷方面。叢培偉總經(jīng)理還有感觸地指出：“今天，餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)必然是餐飲活動(dòng)形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一。所以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)尤為重要，這不是簡(jiǎn)單的服務(wù)技巧和操作規(guī)范，更重要的是一種濃厚的服務(wù)意識(shí)。城市化生活太單調(diào)，吃點(diǎn)什么東西需要有點(diǎn)講究。這樣一來(lái)，菜品的味道當(dāng)然重要，但是背后的故事也變得很重要。因此，我們想到可以用故事引來(lái)大量的消費(fèi)者。當(dāng)然，這個(gè)做法起到了很好的效果?！泵糠曛卮蠊?jié)日一畝海都有活動(dòng)跟進(jìn)，像“母親節(jié)”當(dāng)天消費(fèi)的女顧客都能享受到酒店精心制作的蘋(píng)果禮品，雖然禮輕，但寓意“平安”的真情總能觸動(dòng)顧客的內(nèi)心。酒店還會(huì)定期為會(huì)員客戶奉上精心準(zhǔn)備的回饋禮品，“這些禮品都是經(jīng)過(guò)精心挑選的，有些產(chǎn)品都是市面難以一見(jiàn)的優(yōu)質(zhì)品種，這種“送健康、送安全、送綠色”的禮品受到了廣大客戶的好評(píng)。此外，一畝海還充分發(fā)揮了年輕人所特有的活絡(luò)經(jīng)營(yíng)思路，另辟蹊徑地與電影院合作，“當(dāng)人們?cè)陔娪伴_(kāi)演前幾分鐘看到一畝海的廣告時(shí)，都覺(jué)得不可思議，從而將一畝海品牌深深印刻在腦海中，成了最成功的廣告營(yíng)銷?！?/p>

樹(shù)品牌 求發(fā)展

一畝海人對(duì)品牌一直有孜孜不倦的追求，他們相信：品牌就是戰(zhàn)略，是餐飲文化的本質(zhì)，企業(yè)的靈魂。一畝海善待員工的智慧，愿意吸納員工的合理意見(jiàn)，不去一廂情愿地想一些自以為是“善待員工”的方法和計(jì)劃，而是敞開(kāi)大門讓員工暢所欲言，開(kāi)設(shè)意見(jiàn)箱，讓員工自己提意見(jiàn)，“例會(huì)中大家對(duì)工作提出合理化建議，一旦被采用就會(huì)有經(jīng)濟(jì)獎(jiǎng)勵(lì)?！本频赀€對(duì)員工的興趣愛(ài)好進(jìn)行廣泛摸底，根據(jù)情況匯總結(jié)合公司的實(shí)際，逐步開(kāi)展了拓展訓(xùn)練、爬山活動(dòng)、拔河比賽、套圈游戲。讓員工以自己的眼光和感覺(jué)對(duì)雅間內(nèi)陳設(shè)個(gè)性化設(shè)計(jì)，“員工充分發(fā)揮自己的智慧，創(chuàng)新擺臺(tái)造型、酒瓶插花等，效果十分明顯?！本频赀€在員工中組建舞蹈隊(duì)豐富業(yè)余生活，年終例會(huì)上大家自?shī)首詷?lè)、載歌載舞，于歡聲笑語(yǔ)中收獲自己的豐收。

寄居蟹

芙蓉蝦仁