丹桂小吃城書(shū)寫(xiě)重振魯菜重要一翼
如果沒(méi)有一個(gè)集各種小吃于一地的“平臺(tái)”,那么眾多小吃就會(huì)如同一顆顆散落的珍珠被淹沒(méi)在茫茫大海中。而煙臺(tái)丹桂小吃城無(wú)疑成了串聯(lián)無(wú)數(shù)經(jīng)典煙臺(tái)小吃的珍珠線,也是煙臺(tái)餐飲人重振魯菜的重要一翼。
煙臺(tái)燜子
近年來(lái),各地城市建設(shè)日新月異,特色小吃卻逐漸式微,煙臺(tái)也不例外。如何發(fā)掘、保護(hù)煙臺(tái)傳統(tǒng)小吃,將這份熟悉的口味留給市民,成了煙臺(tái)餐飲人肩上義不容辭的責(zé)任。2009年,煙臺(tái)市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)舉辦了“煙臺(tái)傳統(tǒng)名小吃”認(rèn)定活動(dòng),29個(gè)“煙臺(tái)傳統(tǒng)名小吃”、20個(gè)“煙臺(tái)名小吃”從近百種煙臺(tái)小吃中脫穎而出。然而僅僅認(rèn)定這些小吃是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,如果沒(méi)有一個(gè)集各種小吃于一地的“平臺(tái)”,那么這些就小吃就會(huì)如同一顆顆散落的珍珠被淹沒(méi)在茫茫大海中。在這種迫在眉睫的情況下,煙臺(tái)丹桂小吃城在有160年歷史的丹桂街原址旁,即芝罘區(qū)勝利路天天漁港一樓隆重開(kāi)業(yè)。這便是丹桂小吃城誕生的經(jīng)過(guò),它是串聯(lián)無(wú)數(shù)經(jīng)典煙臺(tái)小吃的珍珠線,也是煙臺(tái)餐飲人重振魯菜的重要一翼。
小吃承載著文化,一座沒(méi)有當(dāng)?shù)匦〕缘某鞘惺遣煌暾摹5す鹦〕猿堑摹盎稹?,同樣與它弘揚(yáng)的煙臺(tái)傳統(tǒng)民俗文化密不可分。丹桂街始建于1850年前后。東到現(xiàn)在的午臺(tái)街煤場(chǎng),西至博物館花壇,南到新世界商場(chǎng),北至勝利路北端,是當(dāng)時(shí)煙臺(tái)市最繁華的地段,館、鋪、攤、挑,各色小吃數(shù)百種,面食小吃就有杠子頭、叉子火食、硬面饅頭、花卷、油餅、酥餅、千層餅、片片等幾十種,可謂盛況空前,與當(dāng)年濟(jì)南的芙蓉街難分伯仲。正是源于煙臺(tái)人對(duì)丹桂街的這份情懷,小吃城特別選址在丹桂街旁,并起名丹桂小吃城,力爭(zhēng)還原老煙臺(tái)人的小吃之夢(mèng)。
時(shí)至今日,回憶起2009年9月18日“丹桂小吃城”開(kāi)業(yè)當(dāng)天的景象,丹桂小吃城常務(wù)副總經(jīng)理王愛(ài)君感觸依舊良多:“那天一位80多歲的老先生就在小吃城門(mén)口掉了眼淚。他五六歲時(shí)就在丹桂街上吃煙臺(tái)燜子,后來(lái)就沒(méi)有了……年輕人體會(huì)不到,老者找回一份失去多年的童年回憶,這是多少錢(qián)都換不回來(lái)的!”這也是眾多煙臺(tái)人對(duì)丹桂小吃城的第一感受。在這里薈萃了百余種煙臺(tái)名吃,像腦飯、燜子、蓬萊小面、杠子頭等幾近消亡的傳統(tǒng)小吃亦能在此尋到最經(jīng)典、地道的滋味。除了煙臺(tái)小吃外,這里還集合了近兩百種全國(guó)各地中華小吃,讓這里成為了中外游客的“加油站”,令煙臺(tái)“吃貨”和外地游客全都有的吃。
企業(yè)生意經(jīng)
小吃亦要大做
小吃雖“小”,但想做好難度一點(diǎn)不比“大菜”小,想要做好小吃也要有做好大菜的實(shí)力。
餐飲業(yè)內(nèi)人士都知道,小吃雖“小”,但想做好難度一點(diǎn)不比“大菜”小,選料、用料、刀工、做工、火候都必須十分講究,做起來(lái)費(fèi)時(shí)、費(fèi)力,但賣(mài)價(jià)卻極其大眾化。王總指出:“正是由于小吃利潤(rùn)相對(duì)微薄,因此很多經(jīng)營(yíng)者要么不做,要么偷工減料,結(jié)果口感變了,老百姓自然不買(mǎi)賬。”為了杜絕這一現(xiàn)像出現(xiàn)在丹桂小吃城內(nèi),小吃城在政府的大力支持下實(shí)行統(tǒng)一裝修、設(shè)施配備、規(guī)范管理、配套服務(wù)、餐具清洗、形象推廣、承擔(dān)公共費(fèi)用和結(jié)算的八個(gè)統(tǒng)一,保證業(yè)主經(jīng)營(yíng)零風(fēng)險(xiǎn)。營(yíng)業(yè)主只管一心一意鉆研技術(shù),做好產(chǎn)品,把最正宗、最地道的小吃呈現(xiàn)給顧客,保證不會(huì)虧本。在經(jīng)營(yíng)形式上,實(shí)行明堂亮灶,現(xiàn)場(chǎng)加工;在原料選用上,執(zhí)行品牌油脂、肉類、蔬菜、面粉、調(diào)料等簽約入場(chǎng)制,供貨商家品牌在大廳銘牌一一公示,從開(kāi)業(yè)伊始做到行業(yè)自律和莊重承諾。
品質(zhì)有了保證,將小吃城打造成市民認(rèn)可的大眾消費(fèi)平臺(tái)便一蹴而就?!?0、30元吃飽,40、50元吃好”,這是“丹桂小吃城的定位和宣傳語(yǔ)。令人驚喜的是,丹桂小吃城與一般小吃城臟亂差的環(huán)境大相徑庭,不僅散座干凈整潔,在大堂在備有舒適卡座,更有精美包間等待大家前來(lái)聚會(huì)。在這里,吃小吃、宴賓客成了一種頗具歷史感和時(shí)尚感的有范兒選擇。
此外,丹桂小吃城對(duì)于遏制公款消費(fèi)浪費(fèi)也起到了很好的作用。來(lái)這里“公務(wù)消費(fèi)”實(shí)行“發(fā)卡制”,簡(jiǎn)單來(lái)講,來(lái)小吃城消費(fèi)的部門(mén),提前根據(jù)實(shí)際參與的人數(shù)訂卡,卡的消費(fèi)額度有50元、80元、100元等額度。由于消費(fèi)公開(kāi)透明且額度有限,浪費(fèi)現(xiàn)象基本杜絕。這項(xiàng)措施一經(jīng)推出,受到很多政府部門(mén)的歡迎。
海闊憑魚(yú)躍,天高任鳥(niǎo)飛。如今,煙臺(tái)丹桂小吃城迎來(lái)了廣闊的發(fā)展空間。作為煙臺(tái)餐飲業(yè)的新現(xiàn)象,丹桂小吃城寄托著老煙臺(tái)對(duì)煙臺(tái)傳統(tǒng)小吃文化的情思,更是引領(lǐng)煙臺(tái)餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的“先鋒”。