編輯/梁璐 文/小羅

跨界經(jīng)營(yíng)立體化發(fā)展

編輯/梁璐 文/小羅

垂直電商的早期嘗試

雕刻時(shí)光CEO趙珂僮

“很多時(shí)候，雕刻時(shí)光都不像是餐飲行業(yè)，比如一直不允許打牌。這種情況，曾讓我們的西安店遭遇很大的苦難。很多人到了店里就問(wèn)桌子怎么這么小，怎么打牌。這無(wú)疑推出去很多錢。其實(shí)我們不是反對(duì)打牌，本身我自己也很喜歡打牌，但這個(gè)行為不符合雕刻時(shí)光的氣質(zhì)。雕刻時(shí)光就是要讓大家享受一段安靜的時(shí)光。當(dāng)然也有很多人就此覺(jué)得雕刻時(shí)光只是一家文藝范兒的咖啡館。可實(shí)際上，這家從單一咖啡館出發(fā)的企業(yè)，到今天發(fā)展成全國(guó)19個(gè)城市近百余家咖啡連鎖店規(guī)模的同時(shí)，還經(jīng)營(yíng)一個(gè)高端家居品牌‘失物招領(lǐng)’、服裝品牌‘棲歌’、一家公關(guān)公司、三家咖啡學(xué)院和一個(gè)中央烘焙廠。雕刻時(shí)光一直在做一些外面人不知道的事情?！壁w珂僮的這段開場(chǎng)白充分證明了雕刻時(shí)光獨(dú)特的氣質(zhì)，不隨波逐流，只做自己。也正是源于這種氣質(zhì)，雕刻時(shí)光敢于進(jìn)行各種嘗試。

早在2005年互聯(lián)網(wǎng)剛剛起步之初，雕刻時(shí)光就有了第一次觸網(wǎng)的經(jīng)歷?！拔覀冏隽艘粋€(gè)類似于豆瓣的社區(qū)網(wǎng)站，但是社區(qū)的雷同性太強(qiáng)，豆瓣又比我們?cè)鐑赡?，我們并沒(méi)有做網(wǎng)站的優(yōu)勢(shì)?！边@個(gè)網(wǎng)站很快被塵封，而雕刻時(shí)光往線上走的努力并沒(méi)有就此結(jié)束，趙珂僮給自己留下了一個(gè)窗口，“我覺(jué)得只是把它暫時(shí)地先擱置，有一天時(shí)機(jī)成熟就會(huì)再把它打開?！焙髞?lái)微信再一次燃起了雕刻時(shí)光對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的熱情，“雕刻時(shí)光屬于咖啡業(yè)，它的互聯(lián)網(wǎng)屬性不是功能化，還是要講咖啡相關(guān)的東西，讓消費(fèi)者愉悅。用戶不會(huì)每天為了看咖啡信息打開APP，但是會(huì)在心情特別沮喪或者特別愉快的時(shí)候打開微信，所以微信才是我們真正的對(duì)接口。”為了抓住這個(gè)接口，趙珂僮自己啃書來(lái)給員工們培訓(xùn)。每到周五，她都會(huì)固定給各個(gè)部門上培訓(xùn)課，對(duì)于企業(yè)高管們發(fā)送的信息更是在時(shí)間上、內(nèi)容上有嚴(yán)格的要求。除了作為與“粉絲”互動(dòng)的社交平臺(tái)，雕刻時(shí)光還開設(shè)了自主研發(fā)的咖啡品牌交易平臺(tái)，服裝品牌“棲歌”也建立了電子商務(wù)平臺(tái)，這些都是雕刻時(shí)光進(jìn)軍垂直電商的早期嘗試。

探索網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷之路

2014年6月，雕刻時(shí)光上海“紅坊店”開張，一樓的直營(yíng)咖啡館與其他店面并無(wú)二致，文藝、清新、舒適。二樓則與窮游網(wǎng)合作，作為“窮游”辦公區(qū)，同時(shí)整個(gè)店面配合窮游網(wǎng)的線下活動(dòng)，由雕刻時(shí)光提供全方位的落地支持。這是雕刻時(shí)光商業(yè)模式的一次革新，希望通過(guò)探索一條通往“云端”的途徑，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)行業(yè)跨界經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)新模式。趙珂僮提到：“這是雕刻時(shí)光第一家與國(guó)內(nèi)知名旅游品牌合作的主題咖啡館，大家互相看中的，是彼此品牌文化的契合，以及用戶群體的共同性。雕刻時(shí)光的消費(fèi)者和窮游的用戶一樣，大家圈子里的朋友有共同的性格，對(duì)旅行和生活有共同的追求和熱情，愿意去發(fā)現(xiàn)新鮮的事物，探索新的生活方式，大家的品牌也是非常契合，都是綠，Green and Green ，共同的對(duì)生活方式的追求。窮游雖然叫窮游，其實(shí)他的用戶并不是真正的窮，窮只是他們的生活詮釋，他們對(duì)旅行生活的態(tài)度。窮游網(wǎng)10年以前的網(wǎng)友，基本都是在國(guó)外的留學(xué)生，現(xiàn)在都已經(jīng)事業(yè)小成，有的回到了國(guó)內(nèi)，有的還在國(guó)外，他們對(duì)窮游依舊有那份很深的青春記憶的情懷。窮游網(wǎng)也有高端的‘土豪產(chǎn)品’，窮游網(wǎng)為一小部分有高端需求的人提供基于高端旅行度假的‘窮游服務(wù)’，這正好與雕刻時(shí)光的消費(fèi)人群相契合?！痹谂c“窮游”合作之前，雕刻時(shí)光與果殼合作的咖啡館在北京也贏得很多人氣。“紅坊店”作為成功的范本，吸引了優(yōu)酷、蘑菇街等新的互聯(lián)網(wǎng)伙伴的關(guān)注。8月，蘑菇街的辦公室里即有一家雕刻時(shí)光咖啡館直營(yíng)店。

11月，繼與果殼網(wǎng)、蘑菇街、窮游網(wǎng)的合作之后，雕刻時(shí)光與作為中國(guó)創(chuàng)新者大本營(yíng)的極客公園合作，則更一步鞏固了傳統(tǒng)行業(yè)跨界經(jīng)營(yíng)的創(chuàng)新模式，同時(shí)也是雕刻時(shí)光繼高端家居品牌“失物招領(lǐng)”、服裝品牌“棲歌”、公關(guān)公司“藝豐商達(dá)”和設(shè)計(jì)品牌“邊界文化”之后，又一次商業(yè)模式的革新。極客公園致力于通過(guò)在線社區(qū)、年度會(huì)議、月度活動(dòng)和高端俱樂(lè)部創(chuàng)新者聯(lián)盟點(diǎn)亮更多創(chuàng)新者。同時(shí)，極客公園也是第一個(gè)將“極客”概念引入中國(guó)并持續(xù)推廣的第三方機(jī)構(gòu)。坐落在北京798藝術(shù)區(qū)的極客公園辦公室與雕刻時(shí)光文藝、清新、舒適的環(huán)境融為一體，同時(shí)，整個(gè)店面也將全面配合雕刻時(shí)光和極客的“線下”活動(dòng)，提供全方位的落地支持。共同為大家呈現(xiàn)新鮮的事物和生活方式。

卡布奇諾

Q&A

對(duì)話雕刻時(shí)光

Q：當(dāng)初是什么原因促使雕刻時(shí)光決定向連鎖品牌方向發(fā)展？

A：第一家雕刻時(shí)光開業(yè)的時(shí)候，誰(shuí)也沒(méi)有想到會(huì)做成今天的規(guī)模，也并沒(méi)有想做大的念頭。說(shuō)實(shí)話，當(dāng)?shù)窨虝r(shí)光只有七八家店的時(shí)候，經(jīng)營(yíng)狀態(tài)是最舒服的。但后來(lái)，我們發(fā)現(xiàn)國(guó)內(nèi)實(shí)在是太缺乏本土的品牌咖啡店，我們覺(jué)得有義務(wù)承擔(dān)起這個(gè)責(zé)任。像上海的咖啡店基本都是單店經(jīng)營(yíng)，以面包等甜點(diǎn)為主打產(chǎn)品。在雕刻時(shí)光，咖啡才是拳頭產(chǎn)品。

Q：做連鎖性質(zhì)的咖啡店品牌最大的困難在哪兒？

A：做連鎖就要妥協(xié)，去適應(yīng)大眾。很多產(chǎn)品，我們希望的是做到最專業(yè)、最地道，但是并不是所有的人都能接受地道的口味。比如意大利面，在雕刻時(shí)光剛剛推出之時(shí)，人們對(duì)意大利面認(rèn)識(shí)還沒(méi)有那么全面。當(dāng)我們按照最傳統(tǒng)的意大面的制作方法選擇原料和烹飪方法，結(jié)果遭到很多客人的投訴，說(shuō)我們的面夾生。沒(méi)有辦法，我們只能慢慢妥協(xié)。但實(shí)際上，從內(nèi)心上講，我們是很痛苦的，只能不斷平衡理想化的狀態(tài)與大眾的需求。

Q：作為連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，選址是非常重要的，雕刻時(shí)光有什么標(biāo)準(zhǔn)？

A：我們每開一家新店之前，都會(huì)在網(wǎng)絡(luò)上征求大家的意見。群眾的眼睛是雪亮的，很多時(shí)候他們比我們更知道哪里最適合雕刻時(shí)光。

Q： 3.0版本的雕刻時(shí)光有哪些改變？

A：最主要的就是咖啡產(chǎn)品方面，我們推出了6款精品咖啡，對(duì)咖啡豆的選擇更加嚴(yán)苛。比如哥倫比亞咖啡，我們會(huì)選擇哥倫比亞某個(gè)莊園的的特殊品種。還增加了最近比較流行的鳥屎咖啡等。

雕刻時(shí)光，愿意推動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)公司往線下的延伸，而合作的基礎(chǔ)是兩個(gè)品牌的消費(fèi)者和用戶一樣，大家圈子里的朋友有共同的性格，對(duì)新鮮事物和生活有共同的追求和熱情，愿意去發(fā)現(xiàn)新鮮的事物，探索新的生活方式，兩個(gè)品牌的訴求也要非常契合?！捌鋵?shí)我們的主要目標(biāo)還是一個(gè)品牌和另外一個(gè)品牌的相助出現(xiàn)，打造出更好的消費(fèi)效率?！壁w珂僮說(shuō)：“要形成兩個(gè)品牌的疊加效應(yīng)，前提是兩個(gè)人群在文化認(rèn)同與生活方式上的契合，通過(guò)調(diào)性相似的品牌跨界合作能夠使兩個(gè)品牌都獲得更廣闊的外延?！?/p>

3.0版雕刻時(shí)光咖啡館上線

無(wú)論雕刻時(shí)光衍生出多少種業(yè)態(tài)，咖啡館永遠(yuǎn)是雕刻時(shí)光文化集團(tuán)最重要的載體。也因?yàn)槿绱?，雕刻時(shí)光各種定位的咖啡館層出不窮、連鎖企業(yè)瘋狂擴(kuò)張的市場(chǎng)中始終堅(jiān)持自己的節(jié)奏?！白罱覀儠?huì)推出3.0版的咖啡館體驗(yàn)店，設(shè)計(jì)感超強(qiáng)，消費(fèi)額度會(huì)提高，更加注重體驗(yàn)感，提供精品咖啡。所謂精品咖啡就是用同一種高品質(zhì)咖啡豆研磨成的。讓消費(fèi)者因?yàn)橄硎艿胶玫捏w驗(yàn)感而喜歡我們，不是用某種促銷吸引客人。客人的層次在提高，我們也需要提高。定位要準(zhǔn)確，認(rèn)真的去做。不能欺負(fù)消費(fèi)者，要讓人覺(jué)得物有所值。否則，最后的結(jié)果就是自己倒閉。曇花一現(xiàn)型的消費(fèi)是要不得的?！睘榱四軌虮ＷC店內(nèi)咖啡的品質(zhì)，雕刻時(shí)光從咖啡種植基地的勘察、選豆、烘焙、研磨、咖啡機(jī)改造、咖啡杯的運(yùn)用、砂糖及鮮奶、咖啡禮品都極其用心，管理團(tuán)隊(duì)已經(jīng)打通了咖啡產(chǎn)業(yè)鏈的整個(gè)上下游。雖然做自動(dòng)沖調(diào)會(huì)降低時(shí)間和人員的成本，但雕刻時(shí)光依然要求員工掌握手動(dòng)和自動(dòng)咖啡機(jī)的結(jié)合，要求每個(gè)人懂得咖啡豆的甄選、烘焙、研磨。“在這個(gè)舞臺(tái)上好好跳舞，永遠(yuǎn)保持一種如履薄冰的心態(tài)，作為一個(gè)經(jīng)營(yíng)者，不管是經(jīng)營(yíng)人還是物，是傳統(tǒng)還是互聯(lián)網(wǎng)，都應(yīng)該有這樣的精神狀態(tài)，就是一定要做好自己，不要因?yàn)閯e人的快速而擾亂了自己的腳步?！?/p>

時(shí)光精致三明治

摩卡

英式早餐

案例手記

我國(guó)餐飲營(yíng)銷的發(fā)展形態(tài)，就如同一個(gè)剛剛學(xué)會(huì)走路的孩子一樣，沒(méi)有方向感和路面感，全憑一種無(wú)意識(shí)的強(qiáng)烈的行走欲望作支撐，摸爬滾打在或明或暗的地面上，不管前方是狼還是虎。在這種情況下，跨界營(yíng)銷似乎是非常好的一種經(jīng)營(yíng)模式。本土餐飲想要有自己的特色，進(jìn)行適當(dāng)?shù)目缃鐮I(yíng)銷同樣意味著必須找到適合的方式。雕刻時(shí)光應(yīng)該算是找到了適合自己的跨界營(yíng)銷方式。在中國(guó)，咖啡更多的被年輕人所喜愛(ài)，而果殼網(wǎng)、蘑菇街、窮游網(wǎng)、極客公園等互聯(lián)網(wǎng)模式品牌同樣吸引的是年輕人的目光，兩者從受眾群體上高度吻合，從而為雙方的戰(zhàn)略合作奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。同時(shí)，互聯(lián)網(wǎng)工作者大都生活沒(méi)有規(guī)律，且講究一定的生活品質(zhì)，對(duì)咖啡的需求量很大，這也是雕刻時(shí)光極其看重的潛在客戶群。在這樣一個(gè)網(wǎng)絡(luò)無(wú)限大、互動(dòng)無(wú)界限的時(shí)代，如何借助跨界營(yíng)銷讓消費(fèi)者真正和企業(yè)進(jìn)行互動(dòng)，是餐飲人需要思考的問(wèn)題。