編輯/梁璐 文/Lucky 攝影/江德熙

思維清晰周的濤管理高手

編輯/梁璐 文/Lucky 攝影/江德熙

周濤美國星期五餐飲有限公司中國區(qū)營運總監(jiān)，曾多次到美國、澳大利亞學習餐飲管理

什么樣的人才是專業(yè)的職業(yè)經理人，是冷厲風行的改革者、是適時轉換不同角色的演員？還是事無巨細的大管家？或者我們根本不能用這些既定的詞語去涵蓋一個職業(yè)，每個職業(yè)經理人都應該有屬于其自己的特點。就像周濤，無論從舉止言談、接人待物、衣著裝束，他都無不體現出專業(yè)職業(yè)經理人特有的素養(yǎng)。只需要短短五分鐘的時間，他便可以讓每個面對他的人打起十二分精神，認真對待這個始終面帶微笑端坐、對答如流、思維清晰的管理高手，這就是周濤的魅力。

為管理而生

一個好的管理者不僅僅要智商高，情商也不能低，所以很多時候，管理是門學問，可以通過學習掌握其中的竅門，但一個高素質的管理者絕對帶著與生俱來的管理DNA，他們是為管理而生。周濤既是如此。上世紀80年代末，大學畢業(yè)的周濤在一個很偶然的機會看到了京廣中心酒店的招聘廣告，“那個時候酒店的待遇是非常高的，記得我第一個月的工資就是270元，而且平常收到的小費甚至比工資還多，可當時社會的普遍工資還都停留在幾十元，最高的也就100元?！痹谶@種情況下，酒店招聘的競爭程度可想而知，“一共招聘不到100人，結果有2萬多人面試?！苯涍^嚴格的初試、筆試、口試，周濤在2萬多人中憑借優(yōu)異的表現脫穎而出，成為京廣中心酒店粵菜餐廳的一名普通服務員。雖然沒有經過任何餐飲服務的培訓，但周濤憑借良好的服務意識得到客人和領導的一致好評。一個月之后被調到西餐廳工作，三個星期之后，周濤已經是西餐廳服務員組的一個小組長，負責管理3-4個服務員的日常工作。1993年，也就是周濤進入酒店的第四個年頭，他已經做到了西餐廳經理的位置。短短3年時間，就從一個完全不懂的外行人一舉成為酒店的中層管理者，很多人都很好奇周濤是如何完成這一完美蛻變，“其實我并沒有學過一天的管理課程，也沒有什么特別值得稱道的管理方法，最根本的理念就是以身作則。我是一個極其喜歡和客人交流的人，每個到店的客人我都希望能夠和他們成為朋友。在為客人服務的時候，我會將他們想象成我的好朋友，如果我自己招待朋友會給他們提供怎樣的服務，那么我就給客人提供怎樣的服務，一切都是從心出發(fā)，真心實意地對客人好?！边@是一種發(fā)自內心的服務意識，很多時候，僅靠培訓、學習等是模仿不來的，所以當周濤開始做總經理之后，選拔人才的標準最重要的一條是是否有服務意思。

打開思路 學習溝通

周濤一直是一個注重學習的人，不過相較于從課堂上照本宣科的學習，他更青睞于與世界交流，打開眼界，從中得到動力和經驗。“在上世紀90年代初，我曾經花2萬多元買了一個二手的筆記本電腦，當時這個價格簡直是天文數字，而且上網的費用也奇貴?？晌矣X得這筆投資是非常有必要的。在那個時候，我已經明白，通過網絡我們可以看到整個世界，學習最先進的管理經驗。而且通過網絡可以和世界各地的人成為朋友，與他們暢通無阻地聊天。我的英語也是通過與朋友聊天慢慢學會的?！痹诓稍L中，周濤反復強調，“餐飲行業(yè)最主要的就是與人溝通，和人打交道，這就要求每個從業(yè)者都要了解不同的人的性格，并能夠和任何個性的人順暢溝通。很多時候，能不能很好地與人溝通是性格原因占主導?！爆F如今，周濤在選擇員工的時候，最先做的不是了解他的履歷，而是先了解員工的性格，“給他留一些小任務，看他如何完成。很簡單的方法就可以看出一個人適不適合與人溝通。很多時候，對于餐飲企業(yè)來說，招聘員工的標準，性格比經驗重要得多。”作為領導者，也只有了解了每個員工的性格，才能根據這個人的長處安排他做最合適的工作。想了解一個人的性格，只有一條途徑：溝通、溝通再溝通。

角色轉換 迎接挑戰(zhàn)

1994年，在工作中有突出優(yōu)異表現的周濤被總部派往香港實習。從香港回來之后，1995年，周濤已經成為京廣中心酒店的餐飲部副經理。在之后的日子里，周濤一直都在酒店擔任高級管理者，工作越來越熟悉，也越來越趨于模式化。2007年的一天，生性喜歡冒險的周濤突然覺得應該換種工作，迎接新的挑戰(zhàn)?！翱偸窃诰频旯ぷ?，肯定是熟門熟路，但時間久了就會覺得沒有發(fā)揮自己的最大價值?！本驮谶@時，國際連鎖餐飲品牌時時樂向周濤敞開了大門。

剛剛加入時時樂的時候，面臨身份角色的轉換，周濤也一度很苦惱，“酒店在管理方面制度非常健全，需要什么數據，找到相關的人，馬上就可以拿到。但時時樂不同，很多東西都沒有那么完善，員工素質也參差不齊?！敝軡ㄙM了很多時間去鉆研如何與大眾連鎖餐飲企業(yè)的員工去溝通，并從中揣摩出一套適合的管理方法?！霸诰频?，即便是想拜訪全部的部門，一天時間就能完成?？蛇B鎖企業(yè)不同，門店分布的很分散，一天能走訪2-3家店已經實屬不易。在這種情況下，就要靠數據去管理人?！闭菓{借屬于自己的一套管理方法，周濤在時時樂做了五年的營運總監(jiān)，其中連續(xù)三年獲得亞太地區(qū)的營銷冠軍。2012年，周濤開始在美國星期五餐飲有限公司擔任中國區(qū)營運總監(jiān)，同樣取得了不凡的成績。

人盡其才 量才適用

周濤最擅長的管理方法就是用KPI（即Key Performance Indicators關鍵績效指標）去進行管理。“KPI是很多國際企業(yè)普遍采取的管理方式，我的KPI一般分為幾點：人、利潤和發(fā)展。人指的是店面經理的流失率，一個企業(yè)想要經營得好就要有比較穩(wěn)定的人員，如果人員流失率高，企業(yè)肯定不穩(wěn)定，經營也不會好。所以，我會非常關注店經理的心理，解決他們實際的困難，幫助他們完成各項指標，進而讓他們留在企業(yè)可以幫助企業(yè)發(fā)展，并讓他們自己感覺到留在企業(yè)的價值。另外，原料成本核算、人工成本核算、營運成本核算都要聊熟于胸?！敝軡苌購娪驳匕袺PI指標強加給店經理，他更喜歡和店經理們坐下來談這個事情。一般情況下，周濤會根據上一年的經營狀況，給出一個相對合適的指標，然后告訴經理機會點在哪里，做好了哪些地方就可以幫助實現這個指標。“比如銷售方面，如果制定的指標超出了去年指標的10%，那么這時候我就會告訴經理，之所以超出去年的指標是因為今年我們要進行店面裝修、品牌升級，這樣一來就會吸引更多的客人前來，自然有機會完成增長的指標?！敝軡闹忻靼?，簡單粗暴的方法一定是不適用的。周濤經常跟經理們講：“我看重的只有兩點，第一：態(tài)度，態(tài)度取決一切，可以不會，我愿意去教大家，我會把我的經驗、我的管理方式、模式等都毫無保留地傳授給大家，只要肯學一定能學會；第二：執(zhí)行力，我布置下去的任何工作，都要有結果，不能不了了之?！?/p>