大球蓋菇色澤艷麗，營(yíng)養(yǎng)豐富，其子實(shí)體粗蛋白含量25.75%，氨基酸含量16.72%，口感好，肉質(zhì)細(xì)嫩，蓋滑柄脆，清香可口。大球蓋菇目前在許多歐美國(guó)家廣泛栽培，我國(guó)栽培研究起步較晚。重慶市林業(yè)科學(xué)研究院渝西林下經(jīng)濟(jì)研究所和榮昌縣林業(yè)科學(xué)技術(shù)推廣站合作在峰高街道五馬村麻竹林下進(jìn)行了大球蓋菇套種試驗(yàn)，平均畝產(chǎn)值達(dá)到1.56萬(wàn)元，扣除生產(chǎn)成本0.75萬(wàn)元，平均畝純收入達(dá)到了0.81萬(wàn)元，取得了良好的效果。具體的套種技術(shù)如下：

一、林地選擇

選擇交通方便、水源充足、遮陽(yáng)背風(fēng)、排灌方便、遠(yuǎn)離污染、郁閉度0.4～0.6的麻竹林下套種大球蓋菇。土層應(yīng)深厚肥沃、質(zhì)地疏松，土壤應(yīng)為中性或微酸性沙壤土或壤土。

二、栽培季節(jié)安排

在氣溫8～30℃均可播種，最適宜氣溫是15～26℃。從播種、出菇到收獲結(jié)束，需要3～4個(gè)月。試驗(yàn)基地在8月上旬播種，9月中旬開(kāi)始出菇，10月上旬出完兩潮菇，一直延續(xù)到11月中旬，共出4潮菇。如果采用塑料小拱棚來(lái)提高溫度，還可延長(zhǎng)出菇期，提高栽培效益。

三、培養(yǎng)料的選配與處理

1.培養(yǎng)料的配方

配方1：干稻草100%。配方2：干麥秸100%。配方3：大豆稈50%、玉米秸50%。配方4：干稻草80%、干木屑20%。配方5：干稻草40%、谷殼40%、雜木屑20%。配方6：麻竹葉50%、竹屑50%。

2.培養(yǎng)料的處理

先將稻草、麥秸壓扁或用鍘刀鍘成10厘米長(zhǎng)小段后壓扁，將大豆稈、玉米秸用鍘草機(jī)切成2～4厘米的碎片。再將稻草、麥秸、竹葉浸水2天后撈出瀝水，然后根據(jù)配方比例將原料+0.1%多菌靈+1%石膏+1%生石灰預(yù)堆1.4～1.8米高，2～3天后堆內(nèi)開(kāi)始升溫，當(dāng)中心料溫達(dá)到65℃時(shí)開(kāi)始第一次翻堆，以后當(dāng)料溫出現(xiàn)55℃以上時(shí)保持2～3天再翻堆一次，共翻2～3次堆。翻堆時(shí)要求做到上下、內(nèi)外的培養(yǎng)料互相調(diào)換位置，使培養(yǎng)料發(fā)酵均勻一致，當(dāng)培養(yǎng)料發(fā)酵呈暗褐色、無(wú)氨氣刺激氣味時(shí)，開(kāi)始散熱，使培養(yǎng)料的含水量達(dá)到70%～75%，料溫降到25℃以下時(shí)即可播種。

四、播種

將處理好的培養(yǎng)料補(bǔ)水至含水量達(dá)到70%～75%后鋪料。第1層料鋪8～10厘米厚，將菌種掰成乒乓球大小的種塊，將種塊按8～10厘米間距呈品字形均勻擺放在第1層料面上。第1層菌種播好后，再鋪約5厘米厚的一層培養(yǎng)料，按第1層的播種方法播上第2層菌種，然后覆上剛好蓋住菌種塊的一層培養(yǎng)料，一般菌種用量為每平方米800～1000克。播種完畢用手或小鐵耙子將畦床中間的培養(yǎng)料往兩側(cè)稍微收攏，兩側(cè)邊上的料也向床面上稍微收攏，使畦床面呈雙拱壟狀，然后把料與種輕輕壓實(shí)，最后在雙拱形壟面上覆蓋一層2～3厘米厚堆于畦兩旁的潮濕表土。

五、發(fā)菌管理

播種后3天菌種塊上的菌絲開(kāi)始萌發(fā)， 5～7天菌絲呈束狀向培養(yǎng)料中分枝伸延。此時(shí)的管理主要是控制溫、濕度，當(dāng)料溫高于30℃時(shí)要揭膜通風(fēng)，在畦面噴霧狀冷水降溫，畦面干燥時(shí)也應(yīng)噴霧狀水以保濕，噴水量以濕透覆土層而不漏料為準(zhǔn)。氣溫低于10℃和下雨天應(yīng)在床面上覆蓋一層塑料薄膜，再蓋稻草提溫保溫，使床內(nèi)溫度保持在20～25℃之間。

六、出菇管理

培育30～40天菌絲長(zhǎng)透培養(yǎng)料并爬上覆土層時(shí)，就可進(jìn)行出菇管理。此時(shí)要求溫度以15～23℃、空氣相對(duì)濕度在85%～90%為宜?？梢韵崎_(kāi)薄膜，順著畦床的作業(yè)道（溝）灌水，并結(jié)合床面噴霧狀水，使料內(nèi)保持70%～75%的含水量。早、晚勤噴霧狀水，以保持空氣濕度。當(dāng)菌絲全部露出土面后停止噴水，使土層內(nèi)菌絲逐漸形成菌束，扭結(jié)大量白色子實(shí)體原基，7天左右可形成小菌蛋，此時(shí)少量勤噴水，使空氣相對(duì)濕度保持在85%～95%，只要表土有水分即可，小菌蛋再經(jīng)過(guò)5～10天長(zhǎng)成八分熟時(shí)即可采收。

七、采收

大球蓋菇的口感與成熟度有直接關(guān)系，以尚未開(kāi)傘的菇體品質(zhì)為佳，因此，大球蓋菇要在子實(shí)體菌膜尚未破裂前采摘，在子實(shí)體菌膜破裂后采摘就失去了商品價(jià)值。采摘大球蓋菇時(shí)要用左手壓住培養(yǎng)料，用右手握住菌柄輕輕扭動(dòng)，再向上拔起，不要直接拔起，以免帶起培養(yǎng)料和觸碰周?chē)男」?。采下的鮮菇除去菌柄殘留泥土和培養(yǎng)料后，分裝在容器內(nèi)即可上市鮮銷，也可冷凍保鮮出口或脫水烘干成干菇銷售。采后的菌床上留下的小坑要及時(shí)用土掩填。采完第1潮菇后，應(yīng)去除床面上的雜物，重新整理好床面，加強(qiáng)光照，減少噴水次數(shù)。保持發(fā)菌狀態(tài)5～7天，然后再加重噴水量補(bǔ)充足夠水分或通過(guò)作業(yè)溝向料內(nèi)補(bǔ)水，再經(jīng)5天左右又開(kāi)始進(jìn)入第2潮菇的出菇管理，可連續(xù)培養(yǎng)2～4潮菇。

（重慶市榮昌縣峰高街道農(nóng)業(yè)服務(wù)中心 呂玉素 郵編：402460；重慶市林業(yè)科學(xué)研究院渝西林下經(jīng)濟(jì)研究所 呂玉奎 郵編：402460）