文/小林 編輯/梁璐

一個(gè)多種可能的空間

文/小林 編輯/梁璐

CupOne創(chuàng)始人 林陽

等待被定義的空間

“CupOne從一開始，乃至以后也不會(huì)被定義為一個(gè)吃喝的地方。這個(gè)項(xiàng)目的目的是打造一個(gè)開放的公共空間，人們?cè)谶@個(gè)空間里可以自由暢談，工作、休閑、激發(fā)想象，吃喝只是一種必須的輔助。至于CupOne到底是怎樣一個(gè)空間，我想它會(huì)被未來定義……”這是CupOne的創(chuàng)始者林陽對(duì)CupOne最感性的認(rèn)知。

CupOne坐落于北京的望京商圈，與望京SOHO僅一路之隔，周邊是戴姆勒奔馳、卡特彼勒、微軟等世界500強(qiáng)中國(guó)總部集結(jié)地，毫無疑問這里必是都市時(shí)尚白領(lǐng)休閑活動(dòng)的匯聚地?！爱?dāng)初在選址的時(shí)候，就是看重這里是望京的中心區(qū)，會(huì)有大量的商務(wù)需求。在給餐廳做最初定位的時(shí)候，我們就是想提供給大家一個(gè)空間，一個(gè)舒適、隨意，可以發(fā)呆、可以工作的地方。后來考慮到咖啡是最容易讓人在一個(gè)地方呆很久的產(chǎn)品，所以才提出了咖啡空間理念?！?/p>

眾所周知，時(shí)下咖啡廳、餐廳、圖書館以及其他類似公共場(chǎng)所已延伸成我們生活中不可替代的活動(dòng)空間，因此，CupOne在設(shè)計(jì)之初就開始探索將傳統(tǒng)咖啡廳所具有的功能與公共視覺藝術(shù)相結(jié)合的可能，并最終經(jīng)過巧妙的設(shè)計(jì)，這里變成了超越傳統(tǒng)飲品服務(wù)范圍，集咖啡廳、餐廳、圖書館以及舉辦小型派對(duì)等功能于一體的空間。一層空間沒有過多的裝飾，地面、屋頂和部分墻面都保留著最質(zhì)樸的樣子，旨在提供給客人純粹的空間享受。用隨意擺放的彩色座椅和杯盤來點(diǎn)綴空間，以增加空間的活力；在縱橫交錯(cuò)的屋頂管道上懸掛簡(jiǎn)單的燈飾，好似杯中的蠟燭，星星點(diǎn)點(diǎn)；墻面上投影隨時(shí)播放的老電影，給了客人一段沉浸在故事中的時(shí)光。一層與二層用旋轉(zhuǎn)樓梯連接，樓梯由30多塊面積一樣的扇形鋼板構(gòu)成，由承重極強(qiáng)的鋼索固定。循梯而上，二層是另外一番景象，設(shè)計(jì)主旨彰顯吊頂燈的獨(dú)特風(fēng)格，營(yíng)造一處集中、環(huán)繞的空間構(gòu)成。360度的全景落地窗，外環(huán)360度的靠窗環(huán)繞座椅是享受陽光和獨(dú)處的首選。內(nèi)環(huán)在臺(tái)階下，是環(huán)形連接的座椅和木墩狀的小桌子，冬日一杯暖暖的咖啡在手，落座于此，倍感溫馨。這樣一個(gè)空間，包容性是其最大的特點(diǎn)，每個(gè)到這里的人都能找到自己最舒服、最喜歡的空間。

最大眾兼容最高端

“一家店能不能吸引客戶，Logo往往會(huì)起到舉足輕重的作用 ，然后是環(huán)境，最后也是最重要的就是食材的味道?！睂?duì)于一個(gè)有多種可能的空間，其最核心的餐飲產(chǎn)品必將是多元化的。在CupOne的菜單上，飲品占半數(shù)以上，從標(biāo)準(zhǔn)化的意式咖啡到獨(dú)具個(gè)性的手沖咖啡，各種檔次一應(yīng)俱全?！拔覀儾⒉皇窍胱龃蠖?，只是想讓每個(gè)人到CupOne的人都能找到他們最舒服的消費(fèi)?！焙芏嗳藢?duì)手沖咖啡并不熟悉，可實(shí)際上咖啡發(fā)展到手沖咖啡階段全是一個(gè)革新，如果將意式咖啡設(shè)定為標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的產(chǎn)物，那么手沖咖啡就是私人定制的精品?！叭绻凑諅€(gè)人喜好，我根本不想銷售意式咖啡，但沒有辦法，市場(chǎng)需要就得妥協(xié)?！背丝Х戎?，CupOne主打的飲品還包括紅酒和雞尾酒?！凹t酒都是我親自挑選的，并不高端卻獨(dú)具韻味，紅酒并非各個(gè)出身高貴，在歐洲它也不過是佐餐酒的地位，沒必要總是端著身價(jià)，最適合的才是最好的。像拉菲一類的紅酒絕不會(huì)出現(xiàn)在CupOne的菜單上?！痹诓推贩矫?，CupOne主打簡(jiǎn)餐，但形式簡(jiǎn)單，內(nèi)容并不簡(jiǎn)單。全部食材皆經(jīng)過精挑細(xì)選，有意面的美味迅速果腹，有牛排大餐犒賞已經(jīng)饑腸轆轆一天的胃口。為了能讓大家吃上更加正宗的比薩，CupOne甚至花巨資購置了石板比薩烤爐，從面粉到手法全部采用地道意式做法，呈現(xiàn)最親民的蓬松款意式比薩，并再次詮釋最大眾兼容最高端經(jīng)營(yíng)理念。

對(duì)話Cupone

Q&A

Q：CupOne的手沖咖啡有什么突出的特點(diǎn)？

A：CupOne的手沖咖啡采用中度烘焙的咖啡豆，品種包括耶加雪啡、藍(lán)山等，其實(shí)藍(lán)山最開始并不在我們考慮的范圍，后來是為了迎合市場(chǎng)需求添加，這也是一種妥協(xié)。

Q：CupOne的手沖咖啡有什么特點(diǎn)？

A：中度烘焙的咖啡豆好處是咖啡豆里的果酸味道會(huì)更細(xì)膩，回甘更醇厚，是一種高品質(zhì)的咖啡。當(dāng)然我們也有在售賣一款重度烘焙咖啡：焦糖炭火冰咖啡，它采用的是日本的技術(shù)，要添加焦糖和冰，只有冰涼的口感才能喝出它的醇香。手沖咖啡對(duì)技術(shù)要求很高，需要每天調(diào)整機(jī)器的數(shù)據(jù)，而且沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)，不同品種、不同批次的咖啡豆在不同季節(jié)、不同室溫，都有不同的沖泡方法，這些都要靠咖啡師的經(jīng)驗(yàn)來判斷。好的手沖咖啡甚至能媲美優(yōu)質(zhì)美酒的體驗(yàn)感。手沖咖啡不能標(biāo)準(zhǔn)化，只能找好的咖啡師，它就不是為標(biāo)準(zhǔn)而成，而是為了提供更加獨(dú)特的體驗(yàn)方式。

案例手記

CupOne一直要做的就是品牌、向連鎖方向發(fā)展。但CupOne的連鎖店不是簡(jiǎn)單的復(fù)制、克隆，而是會(huì)針對(duì)每個(gè)不同的區(qū)域做專業(yè)分析，然后根據(jù)不同人群的需要設(shè)定每家店的風(fēng)格。風(fēng)格也并不等同于主題，對(duì)于連鎖店來說，發(fā)展主題性質(zhì)的餐廳會(huì)將很大一部分消費(fèi)者拒之門外，這不是CupOne想要的結(jié)果。CupOne是以一種開放的胸懷，接納每一個(gè)人。