文/Lucky

馬迭爾西餐廳民間版中俄年夜飯搶先機(jī)

文/Lucky

在北國(guó)冰城哈爾濱，家鄉(xiāng)的味道囊括東北眾人皆愛(ài)的東北風(fēng)味，獨(dú)具特色的龍江菜式，還有那剪不斷、理還亂的俄餐情結(jié)。百年老店馬迭爾即看準(zhǔn)廣大食客的這一需求，在2015年的新春佳節(jié)推出中西合璧、南北結(jié)合的年夜飯，為哈爾濱市民、也為廣大的游客帶去最與眾不同的年味。更具情懷、更增賣點(diǎn)、更接地氣的饕餮大餐則成了馬迭爾西餐廳亮出的一張王牌，讓其在競(jìng)爭(zhēng)激烈的年夜飯市場(chǎng)中贏得先機(jī)。

親民、獨(dú)特的年夜飯專屬菜單

與去年的年夜飯相比，馬迭爾今年的年夜飯突出兩個(gè)特點(diǎn)：平民化和特色化。為了滿足平民化這一特點(diǎn)，馬迭爾除調(diào)整了價(jià)位外，還增加了一些接地氣、有特點(diǎn)、但價(jià)位不高的菜品，讓整個(gè)年夜飯菜單性價(jià)比更高。為了凸顯自己的特點(diǎn)，馬迭爾年夜飯以東北菜和俄式西餐為基礎(chǔ)，推出中西合璧、南北結(jié)合的經(jīng)典菜式。其中酥皮紅菜湯是馬迭爾最有特色的中西合璧代表菜，它是以俄式傳統(tǒng)的紅菜湯配以酥面，置于烤箱烤制而成，面香與湯香相結(jié)合，回味悠長(zhǎng)。此菜因?yàn)槲缎拓S富，即便是首次吃俄餐的人也不會(huì)覺(jué)得陌生，接受度極高。鮑魚(yú)燉酸菜是南北結(jié)合的代表菜式，選用精品海鮮鮑魚(yú)配以東北特制酸菜，用精心熬制的高湯加以特制的佐料，精心燉制而成，鮑魚(yú)補(bǔ)而不燥，養(yǎng)肝明目，既有南方海鮮的鮮，又有東北酸菜的酸，酸鮮結(jié)合充分體現(xiàn)了南北方的飲食特點(diǎn)，是馬迭爾獨(dú)創(chuàng)的招牌菜品。在馬迭爾吃年夜飯自然少不了來(lái)點(diǎn)地道的俄式西餐才算不虛此行，要知道身為哈爾濱第一家俄式西餐廳，馬迭爾一直都是地道俄餐的象征。奶汁什錦最值得嘗試，龍江特產(chǎn)的蘑菇與時(shí)令蔬菜一起配以俄式油面汁加以奶酪精心烤制而成，奶香與蘑菇鮮交織在一起，令菜品口感細(xì)膩，香氣撲鼻。哈爾濱人的年夜飯豈能少了東北特色菜，蒜燒鰉魚(yú)選用龍江地產(chǎn)鰉魚(yú)，配以金蒜等佐料，精心燜制而成，既突出魚(yú)的原汁原味，又體現(xiàn)龍江菜明油亮芡的特點(diǎn)，口感鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。針對(duì)春節(jié)期間外來(lái)游客多、時(shí)間集中的現(xiàn)實(shí)情況，馬迭爾還特別推出特色龍江菜。由于龍江盛產(chǎn)各種山珍、野味、野菜、菌類、各種地產(chǎn)果蔬、肉禽和淡水魚(yú)蝦等菜品原料，簡(jiǎn)單的烹飪方法最能保留它的營(yíng)養(yǎng)和表達(dá)獨(dú)特的口味，所以龍菜強(qiáng)調(diào)突出地產(chǎn)原料的原味，純正鮮香，龍江人素以豪爽、大方、好客作為待客的標(biāo)準(zhǔn)，在宴請(qǐng)客人時(shí)對(duì)菜的分量就有了大的要求。久而久之就形成了龍江菜要碼大、實(shí)惠這一特色。而這一特點(diǎn)也正好滿足了馬迭爾年夜飯著力為大眾服務(wù)的要求。特色東北菜、龍江菜加上地道俄餐，還有精心創(chuàng)意的中西合璧、南北結(jié)合菜式，共同組成了馬迭爾年夜飯菜單，豐富的選擇、精巧的搭配、物超所值的體驗(yàn)，豈能不叫人心生向往。馬迭爾年夜飯可套餐也可以零點(diǎn)，套餐沒(méi)有具體的限制，只分人均150元、200元和300元不等，4人起訂。店內(nèi)的專業(yè)人員經(jīng)過(guò)聽(tīng)取客人的實(shí)際需要，制定專屬年夜飯菜單，將西餐菜品以按位上菜的方式，結(jié)合精選中餐菜品，中西菜式交相呼應(yīng)，形成馬迭爾中西合璧的特色用餐形式。

精細(xì)服務(wù) 擴(kuò)大市場(chǎng)占有量

與以往年夜飯市場(chǎng)相比，2015年的年夜飯市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，各個(gè)酒店都面臨著很大的壓力，消費(fèi)主體的多元化、平價(jià)化，導(dǎo)致成本與利潤(rùn)的比例不斷變化，成本升高，利潤(rùn)下降。對(duì)于馬迭爾來(lái)說(shuō)最根本的解決之道就是擴(kuò)大市場(chǎng)占有量，讓消費(fèi)人群增多，同時(shí)為消費(fèi)者提供更加全面、精細(xì)的服務(wù)，讓顧客滿意。比如，可以根據(jù)客人需求選擇在包房或者大廳就餐，根據(jù)大家不同的習(xí)俗還可以選擇圓桌或長(zhǎng)條桌，因?yàn)轳R迭爾西餐廳位于馬迭爾賓館的二樓，所以還提供房間送餐服務(wù)。春節(jié)前，工作人員將用富有中國(guó)傳統(tǒng)特色的裝飾品將餐廳裝飾一新，春節(jié)期間，所有服務(wù)員還將穿戴起富有年味氣息的服裝裝飾，從視覺(jué)上制造紅紅火火的過(guò)年氣氛，并為到訪的客人發(fā)放帶有年味的小禮物，將祝福送給客人。為了突出喜慶團(tuán)圓、合家歡樂(lè)的寓意，馬迭爾特別定制了年夜飯菜單，卡通一家人、喜慶紅色的燈籠、可愛(ài)的雪人，各種溫馨的元素打造出冬日暖陽(yáng)、團(tuán)圓吉祥的主題。在營(yíng)銷方面，凡在春節(jié)期間到餐廳消費(fèi)滿1000元（限現(xiàn)金消費(fèi)）即可獲贈(zèng)馬迭爾冰棍10支，別小看這馬迭爾冰棍，這可是馬迭爾西餐廳的看家美味，選料嚴(yán)格、工藝嚴(yán)謹(jǐn)，雞蛋只用蛋黃、牛奶必須鮮純，制作過(guò)程完全是手工操作，形狀獨(dú)特、品質(zhì)細(xì)膩、口感極佳，凡是嘗過(guò)馬迭爾冷飲的人都會(huì)贊不絕口，每天在馬迭爾冷飲廳門前，人們都會(huì)排起購(gòu)買馬迭爾冰棍的長(zhǎng)長(zhǎng)隊(duì)伍，這也構(gòu)成了馬迭爾一道獨(dú)特的風(fēng)景。

1.馬迭爾賓館名字源于MODERN英文譯音，含意為摩登、時(shí)髦、現(xiàn)代

2.馬迭爾招牌菜：黑椒牛扒

3.馬迭爾的飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、中西冷餐久負(fù)盛名

4.為了適應(yīng)廣大百姓的需求，馬迭爾推出很多特色東北菜，小鍋豆角即是其一