孫柳寒 郭卓群

高職教育以培養(yǎng)具有專業(yè)基本理論知識和熟練實踐技能，能夠適應生產(chǎn)、管理、經(jīng)營、服務等一線工作的技能型人才為目標，目前我國高職院校普遍采用的傳統(tǒng)教學模式存在很多弊端，與職業(yè)教育培養(yǎng)大批符合標準的人才的目標還有很大差距。其考試制度基本上是高中考試制度的延續(xù)，近幾年隨著課程改革的深入，考試評價體系已發(fā)生改變，但仍傾向于應試教育，平時成績易出現(xiàn)印象分，人情分。期末一次性考試，由于容量有限，也不能全面，客觀反映教學效果及學生的實際能力。特別是食品專業(yè)是一個實踐操作性很強的學科，其專業(yè)課程考核也應該更加注重其應用技能的考核，使學生通過考核來真正掌握實踐技能，更好的適應實踐工作。食品專業(yè)課程具有實踐性強、學科面廣、不易理解、難記憶等特點，為了提高教學效果，適應我國高等職業(yè)院校高素質(zhì)技能型專門人才的培養(yǎng)目標，本文在總結(jié)傳統(tǒng)考核方式存在問題的基礎上，結(jié)合高職院校具體課程提出了全新的食品專業(yè)課程過程考核的考核方式，并通過具體案例對考核過程和考核內(nèi)容進行了詳盡的分析闡述。實踐表明合理的考試模式對于教學質(zhì)量的提高、學生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)起積極的指導作用。

1.傳統(tǒng)考核方式存在問題的研究

1.1.考核目的與人才培養(yǎng)目標存在大量的偏差。我們知道，在傳統(tǒng)食品專業(yè)課程教學中，由于過度重視理論知識的教與學，而忽視了學生動手實踐能力的培養(yǎng)，因此，在考核內(nèi)容選擇上也就自然相對重視對學生理論知識掌握、和理解程度的考核，對沒有著重突出對學生動手實踐、應用能力的考核，而這種片面的考核形式也讓學生養(yǎng)成了死記硬背理論知識的學習習慣，無法有效的提升自己的動手實踐能力，這種結(jié)果就儼然與高職教育培養(yǎng)實踐技能型人才的目標相違背，出現(xiàn)較大的偏差，同時也違背了經(jīng)濟社會發(fā)展對技能型人才培養(yǎng)的要求。

1.2.其次，食品專業(yè)考核方法過于單一。據(jù)了解，現(xiàn)在大多數(shù)高職院校食品專業(yè)學生成績考核形式都以試卷形式來進行考核，而學生實踐能力測試相對較少，因此，學生的筆試成績就代表了學生的實際學習水平，而筆試中的大多數(shù)提醒都是以理論知識考核為主，這就導致學生在平時學習中注重機械記憶法，只要背會了理論知識，就能考取一個好的成績，這就忽視了平時動手實踐能力的練習。

1.3.第三，以筆試形式所取得的考核結(jié)果不能全面、科學的反應學生的學習實際情況，現(xiàn)階段大多數(shù)高職院校都以期末考試成績來判斷學生的學習水平，而在整個學期的教學過程中缺少過程考試，因此，僅僅以期末考試成績來判斷學生的學習水平是不科學的，是片面的，即筆試成績只能片面的反應出食品專業(yè)知識的概念掌握、理解程度。這不僅不利于學生動手實踐能力的培養(yǎng)，還挫傷了學生對實踐知識學習和掌握的熱情及積極性。

2.全過程考核的理念

高等職業(yè)教育考核方式改革，來培養(yǎng)和提高學生的綜合能力，對于學生動手實踐能力的提高，為日后更好的走向工作崗位具有重要的意義?？荚嚪椒?、命題原則、試題類型與質(zhì)量、學生學業(yè)的評價體系等直接影響著學生的學習方向、學習方法與思維能力的發(fā)展。因此，積極開展考試改革，推進素質(zhì)教育，找到適合職業(yè)教育合理的、科學的考核方式具有重要的意義。

在素質(zhì)教育理念下，高等職業(yè)院校教育教學要符合學生日后工作崗位的需求，即考核方式的選取要充分的將學生未來實踐工作內(nèi)容充分的展現(xiàn)出來，將學生的學習動力、學習積極性充分的激發(fā)出來，讓高職院校學生成績的考核形式更加貼近于學生工作的需要，來滿足學生提高自己實踐能力的需要，這樣我們所培養(yǎng)出的人才就可以與工作崗位實現(xiàn)無縫對接。其要求我們做到要將傳統(tǒng)的結(jié)果性考核轉(zhuǎn)變?yōu)檫^程性考核，同時要加大學生實踐能力考核的比列，讓學生從記憶模仿學習轉(zhuǎn)化為實踐能力的學習，最終實現(xiàn)從單一筆試考核形式向全面考核形式轉(zhuǎn)變，來促進學生綜合能力、綜合素質(zhì)的全面提高。

3.全過程考核的實施

以《食品發(fā)酵技術(shù)》課為例，這是食品專業(yè)普遍開設的一門重要的專業(yè)核心課程，主要培養(yǎng)學生掌握發(fā)酵理論和常見發(fā)酵食品生產(chǎn)的工藝、流程和操作過程，具有很強的實踐性。

首先由教師向?qū)W生下達學習任務，如啤酒、葡萄酒、酸奶、腐乳、食醋等發(fā)酵食品的生產(chǎn)。并將學生分成小組，進行基礎的理論講解，學生根據(jù)教師安排的任務進行咨詢，然后進行討論制定方案，在教師的指導下進行方案的優(yōu)化和展示，并進行方案的實施過程，最后進行評價。整個過程可以在校內(nèi)的實訓工廠完成，也可以在校外的實習基地的企業(yè)完成。教師對學生主要考查其在完成各項目的過程中操作技能的掌握情況、理論知識的掌握情況和課堂表現(xiàn)等。而在此基礎上增加學生的自評和互評，還有企業(yè)專家的評價。學生最終的課程考核成績?yōu)槠綍r出勤、筆試、操作過程、實習實訓、技能培訓等總和，其中實習實踐的比例占的大。這樣可以促進學生在學習過程中有意識地自律、互相監(jiān)督和相互學習。培養(yǎng)和鍛煉了例如：利用網(wǎng)絡搜索技術(shù)查閱資料的能力，Word、PPT等常用工具軟件的應用能力，語言表達能力，團隊合作意識，職業(yè)素養(yǎng)等等，考核可以有效地促進學生各項技能的培養(yǎng)。

因此，對《食品發(fā)酵技術(shù)》課程的考核涵蓋學生學習的全過程，包括學習態(tài)度、學習能力和操作技能、學習效果三個方面?？己朔绞接蓚鹘y(tǒng)的“終結(jié)式”改為“過程式”；考核內(nèi)容由傳統(tǒng)的“重記憶”改為“重思考”；試題形式由傳統(tǒng)的“求同性”改為“求異性”；考核的重點從重視考核結(jié)果轉(zhuǎn)變到注重考核過程。通過考試使學生充分享受角色扮演、完成任務、收貨技能的成就感，充分調(diào)動了學生的學習積極性和主動性，為將來的職業(yè)發(fā)展奠定基礎。

4.小結(jié)

通過全過程的考核方式促進了食品專業(yè)確定各門課程的考試標準，加了大平時考核的力度，最終形成了一套完整的基于高職院校食品加工專業(yè)人才培養(yǎng)目標，匹配于職業(yè)崗位能力要求，接軌于企業(yè)用人需要。多方位考查，全面評價，重視過程的食品專業(yè)課程評價體系。全過程考核方式能夠調(diào)動起學生的學習積極性，變被動學習為主動學習，變單一教學模式為工學結(jié)合，變學校育人為校企共同育人，能夠使學生變應付考試為享受考試，逐步實現(xiàn)了食品專業(yè)課程的“教、學、做、考”一體化。