□ 河北張家口 劉立波 高建成 馮亭亭

我國(guó)是世界上最大的蔬菜生產(chǎn)國(guó)，蔬菜在種植業(yè)中栽培面積和經(jīng)濟(jì)地位僅次于糧食。據(jù)農(nóng)業(yè)部統(tǒng)計(jì)，2009年中國(guó)蔬菜種植面積占全世界的 43%，產(chǎn)量占世界49%，均居世界第一位。蔬菜人均占有量 463.27 公斤，超出世界平均水平 200 多公斤。截止 2012年我國(guó)蔬菜種植面積 2035.3萬公頃，同比增加71.3萬公頃。蔬菜產(chǎn)業(yè)已經(jīng)成為帶動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要支柱之一。

一、石家莊市蔬菜市場(chǎng)需求狀況分析

1.石家莊市居民直接消費(fèi)需求。（1）石家莊市蔬菜消費(fèi)的人均水平。a.人均消費(fèi)量。近幾年，隨著人們生活水平和社會(huì)整體發(fā)展水平的提高，居民的消費(fèi)觀念也隨之改變，居民以前的消費(fèi)習(xí)慣主要僅限于本地的生產(chǎn)產(chǎn)品，消費(fèi)品種單一，但是現(xiàn)在居民消費(fèi)品已經(jīng)呈現(xiàn)出多樣化，特別是對(duì)食品結(jié)構(gòu)和營(yíng)養(yǎng)合理的重視，2012年石家莊市城鎮(zhèn)居民人均蔬菜消費(fèi)所占比例情況如下圖所示。

圖 2012年石家莊城鎮(zhèn)居民不同食品人均消費(fèi)量（Kg）

上圖是2012年石家莊市城鎮(zhèn)居民食品人均消費(fèi)情況，從圖中可以看出，居民食品消費(fèi)中，蔬菜的消費(fèi)人均占有的比重非常大。2012 年，石家莊市城鎮(zhèn)居民人均鮮菜的購(gòu)買量為126.07 公斤，占人均總食品購(gòu)買量的35%。b.人均消費(fèi)金額。從居民生活費(fèi)支出的角度來看，由于農(nóng)村居民的蔬菜消費(fèi)以自給自足為主，所以我們僅對(duì)城鎮(zhèn)居民的生活費(fèi)用支出的數(shù)據(jù)進(jìn)行了分析。2012年石家莊市城鎮(zhèn)居民食品支出情況中我們發(fā)現(xiàn)，蔬菜消費(fèi)支出在城鎮(zhèn)居民的食品消費(fèi)支出中所占比重較大，處第3 位，約為肉禽及制品消費(fèi)支出的一半，與糧食消費(fèi)支出相差不多; 蔬菜的支出約占食品總支出的 10% 左右。由此可見，蔬菜的穩(wěn)定供給和價(jià)格對(duì)人民生活有相當(dāng)重大的影響。

從縱向來看，2007——2012年石家莊市人均蔬菜購(gòu)買量呈現(xiàn)出穩(wěn)中有降的趨勢(shì)。從2007年人均蔬菜購(gòu)買量152.77kg，下降到2012的126.07kg，這基本與我國(guó)食品需求結(jié)構(gòu)變化相同，即隨著生活水平的提高，人們對(duì)肉禽蛋類的需求呈增勢(shì)，對(duì)糧食蔬菜的需求呈降勢(shì)。石家莊市城鎮(zhèn)居民蔬菜人均購(gòu)買量走勢(shì)與全國(guó)變化趨勢(shì)大致相同，處于停滯徘徊與緩慢減少時(shí)期。雖然蔬菜的消費(fèi)數(shù)量在減少，蔬菜消費(fèi)支出的金額卻一直呈增加趨勢(shì)，除物價(jià)上漲因素外，在一定程度上表明，城鎮(zhèn)居民蔬菜消費(fèi)的品質(zhì)在不斷提高。

（2）居民收入水平與蔬菜消費(fèi)需求。隨著人均收入的增長(zhǎng)（未考慮物價(jià)因素），2007年以來石家莊市城鎮(zhèn)居民人均購(gòu)買主要食品數(shù)量中；糧食、鮮菜和奶類呈降勢(shì)；肉類、禽類呈增勢(shì)。在2007—2012年間，隨著人均收入水平的提高，蔬菜的購(gòu)買量下降由152.77千克下降為126.07千克，肉類的購(gòu)買量則由17.87千克上升至24.56千克。這是因?yàn)樵诟笔称废M(fèi)中，蔬菜相對(duì)而言屬于低檔副食品，城鎮(zhèn)居民收入水平低時(shí)，其占比重則大，隨著收入的增長(zhǎng)，其消費(fèi)量增加到一定程度時(shí)，就會(huì)被其他高檔的副食品部分替代，如肉禽蛋類。

石家莊市城鎮(zhèn)居民家庭按收入等級(jí)全年人均購(gòu)買蔬菜量的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)如下表，雖然城鎮(zhèn)居民人均蔬菜消費(fèi)量呈遞減趨勢(shì)，但在每一年份，根據(jù)收入分等級(jí)的居民家庭的蔬菜消費(fèi)依然是依收入的高低從多到少排列的；而同一收入等級(jí)的家庭，蔬菜購(gòu)買量在時(shí)間序列上又都無一例外地呈遞減趨勢(shì)。

表 石家莊市蝞居盩媬民嵺家峸嬻庭欇媬按嶣懿收搬入偛稿等綝偞級(jí)嵪Z全嘽年謠﹚人萢苒均郅購(gòu)買蔬菜量 卛體ⅹ卉兌

（3）消費(fèi)品種。目前我國(guó)有數(shù)百種蔬菜被人們所食用，石家莊市的蔬菜市場(chǎng)供應(yīng)種類齊全，品種豐富多樣。最常見的 25種菜是：白菜、洋白菜、菠菜、油菜、芹菜、韭菜、空心菜、大蔥、菜花、蘿卜、胡蘿卜、蔥頭、生姜、萵筍、蒜苔、蒜頭、黃瓜、冬瓜、絲瓜、西紅柿、茄子、青椒、豆角、蓮藕、豆芽菜等。

隨著人們生活水平的提高，居民對(duì)蔬菜的需求早已不滿足于數(shù)量，開始追求品種多樣、營(yíng)養(yǎng)豐富、保健衛(wèi)生、食用方便等較高層次的消費(fèi)目標(biāo)。因此人們對(duì)蔬菜消費(fèi)的種類主要向有機(jī)蔬菜、綠色食品蔬菜、無公害蔬菜方向轉(zhuǎn)變，開始要求蔬菜商品“優(yōu)質(zhì)、安全、營(yíng)養(yǎng)、保健、方便”。

（4）消費(fèi)差異性?；谑杖氩罹嘣蛞约稗r(nóng)村社會(huì)長(zhǎng)期形成的較強(qiáng)的簡(jiǎn)樸節(jié)儉的消費(fèi)意識(shí)與消費(fèi)習(xí)慣，石家莊市蔬菜消費(fèi)存在城鄉(xiāng)差異。從數(shù)量上看，城鎮(zhèn)居民蔬菜消費(fèi)的絕對(duì)量在總體上高于農(nóng)村居民的消費(fèi)水平；從質(zhì)量上看，城鎮(zhèn)居民蔬菜消費(fèi)水平要優(yōu)于農(nóng)村居民。各類高檔菜、進(jìn)口菜、加工蔬菜的消費(fèi)主要在城鎮(zhèn)。城鎮(zhèn)居民購(gòu)買的鮮菜中，有相當(dāng)部分是經(jīng)過初步加工的蔬菜，如凈菜。相比之下，農(nóng)村居民蔬菜消費(fèi)主要還是自給自足，以當(dāng)?shù)厣a(chǎn)品種為主。

同時(shí)石家莊市蔬菜消費(fèi)還存在收入差異，收入高低影響居民對(duì)蔬菜的需求。低收入居民對(duì)蔬菜的需求還停留在數(shù)量型，而收入較高的居民對(duì)蔬菜的需求已經(jīng)向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變，更多的開始向營(yíng)養(yǎng)保健型、綠色食品型、新鮮多樣型轉(zhuǎn)化。

2.出口需求。除了直接消費(fèi)外，國(guó)外市場(chǎng)對(duì)石家莊市蔬菜的需求也是組成該市蔬菜需求的一個(gè)重要部分。2005—2012年石家莊市蔬菜出口情況中我們發(fā)現(xiàn)，蔬菜出口數(shù)量實(shí)現(xiàn)穩(wěn)步增長(zhǎng)，2005年蔬菜出口數(shù)量為25579噸，2012年蔬菜出口數(shù)量增加至30733噸，實(shí)現(xiàn)了20.15%的增長(zhǎng)；從蔬菜出口創(chuàng)匯角度來看，實(shí)現(xiàn)了大幅增長(zhǎng)，2005年蔬菜出口金額為1617萬美元，2012年出口金額達(dá)到了3526.5萬美元，較2005年增長(zhǎng)了118.1%，年均增長(zhǎng)16.9%。

二、蔬菜消費(fèi)需求存在的問題

1.消費(fèi)需求總量增長(zhǎng)遲緩。從數(shù)量上看，需求總量增長(zhǎng)趨緩，目前供大于求，一些大路菜出現(xiàn)了季節(jié)性、區(qū)域性、結(jié)構(gòu)性過剩。從人均購(gòu)買量來看，也出現(xiàn)了穩(wěn)中有降的趨勢(shì)，即使考慮了人口等因素，今后石家莊市蔬菜的需求在數(shù)量上的增長(zhǎng)潛力已經(jīng)不大。因此蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展應(yīng)由量的擴(kuò)張轉(zhuǎn)化為以經(jīng)濟(jì)效益為中心，以市場(chǎng)為導(dǎo)向的結(jié)構(gòu)調(diào)整。

2.蔬菜品質(zhì)未能滿足人們需求。從品質(zhì)上看，蔬菜的供應(yīng)尚未能滿足當(dāng)前人們蔬菜消費(fèi)日益增長(zhǎng)多元化、多樣化、營(yíng)養(yǎng)化、保健化的要求。石家莊市的綠色健康蔬菜發(fā)展同我國(guó)其他蔬菜供應(yīng)大市相比才剛剛起步，而蔬菜加工業(yè)只占整個(gè)蔬菜產(chǎn)業(yè)很小的一部分。所以今后蔬菜產(chǎn)業(yè)的一個(gè)方向就是以品質(zhì)為中心，注重研究消費(fèi)需求，建立蔬菜品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)體系、開發(fā)引進(jìn)新品種、大力發(fā)展綠色蔬菜。

3.農(nóng)村居民蔬菜消費(fèi)商品化程度低。從農(nóng)村居民的蔬菜消費(fèi)看，商品化程度低，影響了蔬菜產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化步伐。目前，農(nóng)村居民由于受收入限制和傳統(tǒng)消費(fèi)習(xí)慣影響等原因，蔬菜的消費(fèi)方式仍然比較傳統(tǒng)，基本以自給自足為主，與城鎮(zhèn)居民存在著明顯的距離。因此要著力發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，不僅在蔬菜生產(chǎn)上提高菜農(nóng)的經(jīng)濟(jì)收益，而且要加快農(nóng)村的商品市場(chǎng)建設(shè)，提高農(nóng)業(yè)內(nèi)部專業(yè)化分工水平，提高農(nóng)村居民蔬菜消費(fèi)的商品化程度。

三、對(duì)策建議

1.提高蔬菜供給能力，保證居民消費(fèi)需求。（1）加強(qiáng)蔬菜產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。一是加強(qiáng)以水利為重點(diǎn)的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。通過多種形式的補(bǔ)貼，引導(dǎo)菜農(nóng)開展農(nóng)田水利基本建設(shè)，以多種方式建設(shè)和經(jīng)營(yíng)小型水利設(shè)施，提高蔬菜產(chǎn)業(yè)抗災(zāi)減災(zāi)能力；二是加快日光溫室改建進(jìn)程，促進(jìn)設(shè)施生產(chǎn)升級(jí)。日光溫室是利用陽光熱能種植越冬茬果菜類的一種保護(hù)設(shè)施，在設(shè)施蔬菜中占有相當(dāng)大的比重，所以，要增加資金投入，加快新型日光溫室建設(shè)，實(shí)現(xiàn)石家莊市蔬菜設(shè)施生產(chǎn)提檔升級(jí)；三是擴(kuò)大日光溫室生產(chǎn)面積，要積極發(fā)展投入較少、風(fēng)險(xiǎn)較低、效益較好的簡(jiǎn)易大中小拱棚設(shè)施生產(chǎn)，進(jìn)一步提高設(shè)施蔬菜比重；四是改造舊棚區(qū)，加大設(shè)施結(jié)構(gòu)跨度、增加高度，使棚室采光、蓄熱、通風(fēng)等性能更加科學(xué)合理。

（2）提升蔬菜標(biāo)準(zhǔn)園水平。立足優(yōu)勢(shì)和資源稟賦，形成拳頭產(chǎn)品。大宗蔬菜要提高質(zhì)量增效上檔次，精細(xì)蔬菜要突出規(guī)模形成品牌。在抓好部省級(jí)示范園的基礎(chǔ)上，建設(shè)市級(jí)蔬菜標(biāo)準(zhǔn)園，并全面普及節(jié)水灌溉、防蟲網(wǎng)、粘蟲色板和無公害農(nóng)藥等關(guān)鍵技術(shù)，達(dá)到種植規(guī)?；?、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、處理商品化、銷售品牌化和經(jīng)營(yíng)產(chǎn)業(yè)化等“五化”標(biāo)準(zhǔn)，產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國(guó)家質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)。

2.改善蔬菜質(zhì)量，引導(dǎo)綠色消費(fèi)。（1）普及無公害生產(chǎn)技術(shù)，推進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新。一是大力推廣無公害蔬菜種植、加工技術(shù)，逐步普及蔬菜標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)操作規(guī)程，規(guī)范菜農(nóng)和企業(yè)的生產(chǎn)行為；二是充分發(fā)揮全省科技力量的整體優(yōu)勢(shì)，研究蔬菜新品種培育、工廠化育苗和設(shè)施栽培新技術(shù)等，提高石家莊市蔬菜產(chǎn)業(yè)科技貢獻(xiàn)率。

（2）發(fā)展綠色農(nóng)業(yè)，生產(chǎn)綠色蔬菜。蔬菜的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者必須轉(zhuǎn)變只單純追求數(shù)量不注意保護(hù)環(huán)境的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)發(fā)展觀念，調(diào)整生產(chǎn)結(jié)構(gòu)，大力發(fā)展綠色蔬菜，擴(kuò)大綠色蔬菜生產(chǎn)種植面積，提高綠色蔬菜的比重，增加綠色蔬菜產(chǎn)量，促進(jìn)蔬菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展。通過產(chǎn)業(yè)化的形式，把一家一戶的分散經(jīng)營(yíng)聯(lián)結(jié)起來，以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向，開發(fā)綠色蔬菜，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)供銷、貿(mào)工農(nóng)一體化經(jīng)營(yíng)，形成綠色蔬菜產(chǎn)業(yè)群體。