文/WJX

金茂北京威斯汀大飯店中國元素靈活多變的大眾化經(jīng)營路線

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金茂北京威斯汀大飯店中國元素餐廳是一家高級粵式中餐廳，位于酒店四層。整個餐廳為紫色及時尚的自然石質(zhì)和木質(zhì)色調(diào)裝飾，裝潢典雅，可為食客們奉上五大廣受歡迎的中式菜系和各種風(fēng)味美食。餐廳擁有11個包間，分別以不同的朝代命名，每個包間設(shè)計風(fēng)格各具特色，像是藝術(shù)的殿堂，讓人賞心悅目，流連忘返。

蔡岳晉金茂北京威斯汀大飯店行政助理經(jīng)理

靈活多變，推廣小型宴會

以前餐廳大廳中央有一道屏風(fēng)，這個屏風(fēng)不能拆掉，無法容納小型活動、家庭宴會。為了迎合市場需求，大廳重新做了改造裝修，使屏風(fēng)可以拆掉，這樣大廳就能完全打開，變成一個小型的宴會廳，差不多可以容納10桌客人，另外餐廳有一個特別大的包間可以容納50位客人，連起來就可以接待150位客人的小型聚會。監(jiān)管酒店餐飲部的行政助理經(jīng)理蔡岳晉表示，這樣改變是適應(yīng)市場的需求，現(xiàn)在酒店大眾消費更多了，各種宴席像小型婚宴、寶寶宴、生日宴也供不應(yīng)求，這樣改變給客人提供了雙重選擇，客人可以根據(jù)自身預(yù)算來決定宴會的舉辦地方，這給酒店帶來了新的機(jī)遇。為了更大力度地推廣中餐廳，酒店還聘請了社會餐飲的銷售精英來推波助瀾，為小型宴會造勢。同時也在大眾點評網(wǎng)這類大眾消費媒體推廣相關(guān)活動，讓更多的普通大眾知曉酒店的美食信息，吸引他們走進(jìn)五星級大飯店來消費。

隨著餐飲市場競爭愈加激烈，現(xiàn)在酒店餐飲也常常和社會餐飲相較量，蔡岳晉表示，酒店中餐廳應(yīng)該降低姿態(tài)，在保持自身風(fēng)格的同時應(yīng)對市場的變化和需求，價格是客人不敢來酒店消費最主要的因素，因為五星級酒店給客人通常的印象是價格較高，但其實現(xiàn)在價格已經(jīng)很親民了。翻開中餐廳的菜單，可以看到商務(wù)套餐100多、200多、300多的都有，點心自助餐在158元/位，菜品齊全豐富，應(yīng)有盡有。蔡先生說：“我們在積極推廣酒店的美食活動，慢慢去改變客人的這種先入為主的想法，讓客人既能吃到高品質(zhì)的美食，又能感受到賓至如歸的服務(wù)，而且價格也很合適?！?/p>

逆增長的經(jīng)驗分享

1.推廣小型宴會，吸納更多消費群體。

2. 積極推廣美食信息，逐漸讓大眾改變在酒店消費高的觀念。

3.健康營養(yǎng)的菜品，絕不添加人工色素、香精和化學(xué)成分。

4.推廣廚藝高超的粵菜名廚，定期更換菜單，不斷給顧客新鮮的體驗。

香芒貴妃脆蝦球

儒雅大廚亮出看家菜

近來，酒店聘請了有著30多年工作經(jīng)驗的謝玉龍大廚掌管中餐廳的美食料理，令謝大廚自豪的是曾在2008年為習(xí)近平主席做過菜，當(dāng)時他做的椰汁焗西米布丁得到了習(xí)主席的稱贊。儒雅博學(xué)的謝大廚把曾經(jīng)在香港參加比賽的獲獎菜肴及秘制的看家菜帶到了中國元素中餐廳，椒鹽蒜片一口牛，就是他的代表菜之一。這道菜精選澳洲當(dāng)?shù)?級和牛肉，以醬汁入味，表皮香脆，牛肉鮮嫩，脆香蒜片同和牛一同入口，令人回味無窮，唇齒留香。監(jiān)管餐飲部的行政助理經(jīng)理蔡岳晉說：“我們每次招募一名大廚，不僅僅是希望帶進(jìn)他的廚藝風(fēng)格，也希望把他在行業(yè)里面曾經(jīng)很成功的菜品或者很成功的理念帶入中餐廳，帶到熱愛美食的食客面前?！?/p>

除了傳統(tǒng)粵菜，中國元素中餐廳還新增了川菜和東北菜，約占到整個菜品的50%左右，菜品出品嚴(yán)格按照喜達(dá)屋酒店集團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，絕不添加人工色素、香精和化學(xué)成分，既讓食客能有更大的選擇空間，又能吃到健康放心的美食。根據(jù)客人的反饋，餐廳每個月做一次菜單評估，看哪些菜賣得好，哪些賣得慢，然后剔除銷量慢的菜品，加入新的菜式?，F(xiàn)在餐廳正在籌劃推出“春夏秋冬”菜單，除了冬季的滋補(bǔ)藥膳菜，即將在春季來臨之際推廣鮮美湖南菜。中餐廳就是在不斷地帶給食客新鮮的體驗當(dāng)中保持獨特的優(yōu)勢。