文/櫻子

北京香格里拉飯店香宮華麗蛻變 重釋中餐經(jīng)典

文/櫻子

作為京城最負(fù)盛名的中餐品牌之一，香宮一貫秉承營(yíng)養(yǎng)健康的飲食理念，菜品色香味俱全，賓至如歸的優(yōu)質(zhì)服務(wù)以及溫馨舒適的用餐環(huán)境更是令客人贊不絕口，載譽(yù)無數(shù)的北京香格里拉飯店香宮中餐廳在邁入27周歲之際華麗蛻變，以全新的姿態(tài)展現(xiàn)在了食客眼前。

28|WorldCuisine

甘兆棠北京香格里拉飯店香宮中餐廳行政總廚

名廚坐鎮(zhèn)，打造烤鴨精品

香宮新菜單在保留原有粵菜精品的同時(shí)，加入了中餐其他菜系,如川、魯、京中的經(jīng)典菜品，并且推出了其最大的亮點(diǎn)——精品烤鴨。提到京城美食，頭一個(gè)躍入腦海的必是烤鴨無疑。京城烤鴨作為中國(guó)美食的代表之一馳名全球。為沿襲這一傳統(tǒng)美食，香格里拉集團(tuán)烤鴨形象大使和烤鴨研制專家袁超英大廚坐鎮(zhèn)香宮，為饕餮客們獻(xiàn)上他精心打造的絕味烤鴨。來自北京的袁超英大廚擁有36年的餐飲工作經(jīng)歷，尤善烤鴨，曾先后任職于全聚德烤鴨店及鴨緣烤鴨店，并曾多次前往日本、德國(guó)、菲律賓等國(guó)進(jìn)行餐飲文化交流，成功地把地道北京烤鴨帶向國(guó)際。正所謂“若非袁氏烤鴨美，不信人間有絕味”,現(xiàn)如今又回到了北京，來到香宮，其烤鴨遴選最正宗、無污染的北京填鴨為原料，以傳承148年掛爐烤鴨技藝，用棗木以精湛的工藝精心烤制而成，外酥里嫩，肥而不膩，香氣誘人。此外，香宮還提供全新的烤鴨外賣服務(wù)，方便客人隨時(shí)隨地享用。

逆增長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)分享

1.主推精品烤鴨，傳承148年掛爐烤鴨技藝，用棗木以精湛的工藝精心烤制而成。

2.西點(diǎn)中融入中餐，享受美食時(shí)甜蜜又驚喜。

3.最大限度保留食材的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)成分，使菜品回歸天然。

時(shí)尚西點(diǎn)錦上添花

除去對(duì)烤鴨深入研究的袁大廚以外，餐廳還有一位甚愛廣式點(diǎn)心的中餐廳行政總廚甘兆棠大廚，他以其精湛的烹飪技藝，在菜單創(chuàng)作中加入了創(chuàng)意美味點(diǎn)心。美味的餐后甜點(diǎn)往往是中餐容易被忽略的一個(gè)元素。在北京香格里拉飯店法餐廳——思餐廳的啟發(fā)之下，香宮也打算用餐后美點(diǎn)來讓客人眼前一亮并沉醉其中。除了傳統(tǒng)的中式點(diǎn)心之外，由專業(yè)的甜品大廚特別制作的西式美點(diǎn)將帶給食客甜蜜又充滿驚喜的美食享受，如二鍋頭酒浸蛋糕，中國(guó)傳統(tǒng)的二鍋頭酒和西式的蜂蜜蛋糕相結(jié)合，光名字就已經(jīng)足夠吸引眼球。經(jīng)過特別勾兌的二鍋頭酒澆在蜂蜜蛋糕上，蛋糕的香甜中透出酒香濃郁，既美味又不辣口，盤中的草莓芒果等鮮果粒也在酒香的襯托下越發(fā)甜蜜可口。此外，區(qū)別于大多數(shù)的傳統(tǒng)中餐廳，香宮在傳統(tǒng)中式茶飲以及果盤的基礎(chǔ)上添加的精心調(diào)配的果汁、冰沙、果茶以及牛奶飲品將為客人提供更多的選擇。

返璞歸真 追求品質(zhì)

由甘大廚精心打造的香宮新菜單可稱得上是洗盡鉛華、返璞歸真。在他看來，“菜品并非越復(fù)雜越美味，選用最簡(jiǎn)單的新鮮食材，用最基本的烹飪手法烹制而成的菜肴方可稱得上返璞歸真，這樣能夠在最大限度上保留食材的原汁原味和營(yíng)養(yǎng)成分?！比缁适医鹚庋埮＃@道菜精選優(yōu)質(zhì)牛肉，無任何添加，能保持牛肉的原汁原味，鮮嫩無比。在保證所有菜品出品的前提下，最重要的還是食材的選擇，香宮中餐廳所有菜肴都精選本地原料，保證其品質(zhì)的自然天成。此外，食材供應(yīng)鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格秉承著尊重自然、保護(hù)社區(qū)利益、對(duì)品質(zhì)精益求精的原則進(jìn)行，如香宮的肉類菜品所選用的都是有機(jī)豬肉來烹制，保證客人在享受美味的同時(shí)吃得放心、吃得健康。通過大廚“妙手生花”，將健康的食材變成一桌營(yíng)養(yǎng)豐富的饕餮美味，只有品嘗過香宮的“無味精”菜單，便能切身體會(huì)。

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