張文雅

“中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)就好像一個(gè)大家庭，大家因共同的興趣和愿望聚在一起，這些小我一輩、兩輩的同事就像家人一樣，他們都把我當(dāng)家長(zhǎng)看待?！薄鹂捎?/p>

三屆理事長(zhǎng)，十年任期，葛可佑說(shuō)，他對(duì)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)有很深的感情。在同事眼中，葛可佑在任的十余年，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)實(shí)現(xiàn)了大踏步發(fā)展，但他卻沒(méi)有太多察覺(jué)，一心只想一定要把營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)展壯大。

“我當(dāng)一屆（理事長(zhǎng)），就要做出像樣的工作?！本褪潜贾@個(gè)念頭，葛可佑開(kāi)拓發(fā)展了公共營(yíng)養(yǎng)分會(huì)，組織專家制定了以居民需求為基礎(chǔ)的《中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔》，編寫(xiě)和出版了我國(guó)第一部《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》；組織營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)老一輩專家編寫(xiě)《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū)》《營(yíng)養(yǎng)科學(xué)詞典》等?？梢哉f(shuō)，以葛可佑為首的眾多營(yíng)養(yǎng)專家的共同努力下，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)發(fā)展成為了中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界一面旗幟。

如今，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)迎來(lái)70華誕。已是耄耋之年的葛可佑追溯中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的發(fā)展歷程，一切都還歷歷在目。

公共營(yíng)養(yǎng)的“修路工”

上個(gè)世紀(jì)80年代，葛可佑因?yàn)榭松讲〉难芯块L(zhǎng)期奔走在基層，這讓他深刻了解到各地居民的營(yíng)養(yǎng)狀況，尤其是在經(jīng)濟(jì)落后、信息匱乏的農(nóng)村地區(qū)，百姓對(duì)營(yíng)養(yǎng)認(rèn)識(shí)有極大的誤區(qū)。譬如，認(rèn)為“吃了雞蛋會(huì)生蟲(chóng)”，于是用雞蛋換了糖給孩子吃。

面對(duì)類(lèi)似的荒謬認(rèn)識(shí)，尤其是經(jīng)過(guò)1992年全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查之后，葛可佑意識(shí)到“雖然當(dāng)時(shí)大家的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)還不夠，但更不夠的是百姓對(duì)已有營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的應(yīng)用”。于是，他決定放棄之前的微觀研究，將工作重心轉(zhuǎn)移到人群營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與研究。

對(duì)于科研人員，科學(xué)研究的重要性不言而喻，但葛可佑感覺(jué)實(shí)驗(yàn)室的研究成果離百姓太遠(yuǎn)了，而當(dāng)時(shí)百姓所急需的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)科普也并非實(shí)驗(yàn)鉆研能解決的?！半m然公共營(yíng)養(yǎng)研究看起來(lái)是普普通通的事情，但跟群眾聯(lián)系非常密切，解決的是大眾的問(wèn)題，能讓成千上萬(wàn)人受益。”葛可佑解釋道。

1983年，在葛可佑的倡導(dǎo)下，我國(guó)第一個(gè)公共營(yíng)養(yǎng)研究組成立，這就是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)分會(huì)的前身。

在公共營(yíng)養(yǎng)工作的初創(chuàng)階段，葛可佑親赴四川、貴州等七個(gè)問(wèn)題較多的省進(jìn)行調(diào)查，深入到每個(gè)地區(qū)、村落，了解當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍沉?xí)慣與飲食內(nèi)容，根據(jù)不同地區(qū)的實(shí)際情況，制定了五年監(jiān)測(cè)和改善計(jì)劃，這也是我國(guó)首次開(kāi)展系統(tǒng)的營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)工作。隨后，這項(xiàng)工作得到了國(guó)家衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)（原衛(wèi)生部）的重視，于1985年定為衛(wèi)生部與聯(lián)合國(guó)兒童基金會(huì)的合作項(xiàng)目。經(jīng)過(guò)五年的努力，一萬(wàn)多名兒童的監(jiān)測(cè)和改善取得了顯著成效。

發(fā)展至今，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)分會(huì)已經(jīng)成為一支在營(yíng)養(yǎng)學(xué)術(shù)領(lǐng)域具有一定知名度，在社會(huì)動(dòng)員和科普傳播具有一定影響力的專業(yè)團(tuán)隊(duì)。

而公眾對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)也有了一定的進(jìn)步。生活中，政府提高了對(duì)公眾的飲食營(yíng)養(yǎng)健康的重視，居民也普遍開(kāi)始關(guān)心膳食營(yíng)養(yǎng)。同時(shí)，學(xué)術(shù)界對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)的認(rèn)識(shí)有所改觀。過(guò)去，科研人員認(rèn)為只有鉆研學(xué)術(shù)才叫研究，而很少把科學(xué)普及與群眾教育看作“份內(nèi)之事”；如今，很多人轉(zhuǎn)變思想，不僅十分熱衷科普，而且將其視為職責(zé)、義務(wù)。

根據(jù)中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的官方解釋，公共營(yíng)養(yǎng)就是立足于我國(guó)的公共營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題和社會(huì)需求，通過(guò)應(yīng)用基礎(chǔ)理論與現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)手段，以解決我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康問(wèn)題、滿足社會(huì)需求和為政府制定人群公共營(yíng)養(yǎng)政策提供重要依據(jù)。葛可佑認(rèn)為公共營(yíng)養(yǎng)的工作可從源頭保證百姓健康，社會(huì)需求，為人民健康鋪平道路，十分有意義，因此，他甘為“修路工”。

“寶塔”的“建筑師”

雖然公眾對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)的關(guān)注有所提高，但在葛可佑看來(lái)，這種關(guān)注體系還不成熟。身處信息大爆炸的時(shí)代，媒體資源豐富，渠道廣泛，所傳遞的“科普信息”難免泥沙俱下，很多人無(wú)法識(shí)別信息的科學(xué)性與真實(shí)度。一些偽科學(xué)乘機(jī)傳播無(wú)阻?！捌鋵?shí)營(yíng)養(yǎng)并不神秘。營(yíng)養(yǎng)是一個(gè)長(zhǎng)期的積累過(guò)程。”葛可佑談道，現(xiàn)在大家關(guān)注營(yíng)養(yǎng)的欲望很強(qiáng)烈，只不過(guò)是缺乏一個(gè)能夠系統(tǒng)解釋的科學(xué)渠道。正是出于這個(gè)目的，葛可佑組織中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專家團(tuán)隊(duì)制定了以食物為基礎(chǔ)的《中國(guó)居民膳食指南及平衡膳食寶塔》，并于1997年4月正式發(fā)布。

《中國(guó)居民膳食指南》（下文簡(jiǎn)稱為《指南》）強(qiáng)調(diào)要平衡膳食。平衡膳食必須由多種食物組成，才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需要?！镀胶馍攀硨毸罚ㄏ挛暮?jiǎn)稱《寶塔》）是根據(jù)《指南》，結(jié)合中國(guó)居民的飲食習(xí)慣，把平衡膳食的原則轉(zhuǎn)化成各類(lèi)食物的重量，并將其轉(zhuǎn)化為更為通俗易懂的圖像表達(dá)，以金字塔的樣式表達(dá)各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。

《指南》和《寶塔》的制定為百姓樹(shù)立了一個(gè)科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)桿。標(biāo)桿立好后，葛可佑組織中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)專家積極投入到各種推廣宣傳中。制作電視節(jié)目，接受媒體采訪，還多次深入到祖國(guó)各地，向?qū)I(yè)人員及廣大群眾宣傳，在全國(guó)范圍內(nèi)推動(dòng)了營(yíng)養(yǎng)宣傳教育工作的發(fā)展，宣傳收到了積極的反饋。

第二版《指南》發(fā)布的十年后，他再次召集專家改進(jìn)《指南》。隨著時(shí)間的推進(jìn)，人們飲食觀念有了一定的改變，基于此，原來(lái)那本簡(jiǎn)易的《指南》已經(jīng)不能滿足時(shí)代要求、百姓所需。同時(shí)，五花八門(mén)的“營(yíng)養(yǎng)”信息也給百姓帶來(lái)一些困擾，因此，新版《指南》的要求不僅在新、在全，還特別強(qiáng)調(diào)科學(xué)依據(jù)。譬如，作者所提出的每一句話都必須是確定無(wú)疑，有科學(xué)根據(jù)；參考資料必須條分縷析。正是因?yàn)楦邩?biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求，看似簡(jiǎn)單的修訂工作耗時(shí)兩年之久。

學(xué)術(shù)的“打夯人”

回顧中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)歷屆理事會(huì)，葛可佑的理事長(zhǎng)任期是最長(zhǎng)的，縱跨第四、五、六屆，這在學(xué)會(huì)發(fā)展中實(shí)屬罕見(jiàn)。而在此之前，他還擔(dān)任過(guò)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織總部（羅馬）食物政策營(yíng)養(yǎng)司高級(jí)官員、中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生研究所所長(zhǎng)。1996年，葛可佑通過(guò)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員選舉，成為中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第四屆理事長(zhǎng)。繼任后，葛可佑重點(diǎn)夯實(shí)了學(xué)會(huì)的學(xué)術(shù)地位。

在第一階段的任期中，葛可佑主要組織專家編寫(xiě)了我國(guó)第一部《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）》。這是他在訪問(wèn)美國(guó)、加拿大后學(xué)習(xí)到的一種營(yíng)養(yǎng)學(xué)新思路，即系統(tǒng)地制定各種營(yíng)養(yǎng)素的參考攝入量。于是，他在回國(guó)后組織專家進(jìn)行編寫(xiě)，于2000年在國(guó)內(nèi)出版。我國(guó)因此成為繼美國(guó)、加拿大之后，第三個(gè)采用DRIs新概念的國(guó)家。

《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū)》是葛可佑在第二任期組織專家所做的主要成果。雖然當(dāng)時(shí)中國(guó)已經(jīng)有十幾本營(yíng)養(yǎng)科學(xué)專著，但大多是針對(duì)不同的專業(yè)方向，而沒(méi)有一本是全面、系統(tǒng)地涵蓋所有營(yíng)養(yǎng)學(xué)專業(yè)。這對(duì)想要查閱資料的讀者來(lái)說(shuō)，是個(gè)麻煩、浩大的工程。因此他萌生了撰寫(xiě)“全書(shū)”的想法。《中國(guó)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)全書(shū)》就此于2006年誕生，全書(shū)分上下兩冊(cè)，共六卷，受到營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究人員、教學(xué)人員、研究生以及大專院校學(xué)生的熱捧。

與此同時(shí)，葛可佑以及營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的幾位資深專家還在籌備編輯一本新的營(yíng)養(yǎng)學(xué)詞典。在此之前，中國(guó)有一本營(yíng)養(yǎng)學(xué)詞典，是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)第一任理事長(zhǎng)沈治平于上個(gè)世紀(jì)70年代主編的，其中的一些信息在21世紀(jì)已經(jīng)顯得嚴(yán)重滯后。于是，由葛可佑牽頭，連同營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的“老專家”開(kāi)始了11年的詞典編輯工作。

“編輯詞典的六名專家，都已退休，從事了一輩子營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究工作”，負(fù)責(zé)編輯的專家，在編輯每一條詞條時(shí)，都必須自己查找資料、自己書(shū)寫(xiě)，不準(zhǔn)找學(xué)生“代勞”。主修不同專業(yè)方向的六位專家——葛可佑、趙法伋、柳啟沛、李玨聲、王光亞以及程義勇分別編輯不同的領(lǐng)域，各司其職，相互交流，最終采集到基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)、人群營(yíng)養(yǎng)、疾病營(yíng)養(yǎng)、食物營(yíng)養(yǎng)、公共營(yíng)養(yǎng)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究方法等方面名詞和常用術(shù)語(yǔ)建立詞條。

2013年8月，這本凝結(jié)六位營(yíng)養(yǎng)學(xué)泰斗心血的詞典——《營(yíng)養(yǎng)科學(xué)詞典》終于問(wèn)世，成為營(yíng)養(yǎng)工作者的必備書(shū)籍。

當(dāng)然，上述學(xué)術(shù)成果只是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)工作的一部分。據(jù)葛可佑總結(jié)，營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的常規(guī)工作主要是推進(jìn)營(yíng)養(yǎng)科學(xué)研究、發(fā)展?fàn)I養(yǎng)科學(xué)普及、為社會(huì)服務(wù)?！半m然這些工作沒(méi)有作為重點(diǎn)來(lái)介紹，但也是學(xué)會(huì)工作的重要一部分。”葛可佑補(bǔ)充道。

“家庭”的監(jiān)護(hù)人

擔(dān)任理事長(zhǎng)的葛可佑本還承擔(dān)著學(xué)會(huì)的行政管理工作，但他卻說(shuō)自己在管理上所花的時(shí)間與精力很少。這得益于營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)“家庭”般的相處方式。

葛可佑坦言，因?yàn)閷W(xué)會(huì)是一個(gè)群眾組織，它既不同于政府部門(mén)，也不同于事業(yè)單位。學(xué)會(huì)當(dāng)中，沒(méi)有絕對(duì)的領(lǐng)導(dǎo)與下屬，大家因?yàn)楣餐呐d趣、愿望而自愿聚集在一起，自覺(jué)地為社會(huì)傳播知識(shí)，平等地探討研究學(xué)科問(wèn)題?！爱?dāng)時(shí)，雖然收入有限，但我們精神上很富有?！?/p>

正因如此，才讓學(xué)會(huì)更像一個(gè)大家庭。有問(wèn)題，大家能夠坐下來(lái)一起開(kāi)會(huì)協(xié)商，各抒己見(jiàn)，共同商議結(jié)果，最終分工協(xié)作。因此，葛可佑說(shuō)他很少做行政管理工作，大家更多因?yàn)楣餐d趣走到一起，通過(guò)感情相維系?！斑@些小我一輩、兩輩的同事就像家人一樣，他們也都把我當(dāng)家長(zhǎng)看待?！?/p>

對(duì)于青年人才的培養(yǎng)，葛可佑也十分大膽與果敢。他對(duì)年輕人采用“無(wú)為而治”的管理方式，一旦交予任務(wù)便對(duì)其充分信任。無(wú)論是辦公室的年輕人還是研究生，都鼓勵(lì)他們自己提出方案，然后大家一起討論、磋商，每個(gè)人明確自己的內(nèi)容分工，最后葛可佑提出修改意見(jiàn)?！案魉酒渎?，我只做理事長(zhǎng)應(yīng)該干的事兒。”葛可佑的這種契約精神培養(yǎng)了人才隊(duì)伍的高效率運(yùn)作。

2004年葛可佑十分果斷地為中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)獨(dú)立“安家”。要想讓學(xué)會(huì)“大展拳腳”發(fā)展壯大，必須要有自己獨(dú)立的處所。于是，學(xué)會(huì)全體成員開(kāi)始“省吃儉用”、同心協(xié)力。在大家的共同努力下，營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)終于有了自己的辦公用房。

“安居”后，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)終于可以專心“樂(lè)業(yè)”。除了上述，葛可佑主持編輯的學(xué)術(shù)著作，營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)也開(kāi)始組織承辦學(xué)術(shù)會(huì)議、召開(kāi)營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)班等。通過(guò)一系列的活動(dòng)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)愈發(fā)凸顯號(hào)召力、自信心以及權(quán)威性。學(xué)會(huì)會(huì)員人數(shù)也由最初的不到4000人增加到1.2萬(wàn)人之多，學(xué)會(huì)年收入也有了保障。

翹首“黃金時(shí)代”

說(shuō)到未來(lái)，葛可佑坦言，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的發(fā)展仍有很大提升空間。學(xué)會(huì)發(fā)展的最主要的動(dòng)力是時(shí)代需要，民眾需要。在葛可佑看來(lái)，這也是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)今后可以大踏步發(fā)展的原因。

營(yíng)養(yǎng)學(xué)、尤其是公共營(yíng)養(yǎng)學(xué)與民眾密切相關(guān)。正是因?yàn)榻畮啄陙?lái)百姓對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)有迫切需求，關(guān)注度與日俱增，才凸顯營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的必要性與重要性。

在葛可佑看來(lái)，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)已經(jīng)具備了“黃金時(shí)代”的時(shí)代背景。如今，我國(guó)在新一代領(lǐng)導(dǎo)人的帶領(lǐng)下，經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，社會(huì)文明不斷進(jìn)步，人民生活水平不斷提高，已經(jīng)躋身世界強(qiáng)國(guó)的行列。國(guó)力的發(fā)展，為學(xué)會(huì)的發(fā)展提供了優(yōu)良的發(fā)展沃土，在此大環(huán)境下，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)必然能夠乘此東風(fēng)，在學(xué)會(huì)現(xiàn)屆領(lǐng)導(dǎo)班子的帶領(lǐng)下，集合社會(huì)優(yōu)質(zhì)資源，為中國(guó)人民開(kāi)辟出一條營(yíng)養(yǎng)的康莊大道，為中國(guó)的發(fā)展貢獻(xiàn)更大的力量！