王方　李晨

“奶牛營(yíng)養(yǎng)，就是養(yǎng)健康牛；牛奶質(zhì)量，就是產(chǎn)優(yōu)質(zhì)奶?！瞰I(xiàn)營(yíng)養(yǎng)、服務(wù)健康，這8個(gè)字體現(xiàn)了奶業(yè)的核心價(jià)值所在?！?月9日，農(nóng)業(yè)部原副部長(zhǎng)、中國(guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)榮譽(yù)會(huì)長(zhǎng)劉成果在第四屆“奶牛營(yíng)養(yǎng)與牛奶質(zhì)量”國(guó)際研討會(huì)上指出。

本屆會(huì)議上，600余位與會(huì)專(zhuān)家學(xué)者、企事業(yè)單位代表共同探討了奶業(yè)學(xué)科前沿進(jìn)展、新技術(shù)新產(chǎn)品的研發(fā)和奶業(yè)未來(lái)發(fā)展方向。

正處于轉(zhuǎn)型升級(jí)、提質(zhì)增效時(shí)期的中國(guó)奶業(yè)，唯有以創(chuàng)新助力，才能進(jìn)一步提升乳品質(zhì)量安全水平，建設(shè)現(xiàn)代奶業(yè)?！皠?chuàng)建民族品牌，建設(shè)世界一流奶業(yè)的目標(biāo)，是可以實(shí)現(xiàn)的。”劉成果表示。

態(tài)勢(shì)良好 難題仍在

數(shù)據(jù)顯示，2014年，全國(guó)牛奶產(chǎn)量3725萬(wàn)噸，同比增長(zhǎng)5.5%；100頭以上奶牛規(guī)模養(yǎng)殖比重達(dá)到45%，比2008年提高26個(gè)百分點(diǎn)；荷斯坦奶牛平均單產(chǎn)近6噸，北京、上海等地一些規(guī)模場(chǎng)單產(chǎn)突破10噸；機(jī)械化擠奶率達(dá)到90%，比2008年提高39個(gè)百分點(diǎn)；生鮮乳三聚氰胺抽檢合格率連續(xù)6年保持100%。

“從總體、從長(zhǎng)遠(yuǎn)看，中國(guó)奶業(yè)產(chǎn)業(yè)素質(zhì)明顯提高、質(zhì)量安全水平明顯提升、轉(zhuǎn)型升級(jí)明顯加快、扶持力度明顯增強(qiáng)，中國(guó)奶業(yè)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好?！敝袊?guó)奶業(yè)協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)谷繼承分析道，在消費(fèi)理念轉(zhuǎn)變、人口增長(zhǎng)、收入增加，以及加快城鎮(zhèn)化建設(shè)的推動(dòng)下，未來(lái)中國(guó)奶類(lèi)消費(fèi)需求將剛性增長(zhǎng)，奶業(yè)發(fā)展?jié)摿薮?、前景廣闊。

“從局部、從眼前看，中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展進(jìn)入新常態(tài)，中國(guó)奶業(yè)正由傳統(tǒng)奶業(yè)向現(xiàn)代奶業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，現(xiàn)代奶業(yè)的格局初步形成?！惫壤^承說(shuō)。

不過(guò)，良好的奶業(yè)成績(jī)單背后，仍然暗潮涌動(dòng)。2014年，我國(guó)乳業(yè)由“奶荒”轉(zhuǎn)向“奶?！保r乳價(jià)格步入下跌通道，眾多省份出現(xiàn)“倒奶風(fēng)波”，國(guó)外低價(jià)奶粉大量涌入，奶業(yè)發(fā)展面臨重大挑戰(zhàn)。

農(nóng)業(yè)部奶業(yè)管理辦公室副主任馬瑩提出，“生產(chǎn)波動(dòng)起伏頻繁、進(jìn)口沖擊壓力持續(xù)增大、質(zhì)量安全要求更高、生鮮乳供給越來(lái)越難等問(wèn)題凸顯。現(xiàn)代奶業(yè)建設(shè)面臨著諸多挑戰(zhàn)，怎么解決這些難題？”

眼下問(wèn)題尚未解決，未來(lái)挑戰(zhàn)馬上來(lái)臨?！拔磥?lái)10年，奶業(yè)振興面臨兩個(gè)主要難題，一是質(zhì)量安全水平不高，導(dǎo)致消費(fèi)信心不足；二是奶業(yè)鏈利益分配失衡，導(dǎo)致奶農(nóng)效益偏低?！敝袊?guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員王加啟告訴筆者。

除此之外，在奶業(yè)科研工作上，我國(guó)科技自主創(chuàng)新能力還不強(qiáng)，與世界先進(jìn)水平相比還有明顯差距。初步統(tǒng)計(jì)，我國(guó)奶業(yè)科技貢獻(xiàn)率不足50%，低于歐美等國(guó)70%～80%的水平，與奶業(yè)大國(guó)的地位并不十分相稱(chēng)。

資源、政策、科技共同支持

浙江大學(xué)奶業(yè)科學(xué)研究所教授劉建新在接受筆者采訪時(shí)指出，“我國(guó)奶業(yè)的發(fā)展需要資源、政策和科技三方面的共同支持，才能突破目前的發(fā)展困境?！?/p>

奶牛高產(chǎn)目前主要基于飼喂優(yōu)良的牧草，如苜蓿草和燕麥草。美國(guó)俄亥俄州立大學(xué)教授于忠堂表示，“美國(guó)奶業(yè)的發(fā)達(dá)取決于他們的資源條件好?！?/p>

他分析道，首先美國(guó)牧場(chǎng)適宜苜蓿草生長(zhǎng)，給奶牛提供了很好的牧草；其次，美國(guó)的玉米折算下來(lái)比中國(guó)的玉米還便宜，而且他們的青貯飼料做得非常好。在奶牛品種基本一致的情況下，美國(guó)圈養(yǎng)奶牛日產(chǎn)奶量能達(dá)到40千克，而國(guó)內(nèi)一般只有20千克。

“缺乏好的牧草嚴(yán)重影響我國(guó)奶業(yè)的發(fā)展，也是中國(guó)的特殊情況。”劉建新表示。在這種情況下，資源就成為了提高產(chǎn)量的關(guān)鍵問(wèn)題。如何在現(xiàn)有條件下彌補(bǔ)奶牛的營(yíng)養(yǎng)缺陷是當(dāng)前亟待解決的問(wèn)題。

在我國(guó)牧草資源無(wú)法改善的情況下，國(guó)家在政策上給予奶牛產(chǎn)業(yè)很大的支持。1999年，全國(guó)牛奶年產(chǎn)量是500萬(wàn)噸，到2014年則迅速發(fā)展到1300萬(wàn)～1400萬(wàn)噸。在促進(jìn)奶業(yè)數(shù)量增長(zhǎng)的同時(shí)，有關(guān)部門(mén)對(duì)保障奶業(yè)質(zhì)量也毫不放松。

“質(zhì)量是奶業(yè)的事業(yè)線，也是我們工作的重中之重?！鞭r(nóng)業(yè)部奶業(yè)管理辦公室副主任鄧榮臻表示，“我們開(kāi)展了一系列工作，如精準(zhǔn)發(fā)力，安排部署生鮮乳質(zhì)量安全檢測(cè)任務(wù)；開(kāi)展奶站、運(yùn)輸車(chē)專(zhuān)項(xiàng)整治，不留死角、毫不留情；推動(dòng)優(yōu)質(zhì)乳工程，打好生鮮乳質(zhì)量基礎(chǔ)；試點(diǎn)不合格生鮮乳主動(dòng)報(bào)告與無(wú)害化處理制度；試行奶罐運(yùn)輸車(chē)質(zhì)量安全暫行管理規(guī)范；成立生鮮乳質(zhì)量安全專(zhuān)家組，加強(qiáng)消費(fèi)領(lǐng)域的解讀等?！?/p>

在科研方面，于忠堂以美國(guó)學(xué)者的身份感受到，“中國(guó)政府對(duì)奶業(yè)研究的資金支持是全世界范圍內(nèi)最高的”。

“奶業(yè)要轉(zhuǎn)變，實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級(jí)，科學(xué)技術(shù)是源動(dòng)力，必須依靠科技進(jìn)步，加強(qiáng)科技合作。這些年，國(guó)家高度重視奶業(yè)科研工作，在科研投入上持續(xù)加大，特別是中央提出提高自主創(chuàng)新能力?！瘪R瑩表示。

要想解決國(guó)內(nèi)奶業(yè)科研問(wèn)題，不僅僅靠充足的經(jīng)費(fèi)，也需國(guó)內(nèi)科學(xué)家通力合作，還得增強(qiáng)國(guó)際間的奶業(yè)技術(shù)交流與深度融合，才能進(jìn)一步促進(jìn)中國(guó)奶業(yè)科技提升、助推中國(guó)奶業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。

而這也是王加啟帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)堅(jiān)持8年時(shí)間舉辦該國(guó)際研討會(huì)想要達(dá)到的目標(biāo)之一。

企業(yè)創(chuàng)新與優(yōu)質(zhì)乳工程

第四屆“奶牛營(yíng)養(yǎng)與牛奶質(zhì)量”國(guó)際研討會(huì)開(kāi)幕式上，面對(duì)來(lái)自世界各國(guó)的奶業(yè)同行，劉成果風(fēng)趣地說(shuō)：“國(guó)務(wù)院總理李克強(qiáng)在國(guó)外推銷(xiāo)中國(guó)自己的高鐵，我也要向他學(xué)習(xí)，今天借著這個(gè)平臺(tái)推銷(xiāo)一下民族乳業(yè)?！?/p>

圣牧高科公司防風(fēng)治沙，對(duì)烏蘭布和沙漠進(jìn)行大規(guī)模生態(tài)建設(shè)，引黃河水灌溉，用牛糞施肥，形成20萬(wàn)畝有機(jī)草場(chǎng)，并建成8座通過(guò)歐盟認(rèn)證的有機(jī)牧場(chǎng)。里面的2萬(wàn)頭奶?？胺Q(chēng)目前中國(guó)“最純凈的奶?！薄?/p>

“在‘三鹿倒下的河北，現(xiàn)在升起了一面‘旗幟?！眲⒊晒u(píng)價(jià)道，旗幟乳品公司的零距離一體化模式，在頂層設(shè)計(jì)的高度上實(shí)現(xiàn)了乳業(yè)發(fā)展模式的創(chuàng)新。

“零距離”是牧場(chǎng)和加工廠的零距離，從擠奶到加工黃金兩小時(shí)里完成全過(guò)程，保證了產(chǎn)品的質(zhì)量；“一體化”是草畜乳的一體化，也是一、二、三產(chǎn)業(yè)的一體化，有效解決了養(yǎng)殖與加工兩層皮的問(wèn)題。“這在國(guó)際上也是一種創(chuàng)新?！眲⒊晒f(shuō)。

秋實(shí)草業(yè)公司大面積種植苜蓿并生產(chǎn)半干苜蓿青貯的實(shí)踐，改變了中國(guó)南方不能種植苜蓿的傳統(tǒng)辦法，也改變了中國(guó)苜蓿種植的格局和干草產(chǎn)品一統(tǒng)天下的生產(chǎn)模式。中鼎牧業(yè)公司存量整合占現(xiàn)有中國(guó)牧場(chǎng)70%的中小牧場(chǎng)，發(fā)揮管理、技術(shù)和資源優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、集約化、規(guī)?；翀?chǎng)發(fā)展。

天友乳業(yè)公司加強(qiáng)管理，成立天寧現(xiàn)代牧場(chǎng)管理學(xué)院、阿牧網(wǎng)云有限公司。君樂(lè)寶乳業(yè)公司創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷(xiāo)，去掉銷(xiāo)售中間環(huán)節(jié)，200元一罐的奶粉賣(mài)到130元，把好處留給孩子。

這些乳業(yè)企業(yè)或從優(yōu)質(zhì)資源上挖掘，或從管理模式上改變，或從下游渠道上開(kāi)拓，各有各的特點(diǎn)。不過(guò)，“有一個(gè)共性，那就是重視奶源、創(chuàng)新模式”，劉成果表示，“沒(méi)有這個(gè)基礎(chǔ)，振興奶業(yè)、提升信心都無(wú)從談起?！?/p>

有責(zé)任的企業(yè)自發(fā)思考，科研人員更是持續(xù)發(fā)力。20年來(lái)，王加啟帶領(lǐng)奶業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)不遺余力地推動(dòng)優(yōu)質(zhì)乳工程。“給予一個(gè)目標(biāo)、一個(gè)方向，并加以引導(dǎo)，整個(gè)國(guó)家的產(chǎn)業(yè)都會(huì)得以提升。”王加啟表示，“實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程，著力構(gòu)建奶業(yè)發(fā)展的新型生產(chǎn)關(guān)系，是能夠同時(shí)解決消費(fèi)信心低迷和利益分配失衡的核心紐帶，是國(guó)家奶業(yè)管理體制創(chuàng)新的突破口?！?/p>

優(yōu)質(zhì)乳工程包括三個(gè)主要內(nèi)容，一是創(chuàng)建優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識(shí)制度，二是保障優(yōu)質(zhì)原料奶的穩(wěn)定生產(chǎn)供給，三是全面實(shí)施乳制品加工工藝標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)管。

“優(yōu)質(zhì)乳工程不是一個(gè)項(xiàng)目或一場(chǎng)運(yùn)動(dòng)，而是一項(xiàng)需要制度化和長(zhǎng)期堅(jiān)持的事業(yè)。作為奶業(yè)發(fā)展的必由之路，優(yōu)質(zhì)乳未來(lái)任重道遠(yuǎn)。”王加啟表示。