佚名

春天的鮮豆又嫩又香，也是營養(yǎng)品質(zhì)最佳的時期。鮮豆類除了蛋白質(zhì)在蔬菜中是領(lǐng)頭羊外，還富含各種維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，是低脂高營養(yǎng)的好食材，因此有“春季吃肉不如吃豆”的說法。

豌豆護(hù)眼效果佳

吉林省健康協(xié)會常務(wù)理事郝孟忠：豌豆是應(yīng)季蔬菜，顆粒圓潤鮮綠，十分好看。豌豆可不是只以外貌取勝，它含有豐富的維生素A原，有護(hù)眼的食療功效；另外，其維生素C含量比干豆要高得多，好吃又有助于提高免疫力。

整天對著電腦的上班族可以來個護(hù)眼大餐，將豌豆、胡蘿卜和玉米一起炒著吃，不僅色鮮味美，而且營養(yǎng)豐富，能有效緩解眼睛干澀不適。小孩和老人也可以吃，營養(yǎng)豐富，也很好消化。

另外，給大家推薦一款營養(yǎng)健康的主食：豌豆?fàn)F飯。米飯快煮好時加入洗凈的豌豆，攪勻后繼續(xù)烹煮。煮好后在加入洋蔥絲、熟的瘦肉粒，蓋上蓋再燜一會兒即可。這時大米中的谷類蛋白、豌豆中的豆類蛋白和瘦肉中的動物蛋白互補(bǔ)，營養(yǎng)全面，適合白領(lǐng)和學(xué)生人群吃。

在選購?fù)愣箷r，要選深綠色、有光澤的新鮮豆子，掐一下，嫩的有水流出，老的則硬硬的。

蠶豆煮湯鮮又香

海軍總醫(yī)院營養(yǎng)科副主任陳延麗：蠶豆味甘，性平，健脾養(yǎng)胃，還含有豐富的鋅、磷脂和膽堿，具有健腦作用，尤其適合腦力工作者食用。

蠶豆不宜生吃，可以炒菜、熬粥，而我喜歡用蠶豆煮湯，給大家推薦一款蠶豆粉絲蛋湯。將熱鍋上油，油熱后下姜末，再倒入洗凈的蠶豆炒至變色出香味，加適量清水，燒開后，下泡好的粉絲。待蠶豆米和粉絲都煮到爛熟時，沖入打散的雞蛋，出鍋前加少量鹽，我還喜歡加點(diǎn)白胡椒粉和蔥花，提味的作用很好。

購買時，挑選粒大飽滿、無發(fā)黑、無蛀蟲的，這樣吃起來才鮮嫩。在家烹制蠶豆時一定要煮透，防止食物中毒，而且一次也不要多吃，否則容易引起腹脹。有些人對蠶豆過敏，會引起蠶豆?。毙匀苎约膊。?，這類人群要禁食。

荷蘭豆沙拉爽口

國家高級烹飪師、二級公共營養(yǎng)師陳治錕：肥嫩多汁的荷蘭豆嫩莢是我的最愛，而春天的荷蘭豆格外脆嫩新鮮。

荷蘭豆與豌豆、蠶豆不同，主要吃它的豆莢，豆莢中含有的B族維生素和維生素C都是水溶性維生素，高溫烹調(diào)容易流失，所以我給大家推薦一款荷蘭豆沙拉，將荷蘭豆洗凈切成段，快速焯一下后和紅、綠甜椒以及自己愛吃的水果一起做成蔬果沙拉，顏色豐富，吃起來也清爽極了，而且還有祛火補(bǔ)水、美容亮膚的功效。

除了富含維生素外，荷蘭豆中還含有豐富的膳食纖維，能降低膽固醇，促進(jìn)大腸蠕動，能清腸通便。選購荷蘭豆時，要選色深光亮，用手捏一捏豆莢內(nèi)的豆子大小均勻。荷蘭豆不宜保存，最好現(xiàn)買現(xiàn)吃。

（摘自《大眾衛(wèi)生報》）