文 / 黃鳳軍 朱斐全 陳亞雙 李慧

（蒙牛乳業(yè)（銀川）有限公司）

波美計檢測食用雙氧水濃度的影響因素

文 / 黃鳳軍 朱斐全 陳亞雙 李慧

（蒙牛乳業(yè)（銀川）有限公司）

以過氧化氫溶液（俗稱雙氧水）為研究對象，通過改變一些影響其穩(wěn)定性的因素和條件，探索其濃度的變化的規(guī)律；通過數(shù)據(jù)研究發(fā)現(xiàn)溫度對雙氧水濃度會產(chǎn)生一定的影響，但影響程度較?。籶H值的變化對其濃度有較大的影響，堿性環(huán)境會大大影響雙氧水自身的穩(wěn)定性。

雙氧水(aquae hydrogenii dioxidi)、 溫度(temperature) 、 pH （potential of hydrogen）、 濃度(density)

1 、引言

過氧化氫水溶液又名雙氧水，分子式H2O2，相對分子質(zhì)量34.01，相對密度（25℃）1.4067,熔點-0.41℃,沸點 150.2 ℃,是一弱酸性的無色透明液體，無毒，對皮膚有一定的侵蝕作用 ，產(chǎn)生灼燒感和針刺般疼痛。過氧化氫也屬于高效消毒劑，可殺滅多種細菌繁殖體、真菌、結(jié)核桿菌、細菌芽孢和病毒，它是一種高效、無毒、無味的環(huán)保型產(chǎn)品，殺菌后的殘留可分解為水和氧，過氧化氫采用特殊方法提純，去除了原料中的有害雜質(zhì)和重金屬，具有雜質(zhì)少、 純度高、 穩(wěn)定性好 、不含有害雜質(zhì)的特點食品級過氧化氫具有很好的穩(wěn)定性，尤其是乳品無菌包裝物的滅菌效果，使用的無菌包裝設(shè)備，如利樂、中亞、世創(chuàng)、白樺林等無菌包裝機生產(chǎn)企業(yè)都對使用食品級過氧化氫的純度和穩(wěn)定性有較高的質(zhì)量要求 。

過氧化氫的有效濃度高低決定其殺菌效果；影響過氧化氫穩(wěn)定性的主要因素有溫度、PH、光、重金屬和雜質(zhì)等，本文主要研究和討論使用波美計檢測雙氧水時溫度、pH對其產(chǎn)生的影響。

2 、實驗試劑、 材料

2.1 試劑：雙氧水（2014021701 ）

2.2 試驗器材：波美計、溫度計、量筒

3 、實驗方法

將雙氧水樣品溫度控制在檢測要求的范圍內(nèi)，然后小心地注入容積為250ml的量筒中，勿使為發(fā)生泡沫，用手拿住波美計上部小心地將它沉入到相當(dāng)刻度處，放手讓它在液體中自由浮動，但不能與筒壁接觸，靜止穩(wěn)定后讀取波美計讀數(shù)，以新月形表面的頂點為準，依據(jù)檢測溫度和波美計讀數(shù)查出相應(yīng)百分比濃度。

4 、結(jié)果與分析

4.1 溫度對雙氧水濃度的影響

4.1.1 取18個批次的不同樣品，在10-50℃的不同溫度下檢測過氧化氫濃度，隨著溫度的變化，雙氧水濃度隨之發(fā)生變化，因這個溫度范圍內(nèi)雙氧水比較穩(wěn)定其濃度變化范圍較小，所以溫度對雙氧水濃度的影響較小。具體數(shù)據(jù)見圖1

圖1

4.2 pH對雙氧水濃度的影響

取6個不同批次的樣品，人為對其PH進行調(diào)節(jié)，在不同PH值下使用波美計檢測雙氧水中的濃度，隨PH值的升高，雙氧水的濃度存在降低的現(xiàn)象.具體數(shù)據(jù)如下圖：

圖2

5 、結(jié)論

由上述可以看出，溫度、PH值對波美計檢測雙氧水存在的影響如下：

（1）在10-50℃的不同溫度下檢測過氧化氫濃度，隨著溫度的變化，雙氧水濃度隨之發(fā)生變化，因這個溫度范圍內(nèi)雙氧水比較穩(wěn)定其濃度變化范圍較小，所以溫度對雙氧水濃度的影響較小；

（2）在不同PH值下使用波美計檢測雙氧水中的濃度，隨PH值的升高，雙氧水的濃度存在降低的現(xiàn)象，PH值的變化對雙氧水濃度影響較大。

1、劉中興，謝傳欣，石寧，徐偉，《過氧化氫溶液分解特性研究》(11中國石化齊魯分公司 ,山東淄博 , 255400; 21化學(xué)品安全控制國家重點實驗室 ,山東青島 , 266071)

2、張平均《食品級過氧化氫的消毒特性及其在食品行業(yè)中的應(yīng)用》（上海哈勃化學(xué)技術(shù)有限公司消毒劑事業(yè)部，上海201613）

3、袁洽:實用消毒滅菌技術(shù)M.北京化學(xué)工業(yè)出版社2012:113

4、李汴生.阮征:非熱殺菌技術(shù)與應(yīng)用M.北京化學(xué)工業(yè)出版社.2004:28.

蘭州市科技計劃項目(2014-2-29) ；甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)SRTP項目(20141030)