林潮芬

摘 要：校企合作是高職酒店管理專業(yè)培養(yǎng)專業(yè)人才的重要途徑，通過深入觀察行業(yè)的發(fā)展動態(tài)和學(xué)生的就業(yè)走向，總結(jié)并分析校企合作中存在的一些亟待解決的問題，提出高職院校在高職酒店管理專業(yè)校企合作深度發(fā)展中應(yīng)采取的策略、措施。

關(guān)鍵詞：高職院校；酒店管理專業(yè)；深度校企合作；對策

一、研究背景

2006年，教育部頒發(fā)了《教育部關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》（教高[2006]16號），文件提出高職教育要從服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟和社會發(fā)展出發(fā)，大力推行工學(xué)結(jié)合，改革人才培養(yǎng)模式。全國各地各高職院校響應(yīng)教育部提出的意見，紛紛進(jìn)行教學(xué)改革，出現(xiàn)了“訂單班”、“2+1”、“實踐基地”等形式多樣的校企合作人才培養(yǎng)模式。2011年，教育部進(jìn)一步頒發(fā)了《教育部關(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見》（教職成[2011]12號），意見提出，高等職業(yè)教育要主動適應(yīng)區(qū)域經(jīng)濟社會發(fā)展需要，培養(yǎng)數(shù)量充足、結(jié)構(gòu)合理的高端技能型專門人才。要深化工學(xué)結(jié)合、校企合作、頂崗實習(xí)的人才培養(yǎng)模式改革。綜觀高等職業(yè)教育十多年的教育與改革成果，酒店管理專業(yè)的高等職業(yè)教育在國家大力發(fā)展高等職業(yè)教育的春風(fēng)中取得了長足的發(fā)展，為酒店行業(yè)培養(yǎng)了一批與一批的專業(yè)人才。以廣州地區(qū)為例，廣州地區(qū)幾家具有代表性高職院校酒店管理專業(yè)積極探索出校企合作的人才培養(yǎng)模式，如廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院與香港唐宮飲食集團(tuán)合作創(chuàng)辦了香港唐宮酒店管理學(xué)院；民辦高等職業(yè)學(xué)院南華工商學(xué)院酒店管理專業(yè)與廣州白云國際會議中心、廣州燕玲大廈、東莞伯頓飲食有限公司等企業(yè)先后進(jìn)行“訂單式”校企辦班等。

在酒店管理專業(yè)快速發(fā)展的同時，校企合作人才培養(yǎng)模式也仍然存在一些急需進(jìn)一步解決的問題，如專業(yè)學(xué)生畢業(yè)后留在本行業(yè)的比例與發(fā)展?jié)摿栴}。在酒店行業(yè)迅速發(fā)展的今天，培養(yǎng)適應(yīng)酒店行業(yè)需求的高端技能型人才是高等職業(yè)教育酒店管理專業(yè)發(fā)展的必然選擇，而“深度校企合作”是培養(yǎng)酒店高素質(zhì)高技能人才的重要途徑。

二、酒店管理專業(yè)校企合作中亟待解決的問題與分析

第一，各大酒店仍然存在人才流失的嚴(yán)重問題，員工的數(shù)量和質(zhì)量都沒有保障

酒店行業(yè)人才流失一直是行業(yè)內(nèi)老生常談的問題。從中國知網(wǎng)搜索，2003年就有學(xué)者關(guān)注酒店人才流失問題，如葉紅（2003），《對酒店業(yè)人才流失現(xiàn)象的思考》。至今，人才流失問題仍然是各大酒店頭疼的問題，從基層服務(wù)員到領(lǐng)班、主管，離職率高，行業(yè)內(nèi)流動性大。有酒店人力資源部經(jīng)理表示，酒店業(yè)務(wù)不斷發(fā)展，各崗位卻缺乏掌握相應(yīng)技能的員工，基層服務(wù)員一直是處于缺人狀態(tài)，甚至是基層管理人員也經(jīng)?？杖?，出現(xiàn)這種情況的時候，酒店一般會從平時表現(xiàn)好的基層服務(wù)員提升上來，但之后卻往往出現(xiàn)該基層管理者的管理能力、組織能力不能滿足工作的需要。這一方面與酒店行業(yè)當(dāng)前工作強度大、待遇低有很大的關(guān)系，另一方面也表明，校企合作在培養(yǎng)職業(yè)型人才仍然不能很好的滿足行業(yè)發(fā)展的需要。

第二，酒店管理專業(yè)學(xué)生頂崗實習(xí)結(jié)束后，流失現(xiàn)象仍然嚴(yán)重

目前廣州地區(qū)高職教育都是三年制的，大多實行2+1的人才培養(yǎng)模式，也即是前兩年在校學(xué)習(xí)，第三年到企業(yè)頂崗實習(xí)。大多數(shù)院校都采用校企合作，與企業(yè)簽訂協(xié)議，每年安排學(xué)生到該企業(yè)去頂崗實習(xí)的方式。許多專業(yè)學(xué)生表示，進(jìn)校第一年還停留在對專業(yè)較為陌生的層面上；第二年比較清晰專業(yè)所學(xué)知識內(nèi)容，但由于本身的基礎(chǔ)較弱，學(xué)習(xí)積極性較差等問題，對大多專業(yè)課程的學(xué)習(xí)仍停留在半知不解的層面上；第三年馬上安排到企業(yè)頂崗實習(xí)，容易感覺到學(xué)校學(xué)的東西還不懂得如何去運用到實踐中去，或者是學(xué)校所學(xué)內(nèi)容與工作聯(lián)系性似乎不大等問題。由于專業(yè)基礎(chǔ)不扎實，再加上實習(xí)中工作強度較大、部分企業(yè)管理人員的管理方式不能正面的引導(dǎo)學(xué)生而常常導(dǎo)致學(xué)生對實習(xí)工作不理解、厭煩，頂崗實習(xí)后，就想盡快離開該企業(yè)，甚至再也不想從事本行業(yè)的情況比比皆是。以廣州嘉逸酒店管理集團(tuán)為例，2014年，該酒店集團(tuán)共吸收專業(yè)實習(xí)生259人，實習(xí)結(jié)束后辭職人數(shù)為165人，比例高達(dá)64%。

另外，實習(xí)結(jié)束后繼續(xù)留在本單位的一部分學(xué)生是由于找不到自己的發(fā)展方向，選擇暫時留下，慢慢尋求向哪個方向發(fā)展。對酒店行業(yè)還較有興趣的同學(xué)，能留下來在行業(yè)中工作三年以上的也為數(shù)不多。

從實習(xí)生流失情況的辭職原因可以看出，部分高職酒店管理專業(yè)通過“實踐基地”等工學(xué)結(jié)合的人才培養(yǎng)模式所培養(yǎng)的學(xué)生專業(yè)思想仍然很不穩(wěn)固。造成這一問題的很重要方面的因素是，在校企合作過程中，仍然存在大部分院校與企業(yè)在人才培養(yǎng)的目標(biāo)上不能很好的達(dá)成一致，院校的專業(yè)教學(xué)與酒店對實習(xí)生的需求基本上各自為政。院校方面，由于政策支持與資金等方面的問題，很難真正找到志同道合的合作企業(yè)，甚至安排學(xué)生到企業(yè)實習(xí)也只是表面上響應(yīng)上級的政策指令，沒有真正很好的落實培養(yǎng)動手能力強、具備高技能人才的工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式。實習(xí)企業(yè)方面，仍然存在許多企業(yè)對待實習(xí)生的態(tài)度就是把學(xué)生作為廉價勞動力使用。由于雙方的立場不一，在協(xié)商實習(xí)事宜時，校企之間也只是簡單的接洽；在實習(xí)過程中，專業(yè)指導(dǎo)教師由于校內(nèi)的教學(xué)任務(wù)、與實習(xí)單位接洽沒有響應(yīng)的機制與報酬，也未能全程跟蹤指導(dǎo)到位，僅僅只是定期的看望一下學(xué)生的情況居多。

有專家認(rèn)為，半年離職率高，校企對學(xué)生的初崗就業(yè)能力就白白培養(yǎng)，而三年內(nèi)離職，說明學(xué)生尚未掌握核心崗位能力。這樣的校企合作并不是成功的。

三、酒店管理專業(yè)在校企深度合作中的對策

近幾年來，已經(jīng)有不少學(xué)者關(guān)注校企合作存在的問題，并提出了校企合作需要有相應(yīng)的政策法規(guī)來調(diào)節(jié)、規(guī)范和推動。如黃亞妮（2006），《高職教育校企合作模式初探》。和震（2013），《職業(yè)教育校企合作中的問題與促進(jìn)政策分析》。《教育部關(guān)于推進(jìn)高等職業(yè)教育改革創(chuàng)新引領(lǐng)職業(yè)教育科學(xué)發(fā)展的若干意見》（教職成[2011]12號）也提出，各地教育行政部門要聯(lián)合相關(guān)部門，加強政府統(tǒng)籌，建立教育與行業(yè)對接協(xié)作機制。

但是，在政府單位還沒有具體規(guī)范企業(yè)合作機制的時候，作為院校的一方，酒店管理專業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人應(yīng)進(jìn)一步積極探索，主動爭取校企合作的深度發(fā)展，以更好的推動高職酒店管理專業(yè)高端技能型人才的順利培養(yǎng)。

第一，高職酒店管理專業(yè)要積極主動尋求企業(yè)合作，通過雙方不斷的協(xié)商，培養(yǎng)感情，爭取確實的校企合作。院校在爭取與企業(yè)合作的時候，應(yīng)首先把握校企合作中企業(yè)的利益訴求。首先，當(dāng)前能提供穩(wěn)定的實習(xí)生源是酒店企業(yè)的最大的誘惑，院校要確實與企業(yè)簽訂合作協(xié)議，保證人才培養(yǎng)的數(shù)量與質(zhì)量供給。其次，酒店企業(yè)服務(wù)工作人員往往存在實踐經(jīng)驗有余，而理論知識過期，發(fā)展后勁不足的問題，院校酒店管理專業(yè)團(tuán)隊可以利用自身掌握較有深度的理論知識的優(yōu)勢，定期性、專題化為企業(yè)員工開展知識培訓(xùn)，如服務(wù)理念、營銷知識等。以滿足酒店發(fā)展人力資源再生的需求。另外，專業(yè)教師可通過到企業(yè)洽談合作事宜、頂崗實習(xí)指導(dǎo)的同時，觀察酒店服務(wù)管理存在的一些問題，為酒店出謀劃策，在與酒店管理層討論問題的過程中進(jìn)一步培養(yǎng)感情，雙方更進(jìn)一步確立共同培養(yǎng)人才的意愿。

第二，進(jìn)行“訂單式”人才培養(yǎng)課程改革，使學(xué)生實習(xí)上崗時能更快的進(jìn)入工作角色。這就要求院校酒店管理專業(yè)在專業(yè)學(xué)習(xí)的第二年要通過分方向、分企業(yè)的形式確定人才培養(yǎng)的課程設(shè)置，針對“訂單式”合作的個體酒店編制校企合作校本教材。以廣州工程技術(shù)職業(yè)學(xué)院與廣州禮頓酒店（廣州嘉逸酒店管理集團(tuán)）合作為例，學(xué)?？梢耘c酒店接洽溝通，了解酒店的定位，客源狀況，進(jìn)而開發(fā)校企合作校本教材。如前廳前臺接待業(yè)務(wù)，直接采用酒店所使用的前臺系統(tǒng)在校內(nèi)培訓(xùn)學(xué)生，通過編寫針對酒店客源的營銷教材，指導(dǎo)學(xué)生對客服務(wù)與營銷；客房業(yè)務(wù)，可根據(jù)酒店的服務(wù)模式、客房部業(yè)務(wù)內(nèi)容、客房部崗位設(shè)置、客房樓層服務(wù)程序等編寫教材，指導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)和實訓(xùn)；酒店英語，可按照酒店接待客源分類，進(jìn)行有針對性的英語口語訓(xùn)練，必要時拓展到其他語種；酒店禮儀，直接借鑒該酒店實際工作場景中酒店的日常行為規(guī)范來指導(dǎo)教學(xué)，訓(xùn)練學(xué)生的儀容儀表、站姿、坐姿、走姿等；客源國概況，直接面向該酒店的客源來源，學(xué)習(xí)掌握客源國的禮儀、風(fēng)俗人情，客人的喜好等；客戶關(guān)系管理，可通過收集酒店實際案例，進(jìn)行案例分析教學(xué)，培養(yǎng)學(xué)生對客的管理能力、協(xié)調(diào)能力，為酒店培養(yǎng)管理人員做鋪墊。

第三，關(guān)注專業(yè)人才培養(yǎng)的潛力開發(fā)問題，使學(xué)生在頂崗實習(xí)乃至工作一段時間之后仍然有堅實的專業(yè)知識基礎(chǔ)在酒店行業(yè)進(jìn)一步發(fā)展。高職酒店管理專業(yè)在培養(yǎng)高端技能型人才時，要把握好市場的短周期性和教育及人才培養(yǎng)的長遠(yuǎn)性的關(guān)系。這就要求專業(yè)在大一階段應(yīng)通過專業(yè)入學(xué)教育、專業(yè)基礎(chǔ)知識如旅游概論、酒店管理等課程的全面介紹與指導(dǎo)。在大二進(jìn)行“訂單班”課程學(xué)習(xí)的時候，要注重基礎(chǔ)理論知識的鋪墊，如市場營銷，除了教會學(xué)生面向合作酒店客人的銷售技能技巧之外，更要在課程教學(xué)中通過教學(xué)案例，潛移默化培養(yǎng)學(xué)生掌握最新的營銷觀念和營銷思維。如前廳與客房服務(wù)管理課程，除了教會學(xué)生具體的業(yè)務(wù)操作之外，應(yīng)從服務(wù)和管理兩方面對學(xué)生進(jìn)行培養(yǎng)提升，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注行業(yè)發(fā)展動態(tài)，關(guān)注最新服務(wù)理念和管理理念，使學(xué)生在熟練操作基層業(yè)務(wù)的同時，通過細(xì)心觀察，更快更好的掌握服務(wù)技巧和管理能力，為學(xué)生的未來發(fā)展晉升奠定堅實的基礎(chǔ)。

第四，三年的教學(xué)與實踐中，要不斷的強化學(xué)生的專業(yè)思想，使學(xué)生明確酒店行業(yè)工作的價值與意義，干一行愛一行。高職的學(xué)生剛開始入學(xué)時對專業(yè)的認(rèn)識是比較模糊的，酒店管理專業(yè)在教學(xué)中要不斷強化學(xué)生的專業(yè)思想，培養(yǎng)專業(yè)興趣。如大一時，要通過雙向選擇，錄取對酒店行業(yè)有了解、或者是對酒店專業(yè)學(xué)習(xí)有意愿的同學(xué)，選擇之后可通過向?qū)W生介紹酒店行業(yè)發(fā)展趨勢、酒店行業(yè)成功經(jīng)理人案例、本校優(yōu)秀畢業(yè)生等，讓學(xué)生對未來工作建立信心。大二時，通過融入現(xiàn)代酒店優(yōu)秀企業(yè)文化理念，強化學(xué)生職業(yè)道德與職業(yè)精神，通過進(jìn)一步觀察、收集行業(yè)發(fā)展案例，強化學(xué)生為提升行業(yè)素質(zhì)不斷努力的思想。大三時，通過職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，指導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)和工作中明確自己在酒店行業(yè)中的發(fā)展方向，分階段有次序的進(jìn)行專業(yè)技能提升的指導(dǎo)，增強學(xué)生職業(yè)發(fā)展的自信心，滿足學(xué)生職業(yè)成長的需要，促進(jìn)學(xué)生在酒店行業(yè)開創(chuàng)一片新的天地。

第五，加大力度，科學(xué)合理、有效落實專兼教師的教學(xué)任務(wù)，保障人才培養(yǎng)的質(zhì)量。優(yōu)良精湛的教師隊伍是實現(xiàn)教育目標(biāo)的根本保障。黨的十八大報告指出，“加強教師隊伍建設(shè)，提高師德水平和業(yè)務(wù)能力，增強教師教書育人的榮譽感和責(zé)任感?！备呗氃盒＞频旯芾韺I(yè)要培養(yǎng)適應(yīng)行業(yè)需求的高端技能型人才，必須緊緊依靠專兼結(jié)合的教師力量。專業(yè)在課程設(shè)置時要打破原有的傳統(tǒng)的教學(xué)模式，一門課程可由多個教師根據(jù)技能和能力分別分配教學(xué)任務(wù)，重新安排教學(xué)內(nèi)容的教學(xué)責(zé)任人和設(shè)計相應(yīng)的教學(xué)比例。首先，校內(nèi)專任教師要憑借較深的理論基礎(chǔ)，講授基礎(chǔ)理論知識和拓展學(xué)習(xí)，校外行業(yè)企業(yè)的能工巧匠可根據(jù)個人掌握的專業(yè)技能擔(dān)任相應(yīng)比例的實訓(xùn)。如酒店市場營銷，應(yīng)由校內(nèi)教師耐心講解基礎(chǔ)的營銷知識，主要包括市場營銷的內(nèi)涵、市場營銷的發(fā)展歷程、市場營銷的最新理念以及市場營銷的4P、4C等理論，給學(xué)生奠定理論基礎(chǔ)；教學(xué)期間可以穿插酒店銷售經(jīng)理以講座的形式講解銷售案例和服務(wù)案例；還可以請酒店銷售精英訓(xùn)練學(xué)生的銷售技能技巧。其次，院校要通過相應(yīng)的機制明確專業(yè)教師的校內(nèi)教學(xué)任務(wù)和校外實訓(xùn)比例，通過相應(yīng)的工資報酬保障，提高教師外出企業(yè)實踐的積極性。專業(yè)教師只有定期到企業(yè)頂崗實踐，才能把握行業(yè)發(fā)展趨勢、積累實際工作經(jīng)歷，進(jìn)一步提高實踐教學(xué)能力。

總之，高職院校酒店管理專業(yè)應(yīng)抓住當(dāng)前國家大力發(fā)展高等職業(yè)教育，明確培養(yǎng)高端技能型人才的契機，深化工學(xué)結(jié)合，積極主動，與企業(yè)進(jìn)行深度校企合作，培養(yǎng)行業(yè)高素質(zhì)高技能人才，使專業(yè)教育不僅滿足酒店企業(yè)當(dāng)前的需求，還能滿足酒店企業(yè)長遠(yuǎn)的需要，解決畢業(yè)生的出路，共同推動社會經(jīng)濟的進(jìn)步。

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