卓然

此糖非彼糖

細(xì)心觀察的人會(huì)發(fā)現(xiàn)，嬰兒在喝加糖的甜水時(shí)，都會(huì)表現(xiàn)得相當(dāng)興奮?？茖W(xué)研究顯示，甜味是人類出生后首先接受和追尋的味道，喜歡吃甜食是人的一種本能反應(yīng)。不過醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)卻證明，從某種意義上來說，含有大量糖分的甜食對大腦的作用和毒品類似。如果讓動(dòng)物習(xí)慣性地?cái)z入甜食，就會(huì)刺激它們大腦中類阿片類物質(zhì)的產(chǎn)生，令它們感到快樂。一旦停止甜食供應(yīng)，它們大腦中的化學(xué)物質(zhì)就會(huì)失去平衡，從而感到痛苦、煩躁不安。由此可見，糖對人體的重要影響。

其實(shí)，這里提到的糖和世界衛(wèi)生組織在指南中所提到的糖，都是指食品生產(chǎn)或烹調(diào)過程中加入的白糖、果糖、葡萄糖和乳糖，以及蜂蜜、果汁、糖漿、水果濃縮物里本身含有的單糖和二糖，這些糖被統(tǒng)稱為游離糖（Free Sugars）。而非加工食品，如糧食和水果中所含的糖并不在其中，目前還沒有證據(jù)表明這部分糖會(huì)帶來健康危害。

要糖還是要健康

人類能量的主要來源是糖，但除了供給能量外，糖還有許多其他功能，例如調(diào)節(jié)血液中葡萄糖和胰島素的水平，影響脂質(zhì)和膽酸的代謝。當(dāng)然，糖在人們?nèi)粘Ｉ钪惺潜夭豢缮俚?，缺少糖的生活是無法想象的。

其實(shí)，糖的甜蜜有誰不喜歡呢？但如果我們無法科學(xué)地控制糖的攝入量，就會(huì)引發(fā)諸多健康問題。在糖和健康之間，我們究竟該如何取舍？相信這道選擇題并不會(huì)太難。

白糖是最常見的一種糖類產(chǎn)品，但白糖中幾乎不含有其他營養(yǎng)物質(zhì)，只含有大量的能量。一旦攝入過多的白糖，人體就會(huì)產(chǎn)生飽腹感，影響對其他富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維食品的攝入。長此以往，就會(huì)引發(fā)營養(yǎng)缺乏、發(fā)育障礙等疾病。同時(shí)，白糖在體內(nèi)的代謝需要消耗多種維生素和礦物質(zhì)，因此，經(jīng)常吃糖會(huì)造成缺乏維生素、缺鈣、缺鉀等營養(yǎng)問題。例如，糖分在體內(nèi)代謝需要消耗大量維生素B1，而維生素B1則是視覺神經(jīng)的營養(yǎng)來源之一，人一旦大量進(jìn)食甜食，不僅容易引發(fā)眼疲勞，而且還會(huì)導(dǎo)致視神經(jīng)因營養(yǎng)短缺而出現(xiàn)疾病。

人們還發(fā)現(xiàn)，盡管吃糖可能并不直接導(dǎo)致糖尿病，但長期大量食用甜食會(huì)使胰島素分泌過多，碳水化合物和脂肪代謝紊亂，引起人體內(nèi)環(huán)境的失調(diào)，進(jìn)而引發(fā)多種慢性疾病，如心腦血管疾病、老年性白內(nèi)障、齲齒、近視、佝僂病等。

許多人會(huì)在疲倦或饑餓的時(shí)候，吃塊糖或巧克力來消除饑餓感，并達(dá)到提神的目的。殊不知，這種習(xí)慣對身體健康是十分有害的。糖是一種極易被人體消化吸收的食品，在空腹?fàn)顟B(tài)下大量吃糖，會(huì)使人體在短時(shí)間內(nèi)無法分泌足夠的胰島素以維持血糖的正常水平，導(dǎo)致血糖驟然升高，這會(huì)對身體產(chǎn)生不利影響。此外，糖還是一種酸性食品，空腹吃糖會(huì)破壞機(jī)體內(nèi)的酸堿平衡和各種微生物的平衡，并妨礙身體對各種蛋白質(zhì)的吸收。

此外，流行病學(xué)和實(shí)驗(yàn)研究數(shù)據(jù)均證實(shí)，精制糖含量高的膳食，可能增加人體罹患直腸癌、胰腺癌和乳腺癌的可能性。當(dāng)人攝入糖和富含糖類食物的量超過每天60克時(shí)，這種可能性更是會(huì)增加近一倍。

其實(shí)早在數(shù)年之前，世界衛(wèi)生組織就對23個(gè)國家人口的病死原因做了詳細(xì)的調(diào)查分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，因嗜糖而去世的人口數(shù)量大大超過因吸煙而過世的人群。因此，該組織提出了“全球戒糖”的口號(hào)。

許多發(fā)達(dá)國家也已經(jīng)制定了相關(guān)的法規(guī)政策，以限制國人對糖的消費(fèi)，從而降低由此引發(fā)的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)負(fù)擔(dān)。例如，提高高糖食品的安全標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)格控制兒童食物的含糖量、控制制糖產(chǎn)業(yè)（增加稅收），甚至是限制出口或進(jìn)口糖類產(chǎn)品。

雖然中國的人均食糖量遠(yuǎn)不及歐美國家，但隨著西式飲食方式的逐漸普及，越來越多的年輕人愛上了巧克力、可樂、甜甜圈等。國人嗜糖族的不斷壯大，極有可能引發(fā)嚴(yán)重的健康危機(jī)。

你會(huì)吃糖嗎

既然過多地?cái)z入糖有百害而無一利，那么我們每天應(yīng)該吃多少糖，才能在保證能量供給的同時(shí)，不影響健康呢？根據(jù)世界衛(wèi)生組織糖攝入指南的建議，糖攝入量應(yīng)當(dāng)控制在總能量攝入的10%以內(nèi)，如果可能，甚至應(yīng)該將這個(gè)數(shù)值降低至3%～5%。

以一個(gè)普通成年男性為例，他每天需要約2000千卡的能量，而由糖獲得的能量應(yīng)控制在200千卡以內(nèi)。每克糖會(huì)產(chǎn)生4千卡能量，那么他每天最多攝入糖量應(yīng)為50克。對于女性、兒童和老人來說，由于每天需要的總能量較少，糖攝入量更應(yīng)該減少。不過，按照我們現(xiàn)在的飲食習(xí)慣，每天攝入100克以上的糖是一件很尋常的事情。

500毫升的碳酸飲料約含糖35克，200毫升的酸奶約含糖16克，一大羹匙果醬約含糖14克，幾塊餅干約含糖10克，3小塊巧克力約含糖8克，1個(gè)冰淇淋甜筒約含糖8克……

仔細(xì)想想，我們是不是一不小心就會(huì)跨過每天糖攝入量50克的健康紅線？其實(shí)，想要遠(yuǎn)離這些甜蜜的陷阱也并不難，改善食譜，少吃糖和含糖食物，堅(jiān)持低糖飲食，這些都是保證身體健康的明智之舉。

阿片類物質(zhì)：從阿片（罌粟）中提取的生物堿及體內(nèi)外的衍生物，與中樞特異性受體相互作用，能緩解人體疼痛感，產(chǎn)生幸福感。

強(qiáng)烈建議人們在一生時(shí)間中堅(jiān)持限制游離糖的攝入；

強(qiáng)烈建議兒童或成年人將游離糖的攝入量控制在總能量攝入的10%以內(nèi)；

在有條件時(shí)，可以進(jìn)一步將游離糖的攝入量控制在總能量攝入的5%以內(nèi)。