宋蕊

摘 要：食物保鮮程度是冰箱性能的一個(gè)重要指標(biāo)，而抗氧化保鮮是冰箱保鮮最為重要的方法之一。該文通過(guò)對(duì)冰箱抗氧化保鮮領(lǐng)域?qū)＠墨I(xiàn)的收集、標(biāo)引和梳理，分析了該領(lǐng)域?qū)＠暾?qǐng)變化趨勢(shì)，并對(duì)其進(jìn)行了技術(shù)主題的拆解，重點(diǎn)選取了專利申請(qǐng)量較大，技術(shù)發(fā)展較為成熟的真空低壓法抗氧化技術(shù)分析其技術(shù)路線演進(jìn)。

關(guān)鍵詞：冰箱 保鮮 抗氧化 真空低壓

中圖分類號(hào)：TB657 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1674-098X（2015）04（c）-0068-01

隨著生活水平的日益提高，冰箱已經(jīng)走進(jìn)千家萬(wàn)戶，成為家用生活的必需品，眾所周知，食物儲(chǔ)存時(shí)間的長(zhǎng)短不僅受溫度和濕度的影響，還與食物儲(chǔ)存環(huán)境中的空氣含氧量和細(xì)菌等因素有關(guān)，為了使食物保存的時(shí)間更長(zhǎng)，人們希望提供一個(gè)低溫、低氧、低菌的環(huán)境。當(dāng)前食品保鮮的冰箱，主要是利用降溫技術(shù)，一般來(lái)說(shuō)，溫度越低，保鮮時(shí)間越長(zhǎng)，但是這種現(xiàn)有的保鮮方式存在諸多不足。一方面，保鮮時(shí)間要求越長(zhǎng)，所需溫度就越低，從而浪費(fèi)能源；另一方面，由于保鮮環(huán)境中含有的氧氣成份與空氣基本相同，至使食品容易氧化變質(zhì)。在目前冰箱的保鮮技術(shù)中，氧氣對(duì)于食物的氧化和呼吸作用也是密切相關(guān)的。普通空氣中的氧含量近21%，不利于食品保鮮。

1 抗氧化保鮮技術(shù)概述及主題分解

抗氧化保鮮主要是指使將冰箱空間里面對(duì)于微生物氧化和呼吸作用比較顯著的氧氣盡可能減少。圖1示出了現(xiàn)有抗氧化保鮮技術(shù)主題的分解表。由圖1可見(jiàn)，現(xiàn)有冰箱抗氧化的方式主要包括真空低壓法、氣體調(diào)換法、抗氧化劑法（吸附法）、除氧法、除乙烯等。

2 抗氧化保鮮專利申請(qǐng)趨勢(shì)及逐年變化分析

2.1 抗氧化保鮮歷年專利申請(qǐng)量變化趨勢(shì)

抗氧化保鮮技術(shù)起源較早，早在上世紀(jì)初就有少部分專利申請(qǐng)。隨著時(shí)間的推移，全球的專利申請(qǐng)量總體上呈現(xiàn)上升趨勢(shì)，在20世紀(jì)90年代專利申請(qǐng)量增長(zhǎng)迅速，進(jìn)入21世紀(jì)后增幅明顯，在2007年專利申請(qǐng)數(shù)量達(dá)到頂峰，從而反映出近年來(lái)抗氧化保鮮技術(shù)越來(lái)越受重視。

2.2 抗氧化保鮮專利申請(qǐng)人區(qū)域分析

在抗氧化領(lǐng)域，日本和中國(guó)在世界專利申請(qǐng)量中占主要地位，分別為53%和24%，這兩個(gè)國(guó)家的申請(qǐng)量已達(dá)到世界總申請(qǐng)量的77%，特別是日本，其申請(qǐng)量占了世界總申請(qǐng)量的53%，反映出其在該領(lǐng)域的主導(dǎo)地位，而中國(guó)作為專利申請(qǐng)大國(guó)，在全球?qū)＠季种幸舶缪葜絹?lái)越重要的角色，對(duì)抗氧化保鮮也越來(lái)越重視。其次是美國(guó)、德國(guó)及韓國(guó)，其申請(qǐng)量分別占世界專利申請(qǐng)量的8%、6%及3%。

2.3 抗氧化保鮮之各種方式所占比重變化趨勢(shì)

由圖1可以看出，抗氧化保鮮中各類抗氧化方式的技術(shù)起源均較早，早在上世紀(jì)90年代以前均有出現(xiàn)，而真空低壓法始終為抗氧化保鮮中最常用的方式及專利申請(qǐng)熱點(diǎn)，所占比重從1990年以前穩(wěn)步上升，在2001—2005年間達(dá)到73.39%，之后所占比重出現(xiàn)短暫下降，在2011—2013年間又趨于回升至77.94%；而氣體調(diào)換法所占比重總體呈下降趨勢(shì)，由38.10%在2001—2005年間降至4.84%，之后所占比重出現(xiàn)短暫回升，但在2011—2013年間又下降至2.94%；除氧法所占比重在1990—2000年間上升至17.92%，在2001—2005年間下降至5.65%，在2009—2010年間又上升至15.20%，在2011—2013年間又下降至2.94%；除乙烯法所占比重在1990—2000年間下降至1.89%，之后所占比重穩(wěn)步上升，在2006—2010年間上升至13.60%，在2011—2013年間又下降至8.82%；而抗氧化劑法所占比重在1990—2000年下降為2.83%，在2001-2005年間上升為6.45%，在在2006-2010年間為6.40%，在2011）—2013年間又上升至7.35%。

3 結(jié)語(yǔ)

通過(guò)對(duì)冰箱抗氧化保鮮領(lǐng)域?qū)＠夹g(shù)的分析，我們不難發(fā)現(xiàn)隨著人們生活水平日益提高，對(duì)冰箱本身儲(chǔ)存食物的能力要求也越來(lái)越高，與此同時(shí)，冰箱的抗氧化能力也日益受到重視，近年來(lái)有關(guān)專利申請(qǐng)數(shù)量增長(zhǎng)迅速，且涉及的技術(shù)主題也日益廣泛。冰箱抗氧化保鮮技術(shù)在歐美技術(shù)強(qiáng)國(guó)，如美國(guó)、德國(guó)（以博世為代表）等國(guó)技術(shù)起源較早，且技術(shù)發(fā)展迅速，至今已較為成熟，而日本在20世紀(jì)90年代起積極學(xué)習(xí)歐美先進(jìn)技術(shù)，并申請(qǐng)了大量的專利申請(qǐng)，更加著重于技術(shù)細(xì)節(jié)的改進(jìn)。冰箱抗氧化保鮮中的真空低壓法具有成本低、易于實(shí)現(xiàn)，可快速減壓降溫、快速降氧、快速脫除有害氣體成分等優(yōu)點(diǎn)，在冰箱抗氧化保鮮領(lǐng)域應(yīng)用廣泛，是最為常用一種的抗氧化保鮮方式，技術(shù)發(fā)展也較為成熟。但與此同時(shí)其也具有體積大，真空泵需頻繁開(kāi)啟，振動(dòng)噪音大，對(duì)儲(chǔ)藏室承壓能力要求較高等缺點(diǎn)，未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)應(yīng)更加注重與其他抗氧化方式如除氧法、抗氧化劑等方式的結(jié)合使用。