吳 銘

餐飲業(yè)海鮮計(jì)量「水分」多

吳 銘

當(dāng)您在飯店用餐時(shí)，有沒有對餐桌上飯菜的分量尤其是對端上桌的海鮮產(chǎn)品是否足量保質(zhì)有過擔(dān)心和懷疑呢？時(shí)下關(guān)于餐飲業(yè)短斤少兩問題的投訴糾紛日益增多，而在餐飲計(jì)量作弊方面消費(fèi)者的認(rèn)知卻相對匱乏。下面就請專家給我們介紹一下餐飲業(yè)海鮮產(chǎn)品的計(jì)量作弊手段，相信您會(huì)受益匪淺的。

一是顧客挑選的海鮮產(chǎn)品過稱時(shí)水分過多。有些酒店在顧客挑選完海鮮、水產(chǎn)后，稱重時(shí)不去除多余水分，或有意不充分瀝水，淋漓的水占了相當(dāng)大的比重，而顧客卻要為這些水付出海鮮、水產(chǎn)的價(jià)錢。

二是海鮮產(chǎn)品的外包裝物品被充當(dāng)了海鮮產(chǎn)品的分量，嚴(yán)重侵害消費(fèi)者利益。很多時(shí)候盛裝海鮮產(chǎn)品的塑料袋會(huì)連同海鮮一塊過稱，再比如綁纏蝦蟹產(chǎn)品的草繩也會(huì)被充當(dāng)成蝦蟹的分量被售賣，如此看來消費(fèi)者花如此高的價(jià)錢竟然買的是草繩和塑料袋。

三是有些酒店用一些大秤稱小料，這樣誤差就相對大。據(jù)相關(guān)執(zhí)法人員介紹，有些酒店會(huì)利用分度值較大的計(jì)量器具稱重貴重的海鮮產(chǎn)品，這是不允許的。因?yàn)檫@種分度值較大的計(jì)量器具不準(zhǔn)確，如果稱的物品超過了5克后就會(huì)跳到10克，所以只能用來稱青菜，不能稱較貴重的海鮮。

四是餐飲業(yè)計(jì)量標(biāo)準(zhǔn)混亂，餐飲業(yè)中的慣例性的計(jì)量單位竟成了酒店宰客秘方。按照國家規(guī)定，餐飲計(jì)量單位應(yīng)該統(tǒng)一用“克”，而實(shí)際上很多商家花樣百出，一些大的酒店推出的菜品根本就不標(biāo)量，鮑魚說“頭”，魚翅講“位”，湯類是“盅”，標(biāo)價(jià)是多少錢你就得掏多少錢。執(zhí)法人員明確表示這屬于非法計(jì)量單位，菜品如此計(jì)量很難保證分量。

餐飲業(yè)中缺斤短兩現(xiàn)象普遍存在，主要原因是經(jīng)營者誠信缺失和監(jiān)管不到位。一方面，酒店經(jīng)營者要規(guī)范酒店海鮮產(chǎn)品計(jì)量準(zhǔn)確，同時(shí)菜品標(biāo)注要規(guī)范。另一方面，質(zhì)監(jiān)部門要加大對餐飲業(yè)在用計(jì)量器具的監(jiān)督檢查，杜絕違法計(jì)量行為，全方面保障消費(fèi)者的計(jì)量利益。