王繼東

天氣轉(zhuǎn)冷，街頭又飄起烤紅薯的香味，手捧一個(gè)熱乎乎、香噴噴的烤紅薯，既暖手驅(qū)寒又能填飽肚子。近日，朋友圈里又開始流傳關(guān)于烤紅薯“不健康”的說法——“街邊的烤紅薯用的桶是汽油桶、柴油桶等化工桶，用它們烤出來的紅薯會(huì)長(zhǎng)黑斑病菌”。這種說法是真的嗎？

湖南中醫(yī)藥大學(xué)第一附屬醫(yī)院治未病中心副主任、湖南省營(yíng)養(yǎng)與健康學(xué)會(huì)主任委員李定文教授接受本刊記者采訪時(shí)否定了這一說法。他指出，這是不良商販以次充好造成的，“紅薯黑斑病”的確存在，但黑斑病菌和用化工桶烤沒有必然聯(lián)系，有黑斑病菌的紅薯與烤焦的黑色紅薯也不是一回事。

不過，如果把受了黑斑病菌污染的紅薯與好的紅薯放在一起烤，在烤熟的紅薯上，原先較明顯的黑斑比較難看出來。雖然有黑斑病菌的紅薯，黑斑烤了難以看出，但“有病”的烤紅薯外觀看上去有凹陷，而且較硬、較苦。

既然使用化工桶不會(huì)烤出黑斑病菌紅薯，是否意味著人們可以放心大膽地在路邊購買烤紅薯食用呢？烤紅薯可以吃，但要謹(jǐn)慎吃。李定文告訴記者，街邊的烤紅薯爐大多使用廢棄的鐵桶制作，因?yàn)槿狈τ行氐椎南荆皟?nèi)可能還殘留著許多化學(xué)物質(zhì)，對(duì)人體危害較大。

“紅薯在鐵桶里經(jīng)過高溫烘烤后，會(huì)吸附許多桶內(nèi)的化學(xué)物質(zhì)，人吃了這樣的烤紅薯，會(huì)對(duì)消化道和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害?！贝送?，街頭的烤紅薯一般用煤炭進(jìn)行烘烤，煤在燃燒過程中會(huì)產(chǎn)生二氧化硫等有毒氣體，紅薯在烤制后被有毒物質(zhì)污染，對(duì)人有很大傷害。

《本草綱目》提到：海中之人多壽，而食甘薯故也。紅薯營(yíng)養(yǎng)豐富，并具有抗癌、防肺氣腫等作用，但吃紅薯也有諸多的禁忌，那么紅薯要怎么吃才健康呢？“喜歡吃烤紅薯的人可以自己到超市或菜市場(chǎng)選購新鮮干凈、表皮光潔的生紅薯用微波爐烤，或去正規(guī)門店購買電烤制成的紅薯，這樣既放心又實(shí)惠?！?/p>

“吃紅薯最好的方法是蒸和煮?！崩疃ㄎ闹赋觯糁髮?duì)紅薯本身的營(yíng)養(yǎng)成分破壞較小，在煮紅薯時(shí)，還應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)蒸煮時(shí)間，這樣有利于進(jìn)一步破壞紅薯中淀粉的細(xì)胞膜，方便人體消化和吸收。另外長(zhǎng)時(shí)間烹煮，也能破壞紅薯中所含有的氣化酶，減少人們吃后出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、反胃等不適感。

李定文還特別提醒大家，紅薯雖好也不是人人都適宜。如腹瀉患者就不宜吃，患胃病的人也不能吃得太多，以免胃脹。