王繼東

天氣轉(zhuǎn)冷，街頭又飄起烤紅薯的香味，手捧一個熱乎乎、香噴噴的烤紅薯，既暖手驅(qū)寒又能填飽肚子。近日，朋友圈里又開始流傳關(guān)于烤紅薯“不健康”的說法——“街邊的烤紅薯用的桶是汽油桶、柴油桶等化工桶，用它們烤出來的紅薯會長黑斑病菌”。這種說法是真的嗎？

湖南中醫(yī)藥大學第一附屬醫(yī)院治未病中心副主任、湖南省營養(yǎng)與健康學會主任委員李定文教授接受本刊記者采訪時否定了這一說法。他指出，這是不良商販以次充好造成的，“紅薯黑斑病”的確存在，但黑斑病菌和用化工桶烤沒有必然聯(lián)系，有黑斑病菌的紅薯與烤焦的黑色紅薯也不是一回事。

不過，如果把受了黑斑病菌污染的紅薯與好的紅薯放在一起烤，在烤熟的紅薯上，原先較明顯的黑斑比較難看出來。雖然有黑斑病菌的紅薯，黑斑烤了難以看出，但“有病”的烤紅薯外觀看上去有凹陷，而且較硬、較苦。

既然使用化工桶不會烤出黑斑病菌紅薯，是否意味著人們可以放心大膽地在路邊購買烤紅薯食用呢？烤紅薯可以吃，但要謹慎吃。李定文告訴記者，街邊的烤紅薯爐大多使用廢棄的鐵桶制作，因為缺乏有效徹底的消毒，桶內(nèi)可能還殘留著許多化學物質(zhì)，對人體危害較大。

“紅薯在鐵桶里經(jīng)過高溫烘烤后，會吸附許多桶內(nèi)的化學物質(zhì)，人吃了這樣的烤紅薯，會對消化道和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害?！贝送?，街頭的烤紅薯一般用煤炭進行烘烤，煤在燃燒過程中會產(chǎn)生二氧化硫等有毒氣體，紅薯在烤制后被有毒物質(zhì)污染，對人有很大傷害。

《本草綱目》提到：海中之人多壽，而食甘薯故也。紅薯營養(yǎng)豐富，并具有抗癌、防肺氣腫等作用，但吃紅薯也有諸多的禁忌，那么紅薯要怎么吃才健康呢？“喜歡吃烤紅薯的人可以自己到超市或菜市場選購新鮮干凈、表皮光潔的生紅薯用微波爐烤，或去正規(guī)門店購買電烤制成的紅薯，這樣既放心又實惠。”

“吃紅薯最好的方法是蒸和煮?！崩疃ㄎ闹赋?，蒸煮對紅薯本身的營養(yǎng)成分破壞較小，在煮紅薯時，還應適當延長蒸煮時間，這樣有利于進一步破壞紅薯中淀粉的細胞膜，方便人體消化和吸收。另外長時間烹煮，也能破壞紅薯中所含有的氣化酶，減少人們吃后出現(xiàn)腹脹、燒心、打嗝、反胃等不適感。

李定文還特別提醒大家，紅薯雖好也不是人人都適宜。如腹瀉患者就不宜吃，患胃病的人也不能吃得太多，以免胃脹。