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        淺析食品質(zhì)量的安全問題處理方法

        2015-05-30 10:48:04焦延忠
        中外食品工業(yè) 2015年1期
        關(guān)鍵詞:食品質(zhì)量安全健康問題

        焦延忠

        摘要:食品質(zhì)量一直是人們最專注的話題,因?yàn)樗c人群的健康、疾病密切相關(guān)。這些年,影響食品質(zhì)量安全的因素諸多而復(fù)雜,面對(duì)微生物、化學(xué)物質(zhì)以及食品加工過程中的污染,我們應(yīng)在完善各項(xiàng)食品安全法律法規(guī)的基礎(chǔ)上,提高食品安全領(lǐng)域的科技水平,加大打擊力度來確保我國的食品安全。本文分析了食品質(zhì)量安全的相關(guān)問題,并提出了具體的解決對(duì)策。

        關(guān)鍵詞:食品質(zhì)量安全 問題 健康

        中圖分類號(hào):TS262 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1672-5336(2015)02-0042-01

        食品是人類賴以生存的最基本的物質(zhì)條件,食品的安全問題一直是人類發(fā)展的一個(gè)重要課題。隨著食品生產(chǎn)規(guī)模的擴(kuò)大,安全問題也被受矚目,一些不合格的食品不僅危害人們的健康,損害消費(fèi)者的利益,而且還影響到食品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和國際影響力。為了提高產(chǎn)量和追求經(jīng)濟(jì)利益,在豬飼料中摻上“瘦肉精”,甚至有人用稻草漚水兌上色素和鹽當(dāng)醬油,2008 年的“三聚氫氨”重大奶粉事件讓人觸目驚心,根據(jù)官方公布的相關(guān)數(shù)據(jù)表明,因食用三鹿嬰幼兒奶粉而接受門診治療累計(jì)達(dá)到39975 人,而對(duì)這起事件進(jìn)行密切追蹤更讓人感到恐慌。隨之而來的是“蘇丹紅”事件和“毒青菜”事件等等,食品質(zhì)量問題不斷涌出,而且呈愈演愈烈之勢(shì)。在看到這些食品安全存在問題的同時(shí),我們應(yīng)該清醒的認(rèn)識(shí)到食品安全法律體系的不足,在加強(qiáng)和完善食品安全法律體系的同時(shí),更要與時(shí)俱進(jìn)。

        1 食品質(zhì)量安全中存在的問題

        (1)種植業(yè)與養(yǎng)殖業(yè)的源頭污染:化肥、農(nóng)藥和生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑從源頭上給食品質(zhì)量安全帶來了極大的隱患,我國每年氮肥使用量達(dá)3000萬噸,農(nóng)藥超過150萬噸,單位面積使用量超過世界平均水平4倍。過量的使用化肥,會(huì)造成蔬菜中形成亞硝酸,亞硝酸導(dǎo)致癌癥威脅了人的生命。質(zhì)監(jiān)部門對(duì)有害物質(zhì)殘留進(jìn)行定點(diǎn)檢測(cè),總體合格率僅為50%,其中農(nóng)藥殘留超標(biāo)率達(dá)到30%。同時(shí)由于受到養(yǎng)殖環(huán)境的污染,所生產(chǎn)的畜禽產(chǎn)品不僅對(duì)人體健康造成直接危害,還直接導(dǎo)致疫病的流行。

        (2)食品加工過程中的污染。濫用食品添加劑,如:萘酚、奶油黃、大量的色素、鹽酸、食堿、漂白劑等,這些添加基因如果過量使用都會(huì)導(dǎo)致人體致癌、致畸。食品加工過程中如果違規(guī)操作,添加過量的添加劑,或者是很多強(qiáng)化劑共同使用時(shí),則會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì),這些問題也受到人們和政府的關(guān)注。

        2 造成食品質(zhì)量安全的原因分析

        造成食品質(zhì)量安全事件的原因是多方面的,在食品質(zhì)量安全問題中,食品企業(yè)在食品安全信息占有上處于優(yōu)勢(shì),造成了生產(chǎn)者和消費(fèi)者之間的信息不對(duì)稱,導(dǎo)致生產(chǎn)者從利益最大化出發(fā),傾向于行為方式,為了增進(jìn)自身效用給消費(fèi)者帶來損失。首先是由于食品安全管理不到位:企業(yè)市場(chǎng)份額的競(jìng)爭(zhēng)造成食品生產(chǎn)企業(yè)盲目追求利潤,使得企業(yè)為了謀求利益,不惜一切代價(jià)的降低生產(chǎn)成本,從而在食品加工過程中不嚴(yán)格按照操作工藝流程進(jìn)行加工,致使出現(xiàn)有害物質(zhì)殘留物,這些殘留物又會(huì)對(duì)人們身體健康產(chǎn)生不良的影響。如:食品加工廠濫用各種添加劑,在飲料中過量添加香精,用量有的超過標(biāo)準(zhǔn)的2倍以上,食品生產(chǎn)企業(yè)置法律法規(guī)于不顧,重視生產(chǎn),忽略管理,導(dǎo)致出售過期食品等。再者就是由于監(jiān)管體系不夠完善,食品質(zhì)量與安全市場(chǎng)監(jiān)管不到位,基層檢測(cè)存在與食品生產(chǎn)企業(yè)互相勾結(jié)的現(xiàn)象,使得許多不合格的食品流入市場(chǎng)。其次是在管理模式也影響到食品質(zhì)量安全:政府規(guī)制關(guān)于食品質(zhì)量安全問題的相對(duì)于其他國家來說比較少,國外發(fā)達(dá)國家大多建立了適合本國的食品質(zhì)量安全管理體系,橫向管理體系以預(yù)防性控制體系為基礎(chǔ),縱向管理體系強(qiáng)調(diào)制度手段與行政手段等多種手段的組合,而國內(nèi)關(guān)于食品質(zhì)量安全的研究,僅僅限于對(duì)促進(jìn)食品質(zhì)量信號(hào)的有效傳遞,而缺少政府監(jiān)管機(jī)制。

        3 確保食品質(zhì)量安全的對(duì)策

        (1)出臺(tái)強(qiáng)有力的措施與法律法規(guī)。建立健全更為全面合理的食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),提高相關(guān)部門工作人員的執(zhí)法素質(zhì),做到執(zhí)法必嚴(yán),違法必究讓食品生產(chǎn)企業(yè)無機(jī)可乘。

        (2)提高食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)結(jié)構(gòu)。加強(qiáng)食品加工企業(yè)內(nèi)部質(zhì)檢人員的技術(shù)水平,聯(lián)合相關(guān)部門加大檢查力度,對(duì)企業(yè)的負(fù)責(zé)人、質(zhì)檢技術(shù)人員免費(fèi)培訓(xùn),同時(shí)對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)給予一些優(yōu)惠政策, 使企業(yè)從源頭上堵塞食品質(zhì)量與安全問題的形成。

        (3)建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理的機(jī)制.食品安全監(jiān)管是監(jiān)管于一體的過程。現(xiàn)行的食品安全監(jiān)管要有明確監(jiān)管、事中監(jiān)管和事后的關(guān)系和側(cè)重,在食品安全監(jiān)管上建立事前監(jiān)管的制度,考慮到事前的預(yù)警機(jī)制,在平常的監(jiān)督管理中采取產(chǎn)品抽查等手段來實(shí)現(xiàn)對(duì)食品安全的管理。同時(shí)將食品質(zhì)量安全管理的關(guān)口不斷前推移,逐漸建立起“從農(nóng)田到餐桌” 的全過程無縫隙式管理,實(shí)施事前的預(yù)警機(jī)制和事中的監(jiān)管協(xié)調(diào)一致。加強(qiáng)食品流通領(lǐng)域的質(zhì)檢工作,在食品推向市場(chǎng)之前要進(jìn)行嚴(yán)格的審查,相關(guān)部門也應(yīng)不定時(shí)地對(duì)市場(chǎng)食品進(jìn)行檢測(cè),在市場(chǎng)中建立統(tǒng)一協(xié)調(diào)的市場(chǎng)機(jī)制,并且需要相關(guān)部門要通力配合并且相互監(jiān)管。

        (4)加大對(duì)食品檢測(cè)檢驗(yàn)研究和應(yīng)用的投入。從食品安全保障體系中來看,檢測(cè)工作應(yīng)當(dāng)作為食品原料和生產(chǎn)加工的重要手段,食品中安全衛(wèi)生指標(biāo)限量值的逐步降低,要求檢測(cè)技術(shù)應(yīng)向高技術(shù)化、速測(cè)化和信息化的方向邁進(jìn)。系統(tǒng)的食品檢測(cè)系統(tǒng)應(yīng)該逐步社會(huì)化,提高我國食品檢測(cè)能力,盡快將研究成果轉(zhuǎn)化成具體應(yīng)用,完善檢驗(yàn)檢測(cè)體系,為食品市場(chǎng)準(zhǔn)入制度提供有力的技術(shù)支持。

        參考文獻(xiàn)

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