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        一個(gè)蘿卜一個(gè)坑

        2015-05-30 15:30:24
        美食堂 2015年10期
        關(guān)鍵詞:芥子油硫素食療

        明代著名的醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍對(duì)蘿卜極力推崇,主張每餐必食。他在《本草綱目》中提到蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣”。那么不同的蘿卜之間又有什么區(qū)別呢?讓我們把它們從坑里拔出來(lái)仔細(xì)研究一番。(左圖由上至下依次為):

        1 迷你胡蘿卜

        形狀似成人手指,所以又稱指形胡蘿卜。葉簇直立,葉色深綠,葉小,根呈圓柱形,外皮橙色,內(nèi)外色一致。肉質(zhì)根膨大較快,地上不易露頭,生長(zhǎng)期70-90天,肉質(zhì)細(xì)膩,水分多,口感脆甜,適合鮮食、西餐料理。屬早熟迷你型胡蘿卜。

        2 根莖類蔬菜,十字花科蘿卜屬植物,種植至今已有千年歷史,在飲食和中醫(yī)食療領(lǐng)域都有廣泛應(yīng)用。其中所含的芥子油、淀粉酶和粗纖維,具有促進(jìn)消化、增強(qiáng)食欲、加快胃腸蠕動(dòng)和止咳化痰的作用,為食療佳品。

        3 富含人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),淀粉酶含量很高,肉質(zhì)致密,色呈淡綠色,口感脆嫩,味甜微辣,人稱“水果蘿卜”。除生食外,還可做湯、干腌、鹽漬和制作泡菜等。青蘿卜還具有藥用價(jià)值,有消積、祛痰、利尿、止瀉等效用。

        4 又稱甘荀,質(zhì)脆味美、營(yíng)養(yǎng)豐富。中醫(yī)認(rèn)為它可以補(bǔ)中氣、健胃消食、壯元陽(yáng)、安五臟,對(duì)治療消化不良、久痢、咳嗽、夜盲癥等有較好療效。用油炒熟后吃,在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A,提高機(jī)體免疫力,間接消滅癌細(xì)胞。

        5 顏色明亮,清脆爽口,含有多種對(duì)消化有幫助的元素。其中所含的一種植物性化學(xué)物質(zhì)蘿卜硫素是現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)的所有天然抗癌物質(zhì)里效力最強(qiáng)、效果最好的,它能刺激細(xì)胞制造產(chǎn)生較高Ⅱ型酶(有益酶),使細(xì)胞形成對(duì)抗外來(lái)致癌物侵蝕的膜。

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