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        感恩“派”對

        2015-05-30 10:48:04詹嘉瑩
        美食堂 2015年11期
        關(guān)鍵詞:糖粉面片烤箱

        詹嘉瑩

        每年11月的最后一個星期四為美國的感恩節(jié),人們通常會在這一天和家人團聚。在這一天,沒有一場甜蜜的“派”對怎么說得過去呢?

        樹莓乳酪撻

        用料

        185克中筋面粉

        100克總統(tǒng)淡味黃油

        100克總統(tǒng)奶油

        100克奶油奶酪

        40克糖粉

        6克魚膠粉

        50克樹莓

        做法

        1.總統(tǒng)淡味黃油室溫下軟化,切成小塊,放入中筋面粉中。

        2.加入20克糖粉混合均勻,將其搓細搓散。加入適量水后整理成面團,用保鮮膜包好,放入冰箱冷藏30分鐘。

        3.取出面團,用搟面杖搟成面片,用大于蛋撻直徑的圓形模具壓在面片上。

        4.將壓取的面片放在蛋撻模中,用手指壓實并去掉多余部分。用叉子在撻皮上扎出小洞后鋪上一層烘焙紙,在上面壓上重物,放入200攝氏度的烤箱內(nèi)烤8-10分鐘后取出,在室溫下冷卻。

        5.魚膠粉倒入水中溶化。

        6.奶油奶酪室溫下軟化,加入剩余糖粉和總統(tǒng)奶油打發(fā)。加入溶化的魚膠粉溶液后混合均勻。

        7.將打發(fā)好的奶油奶酪裝入裱花袋中,擠入冷卻的撻皮中。

        8.在乳酪撻表面裝飾上樹莓即可。

        Tips

        總統(tǒng)奶油優(yōu)選法國牛奶精心制作而成,是法系奶油的經(jīng)典代表,它質(zhì)地輕柔,口感細膩,非常適合制作各類慕斯和甜品。無論是甜點裝飾還是調(diào)汁增香,總統(tǒng)奶油都讓您得心應(yīng)手!

        核桃派

        120克中筋面粉

        100克黃油

        2個雞蛋

        50克紅糖、糖粉

        50毫升糖漿

        30克咖啡粉

        100克混合核桃仁

        3克鹽

        5毫升香草精

        做法

        1.黃油室溫下軟化后切成小塊,將80克黃油塊加入中筋面粉中,再加入20克糖粉和鹽混合均勻,將其搓細搓散,加入適量水后整理成面團。

        2.將面團用搟面杖搟成面片,然后卷起面片小心地鋪到模具上。

        3.用搟面杖在模具上搟一遍壓去多余面片,用手指在派皮內(nèi)側(cè)壓出花紋。

        4.用叉子在派皮上扎出小洞后鋪上一層烘焙紙,在上面壓上重物,放入200攝氏度的烤箱內(nèi)烤8-10分鐘后取出在室溫下冷卻。

        5.碗中加入剩余黃油塊、糖粉、全蛋液、紅糖、咖啡粉、糖漿和香草精。

        6.將其混合均勻后打發(fā)成形,制成咖啡醬。

        7.將混合核桃仁放入烤好的派皮內(nèi)。

        8.倒入咖啡醬,拌勻后放入烤箱170攝氏度烤35分鐘即可。

        Tips

        混合核桃仁也可以根據(jù)個人口味換成任何喜歡的堅果。

        南瓜餡餅

        175克中筋面粉

        425克南瓜

        100克黃油

        3克鹽

        115克糖粉

        450克淡奶油

        1/2茶匙肉桂粉

        做法

        1.南瓜洗凈去籽后切大塊,放入預(yù)熱200攝氏度的烤箱內(nèi)烤熟。

        2.用勺子挖出南瓜肉,將其搗成泥。

        3.南瓜泥加350克淡奶油、75克糖粉和肉桂粉混合均勻,制成南瓜糊。

        4.中筋面粉、20克糖粉和鹽攪拌均勻,加入切成小塊的黃油和適量水,將其混合均勻后揉成面團。用保鮮膜包好面團,放入冰箱冷藏30分鐘。

        5.取出面團,用搟面杖搟成適當(dāng)大小的面片,鋪在模具內(nèi)側(cè),去掉多余的面片。

        6.在派皮上用叉子扎出小洞,鋪上一層烘焙紙,在上面壓上重物,放入200攝氏度的烤箱內(nèi)烤8-10分鐘。

        7.取出派皮,倒入南瓜糊,烤箱預(yù)熱到150攝氏度,烤約30分鐘后取出晾涼。

        8.剩余淡奶油和糖粉混合后打發(fā)成形,裝入裱花袋后在冷卻的南瓜餡餅表面擠出裝飾花型即可。

        Tips

        裝飾淡奶油之前要確認南瓜餡餅已經(jīng)完全冷卻,不然煳油擠到餡餅上容易融化。

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