吳恒源

從支鏈氨基酸含量這個指標(biāo)來看，4款以健身蛋白粉為賣點(diǎn)的乳清蛋白粉相對于混合蛋白粉并沒有明顯優(yōu)勢。事實(shí)上，目前并沒有充分的科學(xué)證據(jù)證明支鏈氨基酸含量高，增肌效果就更好。

健身、運(yùn)動愛好者是蛋白粉產(chǎn)品的一個重要消費(fèi)群體。乳清蛋白因支鏈氨基酸含量較高，備受健身愛好者追捧。

一些著名運(yùn)動營養(yǎng)品牌也把高支鏈氨基酸含量作為旗下乳清蛋白粉的主要賣點(diǎn)。

支鏈氨基酸是否有增肌的功效？乳清蛋白粉是否比混合蛋白粉支鏈氨基酸含量更高？

2015年9月，《消費(fèi)者報道》向第三方權(quán)威機(jī)構(gòu)送檢了安利紐崔萊、湯臣倍健、禾健、可益康、康比特、康富來等6品牌的混合蛋白粉，美瑞克斯、湯臣倍健、康比特、Muscletech等4品牌的乳清蛋白粉，對其支鏈氨基酸含量進(jìn)行測定。

結(jié)果顯示，從支鏈氨基酸含量這個指標(biāo)來看，4款以健身蛋白粉為賣點(diǎn)的乳清蛋白粉相對于混合蛋白粉并沒有明顯優(yōu)勢。事實(shí)上，目前并沒有充分的證據(jù)證明蛋白粉中的支鏈氨基酸含量高，增肌效果就更好。

尚存爭議的增肌功能

廣州花城匯廣場某健身俱樂部王姓健身教練向本刊記者介紹，大部分健身愛好者都有沖服乳清蛋白粉的習(xí)慣，這是因?yàn)槿榍宓鞍追壑泻懈嗟闹ф湴被?，可以刺激肌肉生長和快速產(chǎn)生能量。

但北京體育大學(xué)副教授蘇浩并不認(rèn)為乳清蛋白粉比混合蛋白粉對增肌更有效，他表示，乳清蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，但沒有證據(jù)表明其比其他食物來源的蛋白質(zhì)有更好的增肌效果。

而支鏈氨基酸的“增肌作用”也尚未得到驗(yàn)證。

支鏈氨基酸是亮氨酸、纈氨酸和異亮氨酸三種必需氨基酸的統(tǒng)稱。因?yàn)槠湓谌梭w肌肉蛋白中含量高達(dá)35%，且運(yùn)動中人體肌肉組織能夠利用支鏈氨基酸作為能源，因此有理論認(rèn)為補(bǔ)充支鏈氨基酸有利于促進(jìn)肌肉生長和緩解運(yùn)動疲勞。

本刊檢測報告顯示，10款蛋白粉的支鏈氨基酸含量有一定的區(qū)別，相比混合蛋白粉，乳清蛋白粉的支鏈氨基酸含量略高。（如圖3）

中國營養(yǎng)學(xué)會名譽(yù)理事長葛可佑所著《中國營養(yǎng)科學(xué)全書》指出，“研究者假設(shè)，運(yùn)動中供給支鏈氨基酸補(bǔ)充劑有助于維持血液支鏈氨基酸水平，減少內(nèi)源性蛋白質(zhì)氧化，因此而改善肌肉的運(yùn)動能力。但有關(guān)這方面的急性和慢性運(yùn)動試驗(yàn)研究，都沒有充分的證據(jù)支持這個假說?！?/p>

食品工程博士云無心認(rèn)為支鏈氨基酸更有利增肌的理論尚存爭議，在他看來，這種理論有一些實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)的支持，不過還算不上很堅(jiān)實(shí)，還需要更多的證據(jù)支持。

至于健身愛好者有沒有必要補(bǔ)充蛋白粉？蘇浩表示要看健身的目的和運(yùn)動強(qiáng)度。如果健身的目的是減脂，就沒必要補(bǔ)充蛋白質(zhì)。從運(yùn)動強(qiáng)度來看，非專業(yè)健身者的蛋白質(zhì)需求完全可以通過普通膳食補(bǔ)充。

警惕補(bǔ)品變累贅

血液中膽固醇含量過高被認(rèn)為是心血管疾病的誘因之一。

本次送檢的10款蛋白粉膽固醇含量差異明顯。康富來、安利紐崔萊和康比特3款蛋白粉均未檢出膽固醇（檢測限為2.6mg/100g），而Muscletech乳清蛋白粉膽固醇含量高達(dá)160mg/100g。

康富來藥業(yè)有限公司質(zhì)量部劉姓負(fù)責(zé)人認(rèn)為，膽固醇在蛋白粉原料中就存在，并非人為添加，一般生產(chǎn)蛋白粉沒有專門去除膽固醇的工序，含一定量屬于正?，F(xiàn)象。

“這主要是因?yàn)榈鞍追墼系牟町?。一般來說，乳清蛋白中膽固醇含量高，植物蛋白膽固醇幾乎為零?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅解釋。

范志紅認(rèn)為不應(yīng)該過度解讀該指標(biāo)。“蛋白粉中的膽固醇不會對人體健康產(chǎn)生任何危害。食品中的膽固醇一般不會達(dá)到人體的健康風(fēng)險閾值。我國和美國已經(jīng)取消了對食品中膽固醇含量的限制?！?/p>

雖然蛋白粉是生活中常見的營養(yǎng)補(bǔ)充劑，但并不是所有人都適用。

中山大學(xué)第三附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任卞華偉對記者表示?！耙恍┬g(shù)后營養(yǎng)需求量大的病人可以適當(dāng)補(bǔ)充蛋白粉，但進(jìn)食量少的病人、腎臟肝臟有疾病的病人不適宜吃蛋白粉?！?/p>

“保健食品本質(zhì)還是食品，不能代替藥物，對疾病沒有任何治療效果?！北迦A偉強(qiáng)調(diào)。

即便作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑，蛋白粉也并不是非吃不可。

“沒有出現(xiàn)營養(yǎng)不良癥狀的普通人群不需要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)。“國家一級營養(yǎng)師焦通明確表示。他解釋，按中國目前的營養(yǎng)水平和膳食習(xí)慣，城鎮(zhèn)居民蛋白質(zhì)來源十分廣泛，日常膳食中牛奶、肉、雞蛋等提供的蛋白質(zhì)完全可以滿足人體的需要。

參考《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的數(shù)據(jù)，成年男子蛋白質(zhì)的每日推薦攝入量為60g，女子為50g。

根據(jù)中國營養(yǎng)學(xué)會制訂的《中國居民平衡膳食寶塔》的建議，每人每日應(yīng)吃250至400g的谷類食物，魚、禽、肉、蛋等動物性食品125g至225g，300g奶類和30g至50g的豆類食品。按照該膳食結(jié)構(gòu)，從谷類食物中攝入蛋白質(zhì)約為25至40g，從動物性食品中可攝入約35g的蛋白質(zhì)，再加上奶類和豆類食品的蛋白攝入，日常飲食是完全可以滿足人體的蛋白質(zhì)需求的。

“蛋白質(zhì)不是越多越好。過量的蛋白攝入加重人體肝臟和腎臟負(fù)擔(dān)，對人體健康不利?！狈吨炯t表示。