吳恒源

從支鏈氨基酸含量這個指標來看，4款以健身蛋白粉為賣點的乳清蛋白粉相對于混合蛋白粉并沒有明顯優(yōu)勢。事實上，目前并沒有充分的科學證據(jù)證明支鏈氨基酸含量高，增肌效果就更好。

健身、運動愛好者是蛋白粉產(chǎn)品的一個重要消費群體。乳清蛋白因支鏈氨基酸含量較高，備受健身愛好者追捧。

一些著名運動營養(yǎng)品牌也把高支鏈氨基酸含量作為旗下乳清蛋白粉的主要賣點。

支鏈氨基酸是否有增肌的功效？乳清蛋白粉是否比混合蛋白粉支鏈氨基酸含量更高？

2015年9月，《消費者報道》向第三方權威機構送檢了安利紐崔萊、湯臣倍健、禾健、可益康、康比特、康富來等6品牌的混合蛋白粉，美瑞克斯、湯臣倍健、康比特、Muscletech等4品牌的乳清蛋白粉，對其支鏈氨基酸含量進行測定。

結果顯示，從支鏈氨基酸含量這個指標來看，4款以健身蛋白粉為賣點的乳清蛋白粉相對于混合蛋白粉并沒有明顯優(yōu)勢。事實上，目前并沒有充分的證據(jù)證明蛋白粉中的支鏈氨基酸含量高，增肌效果就更好。

尚存爭議的增肌功能

廣州花城匯廣場某健身俱樂部王姓健身教練向本刊記者介紹，大部分健身愛好者都有沖服乳清蛋白粉的習慣，這是因為乳清蛋白粉中含有更多的支鏈氨基酸，可以刺激肌肉生長和快速產(chǎn)生能量。

但北京體育大學副教授蘇浩并不認為乳清蛋白粉比混合蛋白粉對增肌更有效，他表示，乳清蛋白是一種優(yōu)質(zhì)蛋白，但沒有證據(jù)表明其比其他食物來源的蛋白質(zhì)有更好的增肌效果。

而支鏈氨基酸的“增肌作用”也尚未得到驗證。

支鏈氨基酸是亮氨酸、纈氨酸和異亮氨酸三種必需氨基酸的統(tǒng)稱。因為其在人體肌肉蛋白中含量高達35%，且運動中人體肌肉組織能夠利用支鏈氨基酸作為能源，因此有理論認為補充支鏈氨基酸有利于促進肌肉生長和緩解運動疲勞。

本刊檢測報告顯示，10款蛋白粉的支鏈氨基酸含量有一定的區(qū)別，相比混合蛋白粉，乳清蛋白粉的支鏈氨基酸含量略高。（如圖3）

中國營養(yǎng)學會名譽理事長葛可佑所著《中國營養(yǎng)科學全書》指出，“研究者假設，運動中供給支鏈氨基酸補充劑有助于維持血液支鏈氨基酸水平，減少內(nèi)源性蛋白質(zhì)氧化，因此而改善肌肉的運動能力。但有關這方面的急性和慢性運動試驗研究，都沒有充分的證據(jù)支持這個假說。”

食品工程博士云無心認為支鏈氨基酸更有利增肌的理論尚存爭議，在他看來，這種理論有一些實驗數(shù)據(jù)的支持，不過還算不上很堅實，還需要更多的證據(jù)支持。

至于健身愛好者有沒有必要補充蛋白粉？蘇浩表示要看健身的目的和運動強度。如果健身的目的是減脂，就沒必要補充蛋白質(zhì)。從運動強度來看，非專業(yè)健身者的蛋白質(zhì)需求完全可以通過普通膳食補充。

警惕補品變累贅

血液中膽固醇含量過高被認為是心血管疾病的誘因之一。

本次送檢的10款蛋白粉膽固醇含量差異明顯。康富來、安利紐崔萊和康比特3款蛋白粉均未檢出膽固醇（檢測限為2.6mg/100g），而Muscletech乳清蛋白粉膽固醇含量高達160mg/100g。

康富來藥業(yè)有限公司質(zhì)量部劉姓負責人認為，膽固醇在蛋白粉原料中就存在，并非人為添加，一般生產(chǎn)蛋白粉沒有專門去除膽固醇的工序，含一定量屬于正常現(xiàn)象。

“這主要是因為蛋白粉原料的差異。一般來說，乳清蛋白中膽固醇含量高，植物蛋白膽固醇幾乎為零?！敝袊r(nóng)業(yè)大學食品學院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅解釋。

范志紅認為不應該過度解讀該指標。“蛋白粉中的膽固醇不會對人體健康產(chǎn)生任何危害。食品中的膽固醇一般不會達到人體的健康風險閾值。我國和美國已經(jīng)取消了對食品中膽固醇含量的限制。”

雖然蛋白粉是生活中常見的營養(yǎng)補充劑，但并不是所有人都適用。

中山大學第三附屬醫(yī)院營養(yǎng)科主任卞華偉對記者表示?！耙恍┬g后營養(yǎng)需求量大的病人可以適當補充蛋白粉，但進食量少的病人、腎臟肝臟有疾病的病人不適宜吃蛋白粉?！?/p>

“保健食品本質(zhì)還是食品，不能代替藥物，對疾病沒有任何治療效果?！北迦A偉強調(diào)。

即便作為營養(yǎng)補充劑，蛋白粉也并不是非吃不可。

“沒有出現(xiàn)營養(yǎng)不良癥狀的普通人群不需要額外補充蛋白質(zhì)?！皣乙患墵I養(yǎng)師焦通明確表示。他解釋，按中國目前的營養(yǎng)水平和膳食習慣，城鎮(zhèn)居民蛋白質(zhì)來源十分廣泛，日常膳食中牛奶、肉、雞蛋等提供的蛋白質(zhì)完全可以滿足人體的需要。

參考《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的數(shù)據(jù)，成年男子蛋白質(zhì)的每日推薦攝入量為60g，女子為50g。

根據(jù)中國營養(yǎng)學會制訂的《中國居民平衡膳食寶塔》的建議，每人每日應吃250至400g的谷類食物，魚、禽、肉、蛋等動物性食品125g至225g，300g奶類和30g至50g的豆類食品。按照該膳食結構，從谷類食物中攝入蛋白質(zhì)約為25至40g，從動物性食品中可攝入約35g的蛋白質(zhì)，再加上奶類和豆類食品的蛋白攝入，日常飲食是完全可以滿足人體的蛋白質(zhì)需求的。

“蛋白質(zhì)不是越多越好。過量的蛋白攝入加重人體肝臟和腎臟負擔，對人體健康不利。”范志紅表示。