林鳳嬌

摘 要：伴隨著韓流熱風(fēng)的興起，人們對(duì)韓國(guó)飲食文化的關(guān)注也在世界范圍內(nèi)廣泛擴(kuò)散著。其中的筷子文化，作為飲食工具文化的代表，必然成為研究的主題。本文就此主題，以韓國(guó)的文化環(huán)境和飲食文化，韓國(guó)筷子的歷史及特征，筷子的文化特殊性與普遍性為中心展開研究，以便人們對(duì)韓國(guó)的飲食文化有一個(gè)更全面的認(rèn)知與了解。

關(guān)鍵詞：筷子；韓國(guó)飲食文化；餐具；文化體制

伴隨著韓流的興起，韓國(guó)的飲食文化也逐漸成為人們關(guān)注的話題。所謂的飲食文化，不僅是指食物，也包含了飲食空間、飲食工具、飲食禮節(jié)等諸多方面的內(nèi)容在。從歷史上來(lái)看，飲食工具是能夠反映各國(guó)及各文化圈歷史和文化的時(shí)代化產(chǎn)物。從三國(guó)時(shí)代至今，所使用的韓國(guó)餐具以獨(dú)特的形態(tài)和材質(zhì)上的特征確立了韓國(guó)固有的文化體制。地理位置上與韓國(guó)相鄰的中國(guó)也使用筷子，但是這里所指的筷子不僅僅是一種飲食工具，它還可以反映使用國(guó)家的社會(huì)文化特性。韓中兩國(guó)雖然都使用筷子，但是韓國(guó)筷子的材質(zhì)自古以來(lái)都是由金屬構(gòu)成的。盡管存在著這樣固有的筷子文化，處于西洋文化圈的人還是會(huì)認(rèn)為屬于東洋文化圈的筷子文化都是相似的。因此，為了韓國(guó)飲食文化的廣泛推廣，對(duì)餐具中筷子的研究還是很有必要的。這種研究是以韓國(guó)的儒家思想為背景的飲食文化和飲食工具以及筷子所具備的文化特性為基礎(chǔ)來(lái)揭示21世紀(jì)韓國(guó)飲食文化的體制性和普遍性。

1 韓國(guó)的文化環(huán)境和飲食文化

1.1 韓國(guó)的社會(huì)文化環(huán)境和飲食文化

飲食環(huán)境是以自然環(huán)境為基礎(chǔ)，在政治、經(jīng)濟(jì)、文化等社會(huì)條件的影響下形成發(fā)展而來(lái)的。韓國(guó)的飲食文化經(jīng)歷了三國(guó)時(shí)代、高麗時(shí)代和朝鮮時(shí)代，并伴隨著時(shí)代背景的變遷而反復(fù)變化著。直到三國(guó)后期才有了主食與副食的區(qū)分，至朝鮮時(shí)代時(shí)已經(jīng)確立了固有的飲食文化形態(tài)。韓國(guó)的餐具文化與湯文化有著密切的關(guān)聯(lián)性。韓國(guó)是以熱的水分較多的濕性食物為主流，因此吃燙的粥和湯時(shí)使用勺子，并且喜歡把湯放在中間大家一起食用，所以需要長(zhǎng)的勺子。而韓國(guó)使用的碗是以銅制成的，具備沉重并且導(dǎo)熱的特點(diǎn)，吃飯的時(shí)候抬起來(lái)很不方便，這一點(diǎn)也可以看作是促使韓國(guó)餐具文化發(fā)達(dá)的原因之一。

飲食文化可以隨著一個(gè)國(guó)家的歷史、風(fēng)土、宗教、文化、環(huán)境的變化而變化，并且與飲食工具的使用有著直接的關(guān)聯(lián)。所謂理解一個(gè)國(guó)家的飲食文化，也可以看作是對(duì)這個(gè)國(guó)家的歷史與文化的理解。韓國(guó)正是在這種環(huán)境中形成了與其他國(guó)家不同的固有飲食文化。

1.2 韓國(guó)與中國(guó)筷子的歷史

飲食工具作為吃飯時(shí)食用的道具，與飲食生活密切相連并反映了韓國(guó)的飲食文化。韓國(guó)具有代表性的飲食工具為筷子和勺子，兩者的變遷是中國(guó)飲食文化對(duì)韓國(guó)飲食文化影響后的產(chǎn)物。勺子與筷子的使用被看作是韓國(guó)飲食文化中重要的特征之一。朝鮮時(shí)代的兩班家庭使用的是銅和鉛的合成物制成的筷子，而王室使用的則是銀質(zhì)的筷子，目的是為了測(cè)量食物是否有毒性。據(jù)推測(cè)，勺子是從古朝鮮時(shí)代開始使用，筷子是從百濟(jì)武寧王陵中出土后開始使用的。按時(shí)間推算，筷子是在勺子之后使用的。因此我們可以得知，勺子與筷子的并用是從三國(guó)時(shí)期開始的。

韓國(guó)不僅喝湯時(shí)使用勺子，吃飯時(shí)也使用勺子并且各自單獨(dú)使用，這與崇儒思想有一定關(guān)聯(lián)。勺子和筷子在形態(tài)或者紋路上多少有些不同，以便把家人與他人使用的區(qū)分開來(lái)。中國(guó)用餐時(shí)主要使用筷子，有湯的食物用長(zhǎng)的湯勺來(lái)食用。與韓國(guó)相比，中國(guó)使用筷子較早，從春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期少量筷子出土遺物可以推測(cè)出筷子在日常生活中并未普遍使用。戰(zhàn)國(guó)時(shí)期出現(xiàn)了“箸”字，可以看出當(dāng)時(shí)已經(jīng)使用木制品或者竹制品。從開始使用筷子的時(shí)代至今，筷子的形態(tài)基本相同。唐朝已經(jīng)普遍使用勺子與筷子，元朝時(shí)一開始用手食用谷類，漸漸地開始使用勺子，并且以米飯為主食的同時(shí)使用筷子也比勺子更多，逐漸形成了今天以筷子為中心的用餐法。

餐具的材質(zhì)與形態(tài)受飲食文化影響較大。中國(guó)最先出土的筷子是木制或竹制的，而韓國(guó)出土的筷子沒(méi)有木制的，全部為金屬制成的。韓國(guó)也是所有使用筷子的國(guó)家中至今為止唯一使用金屬筷子的國(guó)家。在中國(guó)，勺子的使用率在逐漸降低，而吃飯時(shí)勺子與筷子并用卻逐漸成了韓國(guó)特有的習(xí)慣。因此可以得知，在韓國(guó)的餐桌上，勺子的使用與筷子同等重要。

2 韓國(guó)的筷子與文化體制

2.1 飲食文化與韓中筷子的特征

從功能角度來(lái)看，筷子屬于把食物送到嘴里的搬送工具。韓國(guó)的筷子是從中國(guó)的“箸”那里由來(lái)的，與勺子相比普遍化較晚，并且變遷史與飲食文化的發(fā)展有著密切的關(guān)聯(lián)性。韓國(guó)使用金屬筷子與湯類食物的食用有一定的關(guān)系，從這方面來(lái)看，與其他國(guó)家使用木制筷子相比，韓國(guó)人使用金屬筷子也是有一定道理的。

每個(gè)人都有各自指定的筷子是與韓國(guó)的物神崇拜思想有關(guān)的。特別是勺子與筷子與嘴相碰觸時(shí)會(huì)接觸到與人類靈魂相關(guān)聯(lián)的唾液，所以家人使用的和他人使用的勺子與筷子要絕對(duì)區(qū)分開來(lái)。韓國(guó)從漢朝至今奉行的是“箸主匙從”的原則，這是受儒教影響的結(jié)果。此外，韓國(guó)人喜歡用銀筷子或者其他金屬制成的勺子和筷子，因?yàn)樗麄冇X(jué)得這樣可以檢測(cè)出食物是否有毒性，用來(lái)防止食物中毒。這種設(shè)計(jì)不僅實(shí)用，也是考慮到整個(gè)民族安危的產(chǎn)物。

由于中國(guó)的食物放在餐桌中間食用的情況比較多，筷子的形態(tài)較長(zhǎng)并且活動(dòng)范圍廣泛。另外，中國(guó)食物以煎炸為多數(shù)，用勺子食用會(huì)把油一起吃到嘴里，不僅口感上會(huì)受到影響，食物較大時(shí)用勺子也不方便。因此，中國(guó)的筷子普遍較長(zhǎng)且厚實(shí)一些。材料以木制為主，對(duì)筷子的用法沒(méi)有特定的要求，以方便為主。唐朝以后，伴隨著飲茶習(xí)俗的日?；?，在湯類食物的食用逐漸減少的同時(shí)，勺子的使用率也大大降低。

2.2 筷子的文化特殊性與普遍性

從文化角度來(lái)看，世界文化的普遍性與特殊性就好比硬幣的兩面。無(wú)論身處哪個(gè)社會(huì)哪個(gè)時(shí)代，把現(xiàn)代文化現(xiàn)象看作普遍現(xiàn)象的視角是起主導(dǎo)作用的。這種文化現(xiàn)象具備普遍性的同時(shí)，也隨著文化圈的不同而呈現(xiàn)各自的特殊性。現(xiàn)代的很多工具和文化樣式都采取透過(guò)特殊性反映普遍主義，再通過(guò)普遍性反映特殊主義的方式來(lái)達(dá)到面面俱到的效果。例如，以米飯為主食的韓中兩國(guó)文化與西洋的飲食生活相比時(shí)，兩國(guó)擁有著共同性；但是從兩國(guó)各自的餐桌來(lái)看，筷子與勺子等餐具的形態(tài)上又體現(xiàn)了各自固有的文化體制性。盡管韓中兩國(guó)文化交流長(zhǎng)久，并且互相受著彼此的影響，但由于兩國(guó)各自的屬性與自然﹑文化環(huán)境的不同，仍然形成了各自固有的文化體制。

東洋文化圈筷子的使用與西洋文化圈叉子的使用相比較時(shí)，可以把其作為中韓兩國(guó)智慧的共同體。使用筷子時(shí)，手指、手心、手腕、胳膊肘等30余處關(guān)節(jié)及50余處的肌肉會(huì)同時(shí)動(dòng)起來(lái)，此時(shí)的運(yùn)動(dòng)量與使用西洋的叉子相比達(dá)到了加倍的效果。此外，由于同時(shí)動(dòng)起來(lái)的關(guān)節(jié)和肌肉中的神經(jīng)與腦神經(jīng)有直接的關(guān)聯(lián)，在現(xiàn)代社會(huì)除了飲食工具外，人們也把筷子當(dāng)作是鍛煉腦神經(jīng)的一種工具。

在現(xiàn)代的筷子文化中，傳統(tǒng)形態(tài)與材質(zhì)的再現(xiàn)被作為重要的表現(xiàn)要素的同時(shí)，以對(duì)傳統(tǒng)文化的準(zhǔn)確理解為基礎(chǔ)從現(xiàn)代的角度對(duì)筷子文化做出更加新鮮的詮釋也是很重要的?？曜游幕钠毡樾耘c體制性的兩面性同時(shí)包括了“為了反映特殊性而存在的普遍主義”與“通過(guò)普遍性反映特殊主義”兩個(gè)方面，這可以從與西洋的比較及自然因素的相互作用等方面體現(xiàn)出來(lái)。

3 結(jié)論

本文以韓國(guó)的文化環(huán)境及飲食文化，韓國(guó)飲食文化中的筷子文化的歷史及筷子的特性，筷子的文化特殊性和普遍性為中心展開研究。通過(guò)對(duì)韓中兩國(guó)共同擁有的筷子文化的共同性與差別性的分析，得出了以下關(guān)于韓國(guó)筷子文化體制性的研究結(jié)果：

第一，韓國(guó)的飲食文化是在自然環(huán)境與社會(huì)、文化環(huán)境的影響下形成的，其中的筷子作為重要的餐具之一，在飲食文化中占有著重要的地位。第二，透過(guò)韓國(guó)餐桌上筷子的形態(tài)與材質(zhì)，可以看到韓國(guó)飲食文化中固有的特性。以湯文化為中心的韓國(guó)，對(duì)筷子與勺子的使用比重相當(dāng)，其材質(zhì)以金屬為主的特點(diǎn)是與其他使用筷子的國(guó)家的最大區(qū)別。第三，在多文化時(shí)代的今天，把韓國(guó)筷子文化的固有特性再現(xiàn)的同時(shí)，把其放在普遍的工具文化中去研究也是很有必要的。

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