王玉琴

今年22歲的靳美嬌畢業(yè)于北京理工大學(xué)，和比自己大一歲的新疆小伙李建峰在北京雍和宮附近開的一家“新疆米粉店”。這家店已為許多“吃貨”所熟知，連美食家蔡瀾、中央電視臺(tái)《舌尖上的中國(guó)》總導(dǎo)演陳曉卿都是常客。

靳美嬌和李建峰相識(shí)于2013年的廣西桂林陽朔旅行，兩人互生好感，開始約會(huì)。不久，在李建峰的熱情邀請(qǐng)下，靳美嬌和他去他的家鄉(xiāng)新疆游玩。在那里，靳美嬌大開眼界。令她印象最深的是，新疆的美食數(shù)不勝數(shù)。李建峰說，在新疆，任意一個(gè)偏遠(yuǎn)的縣城、山村，都能找到很棒的食物。遺憾的是，在北京，他難覓這些家鄉(xiāng)的味道。

正想嘗試創(chuàng)業(yè)的靳美嬌忽然想到，如果在北京開一家小店，專門做這種原汁原味的西域特色美食，一定會(huì)大受歡迎，李建峰也表示贊同?？墒?，經(jīng)營(yíng)什么適合呢？很快，靳美嬌發(fā)現(xiàn)了一種女性非常喜愛的美食——新疆炒米粉。它的味道與四川米粉和過橋米線等明顯不同，香中帶辣，吃上一盤暢快淋漓。

聯(lián)想到北京的小吃店沒有正宗的新疆炒米粉，靳美嬌眼前一亮：“我何不用這種特色小吃率先占據(jù)北京市場(chǎng)呢？”于是，她利用這趟新疆之行，通過男友家人找到一位老師傅學(xué)藝，并獲得了一份特制秘方。2014年冬天，這對(duì)“90后”情侶在北京雍和宮的一條巷子里，租下16平方米的門面，開起新疆米粉店。

小店開張后，他們自信制作的炒粉味道地道，積極地到在北京的新疆人集中的論壇、QQ群里發(fā)帖宣傳，很快有人慕名而來。不料，許多人吃了第一口就皺起眉頭毫不客氣地說：“味道太浮，只有豆瓣醬的辣，不見深層次的香。”靳美嬌和男友仔細(xì)品嘗后分析，應(yīng)該是在火候或調(diào)料方面運(yùn)用不當(dāng)。為了制作出理想的味道，兩人買回30多種調(diào)料，沒日沒夜地調(diào)配了一個(gè)多月，終于調(diào)出了“像樣的味道”。很快，地道的新疆炒米粉出爐，備受顧客肯定，小店的生意逐漸紅火起來。

靳美嬌性格外向，善于經(jīng)營(yíng)，李建峰便承攬了體力活。兩人平時(shí)話不多，不經(jīng)意間流露出的也是大學(xué)生少有的成熟。他們每天的工作被排得滿滿的：買青菜、熬骨湯、擺桌椅、分裝粉。中午，他們要趕在客人來前吃飯，忙到晚上9點(diǎn)才能關(guān)門。關(guān)門后泡粉要用1個(gè)半小時(shí)、炒醬3個(gè)小時(shí)、定涼皮、倒垃圾……忙到第二天凌晨3點(diǎn)，他們才能睡覺。

雖然兩人的手藝獲得了不少人的肯定，但是他們還是對(duì)成品反復(fù)品嘗，不斷升級(jí)。炒粉的品質(zhì)和味道是這對(duì)情侶從創(chuàng)業(yè)一開始就放在首位的。有一次，小店生意火爆，原材料卻沒有提前準(zhǔn)備充分，讓一些顧客失望而歸。晚上關(guān)店后，李建峰泡米粉時(shí)將分量添了比往日多一倍的量，結(jié)果米粉整體泡得效果不太理想。為確保炒粉地道的味道，他們毅然決定將這些米粉處理掉。兩人重新配水、控量、泡粉，忙到第二天早上5點(diǎn)才結(jié)束。

正因如此，很多人常常穿過大半個(gè)城市來尋找這獨(dú)特的味道。更讓靳美嬌和李建峰意想不到的是，原以為只是滿足自己口腹之欲的小店，竟成了新疆“北漂”們的思鄉(xiāng)之地。他們紛紛到店里尋找家鄉(xiāng)的味道，其中不乏從石家莊、天津等城市慕名而來的客人。開張4個(gè)月，小店投入的10萬元成本全部收回。

2015年6月，靳美嬌和李建峰拿到了大學(xué)畢業(yè)證書。正當(dāng)同學(xué)們四處奔波找工作時(shí)，他們小店每月的利潤(rùn)超過8萬元。9月初，一位投資人找上門，同他們簽訂了入股合作協(xié)議，雙方約定好將制作新疆炒粉的手藝標(biāo)準(zhǔn)化，接著投資方的資金到位。目前，他們?cè)诒本┦泻５韰^(qū)開的一家200多平方米的分店正在裝修，預(yù)計(jì)2016年元旦可以營(yíng)業(yè)。

（題圖由作者提供）