孫成成　王夢曦

作者簡介：孫成成（1989—），女，漢，山東濟(jì)寧人，管理學(xué)碩士，中國海洋大學(xué)管理學(xué)院管理科學(xué)與工程專業(yè)，研究方向：管理信息系統(tǒng)。

王夢曦（1992-），女，漢，山東東營人，管理學(xué)碩士，中國海洋大學(xué)管理學(xué)院管理科學(xué)與工程專業(yè)，研究方向：采購與供應(yīng)鏈。

摘要：近年來，寫字樓、商業(yè)大廈等商圈經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展，但是很多白領(lǐng)們都面臨著午餐難解決的問題。本文通過網(wǎng)上的問卷調(diào)查以及總結(jié)網(wǎng)上有關(guān)白領(lǐng)午餐的情況，總結(jié)出白領(lǐng)對午餐不滿意的原因，并為解決白領(lǐng)午餐提出了幾點建議。

關(guān)鍵詞：白領(lǐng)；午餐難；建議

所謂白領(lǐng)就是指有較高教育背景和工作經(jīng)驗的人士，是西方社會對企業(yè)中不需做大量體力勞動的工作人員的通稱，又稱白領(lǐng)階層，與藍(lán)領(lǐng)對應(yīng)，白領(lǐng)一般都有穩(wěn)定收入。在中國，白領(lǐng)已然成為一個重要的群體，在主要的一線城市職業(yè)人群中，白領(lǐng)所占的比重超過了50%，已成為城市主體人群。一個城市的正常運轉(zhuǎn)已經(jīng)離不開白領(lǐng)一族的辛勤勞動，他們每年創(chuàng)造的價值也是不可估算的。因此解決白領(lǐng)所面臨的關(guān)系到自身的問題是具有重要的意義。

一、白領(lǐng)午餐面臨的問題

關(guān)注“午餐難”，近日，就白領(lǐng)午餐進(jìn)行了有獎問卷調(diào)查，調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，八成白領(lǐng)感嘆“午飯難”、超七成白領(lǐng)擔(dān)心外賣不衛(wèi)生。以下是對調(diào)查數(shù)據(jù)分析的結(jié)果：

（一）在調(diào)查的白領(lǐng)中有八成對午餐不滿意

白領(lǐng)解決午餐的主要方式，45.9%的受訪者通過電話訂餐、34.6%的則通過網(wǎng)上訂餐的形式，APP訂餐占15.8%，他人代訂僅3.7%。八成白領(lǐng)對于午餐的評價為“不滿意”，不滿意的原因主要集中在“品種口味單一”、“飯菜油膩”等。同時，在拋出的“如果感到吃飯難，最難在什么地方”的問題中，價格和衛(wèi)生成了白領(lǐng)最關(guān)心的午餐問題?！皟r格偏貴”和“衛(wèi)生得不到保障”分別占到38%和36%。其次是“找不到合適地點”和“口味不適合”。

（二）調(diào)查訂餐的送餐速度五成可承受半個小時之內(nèi)

外出就餐不方便，于是不少人就坐在辦公室里叫外賣。在問卷調(diào)查中，八成受訪者表示，一周最少有3次午餐是通過叫外賣解決的。但是，外賣送得慢又是一個煩惱。53.3%的受訪者稱，叫外賣能接受的送餐速度在半個小時之內(nèi)，32.7%的則稱可以等20分鐘，僅8.4%的受訪者表示可以等30分鐘以上。

（三）調(diào)查午餐花費四成10元—15元比較合理

價格高昂也是白領(lǐng)們不滿之處。那么一頓午飯花多少錢白領(lǐng)們感覺可以接受呢？在調(diào)查中，42%的受訪者認(rèn)為一般午餐花費10元—15元比較合理。但實際上，要找一間此價位的快餐并不容易。37%的受訪者則表示，每次午餐外賣訂餐花費可以接受15元—20元。記者走訪各家餐廳調(diào)查，發(fā)現(xiàn)除了一家新開張的快餐店推出了16元一份的快餐外，其他地方吃一餐飯每人至少要花上二三十元。尤其是在繁華的商圈，幾家連鎖快餐店的價格大多數(shù)都在30元以上。

（四）調(diào)查白領(lǐng)對午餐的要求超七成看重食品安全衛(wèi)生

與早餐的凌亂和晚餐的豐富相比，白領(lǐng)們午餐的規(guī)格則顯得出奇地統(tǒng)一。調(diào)查顯示，超七成白領(lǐng)在吃飯的同時，憂心就餐衛(wèi)生與食品安全，其中地溝油、瘦肉精是他們最擔(dān)心的隱患。在“你更看重外賣的哪些方面”的問題中，77.5%的受訪者表示，最看重食品安全衛(wèi)生問題；其次，美味可口占68.2%、及時送餐的則占60.7%、食品種類多占48.5%、能根據(jù)客人要求及時作出調(diào)整占22.4%。

二、調(diào)查快餐種類超八成首選中式快餐

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中式快餐由于方便快捷即食，成為白領(lǐng)的首選，占85.9%，西式披薩、漢堡類及其他類分別占26.1%、12.1%。也有部分白領(lǐng)則表示，一周有3至4次在會議中忽略午餐，直接以餅干、面包等零食“果腹”。

三、通過調(diào)查下述幾種方式在白領(lǐng)午餐中呼聲較高：

（一）自帶午餐

自帶午餐的優(yōu)點主要有兩點：（1）衛(wèi)生；（2）實惠。（3）方便。從調(diào)查中不難發(fā)現(xiàn)，自帶午餐主要因素是出于“衛(wèi)生”考慮，這與當(dāng)下食品安全問題相吻合。另一個因素是“實惠”，因為物價的上漲，白領(lǐng)的生活壓力隨之增大，自帶午餐能減輕他們生活中的負(fù)擔(dān)。最后一個因素“方便”，我有很多在軟件園工作的同學(xué)就對午餐時耗時的排隊等候有不少怨言：“公司規(guī)定的午飯時間只有一個小時，但等電梯就要浪費五六分鐘。而且到了餐廳，基本上也需要等。這樣算下來，真正能用來吃飯的時間不到半個小時，每次都像急行軍一樣?！币虼怂齻兒芏嗳诉x擇了自帶午餐，這樣可以節(jié)省排隊買飯的時間，用節(jié)省下來的時間休息，保證下午工作的效率和速度。

（二）電子商務(wù)下的營養(yǎng)午餐定制

在所調(diào)查的白領(lǐng)中，有大約88%的被調(diào)查者有營養(yǎng)午餐的需求，數(shù)據(jù)反映了當(dāng)前的市場無法滿足白領(lǐng)的午餐需求。電子商務(wù)下的營養(yǎng)午餐定制與傳統(tǒng)的午餐定制相比有幾點不同之處：首先，前者從下單到定制、付款都是在互聯(lián)網(wǎng)上完成的，不需像傳統(tǒng)一樣，必須在實體店進(jìn)行，其次相比傳統(tǒng)的午餐定制，前者更注重營養(yǎng)和快捷。電子商務(wù)自身具有得天獨厚的優(yōu)勢，電子商務(wù)與傳統(tǒng)商業(yè)模式不用，優(yōu)勢顯而易見。據(jù)有關(guān)部門研究發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)代白領(lǐng)對于電子商務(wù)有著極強(qiáng)的依賴性，這為午餐電子商務(wù)化提供了基本前提。如今，電子商務(wù)正逐漸成為社會生活中一個重要的組成部分。電子商務(wù)正在以驚人的速度推動整個餐飲業(yè)的發(fā)展，這股網(wǎng)絡(luò)熱潮正以銳不可擋的趨勢沖擊著餐飲的方方面，同時也引起了白領(lǐng)對電子商務(wù)的關(guān)注。

（三）集體定外賣

通過打電話定午餐定外賣可以省去在餐館排隊的時間，也受到很多白領(lǐng)的親睞。除了打電話可以定外賣之外，在線定外賣的網(wǎng)站及客戶端也是層出不窮。隨著團(tuán)購網(wǎng)站的出現(xiàn)，很多白領(lǐng)都熱衷于團(tuán)購“午餐”，每天在團(tuán)購網(wǎng)站上轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，選擇一頓經(jīng)濟(jì)又實惠的午餐，大大緩解了白領(lǐng)的“午餐選擇恐懼癥“。美團(tuán)外賣、淘點點等外賣網(wǎng)站使得在線訂餐更為快捷。

（四）為寫字樓配備餐廳

從調(diào)查問卷得知，高端寫字樓如果能有一家服務(wù)員工的餐廳，對于白領(lǐng)來說絕對是幸福的事。由于大多數(shù)寫字樓所建的位置比較偏僻，并且周圍的快餐店不多，價格偏高，而且送餐時間比較長。更糟糕的就是，寫字樓一般都是一群建筑樓，有許許多多的工作人員，他們的上下班時間幾乎一致，也就是說，他們的吃飯時間也是一致的，這就導(dǎo)致了“人多飯少”的尷尬局面，如果有一家公司為自己的員工配備自己的餐廳，所有的問題都會迎刃而解。作為員工福利，很多公司會發(fā)餐補(bǔ)，直接打到就餐卡上，這樣員工可以比較實惠的吃一頓午餐。配有員工餐廳的公司在人品招聘上也具有了一定的優(yōu)勢。

四、結(jié)語

通過對白領(lǐng)午餐的研究，在白領(lǐng)午餐方面還存在著各種問題，但是要解決這些問題需要相當(dāng)長的時間，其中最主要的就是要解決食品安全問題，這不僅關(guān)乎上班一族的身體健康，還關(guān)乎這整個城市的餐飲健康。網(wǎng)上訂餐已成為一種潮流，大力的發(fā)展電子商務(wù)下的訂餐，有利于緩解白領(lǐng)午餐難問題，這樣也能保證白領(lǐng)一天的工作效率。當(dāng)然我們也可以找到其他更有效的途徑，來解決白領(lǐng)午餐所面對的問題，這就需要善于發(fā)現(xiàn)問題，并提出行之有效的解決方法。白領(lǐng)午餐市場在不斷的發(fā)展中，會越來越完善，越來越符合白領(lǐng)的餐飲習(xí)慣。（作者單位：中國海洋大學(xué)）

參考文獻(xiàn)：

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[2]張浩.CBD萬名新白領(lǐng)5種個性午餐解決方案調(diào)查[N]. 華夏時報，2004-03-24（B03）.