張?zhí)鞎? 謝明

[摘要]隨著人們對五味子研究的深入，五味子已經(jīng)廣泛應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域，文章主要闡述了東北道地藥材五味子在食品與保健，臨床醫(yī)學(xué)和其他方面的應(yīng)用現(xiàn)狀以及展望。

[關(guān)鍵詞]五味子；食品；保健品；臨床用藥；畜牧業(yè)；香煙

[DOI]1013939/jcnkizgsc201536076

1引言五味子的主要入藥成分是五味子的成熟果實(shí)以及部分根莖。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在黑龍江小興安嶺、完達(dá)山等地存在大量野生五味子。主要產(chǎn)地為東北、河北。中醫(yī)認(rèn)為：五味子的性為溫、味道為酸，可入肺、心、肝、腎經(jīng)，其作用主要有補(bǔ)氣收斂、養(yǎng)心安神、補(bǔ)腎澀精、滋陰養(yǎng)肝。

在東北地區(qū)的功能飲料加工中，屬于常用果醬原料的五味子具有滋補(bǔ)強(qiáng)壯的功效，根據(jù)曲玲、劉曉瑞等[1-3]人的研究表明，五味子的提取物以及提取液具有保肝護(hù)肝、抗衰老等多種保健功效?；谝陨系姆N種特點(diǎn)，現(xiàn)如今五味子已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品、飲品制造與保健品的生產(chǎn)中。五味子是臨床常用中藥，首載于《神農(nóng)本草經(jīng)》，列為上品。其文曰：“五味子，味酸，溫。主益氣，咳逆上氣，勞傷羸弱，補(bǔ)不足，強(qiáng)陰，益男子精。生齊山山谷?！?/p>

由此可見，從古至今五味子一直被用于治療各種病癥，根據(jù)五味子的不同功效，在臨床上，其常常被用于久咳虛喘，遺精滑精，遺尿尿頻，久瀉不止，自汗，盜汗，津傷口渴，內(nèi)熱消渴，心悸失眠多夢等癥的治療。同時(shí)五味子在香煙與畜牧業(yè)上都已經(jīng)開始得到應(yīng)用。

2五味子在食品與保健品中的應(yīng)用

21五味子酒、五味子醋

通過不同發(fā)酵工藝和制作流程，可以制造出各種不同種類的五味子產(chǎn)品，如五味子酒以及五味子醋。

22五味子復(fù)合茶

以五味子的嫩葉為主要原料，輔以添加枸杞、桂圓等不同溫補(bǔ)性中藥，制作出口感好、糖度低的產(chǎn)品，如五味子茶。

23其他產(chǎn)品

五味子酸奶、五味子雪糕以及冰激凌均可制成不同顏色，且質(zhì)地均勻細(xì)膩，口味上佳。而五味子藤莖更是在民間一直被當(dāng)作調(diào)味品來使用，其味道與花椒相似，俗稱山花椒藤。五味子提取液富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)和無機(jī)元素Fe、Mg等，具有多種保健功能，對人體的大腦皮質(zhì)的興奮過程和抑制過程都有影響，對大腦皮層、新陳代謝具有調(diào)節(jié)和促進(jìn)作用，從而可以達(dá)到提高智力活動能力，提高機(jī)體免疫力的效果。同時(shí)，有強(qiáng)心、降壓和興奮呼吸、興奮子宮的作用，并能降低血清轉(zhuǎn)氨酶。對綠膿桿菌、傷寒桿菌、痢疾桿菌、金黃色葡萄糖菌、人型結(jié)核桿菌有抑制作用。因?yàn)?，如果將五味子添加到不同食品中，充分利用其營養(yǎng)價(jià)值高，具有增強(qiáng)保健功能的特性，不僅可以將產(chǎn)品提升到更高的檔次，同時(shí)還可以減少人工合成酸味劑添加的使用，經(jīng)濟(jì)效益和社會效益均優(yōu)。

3五味子在臨床中的應(yīng)用

31在心血管系統(tǒng)方面的影響

據(jù)報(bào)道，五味子對心肌細(xì)胞、心臟周圍的小動脈具有調(diào)節(jié)和改善其營養(yǎng)狀況的功效。同時(shí)，還具有疏通血管和降低血壓的作用。

32在神經(jīng)系統(tǒng)方面的影響

實(shí)驗(yàn)表明，五味子的提取物對人體的中樞神經(jīng)分別具有提高記憶力、抑制神經(jīng)系統(tǒng)以及對神經(jīng)系統(tǒng)的保護(hù)作用。

33在肝臟方面的影響

五味子對化學(xué)毒物所致肝損傷具有保護(hù)作用，同時(shí)可以增強(qiáng)肝細(xì)胞的再生功能，對抗肝臟的脂質(zhì)過氧化，從而保肝護(hù)肝。

34在呼吸系統(tǒng)方面的影響

據(jù)報(bào)道，從五味子中提取的五味子揮發(fā)油所具有的鎮(zhèn)咳效果是市面上常用鎮(zhèn)咳藥物（如可卡因）的75%。

根據(jù)五味子的藥理作用，五味子雖然已經(jīng)在治療各種不同疾病如重度哮喘、盜汗、神經(jīng)官能癥、慢性肝炎、潛在型克山病、難產(chǎn)和不良反應(yīng)等病癥上得了很多應(yīng)用，但主要還是以復(fù)方制劑方式用藥。其原因是現(xiàn)階段的研究主要集中在五味子的有效提取物應(yīng)用于動物模型上。因?yàn)槲逦蹲颖粏为?dú)應(yīng)用在臨床上的情況十分少見。

4五味子在其他方面的應(yīng)用

41五味子在香煙中的應(yīng)用

通過試驗(yàn)可看出在煙絲中加入少量五味子浸膏可以使卷煙煙氣中的焦油、一氧化碳、自由基、苯并芘、亞硝胺的含量呈降低趨勢。并且戴好富等在卷煙中以一定比例添加五味子提取物能明顯增補(bǔ)煙香，改善和修飾香氣，掩蓋煙卷的雜氣，對提升煙氣質(zhì)量、減少刺激有良好效果，是一種理想的煙用添加劑。

42五味子在畜牧業(yè)中的應(yīng)用

在畜牧業(yè)上將五味子添加到飼料中可以使飼料具有非常高的營養(yǎng)價(jià)值，同時(shí)可以增加該種動物防病抗病的能力，加快動物生長，使動物的生產(chǎn)性得到提高，并且對動物沒有傷害，無毒副作用，是一種綠色、環(huán)保、健康的抗生素替代品。

43五味子在化妝品中的應(yīng)用

五味子具有抗氧化和清除人體自由基的功能，將其添加到化妝品中可以增強(qiáng)抗衰老的作用，有效提高皮膚質(zhì)量，使肌膚細(xì)膩光滑。

44五味子在保鮮中的應(yīng)用

根據(jù)五味子的活性抑菌成分所具有的抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老和鎮(zhèn)靜等特點(diǎn)，可以把五味子的提取物進(jìn)行加工，從而得到具有良好防腐效果的五味子天然防腐劑。

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