戴琳琳

1.零食補(bǔ)充營養(yǎng)。老人咀嚼及吞咽能力較差，一餐吃不了多少東西，進(jìn)食時(shí)間又拖得很長。所以不妨讓老年人一天分成5-6餐進(jìn)食，在三次正餐之間準(zhǔn)備一些簡便的零食，比如低脂牛奶燕麥片或豆花、豆?jié){加蛋等。

2.用豆制品取代部分動(dòng)物蛋白質(zhì)。老年人每天需要4份蛋白質(zhì)，不過肉類的攝取必須限量，所以一部分蛋白質(zhì)來源應(yīng)該以豆類及豆制品（如豆腐、豆?jié){）取代。營養(yǎng)專家金惠民認(rèn)為，老年人正餐至少要包含一份品質(zhì)好的蛋白質(zhì)（如瘦肉、魚肉、蛋、豆腐等）。

3.主食加入蔬菜一起烹調(diào)。為了方便老年人咀嚼，盡量挑選質(zhì)地比較軟的蔬菜，比如大番茄、絲瓜、冬瓜、南瓜、茄子及葉菜類等，切成小丁或細(xì)絲后烹調(diào)。如果老人家平時(shí)以稀飯或湯面做主食，可以加進(jìn)1-2種蔬菜一起煮，確保他們每天至少吃到3份（半斤）蔬菜。

4.每天吃2份水果。水果是老年人常會(huì)忽略的食物。臺(tái)灣地區(qū)發(fā)布的營養(yǎng)調(diào)查顯示，當(dāng)?shù)乩夏耆嗣刻斐运蛔?份。一些質(zhì)地軟的水果，如香蕉、西瓜、水蜜桃、木瓜、芒果、奇異果等都很適合老年人食用。如果要打成果汁，必須注意控制總量，打汁時(shí)可以多加些水稀釋，以防糖分過高。

5.著重補(bǔ)充B族維生素。臺(tái)北生物醫(yī)學(xué)科學(xué)研究所潘文涵教授指出，B族維生素和老人易罹患的心血管疾病、腎臟病、白內(nèi)障、腦部功能退化（認(rèn)知、記憶力）等密切關(guān)聯(lián)。粗糧及堅(jiān)果中都含有豐富的B族維生素，在為老年人準(zhǔn)備三餐時(shí)，不妨在粥飯里加一些糙米或堅(jiān)果碎。

6.限制油脂攝取量。老年人攝取油脂要以植物油為主，避免肥肉、動(dòng)物油脂（豬油、牛油），而且要少用油炸的方式烹調(diào)食物。另外，糕餅類的油脂含量也很高，要盡量避開。臺(tái)北市立慢性病防治院營養(yǎng)師周秀娟進(jìn)一步表示，各種植物油（花生油、玉米油等）輪流換著吃，更能均衡攝取脂肪酸。

7.用天然食材替代調(diào)味品。老人吃東西常覺得沒味，為此烹調(diào)時(shí)經(jīng)常放入過量的鹽、味精等，容易吃進(jìn)過量的鈉，埋下高血壓風(fēng)險(xiǎn)。其實(shí)，善用酸味或某些食材特有的香氣，就可以讓食物少鹽也美味。一些具有強(qiáng)烈風(fēng)味的蔬菜如香菜、香菇、洋蔥，可以用來炒蛋或是煮湯；白醋、水果醋、檸檬汁、柳橙汁等各種果酸味，也可以變化菜肴的味道。中藥材也是可隨手運(yùn)用的調(diào)味品，比如氣味濃厚的肉桂、五香、八角等。

8.戒除辛辣。雖然辛辣食物能挑起食欲，但臺(tái)北中醫(yī)院陳朝宗醫(yī)師指出，老年人如果吃多了這類食物，容易造成體內(nèi)水分、電解質(zhì)不平衡，出現(xiàn)口干舌燥、火氣大、睡不好等癥狀。

9.白天多補(bǔ)充水分。因?yàn)閾?dān)心尿失禁或是起夜，不少老年人不愛喝水，如此會(huì)讓有便秘癥狀的人雪上加霜。應(yīng)鼓勵(lì)老人在白天多喝白開水，也可以泡一些花草茶（盡量不放糖）變換口味，但要少喝含糖飲料。