林淑嫻

食物除了具有美味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值以外，在長(zhǎng)期的生活實(shí)踐中，人們還發(fā)現(xiàn)它有一定的食療價(jià)值。例如淋了雨，著了涼，喝碗姜湯能驅(qū)寒防感冒；咳嗽咯痰，燉個(gè)鹽橙吃能止咳；夏天酷暑難當(dāng)，煲碗荷葉冬瓜湯能消暑；等等。所以很多時(shí)候人們都習(xí)慣詢(xún)問(wèn)：“得了什么病吃什么好？”

隨著現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，的確發(fā)現(xiàn)很多食物有著自身特別的活性有效成分，這為食物的食療功效提供了科學(xué)的依據(jù)，所以也被許多聰明的商家稱(chēng)為“功能食品”。以下我們大致分幾大類(lèi)說(shuō)一說(shuō)，希望大家不要被這些“功能食品”晃花了眼。

殺菌類(lèi)

通常，人們稱(chēng)這一類(lèi)食物叫“天然抗生素”，意思是吃了它有消炎殺菌的功效。以大蒜為例，南方人喜用蒜蓉?zé)湾伋床?，北方人喜歡生吃配面條，西方人喜歡蒜汁配面包或蒜蓉烤肉，不僅香氣四溢，據(jù)說(shuō)還有抑制或殺滅細(xì)菌、真菌、病毒的功效。

大蒜發(fā)揮這種功效，是因?yàn)樾迈r大蒜里含有蒜氨酸和蒜酶，當(dāng)我們碾碎大蒜以后，這兩種物質(zhì)相遇，催化裂解而產(chǎn)生大蒜辣素。大蒜辣素是一種不穩(wěn)定的物質(zhì)，會(huì)分解成許多含硫的有機(jī)化合物，這些物質(zhì)都有不同程度的抗病原微生物作用，其中最為人熟悉的就是大蒜素了。所以想要發(fā)揮大蒜這種“天然抗生素”的作用，最好還是把新鮮大蒜碾碎，放置10～15分鐘讓這一連串反應(yīng)進(jìn)行，以便產(chǎn)生更多有效成分。

這樣乍一看好像確實(shí)有理有據(jù)，但是仔細(xì)一想，如果我們感染流感病毒發(fā)燒流鼻涕，如果我們感染大腸桿菌拉肚子，如果我們感染結(jié)核桿菌咳嗽，這個(gè)時(shí)候我們應(yīng)該吃多少大蒜才能有效？這是一個(gè)情景假設(shè)的問(wèn)題，實(shí)際上不會(huì)有人去做這種臨床觀察。因?yàn)檫@里還有一個(gè)劑量與效應(yīng)的關(guān)系，很有可能吃到你吐，也沒(méi)有表現(xiàn)出有什么療效。臨床上有許多大蒜制劑被用作防腐和抗菌藥，例如大蒜素注射液用于治療肺炎、腦膜炎、婦科炎癥等。但這是合成出來(lái)的，如果單純靠新鮮大蒜提取，那不知要用多少大蒜才能達(dá)到這種療效。

降脂降糖降壓類(lèi)

這一類(lèi)食物在實(shí)驗(yàn)當(dāng)中確實(shí)是有一定作用。例如絞股蘭，它含有三萜皂苷、甾醇類(lèi)及黃酮類(lèi)，能影響脂質(zhì)代謝。有報(bào)道稱(chēng)，經(jīng)常飲用絞股蘭泡的茶，有降低血清中總膽固醇，改善肝功能和消除脂肪肝，降血脂，抑制肥胖的作用；再如苦瓜，它含有苦瓜多糖，有報(bào)道稱(chēng)，從苦瓜中提取苦瓜多糖給糖尿病小鼠灌胃，可使小鼠血糖保持較低水平；再如芹菜，它含有芹菜素和毛地黃黃酮等黃酮類(lèi)物質(zhì)，能有效降血壓、降血脂。

我們給病人宣教的時(shí)候經(jīng)常會(huì)碰到這種情況，我們介紹糖尿病患者應(yīng)該多吃一些蔬菜，能飽肚子，熱量低，含有豐富的膳食纖維，能控制血糖，綠葉菜還含有豐富的鉀、鎂、鈣，能控制血壓。然后有些患者會(huì)問(wèn)：“那哪一種蔬菜最好呢？”其實(shí)沒(méi)有哪一種蔬菜最好，每一種蔬菜都有自己的特點(diǎn)，品種豐富多樣就好，瓜類(lèi)、茄類(lèi)、根莖類(lèi)、葉菜類(lèi)都是可以的，只是一些淀粉含量偏高的蔬菜，我們需要把它們當(dāng)成主食的一部分，例如南瓜、土豆。因?yàn)榫G葉菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值稍突出，推薦一日的蔬菜里至少有一份是綠葉菜。

但是這種作用也是有限的。試想一下，如果我們?cè)诔赃@些所謂降脂、降糖、降壓食物的時(shí)候，恣意享受多鹽、多糖、多油的飲食，并且不去運(yùn)動(dòng)，該吃藥的也不吃藥，那么血脂、血糖、血壓能控制好嗎？

抗癌類(lèi)

得了癌癥確實(shí)讓人著急，于是聽(tīng)說(shuō)“吃什么好”，就馬上弄什么過(guò)來(lái)吃，不管是食材多難找的，味道多難吃的，都可以接受。但是，其實(shí)到目前為止，沒(méi)有證據(jù)證明吃了什么食物能治愈癌癥或延長(zhǎng)生存時(shí)間的。況且，癌癥患者因?yàn)榧膊”旧砗退幬锸褂玫脑?，常常有味覺(jué)上的改變，例如淡淡的苦味對(duì)于某些癌癥患者來(lái)說(shuō)可能就非?？唷Ｋ允澄锉旧淼奈兜婪浅Ｖ匾?，一定要搭配合理并且使味道符合個(gè)人口味為主。因?yàn)榘┌Y患者能量消耗非常大，而胃口通常不是很好，所以提供充足的營(yíng)養(yǎng)比吃什么抗癌更重要。

有的人覺(jué)得，營(yíng)養(yǎng)更豐富的話，癌細(xì)胞會(huì)不會(huì)長(zhǎng)得更快?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)于癌細(xì)胞代謝的研究能很好地回答這個(gè)問(wèn)題。癌細(xì)胞的代謝和正常細(xì)胞是不一樣的，癌細(xì)胞主要利用葡萄糖提供能量，飲食中糖越多，餐后血糖越高，癌細(xì)胞就越喜歡。平常我們烹調(diào)的時(shí)候喜歡糖和鹽一起放，因?yàn)槲兜辣容^融合；在外面的包子店買(mǎi)的包子通常都是加了糖的，特別是現(xiàn)在很火的烘焙店，西式點(diǎn)心沒(méi)有糖是難以成事的；就連我們平常吃的精白米面，也是升高血糖的一大能手。這時(shí)候就需要我們動(dòng)手弄點(diǎn)粗糧，例如番薯飯、燕麥飯、雜豆粥等，都非常合適，細(xì)糧和粗糧控制在大約2：1的比例，這樣不會(huì)太難吃，也可以更好地控制餐后血糖。記住，減少糖和精白米面的攝入就是在“餓著”癌細(xì)胞。

其實(shí)一些普通蔬菜也是抗癌能手，例如蘆筍、西蘭花、各種綠葉菜等等。這些都是新鮮容易找到的廉價(jià)食物，千萬(wàn)不要忽視了。

最重要的不是“吃什么好”

確實(shí)，食物含有的某些活性成分，使它具有一定的食療功效，可以用于日常保健或者使食物多樣化。但千萬(wàn)別因?yàn)檫@樣就只吃某幾種食物，又或者有病不去醫(yī)治而光吃這些食物，寄希望于單純的食療。對(duì)于日常保健來(lái)說(shuō)，并不是“吃什么食物好”，而是要最大限度地實(shí)現(xiàn)食物多樣化。因?yàn)椴煌澄锏臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不一樣，搭配著吃能有協(xié)同的功效，這就是1+1>2的原理。合理搭配、品種豐富才能收到更好的保健效果，具體可參考“中國(guó)居民膳食寶塔”的品種與份量。如果生病了，最靠譜的還是先去醫(yī)院檢查出病因，該吃藥還是得吃藥，在吃藥的同時(shí)輔以一些食療還是可以的。但是要記住，食物里的有效成分要達(dá)到治療的效果，用量往往是驚人的，不可能單靠吃天然食物治療疾病。即使有效，也應(yīng)該是其提取物、濃縮制劑才可能有效。

無(wú)論處于健康狀態(tài)還是疾病狀態(tài)，最重要的不是“吃什么好”，而是生活方式和生活態(tài)度。例如高血壓患者，不是講究一天要吃多少芹菜控制血壓，而是注意定期復(fù)診、按時(shí)吃藥，飲食上注意葷素搭配、清淡少油、增加粗糧、戒煙限酒，心態(tài)上減壓放松。這些措施綜合起來(lái)才能讓血壓平穩(wěn)，讓血管健康。所以，與其過(guò)于講究吃什么，不如讓整體的生活方式健康起來(lái)，讓生活態(tài)度樂(lè)觀起來(lái)。