郝曉飛

摘要：聞喜花饃作為一種傳統(tǒng)民俗，現(xiàn)如今形成一種產(chǎn)業(yè)。本文從實(shí)用、審美、民俗三方面闡述聞喜花饃的文化內(nèi)涵，并進(jìn)一步闡述其產(chǎn)業(yè)化之路。

關(guān)鍵詞：聞喜花饃；民俗；產(chǎn)業(yè)

一、聞喜花饃的文化內(nèi)涵

作為一種傳統(tǒng)民俗，聞喜花饃有已經(jīng)有千年以上的歷史，逐漸形成獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格和完整的創(chuàng)作體系，具有豐富的文化品位和濃郁的地方特色。本文從實(shí)用、審美、民俗三方面闡述聞喜花饃的文化內(nèi)涵。

1、實(shí)用

從實(shí)用的功能出發(fā)，民以食為天，饃是聞喜當(dāng)?shù)氐囊环N傳統(tǒng)食物，充饑、解決生存問(wèn)題是其最初也是最基礎(chǔ)的功能，再加上防腐、防干裂、易存放的特點(diǎn)，地域性特征鮮明。聞喜是大陸性季風(fēng)氣候，年均氣溫較低，晝夜溫差大，有利于小麥的生長(zhǎng)，再加上當(dāng)?shù)氐纳罹?，從材料?lái)說(shuō)也是非常適合制作花饃的。淳樸、勤勞的人們見(jiàn)面的第一句話就是“吃了嗎？”這里涉及到對(duì)飯的爭(zhēng)議，一般來(lái)說(shuō)是南米北面。而面食文化的發(fā)祥地就在黃河流域。山西南部是北方農(nóng)村文化的搖籃，也是世界上最大的農(nóng)業(yè)起源中心之一?；x歷史悠久，在漢代就有相關(guān)的文字記錄，宋代登上祭壇，明清時(shí)期盛行。

2、審美

隨著生產(chǎn)力的發(fā)展，從實(shí)用功能衍生出的審美意識(shí)。有人認(rèn)為兩者是相伴而生，但是我個(gè)人認(rèn)為，與實(shí)用功能相伴而生的審美是一種無(wú)意識(shí)的，可能只是大小或者彼此之間的選擇，而我們這里談到的更側(cè)重于一種有意識(shí)的審美，更精細(xì)，也更加有人文寓意。

馮驥才先生把聞喜花饃稱為“指尖上的藝術(shù)”。聞喜花饃在制作過(guò)程中以小麥磨制的白面為原料，使用剪刀、梳子、菜刀等常見(jiàn)的工具，綜合運(yùn)用了切、揉、捏、揪、挑、壓、搓、撥、按等手法，造型有人物、花鳥(niǎo)、草蟲(chóng)、瓜果、飛禽走獸等?；x不僅表現(xiàn)了聞喜人民的聰明才智和想象力，是智慧的結(jié)晶，而且表達(dá)出人們對(duì)生活的態(tài)度，例如對(duì)萬(wàn)事如意、多福多壽等美好生活的向往。據(jù)史書(shū)記載，在宋代隨著農(nóng)業(yè)的發(fā)展，面或者說(shuō)饃作為重要的貢品，以豬和羊的形象登上了祭壇，人們希望借此得到神靈和祖先的保佑和庇護(hù)，所以在制作的過(guò)程中非常用心。因聞喜花饃的制作者多為女性，傳承方式為口傳心授，故又被稱為“母親的藝術(shù)”。

3、民俗

“有饃就有事，有事就有饃”，聞喜花饃與節(jié)日、婚嫁、壽誕等民間禮儀活動(dòng)緊密聯(lián)系，到了日子會(huì)去請(qǐng)一些手巧的人過(guò)去幫忙，從一定意義上講通過(guò)制作花饃對(duì)這些人在當(dāng)?shù)氐牡匚灰彩且环N提升或者說(shuō)鞏固。同時(shí)花饃也起到了標(biāo)識(shí)的功能，每一個(gè)花饃的形式、用途、色彩等都有具體的約定，一般來(lái)說(shuō)看到饃，就有了章程。人們依禮而行，偱俗而做。這其中包含了區(qū)域人群的認(rèn)知、情感以及禁忌，禮俗文化特別是民間禮儀起了很大的作用。

二、聞喜花饃的產(chǎn)業(yè)化之路

聞喜花饃在2006年與定襄面塑、焙面面塑、新絳面塑共同作為山西面塑藝術(shù)入選省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄；2008年以其獨(dú)有的食用、觀賞、禮儀功能，作為傳統(tǒng)美術(shù)—面花的成員被列為第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，這些都是對(duì)聞喜花饃的肯定和鼓勵(lì)；2010年上海世博會(huì)上，聞喜花饃作為展品展出，大放異彩；2012年“中國(guó)·聞喜花饃文化節(jié)”上創(chuàng)造了最高龍王、最長(zhǎng)飛龍、最大花饃、最大面塑群四項(xiàng)世界紀(jì)錄，同時(shí)中國(guó)·聞喜花饃文化節(jié)榮登“2012中國(guó)品牌節(jié)慶榜”。再加上聞喜縣花饃國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人董巧蘭、支建康等。特別值得一提的是中央電視臺(tái)、山西電視臺(tái)、人民日?qǐng)?bào)等多家媒體的報(bào)道和非物質(zhì)文化遺產(chǎn)研究者的調(diào)查，大大擴(kuò)大了聞喜花饃的影響力和名氣?？紤]到聞喜花饃的重要的價(jià)值、獨(dú)特的傳承方式和日益廣闊的市場(chǎng)，產(chǎn)業(yè)化之路勢(shì)在必行。

在這樣的契機(jī)下，聞喜花饃取得了較大的影響力以及良好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益，從民俗文化到文化產(chǎn)業(yè)也成為一個(gè)的自然而然的轉(zhuǎn)變過(guò)程。

面臨失傳花饃為什么能形成產(chǎn)業(yè)呢？個(gè)人有幾點(diǎn)思考，一是它的社會(huì)功能隨社會(huì)發(fā)展發(fā)生深刻變化，從個(gè)人方便食用到民間區(qū)域交往寄托心意傳遞民俗禮儀，反應(yīng)不同社會(huì)人的思想和追求，民食節(jié)約不饑到吃飽到吃好，社會(huì)經(jīng)濟(jì)影響人的思想追求。二是人的價(jià)值取向不同時(shí)期不同，食用到交往禮儀到現(xiàn)在成為產(chǎn)業(yè)為贏利目的。三是現(xiàn)在社會(huì)以創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)為主導(dǎo)向，創(chuàng)業(yè)中開(kāi)發(fā)一個(gè)項(xiàng)目多么難，花饃成為產(chǎn)業(yè)是挖倔優(yōu)秀民間藝術(shù)文化的結(jié)果，好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目在民間。它的發(fā)展過(guò)程從無(wú)到有，個(gè)體到普及，從繁榮到衰落，從衰落到挖局，從低級(jí)到高級(jí)，從簡(jiǎn)單到復(fù)雜，從量變到質(zhì)變。它轉(zhuǎn)變?yōu)楫a(chǎn)業(yè)有人們需要前提，有認(rèn)可基礎(chǔ)，有追求美的欲望，就形成銷售市場(chǎng)，制作工藝和方法提高，形成專業(yè)生產(chǎn)降低成本提高效率就增加利潤(rùn)空，因此成為產(chǎn)業(yè)。

伴隨著國(guó)家鼓勵(lì)和支持利用非遺項(xiàng)目開(kāi)發(fā)具有地方特色和市場(chǎng)潛力的文化產(chǎn)品、文化服務(wù)，以及媒體、品牌、包裝、信息、交通的因素的影響，現(xiàn)如今聞喜花饃從農(nóng)村走向城市形成一種產(chǎn)業(yè)。具體來(lái)說(shuō)有薛店鎮(zhèn)的聞喜縣花饃仙女專業(yè)合作社、聞喜花饃玫瑰紅專業(yè)合作社（現(xiàn)為太原晉聞食品貿(mào)易有限公司）、“嫦娥專業(yè)合作社”、連鎖經(jīng)營(yíng)模式的聞喜花饃田緣農(nóng)莊運(yùn)城旗艦店、聞喜縣衛(wèi)嫂食品有限責(zé)任公司等，甚至淘寶上都有聞喜花饃的身影。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在聞喜縣，2012年成立四家合作社，2013年增加到六個(gè)合作社。其中4個(gè)專業(yè)機(jī)構(gòu)和3個(gè)食品公司都是由山西省聞喜縣花饃協(xié)會(huì)引導(dǎo)農(nóng)民成立的。目前除了生產(chǎn)產(chǎn)業(yè)外，旅游景觀產(chǎn)業(yè)等相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也不容小覷。

制作過(guò)程中工序逐步固定，形成9個(gè)大工序100多道小工序。制作時(shí)間大大減少，當(dāng)然也有個(gè)別的時(shí)間拉長(zhǎng)，制作周期縮短。深井水等原料的篩選精益求精，鋼筋、泡沫等材料也被應(yīng)用到花饃的制作中。題材更加廣泛，五千年文明看山西，三晉大地上波瀾壯闊，人才倍現(xiàn)。聞喜境內(nèi)中華宰相村、湯王山、聞喜文廟、董澤湖等旅游景點(diǎn)連同地理標(biāo)志都成為花饃制作的造型來(lái)源，例如龍王宴、宰相宴、狀元宴、關(guān)公宴等。聞喜花饃文化十類型：婚慶嫁娶、生日滿月、上梁?jiǎn)踢w、開(kāi)業(yè)慶典、祝壽賀禧、祭祀拜祖、歲時(shí)節(jié)慶、面塑工藝、花饃筵宴、禮品饋贈(zèng)。此外，還研發(fā)出壽誕花饃、婚慶花饃、營(yíng)養(yǎng)花饃等禮品，目前聞喜花饃有四大系列200多個(gè)品種，還可以定做呢，具有強(qiáng)烈的時(shí)代性。

優(yōu)秀民間文化更易成為創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。聞喜花饃是創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目的捷徑，容易形成產(chǎn)業(yè)。當(dāng)然，在這一過(guò)程中為了避免走向歧途沾染太多的商業(yè)氣息，積極參與的同時(shí)政府的扶持和引導(dǎo)、競(jìng)爭(zhēng)機(jī)制、文化內(nèi)涵、參加者的社會(huì)責(zé)任感也顯得很重要。

從民俗文化到文化產(chǎn)業(yè)、研究到指導(dǎo)實(shí)踐、資源到產(chǎn)業(yè)是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)，這一過(guò)程中區(qū)域人群的價(jià)值取向和社會(huì)文化的變遷引發(fā)我們更多的反思，給我們的啟示是：好的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目在民間，挖掘優(yōu)秀民間藝術(shù)重要性。希望拋磚引玉，使聞喜花饃具有持續(xù)的生命力，對(duì)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展有一定的啟發(fā)意義。

基金項(xiàng)目：西藏民族學(xué)院研究生2013級(jí)高水平人才科研項(xiàng)目，編號(hào)：YG-20141318

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