唐瀟霖

羊年春節(jié)還沒過完，農(nóng)歷初十那天，恰逢央視《舌尖上的中國》系列（以下簡稱《舌尖》）總導(dǎo)演陳曉卿的老領(lǐng)導(dǎo)過生日，兩人相逢不免感慨良多。2002年，陳曉卿正是向這位老領(lǐng)導(dǎo)第一次報(bào)了他渴望做的紀(jì)錄片選題：《味道中國》，希望通過中國美食，關(guān)注中國人生活、社會的變遷。這一醞釀便是十幾年，最終釀出了《舌尖》系列這壇“好酒”。

一部紀(jì)錄片，愣是做成了可以與綜藝節(jié)目相媲美的“產(chǎn)品”，無論是社會關(guān)注度、收視率、商業(yè)回報(bào)等，都打破了中國紀(jì)錄片歷史上的多項(xiàng)紀(jì)錄。不過，在陳曉卿眼中，自己還是那個愛美食、愛紀(jì)錄片、有點(diǎn)情懷和夢想的“老男人”，仍有很多地方需要學(xué)習(xí)。作為“體制內(nèi)”的央視紀(jì)錄片導(dǎo)演，要想做好《舌尖》這種商業(yè)化類型的紀(jì)錄片，他總是在強(qiáng)調(diào)：“觀眾永遠(yuǎn)是對的！”

羊年春節(jié)期間，央視有7個頻道播出了《舌尖》系列，每天重播13次，該紀(jì)錄片儼然已成為逢年過節(jié)電視臺的必點(diǎn)“菜目”。

反復(fù)重播源于觀眾喜愛，收視率即是明證。2015年春節(jié)7天長假間，《舌尖》系列的市場平均份額0.89%，創(chuàng)紀(jì)錄頻道開播以來假期特別編排的歷史新高。2月18日播出的《舌尖1》全網(wǎng)收視率0.74%，2月19日《舌尖2》的全網(wǎng)收視率1.05%。后者在2014年首播時的最高收視率全國網(wǎng)2.717%，收視份額6.93%。

兩季《舌尖》可說是中國有史以來最成功的商業(yè)紀(jì)錄片，沒有之一?！渡嗉?》促進(jìn)了紀(jì)錄片的社會化普及——從沒有哪一部紀(jì)錄片能收獲如此多的關(guān)注目光，讓中國的紀(jì)錄片市場迎來曙光，讓以往苦于拍攝資金和播出平臺難求的中國紀(jì)錄片導(dǎo)演們看到了希望。

《舌尖2》則進(jìn)一步促進(jìn)了中國紀(jì)錄片產(chǎn)業(yè)鏈條的完善和海外市場的開拓。“《舌尖2》在經(jīng)濟(jì)效益上是《舌尖1》的數(shù)倍，僅網(wǎng)絡(luò)版權(quán)銷售就超過3000萬，更大的收益來自于廣告收入和海外版權(quán)銷售”，陳曉卿告訴《綜藝報(bào)》。去年5月30日，《舌尖2》在央視收官。彼時，這部投資1000萬元左右的紀(jì)錄片已經(jīng)創(chuàng)造出了超過3億元的收益，有超過35個國家和地區(qū)購買了《舌尖2》的節(jié)目播出權(quán)。

在收獲巨大成功的同時，《舌尖2》也遭到網(wǎng)上的一些質(zhì)疑。不過，與一些國內(nèi)觀眾認(rèn)為“講述人物故事太多、美食偏少”的觀點(diǎn)相反，國外觀眾對此卻好評如潮?！渡嗉?》在澳大利亞播出時收到的多數(shù)反饋是：他們第一次知道了什么叫空巢老人，第一次知道了還有留守兒童，原來中國的社會結(jié)構(gòu)是這樣，知道了產(chǎn)業(yè)工人的生活狀態(tài)等等。在海外觀眾眼中，該片成為了解中國社會結(jié)構(gòu)和現(xiàn)狀的最佳窗口。

“我們正經(jīng)歷太多的歡樂與痛苦，但中國人能苦中作樂，把喜悅通過美食呈現(xiàn)。我們在關(guān)注生存的同時，更注重人們對生活的熱愛?！标悤郧湔f這正是其拍攝《舌尖》系列的初衷。從一開始，他就沒打算使用“八大菜系”這種敘事結(jié)構(gòu)來體現(xiàn)中國美食。“其實(shí)一點(diǎn)設(shè)計(jì)都沒有，如果現(xiàn)在讓我說，我還能一口氣說出7個?！标悤郧涓嬖V記者，當(dāng)一個人沉浸到某一行中，就會發(fā)現(xiàn)可以開掘的主題和內(nèi)容太多了。“我們不想把它說得多全面，只是希望把有趣的故事講出來。通過一個個好聽的故事，關(guān)注社會，關(guān)注人與食物的關(guān)系，《舌尖2》達(dá)到了我們想要的效果?！?/p>

雖然沒有刻意地設(shè)計(jì)結(jié)構(gòu)，但《舌尖2》中那些好看的美食故事，都離不開艱苦扎實(shí)的幕后工作——涉及300余種美食，拍攝了150多個人物故事，平均每集50分鐘展現(xiàn)7個故事。40萬公里行程、400個調(diào)研地點(diǎn)、150個拍攝地、1000小時高清素材，歷時1年的跋山涉水和風(fēng)餐露宿，最終才成就了《舌尖2》。為了讓節(jié)目更好看，陳曉卿和他的團(tuán)隊(duì)做了大量工作，研究故事的回旋性、信息量的密集度、音樂的起伏變化等各種細(xì)節(jié)對收視率可能產(chǎn)生的影響，甚至文字中語氣助詞對觀眾的刺激性等細(xì)枝末節(jié)。

“在我們所有送去參評的獎項(xiàng)中，《舌尖2》都拿到了大獎，說明我們在技術(shù)方面的努力收到了效果，這個成績是對團(tuán)隊(duì)辛苦付出的肯定?！标悤郧湔f，對榮譽(yù)的滿足感更多是為了他的團(tuán)隊(duì)，而無關(guān)個人榮辱。這位資深電視人多年來已是獲獎無數(shù)，但在他的家中，卻從未擺放過一張照片、一個獎杯或獎狀。參與過《舌尖2》制作的導(dǎo)演之一告訴《綜藝報(bào)》，“因?yàn)榻?jīng)歷了太多，陳老師早把這些都看淡了?！?/p>

陳曉卿最近寫了一篇文章《一壇醬，40年》，講他小時候嘗過鄰居家做的西瓜醬，味道在心中記憶了40年?！爱?dāng)《舌尖2》的導(dǎo)演從山東調(diào)研回來給我看老大娘做西瓜醬的片段時，一下想起了小時候的回憶”，后來這道美味在片中呈現(xiàn)了4分鐘，“這可以算是屬于導(dǎo)演的一點(diǎn)小福利吧”，他笑稱。

人的行為，多少會與自己的童年記憶相關(guān)，能夠拍出《舌尖2》這樣的美食紀(jì)錄片，或許也只有像陳曉卿這樣的美食愛好者才能做到吧。眼下，《舌尖3》已在籌備當(dāng)中，節(jié)目組計(jì)劃將更多的美食故事呈現(xiàn)給觀眾。雖然尚未投入制作，但《舌尖3》目前已收獲了近2.7億元的廣告收入。