到巴黎旅行的饕客，有三件事是必做的：一是吃幾家?guī)е灼淞中切堑牟宛^;二是像當(dāng)?shù)厝艘粯悠饌€(gè)大早，逛一逛街頭巷尾的各色食材市場(chǎng);三是選一家靠譜的廚藝學(xué)校，體驗(yàn)一節(jié)巴黎廚子手把手教你的烹飪課。

俊朗的服務(wù)生

最早的時(shí)候，烹飪課這件事仿佛沒(méi)得選，每個(gè)人都會(huì)直奔最老牌的“藍(lán)帶烹飪學(xué)?！保ǚ▏?guó)廚藝界最高學(xué)府，創(chuàng)立于1895年）而去，但“藍(lán)帶”偏偏又不太重視那些偶爾來(lái)玩票一回的美食愛(ài)好者們。它的目標(biāo)很清晰，那就是培養(yǎng)真正優(yōu)秀的廚師。所以近些年來(lái)，如雨后春筍般，巴黎開(kāi)出了各類適合非專業(yè)人士的廚藝學(xué)校，而在這樣的烹飪課上，老師們也會(huì)比較親切。你不用擔(dān)心他們因?yàn)槟闩伊怂制ざ鴮?duì)你吼叫，就算你從沒(méi)做過(guò)白煮蛋，他們也會(huì)循循善誘的。

比如名廚蓋伊·馬?。灼淞中羌?jí)廚師）的美食工作室，就位于巴黎一條寧?kù)o的小巷子里，低調(diào)門臉，走進(jìn)去卻別有洞天。一棟白色的小樓，樓前是個(gè)四四方方的小天井。雖然叫做“工作室”，實(shí)際上這里卻是個(gè)廚藝學(xué)校，無(wú)論專業(yè)或業(yè)余，都可以申請(qǐng)這里的烹飪課程。一樓是個(gè)烹飪圖書(shū)館，陳列著各色食譜，當(dāng)然少不了在最顯眼的位置擺出主人蓋伊·馬丁的幾本廚藝大作;二樓則是窗明幾凈的現(xiàn)代化大廚房，用來(lái)給學(xué)員們上課，做演示;而學(xué)員們結(jié)束了課程，則可以脫下廚師服，重新回復(fù)客人的身份，到三樓的餐廳正經(jīng)吃頓飯。

比起很多執(zhí)拗的法國(guó)廚師，無(wú)論從個(gè)人性格，還是從對(duì)待烹飪的態(tài)度來(lái)說(shuō)，蓋伊·馬丁都比較寬容、隨和。在他開(kāi)設(shè)的這家廚藝學(xué)校中，也處處洋溢著這種輕松而隨性的氣氛。上課前，學(xué)員們可以在小天井里喝會(huì)兒咖啡，或是嘗點(diǎn)新鮮水果，時(shí)間一到，則有外形俊朗的服務(wù)生過(guò)來(lái)提醒你：“該進(jìn)教室了?！?/p>

光頭話嘮廚子

對(duì)大多數(shù)頭一次參加烹飪課的人來(lái)說(shuō)，第一次穿上廚師服，戴上廚師帽，站在廚房里上課的心情，就好像中學(xué)的生物課上第一次來(lái)到實(shí)驗(yàn)室。在這里，很多能在餐桌上對(duì)美食口若懸河的人，卻會(huì)在一只等待剔骨的雞面前啞口無(wú)言?！澳苣７挛疫@樣做么？用刀把骨頭旁邊的雞肉向兩邊分開(kāi)，然后，您得把大腿和小腿之間的關(guān)節(jié)切斷。”這里的老師總是語(yǔ)氣溫和，“嗯，那么您能不能再試一下，把小腿骨用刀背敲斷，然后把斷骨取出來(lái)？好吧，我知道那真的很困難，并且如果您堅(jiān)持戴一次性手套，這個(gè)動(dòng)作就更困難了，不如我來(lái)幫您一下吧?！?/p>

我預(yù)訂了制作焦糖蘋(píng)果反轉(zhuǎn)撻的課程。教甜點(diǎn)的光頭廚子一邊指點(diǎn)我如何熬制焦糖，一邊跟我聊天：“來(lái)這里的學(xué)生大多是蓋伊·馬丁的‘粉絲，他們?cè)谒牟蛷d吃得很高興，自然就有好奇心，想看看蓋伊·馬丁的后廚是什么樣的。我們的工作室滿足了他們的心愿，并且，除了能接觸到各種廚房器具外，他們還能學(xué)會(huì)一道蓋伊·馬丁的招牌菜，這種一舉兩得實(shí)在是太完美了。當(dāng)然，你也知道，真正的后廚跟這里還是不一樣，真正的后廚是個(gè)戰(zhàn)場(chǎng)，而這里卻是個(gè)寧?kù)o的小花園。欸，焦糖的顏色已經(jīng)很美了，把蘋(píng)果和酥皮拿來(lái)吧。”

當(dāng)我的焦糖蘋(píng)果反轉(zhuǎn)撻出爐時(shí)，我的老師已經(jīng)給我在小天井的樹(shù)蔭下安排了一張完美的桌子，同時(shí)這也是一場(chǎng)完美的巴黎下午茶：自己做自己吃的蘋(píng)果撻，配上老師送來(lái)的一些小小的咸味點(diǎn)心，竟然還配著Taittinger的香檳。老師笑問(wèn)：“覺(jué)得自己做得怎么樣？是不是你嘗過(guò)的最好的巴黎味道？”我答：“至少這是跟我有關(guān)系的巴黎味道?！?/p>