佚名

采購(gòu)原料是每家飯店經(jīng)營(yíng)者必不可少的商業(yè)行為之一，采購(gòu)中的一個(gè)重要環(huán)節(jié)就是與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的小商小販打交道，但怎樣“火眼金睛”識(shí)破他們的“把戲”，不再把又鮮又亮的海鮮買回去一一做卻黏乎乎的，把既豐滿又美觀的蝦買回去卻是隔夜的，怎么在與他們打交道中不再吃虧呢？下面就為大家提供一些生鮮品類采購(gòu)的經(jīng)驗(yàn)，以作參考。

1.小販們不理睬你，做出很忙的樣子，不是他真忙，而是他希望你趕快成交，把他的破爛貨買走。

2.每個(gè)小販頭一次向你推銷時(shí)，價(jià)格都會(huì)出奇地便宜，你問到哪個(gè)品種，哪個(gè)品種都會(huì)物美價(jià)廉。第三次以后，價(jià)格就和其他高價(jià)供應(yīng)商一樣了。

3.名貴的活魚當(dāng)面稱好，為了充氧，加進(jìn)一瓢海水，你很熟練地喊，再放點(diǎn)冰塊?；厝ヒ环Q——怎么少了半斤？難道小販們不怕你回去找后賬？其實(shí)小販們非常了解食肆的采購(gòu)程序，活魚進(jìn)酒樓后為避免損傷，往往不經(jīng)過驗(yàn)秤就直接放進(jìn)海鮮缸了，采購(gòu)時(shí)加的海水，更增加了驗(yàn)秤的難度。

4.冰鮮魚、海貨擺在白鋼盤或白鋼盆里，反光好，新鮮，品相端正，會(huì)讓采購(gòu)者在采購(gòu)時(shí)義無反顧。

5.有些冰鮮魚，如黃花魚，鲅魚，鯧魚，之所以新鮮光亮，熒光閃閃，是因?yàn)樾∝渹冾^天晚上把它們放在冰水里了一晚上。

6.蝦是交叉起摞擺放，豐滿，美觀。蝦背朝外，能增添亮度。

7.活海參滿肚是水，可能是因?yàn)楹ｕr缸里的海水不純，有淡水摻進(jìn)了。

8.活海螺螺口朝上，渾身濕透，肯定是吸飽了海水。

9.活海蟹裝進(jìn)保溫箱，眼睜睜看見小販們用不干膠帶纏牢，回去打開，變成了一堆死蟹。這是小販們?cè)谒拓浲局械舭恕?/p>

10.死蟹殼朝下，肚皮朝上，稍微變換角度，死蟹子就變得張牙舞爪活靈活現(xiàn)。死蟹子賣成活蟹子價(jià)。

11.市場(chǎng)中的水發(fā)貨，大多使用堿類物質(zhì)浸泡過，如：百葉、蹄筋、魚皮等，潔凈光亮，好看不好吃。

12.有些賣水產(chǎn)的小販們?cè)绯康綅彽牡凇?，是向黑色塑料袋里加進(jìn)數(shù)量不等的水，貨物上秤前你就已經(jīng)被當(dāng)成“傻帽”了。還有小販把塑料袋套成雙層，中間加水，更難發(fā)現(xiàn)。

13.名貴冰鮮魚你以很低的價(jià)格買進(jìn)，不是你很有面子，而是魚腹里塞進(jìn)了低檔魚類或冰塊。

14.貝類商品，好的總是擺在你的目光所及之處，裝進(jìn)你的口袋里的很有可能差一些或是隔日貨。

15.白鰱血、鱔魚血、鯉魚血是小販們手里的法寶，大牙片魚、小嘴魚等不新鮮，少涂一些，會(huì)變得光鮮異常。