滑子菇又名滑菇、珍珠菇，在植物學(xué)分類上屬真菌門、擔(dān)子菌亞門、擔(dān)子菌綱、傘菌目、絲膜菌科、磷傘屬。滑子菇屬于珍稀品種，其味道鮮美，營養(yǎng)豐富，是很有發(fā)展前途的保健食品和出口創(chuàng)匯產(chǎn)品。目前我國主要分布在河北北部及遼寧、黑龍江、內(nèi)蒙古、福建、臺灣等地區(qū)。河北省平泉縣是目前全國最大的滑子菇生產(chǎn)基地，是“中國滑子菇之鄉(xiāng)”。該縣1989年開始規(guī)模生產(chǎn)以來，利用本地的資源優(yōu)勢和氣候優(yōu)勢，經(jīng)過廣大科技人員的不斷技術(shù)創(chuàng)新，使滑子菇的產(chǎn)量、質(zhì)量不斷提高，現(xiàn)已成為平泉縣食用菌產(chǎn)業(yè)的主導(dǎo)產(chǎn)品。年產(chǎn)量10萬噸，占全國滑子菇總產(chǎn)量的40%，占世界產(chǎn)量的25%，擁有較大的市場分額，已成為廣大農(nóng)村脫貧致富的首選項目。傳統(tǒng)的滑子菇栽培模式為半熟料盤栽、塊栽或太空包栽培，但隨著每年春季氣溫的升高及北方滑子菇生產(chǎn)規(guī)模的不斷擴大，環(huán)境中的雜菌孢子的危害性也在增加，出現(xiàn)了污染率上升的趨勢。因此，為了提高滑子菇的成品率和轉(zhuǎn)化率，我們通過多年的栽培實踐，研究了北方袋式全熟料滑子菇高產(chǎn)栽培技術(shù)，該項技術(shù)能夠做到產(chǎn)量高、污染率低、栽培周期短、收效快等。現(xiàn)將滑子菇高產(chǎn)標準化栽培技術(shù)向廣大農(nóng)民推廣，以期為更多的農(nóng)民脫貧致富奔小康作出貢獻。

1 生物學(xué)特性

滑子菇屬低溫型食用菌，滑子菇子實體多數(shù)為叢生、密生或簇生。由菌蓋、菌褶、菌柄組成。創(chuàng)造良好的生長環(huán)境是滿足滑子菇菌絲和子實體生長的需要。

一是營養(yǎng)：滑子菇屬木腐菌，在自然界中多生長在闊葉樹上，尤其是殼斗科的伐根、倒木上。人工栽培滑子菇以木屑、玉米芯、 米糠、麥麩等富含木質(zhì)素、纖維素、半纖維素、蛋白質(zhì)的農(nóng)副產(chǎn)品為人工栽培的培養(yǎng)料。

二是溫度：滑子菇菌絲在5～32℃之間均可生長，最適溫度為15～20℃。子實體在10～18℃間都能生長；高于20℃，子實體菌蓋薄，菌柄細，開傘早，低于5℃，生長緩慢，基本不生長。

三是光照：滑子菇栽培不需要直射光，但必須有足夠的散射光。菌絲在黑暗環(huán)境中能正常生長，但光線對已生理成熟的滑子菇菌絲有誘導(dǎo)出菇的作用。出菇階段需給予一定的散射光。光線過暗，菇體畸形，菌蓋蓋小、色淡，菌柄細長，品質(zhì)差，適度的散射光是促使子實體早熟豐產(chǎn)的重要生態(tài)條件。

四是濕度：菌絲培養(yǎng)料含水量以60%～65%為宜，空氣相對濕度60%左右。子實體形成階段培養(yǎng)料含水量以70%～75%為宜，空氣相對濕度要求保持在85%～95%，這是出菇高產(chǎn)的關(guān)鍵。

五是空氣：滑子菇也是好氧性菌類，菌絲生長和子實體生長都需要有足夠的氧氣。對氧的需求量與呼吸強度有關(guān)，只有在氧氣充足的條件下才能正常生長發(fā)育，空氣中氧氣占21%，氮氣占78%，二氧化碳占0.03%。早春，接種之初，氣溫低，菌絲生長緩慢，少量的氧即能滿足需要；隨著氣溫升高，菌絲新陳代謝加快，呼吸量增加，菌絲量增加，就要注意菇房通風(fēng)和菌袋內(nèi)外換氣。出菇階段子實體新陳代謝十分旺盛，更需新鮮空氣，在環(huán)境中如二氧化碳濃度超過1%，則子實體菌蓋小、菌柄細、早開傘。

六是酸堿度（pH值）：培養(yǎng)料的酸堿度直接影響細胞酶的活性，滑子菇菌絲生長需要pH值5～6。木屑、麥麩、米糠制成的培養(yǎng)料酸堿度一般為6～7，但經(jīng)加溫滅菌后pH值要下降，無須再調(diào)整pH值。

2 高產(chǎn)栽培技術(shù)

2.1 生產(chǎn)時間

滑子菇屬低溫變溫結(jié)實型菌類，我國北方一般采用春種秋出的正季栽培模式，栽培時宜全熟料栽培，最佳播種期為2月下旬至3月下旬，秋季8～10月出菇管理。反季滑子菇栽培的播種期為11月下旬至12月下旬，來年4～11月出菇管理。

2.2 設(shè)施設(shè)備

2.2.1 棚室：目前常用的設(shè)施為發(fā)菌出菇棚，一般棚長50米，寬8米，采用鋼筋、菱鎂、鋼管結(jié)構(gòu)棚，上面覆蓋雙層塑料中間夾雙層毛氈。棚外頂部在溫度高時設(shè)遮陽網(wǎng)降溫，菇棚內(nèi)外清潔，遠離污染物，靠近水源。

2.2.2 設(shè)備：①滅菌設(shè)備：采用蒸氣鍋爐充氣的滅菌方式，可用磚建鍋臺，上面放置鋼管焊接的簡易滅菌棚架，同時備好蒙鍋塑料、棉被或棉氈等保溫物品和繩子用于固定。②生產(chǎn)設(shè)備：鋸沫加工機、振動篩、傳送帶、拌料機、裝袋機、大棚加熱設(shè)備等。

2.3 菌種選擇

常用的栽培品種主要有早生2號、早豐112、C3系列等。菌種選擇要求：從外觀看菌絲潔白、絨毛狀，生長致密、均勻、健壯；菌齡在30～45天，不老化、不萎縮、手掰成塊，無積水現(xiàn)象。

2.4 栽培技術(shù)

滑子菇栽培技術(shù)操作要領(lǐng)工藝流程：配料→拌料→裝袋→滅菌→冷卻→接種→發(fā)菌管理→出菇期管理→采收。

2.4.1 配料：原料主要是鋸沬、麥麩和石膏。常用配方：木屑80%、麥麩18%、石膏1%。其中粗木屑以放置兩個月以上的陳舊木屑為宜，麥麩必須新鮮無雜質(zhì)，細鋸沬是除松柏木鋸沫以外的帶鋸鋸沫。嚴禁在培養(yǎng)料中添加多菌靈、克霉靈等殺菌藥物及添加對食用菌產(chǎn)品有影響的微量營養(yǎng)元素。

2.4.2 拌料：按照選用的配方，準確稱量各種原料。采用振動篩將結(jié)塊或粗鋸沫篩出，提前用拌料機拌料，拌好的培養(yǎng)料悶2小時，水分充分浸透，含水量達到55%～60%，裝好培養(yǎng)料的袋為15.3厘米×55～40厘米時，重量為2000～3200克/袋。

2.4.3 裝袋：菌袋通常采用15.3厘米×55厘米的低壓聚乙烯塑料袋，用裝袋機裝袋，每臺裝袋機需7人，裝袋時應(yīng)注意以下幾點要求：①拌好的料應(yīng)盡量在4小時之內(nèi)裝完，以免放置時間過長培養(yǎng)料發(fā)酵變酸；②裝好的料袋要求密實、不松軟；③裝袋時不能蹾，不能摔，不能揉，要輕拿輕放，保護好菌袋；④將裝好的料袋逐袋檢查，發(fā)現(xiàn)破口或微孔立即用透明膠布貼。在使用機械設(shè)備、棚頂操作、運輸?shù)确矫嬉⒁馊松戆踩?，避免出現(xiàn)人身損傷。

2.4.4 滅菌：采用常壓蒸汽鍋爐充汽式濕熱滅菌方法，當(dāng)?shù)讓哟蠝囟冗_到100℃，持續(xù)保持20小時以上時，才能做到滅菌徹底，每臺鍋爐適宜滅菌量為5000袋。滅菌時要求做到以下幾點：①將裝好的菌袋及時入鍋，合理的擺放。②料溫要以最快的時間達到100℃，通常不超過8小時；滅菌時要做到勤看火及時加煤，勤加水防止干鍋；勤看溫度防止掉溫。③燒火時要做到強攻頭、保中間、后徹底。

2.4.5 出鍋冷卻：將滅菌完的袋檢查是否破孔后，運到接種室冷卻。

2.4.6 接種：待接種的菌棒料內(nèi)溫度必須低于20℃，接種空間溫度在5～15℃范圍內(nèi)進行無菌接種。

（1）接種用具及處理：打孔棒、菌種及盛放菌種的塑料箱，菌種要用1‰的高錳酸鉀提前進行清洗并去除接種點老化菌種，打孔棒及塑料箱都要提前用1‰的高錳酸鉀清洗消毒。

（2）環(huán)境消毒：當(dāng)前生產(chǎn)中使用的空間消毒劑為氣霧消毒盒，基本用量為每立方米空間用4～6克。把消毒盒中的消毒劑集中取出放在耐熱不燃燒的鐵質(zhì)盆或桶或瓦盆中，用火點燃至消毒劑放出煙霧迅速離開接種室或接種帳，并注意封閉好接種室或接種帳。待接種空間中的煙霧完全自然消散后，約3小時左右，接種人員把接種帳一側(cè)邊角打開散發(fā)內(nèi)部氣味，直至人進入接種空間內(nèi)沒有明顯的刺鼻、刺眼、咽喉部干澀等不適感為宜。

（3）接種人員：要求接種人員全身穿戴提前消毒好的衣服，最好是專用的接種服，并配醫(yī)用膠手套和防毒口罩。接種人員通常5人為一組，分工操作：一人打孔，三人接種，一人擺袋。

（4）接種要求：一次接種量不可超過3000袋，接種一次性完成，時間越短越好（通常不超過3小時），接種操作人員要緊密配合，動作迅速，掌握要領(lǐng)：菌種要在最短的時間內(nèi)接入菌種穴內(nèi)，菌種要以錐形塊狀為佳，盡量減少菌種穴在空氣中暴露的時間，減少空間內(nèi)的雜菌侵入污染。

2.4.7 發(fā)菌管理：發(fā)菌期管理的主要任務(wù)就是創(chuàng)造適宜的生活條件，促使菌絲加快萌發(fā)，定植、蔓延生長，在50～70天之內(nèi)長滿全袋，并有一定程度的轉(zhuǎn)色，為出菇打下基礎(chǔ)。

（1）培養(yǎng)室條件控制：培養(yǎng)室溫度的控制要以袋溫來調(diào)節(jié)，袋溫控制在10～15℃，滑子菇菌絲生長快、健壯。空氣相對濕度應(yīng)控制在60%～70%；注意通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣新鮮，有充足的氧氣；暗光發(fā)菌，菌絲潔白，長勢旺。菌袋在培養(yǎng)室內(nèi)呈“井”字形堆放。

（2）管理措施：滑子菇菌絲生長發(fā)育的整個過程中，表現(xiàn)出不同的階段性特點，每階段占有的時間，菌落形態(tài)與生理特點均有差異，應(yīng)根據(jù)每個時期的特點進行管理。密切注意菌堆的溫度變化，

及時倒垛通風(fēng)，必要時在棚頂安裝拔風(fēng)筒、天窗或在棚外安裝遮陽網(wǎng)，同時掀開棚兩側(cè)塑料通對流風(fēng)，防止高溫造成燒菌現(xiàn)象。

①菌絲萌發(fā)定植期：調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度10～15℃為宜，空氣相對濕度60%左右，并且結(jié)合通風(fēng)管理。盡量做到恒溫養(yǎng)菌，一般每隔7～10天檢查翻垛一次，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)有雜菌的菌袋要及時防治。

②菌絲生長蔓延期：菌絲萌發(fā)定植后，進入旺盛生長期，溫度適宜最快每天生長3～5毫米。調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度15～20℃，加強室內(nèi)通風(fēng)管理，發(fā)菌期間可根據(jù)菌絲生長情況進行刺孔增氧，整個發(fā)菌期通常采取二次刺孔，第一次刺孔當(dāng)菌絲長至菌圈直徑5～8厘米時進行，在菌絲外邊緣向里2厘米處刺6～12個孔，孔深1～1.5厘米，第二次在菌絲長滿全袋或基本長滿時，每袋均勻刺孔，數(shù)量為30～40個，如果菌棒含水量偏低或質(zhì)量偏輕，可適當(dāng)少刺或不刺孔。

（3）發(fā)菌成熟期管理：當(dāng)菌袋發(fā)滿由白逐漸變成淺黃色的菌膜，這表明已達到生理成熟，進入了轉(zhuǎn)色后熟階段，大約需30～40天。菌袋發(fā)的好壞會直接影響到是否順利出菇、產(chǎn)量高低、質(zhì)量好壞。

（4）越夏管理：七八月份高溫季節(jié)來臨，滑子菇一般已形成一層黃褐色臘質(zhì)層，菌棒富有彈性，對不良環(huán)境抵抗能力增強，但如溫度超過30℃以上，菌棒內(nèi)菌絲會由于受高溫及氧氣供應(yīng)不足而生長受抑或死亡。因此，此階段應(yīng)加強遮光度，晝夜通風(fēng)，棚頂上除打開天窗或拔風(fēng)筒外，更應(yīng)安裝遮蔭網(wǎng)或噴水降溫設(shè)施。并且在所有通風(fēng)口處安裝防蟲網(wǎng)，防止成蟲飛入或幼蟲危害，棚內(nèi)懸掛誘殺蟲板。

2.4.8 出菇管理：8月中旬氣溫穩(wěn)定在20℃左右，菌絲已長滿整個培養(yǎng)袋并逐漸轉(zhuǎn)為淺黃色，已達到生理成熟可進行出菇管理。有兩種出菇模式：一是層架式出菇；二是碼垛出菇。

（1）層架式出菇：出菇棚與架式香菇的出菇棚相同，將菌袋上面割掉2/3的塑料，上架單層擺放。要用旋轉(zhuǎn)噴頭上水，使菌袋含水量達到70%～75%，棚內(nèi)空氣濕度達85%～90%，15～20天可出現(xiàn)菇蕾。

（2）碼垛出菇：用消毒過的小刀割開菌袋兩端露出培養(yǎng)基，把 菌袋擺成“井”字型，每層2袋或4袋，垛高不超過1米。休菌24小時后可進行噴水管理。要用旋轉(zhuǎn)噴頭上水，使菌袋含水量達到70%～75%，增加棚內(nèi)空氣濕度達85%～90%，15～20天可出現(xiàn)菇蕾。出菇后要減少噴水次數(shù)，以做到少噴水為原則，調(diào)節(jié)相對空氣濕度80%～85%，另外要加強棚內(nèi)通風(fēng)，以滿足子實體的生長需要。出菇要求在開袋前用石灰對棚內(nèi)地面和棚架進行消毒，棚外安裝防蟲網(wǎng)，棚內(nèi)安裝黑光燈、黃板等，并經(jīng)常通風(fēng)，防止病蟲害的發(fā)生，嚴禁使用任何農(nóng)藥。

2.4.9 采收：當(dāng)菇體成熟時（根據(jù)收購標準定）停水及時采收，采收應(yīng)以不留菇柄在培養(yǎng)料上，不傷菇袋為宜，采完頭茬菇后，停水2～3天，使菇棒上的菌絲恢復(fù)、積累養(yǎng)分，使菇袋含水量達到70%，空氣相對濕度達85%，加強通風(fēng)，拉大溫差，促使二潮菇形成。

3 滑子菇病蟲害防治

3.1 防治原則：常見病蟲害防治，采用“預(yù)防為主、綜合防治”的原則。

3.2 常見病害及防治

3.2.1 常見病害：主要有綠色木霉、青霉、根霉、紅曲霉、黃粘菌胡桃肉狀菌等霉菌。

3.2.2 預(yù)防措施：①切實搞好環(huán)境衛(wèi)生，作好菇棚、地面、工具、器具消毒。②嚴防培養(yǎng)料帶菌，必須做到滅菌徹底和無菌條件下接種，接種時必須在低溫、無菌條件下進行。發(fā)菌時適溫培養(yǎng)，最高不超過25℃，并加強通風(fēng)。③菌種使用具有旺盛生命力的適齡良種。凡退化種、老化種、雜菌污染種均應(yīng)淘汰。④培養(yǎng)料中，按比例添加麥麩、石膏等營養(yǎng)物，不宜過量。⑤對出現(xiàn)病害的菌袋，不提倡使用農(nóng)藥，可通過溫度、濕度及通風(fēng)來控制，當(dāng)病害面積超過2/3，并且較嚴重時，可進行掩埋或發(fā)酵后生產(chǎn)草腐菌。

3.3 常見蟲害及防治

3.3.1 常見蟲害：主要有菇蠅和菇蚊等。

3.3.2 防治措施：①搞好環(huán)境衛(wèi)生，菇根、爛菇及廢料要及時清除，并遠離菇棚。②菇棚門窗安裝防蟲網(wǎng)，防止成蟲飛入，杜絕蟲源。③菇棚內(nèi)經(jīng)常撒石灰粉，以滅菌殺蟲。④出菇以后只能使用生物制劑或采用黑光燈、黃板、防蟲網(wǎng)、滅蠅燈等誘殺辦法除蟲。

3.4 滑子菇鹽漬技術(shù)

3.4.1 分級：根據(jù)企業(yè)收購質(zhì)量和規(guī)格進行分級去柄，要求一定要去掉老化根，去根部分一定要整齊，同時要把不同規(guī)格的菇單獨分出，切不可混在一起（分級要清）。

3.4.2 清洗：用清水洗凈滑子菇攜帶的雜物（培養(yǎng)基、樹葉等），洗凈后放到竹篩上控去多余的水分（清洗要凈）。

3.4.3 殺青：殺青的目的是殺死菇體組織，便于鹽分進入。將滑子菇分批少量放在10%鹽開水中，用竹、木器輕輕翻動，水開后經(jīng)2～3分鐘后撈出，一次放入量以菇體剛剛浮起而滿水面為宜。此環(huán)節(jié)重點煮的要透，如果殺不死菇體細胞，鹽分不能進入菇體組織中，造成菇體腐爛不易儲存和出成品比例降低（殺青要透）。

3.4.4 鎮(zhèn)涼：將殺青好的滑子菇撈出后放在冷水冷卻，可多換幾次冷水。當(dāng)滑子菇菇體完全涼透后（標準用手撕開菇體放在眼皮上感覺到?jīng)觯瞥龇旁诤Y子上控去水分到不流（鎮(zhèn)涼要透）。

3.4.5 鹽漬

（1）第一次鹽漬：鹽漬所用的鹽符合食用標準，切不可用工業(yè)鹽或無碘鹽，鹽漬容器可用缸、菇桶、水泥池或在空閑地上挖池子，用塑料布圍起來。先在容器底部鋪上2厘米厚的鹽，按1千克滑菇加0.5千克鹽的比例充分混拌均勻后裝入容器內(nèi)，最上層用鹽封嚴，四周不要留空隙，鹽漬15～20天。

（2）第二次鹽漬：第二次鹽漬的目的是進一步提高鹽漬效果以利保管。另準備好容器，底層放2厘米厚鹽，仍然采取一層菇一層鹽的辦法進行鹽漬，挑出不符合此類規(guī)格的菇。如果第一次拌的鹽全部溶解時，再添加15%重量的鹽，其它同第一次鹽漬。經(jīng)15～20天后可開始分裝。兩次鹽期要達到35～40天（此環(huán)節(jié)關(guān)鍵重點為鹽量要足，鹽期要夠）。

3.4.6 分裝

（1）分裝前熬飽和鹽水：把食鹽放到凈水中，一邊加熱一邊加鹽一邊攪拌，直至鹽不能溶解為止，用波美比重計測量達到20～23度晾涼后待用。

（2）分裝：將鹽漬好的滑子菇撈出后在飽和鹽水中洗凈，放在備好的容器中，加入飽和鹽水，以見不到菇體為宜。在每個容器中加入3～4個2千克重量的鹽袋。如果菇體裸露在鹽水表面，要用竹篩或竹片蓋在容器里，用石頭或其他重物壓住（此環(huán)節(jié)重點飽和鹽水量要足，有利于提高成品重量和延長保存期）。

3.4.7 貯藏：將鹽漬好的菇放在遮蔭棚或倉庫內(nèi)保存，不要放在露天地里，有利于長期儲存。鹽漬口訣要點：分級要清、清洗要凈、殺青要透、鹽量要足、鹽度要夠、鹽期要夠、鹽水要足、儲存待售 嚴格收購緊把關(guān)，精深加工細挑選。猛火輕扎轉(zhuǎn)瞬間，鎮(zhèn)涼要透多加鹽。鹽期要夠40天，鹽水加足32。儲存待機來銷售，保證效益不為難。

滑子菇營養(yǎng)分析：滑子菇不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且附著在滑菇菌傘表面的粘性物質(zhì)是一種核酸，對保持人體的精力和腦力大有益處，并且還有抑制腫瘤的作用。

滑子菇含有粗蛋白、脂肪、碳水化合物、粗纖維，還含有鈣、磷、鐵、維生素B、維生素C、煙酸和人體所必須的其它各種氨基酸?；庸竭m合人群：一般人皆可食用。